CN104152328B - 大枣糯米红酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大枣糯米红酒及其制备方法,以重量份数计,原料组成如下,糯米30-40份、大枣8-12份,50°纯粮原酒0-150份、食用酒精54-260份、水120-290份、碳枣8-12份、红糖2份、蜂蜜2份,酒曲0.4份。本发明大枣糯米红酒不含任何添加剂,酒体浓度、大枣香味丰实,酒体深红、透亮;能与饮料调制饮用,酒品酿制种类多,酒精度高、中、低均能够酿制,市场适用广,生产范围大。
Description
技术领域
本发明涉及一种红酒,具体涉及一种大枣糯米红酒及其制备方法。
背景技术
一般酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。糯米酒,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。但是,传统的糯米酒均采用一次发酵技术酿制,酿制的米酒,有酒精度数低,必须通过防腐才能延长保质期的缺点,并且现在还没有用红枣来酿制红酒的。
发明内容
本发明的目的是提供一种大枣糯米红酒及其制备方法,不含任何添加剂,解决采用防腐延长保质期的技术难题,酒体浓厚、大枣香味丰富,酒体深红、透亮;能与饮料调制饮用,酒品酿制种类多,酒精度高、中、低均能够酿制,市场适用广,生产范围大。
本发明所述的大枣糯米红酒,以重量份数计,原料组成如下,
糯米30‐40份、大枣8‐12份,50°纯粮原酒0‐150份、食用酒精54‐260份、水120‐290份、碳枣8‐12份、红糖2份、蜂蜜2份,酒曲0.4份。
大枣糯米红酒的制备方法,步骤如下:
(1)将糯米和大枣浸泡后混合蒸煮;
(2)将蒸煮后的混料凉至30‐32℃后加入酒曲,再加入部分水,进行发酵4‐6天;
(3)将50°纯粮原酒、食用酒精和剩余的水进行酒精度调制,调至15‐50°后溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖和蜂蜜,混合入窖进行二次发酵60‐100天。
蒸煮的时间为50-70分钟。
步骤(2)中的加入水为12-16份。
大枣浸泡的时间为8-12小时。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
碳枣的制备过程为:将筛选后的大枣洗净,放入釜内,在300-500℃条件下加热碳化。碳化后的以大枣不焦、外观发亮、枣内烤香为标准。
以大枣、糯米、碳枣为主要原料,采用二次发酵技术酿制,解决传统的米酒、酒精度数低的问题。
酒精液态调制分为两种,(1)通过加入纯粮原酒、食用酒精和纯净水进行调制;(2)通过加入食用酒精和纯净水进行调制。
大枣糯米红酒酒精度数为15°‐50°。
入窖发酵时的总和酒精度数,比要求成熟酒精度高2‐3度,防止长期发酵导致的酒精度数落差。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
本发明大枣糯米红酒,不含任何添加剂,酒体浓度、大枣香味丰实,酒体深红、透亮;能与饮料调制饮用,酒品酿制种类多,酒精度高、中、低均能够酿制,市场适用广,生产范围大。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
大枣10kg、糯米40kg、50°纯粮原酒100kg、食用酒精104kg、水196kg、主原料发酵料100kg、碳枣12kg、红糖2kg、蜂蜜2kg,酒曲0.4kg。
大枣糯米红酒的制备方法:
(1)将糯米和大枣浸泡10小时后混合,经过蒸煮60分钟;
(2)将蒸煮后的混料凉至32℃后加入酒曲,再加入16kg水,进行发酵4天后酒精度10°;
(3)将50°纯粮原酒、食用酒精和180kg水进行酒精度调制至50°后,溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖、蜂蜜混合入窖发酵60天后过滤,陈酿、灭菌、成品、包装。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
本实施例的红酒的酒精度为30°。
实施例2
大枣10kg、糯米40kg、50°纯粮原酒75kg、食用酒精54.5kg、水270.5kg、主原料发酵料100kg、碳枣12kg、红糖2kg、蜂蜜2kg,酒曲0.4kg。
大枣糯米红酒的制备方法:
(1)将糯米和大枣浸泡12小时后混合,经过蒸煮70分钟;
(2)将蒸煮后的混料凉至30℃后加入酒曲,再加入16kg水,进行发酵5天后酒精度8°;
(3)将50°纯粮原酒、食用酒精和254.5kg水进行酒精度调制至30°后,溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖、蜂蜜混合入窖发酵90天后过滤,陈酿、灭菌、成品、包装。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
本实施例的红酒的酒精度为18°。
实施例3
大枣10kg、糯米30kg、食用酒精275kg、水164kg、碳枣10kg、红糖2kg、蜂蜜2kg,酒曲0.4kg。
大枣糯米红酒的制备方法:
(1)将糯米和大枣浸泡10小时后混合,经过蒸煮70分钟;
(2)将蒸煮后的混料凉至30℃后加入酒曲,再加入12kg水,进行发酵6天后酒精度12°;
(3)将食用酒精和152kg水进行酒精度调制至50°后,溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖、蜂蜜混合入窖发酵100天。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
本实施例的红酒的酒精度为50°。
实施例4
大枣8kg、糯米30kg、食用酒精208kg、水244kg、碳枣8kg、红糖2kg、蜂蜜2kg,酒曲0.4kg。
大枣糯米红酒的制备方法:
(1)将糯米和大枣浸泡10小时后混合,经过蒸煮70分钟;
(2)将蒸煮后的混料凉至30℃后加入酒曲,再加入12kg水,进行发酵5天后酒精度10°;
(3)将食用酒精和232kg水进行酒精度调制至40°后,溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖、蜂蜜混合入窖发酵100天。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
本实施例的红酒的酒精度为40°。
Claims (5)
1.一种大枣糯米红酒,其特征在于,以重量份数计,原料组成如下,
糯米30-40份、大枣8-12份,50°纯粮原酒0-150份、食用酒精54-260份、水120-290份、碳枣8-12份、红糖2份、蜂蜜2份,酒曲0.4份;
碳枣的制备过程为:将筛选后的大枣洗净,放入釜内,在300-500℃条件下加热碳化。
2.一种权利要求1所述的大枣糯米红酒的制备方法,其特征在于,步骤如下:
(1)将糯米和大枣浸泡后混合蒸煮;
(2)将蒸煮后的混料凉至30-32℃后加入酒曲,再加入部分水,进行发酵4-6天;
(3)将50°纯粮原酒、食用酒精和剩余的水进行酒精度调制,调至15-50°后溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖和蜂蜜,混合入窖进行二次发酵60-100天。
3.根据权利要求2所述的大枣糯米红酒的制备方法,其特征在于,蒸煮的时间为50-70分钟。
4.根据权利要求2所述的大枣糯米红酒的制备方法,其特征在于,步骤(2)中的加入水为12-16份。
5.根据权利要求2所述的大枣糯米红酒的制备方法,其特征在于,大枣浸泡的时间为8-12小时。
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