CN104974878A - 香蕉酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香蕉酒的酿制方法，通过将香蕉打浆后与酒饭、甜酒曲以及米酒经陈酿后得到香蕉酒，有益效果是:在香蕉酒的酿制过程中，香蕉浆和熟糯米饭通过第一次发酵时甜酒曲的诱发以及第二次发酵时米酒的作用，使得香蕉浆和熟糯米饭以及米酒三者之间形成了糖、酸、酒协调的配比，酿制的香蕉酒不仅口感佳，同时又具有滋阴补肾、安神健脑的保健功能。

Description

香蕉酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，特别是一种香蕉酒的酿制方法。

背景技术

香蕉，在我国热带地区广泛栽培食用，香蕉味香、营养丰富，终年可收获，在温带地区也很受重视。成熟后的香蕉不适宜长时间的保存，另一方面，我国大力倡导农副产品深加工，提高农副产品的经济价值，因此，开发一种利用香蕉作为主要原料酿制香蕉酒就显得比较有意义。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种香蕉酒的酿制方法，其主要的技术方案如下：

香蕉酒的酿制方法，包括如下步骤：

（1）选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得焦浆;

（2）酒饭制作:将糯米淘洗好在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后用冲洗干净，将熟糯米饭和甜酒曲按重量比为2-6：0.03-0.05的比例混合拌匀，制得酒饭;

（3）香蕉浆发酵物制作:将香蕉浆和甜酒曲重量比为10-20:0.10-0.15的比例混合拌匀，制得香蕉浆发酵物；

（4）香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上酒饭，酒饭与香蕉浆发酵物的重量比为5-10:10-30，同时酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物;

（5）第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度28℃-32℃，发酵5-8天，制得第一次发酵物;

（6）加米酒:向第一次发酵物中加入16%(V/V)-38%(V/V)的米酒，且第一次发酵物和米酒的比例为15-40:90-100;

（7）第二次发酵:将步骤（6）中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度26℃-28℃，发酵20-30天，制得第二次发酵液;

（8）半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣；

（9）成品包装:将步骤（8）中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。

本发明的有益效果是:在香蕉酒的酿制过程中，香蕉浆和熟糯米饭通过第一次发酵时甜酒曲的诱发以及第二次发酵时米酒的作用，使得香蕉浆和熟糯米饭以及米酒三者之间形成了糖、酸、酒的协调配比，酿制的香蕉酒不仅口感佳，同时又具有滋阴补肾、安神健脑的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详述：

实施例一：

香蕉酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得香焦浆;

（2）酒饭制作:将糯米淘洗好并在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后冲洗干净，将200kg熟糯米饭和3kg甜酒曲混合拌匀，制得酒饭;

（3）香蕉浆发酵物制作:将100kg香蕉浆和1kg甜酒曲混合拌匀，制得香蕉浆发酵物；

（4）香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上202kg的酒饭，酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物;

（5）第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度28℃，发酵5天，制得第一次发酵物;

（6）加米酒:向第一次发酵物中加入16%(V/V)的米酒1818kg;

（7）第二次发酵:将步骤（6）中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度26℃，发酵20天，制得第二次发酵液;

（8）半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣；

（9）成品包装:将步骤（8）中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。

实施例二：

香蕉酒的酿制方法，包括如下步骤：

（1）香蕉选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得焦浆;

（2）酒饭制作:将糯米淘洗好在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后冲洗干净，将600kg熟糯米饭和5kg甜酒曲混合拌匀，制得酒饭;

（3）香蕉浆发酵物制作:将200kg香蕉浆和1.5kg甜酒曲重量混合拌匀，制得香蕉浆发酵物；

（4）香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上604.5kg酒饭，酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物;

（5）第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度32℃，发酵8天，制得第一次发酵物;

（6）加米酒:向第一次发酵物中加入38%(V/V)的米酒2015kg;

（7）第二次发酵:将步骤（6）中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度26℃-28℃，发酵20-30天，制得第二次发酵液;

（8）半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣；

（9）成品包装:将步骤（8）中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。

以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.香蕉酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得焦浆;

（2）酒饭制作:将糯米淘洗好在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后用冲洗干净，将熟糯米饭和甜酒曲按重量比为2-6：0.03-0.05的比例混合拌匀，制得酒饭;

（3）香蕉浆发酵物制作:将香蕉浆和甜酒曲重量比为10-20:0.10-0.15的比例混合拌匀，制得香蕉浆发酵物；

（4）香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上酒饭，酒饭与香蕉浆发酵物的重量比为5-10:10-30，同时酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物;

（5）第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度28℃-32℃，发酵5-8天，制得第一次发酵物;

（6）加米酒:向第一次发酵物中加入16%(V/V)-38%(V/V)的米酒，且第一次发酵物和米酒的比例为15-40:90-100;

（7）第二次发酵:将步骤（6）中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度26℃-28℃，发酵20-30天，制得第二次发酵液;

（8）半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣；

（9）成品包装:将步骤（8）中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。