CN104726283A - 一种红豆杉果酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种红豆杉果酒，由以下质量分数的原料制备而成：50％～85％的红豆杉果，10％～30％的葡萄，1％～5％的酒曲以及3％～15％的蔗糖。发明还公开了该红豆杉果酒的酿造方法，包括以下步骤：挑选成熟、新鲜的红豆杉果、葡萄并清洗晾干；将晾干后的果子进行破皮处理；将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，保温发酵，适时取出；将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置，取上层清液；将上层清液放入恒温消毒箱中，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放。本发明的红豆杉果酒不含任何添加剂，具有一定的调理、养生功效，为原始原味的营养酒饮品。

Description

一种红豆杉果酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及饮用品，尤其涉及一种红豆杉果酒及其酿造方法。

背景技术

红豆杉是远古第四纪冰川后遗留下来的植物，在我国的一些地区，它有着"神树"的美誉，这是由于它有多种药用成份，药用效果神奇。红豆杉属常绿乔木，胸径有1米之多，高达20米。它对于所生长的小环境要求很特别，在海拔2500～3000公尺的深山密林之中才可以见到它的踪影，成材需50～250年。

红豆杉果是红豆杉结下的果实，富含紫衫醇蛋白质和钙、磷、铁多种矿物质以及多种维生素物质，具有抗氧化、抗老化、防癌、防高血压，对高血脂、脾肾虚弱、阴虚血瘀以及浮肿沥尿等症状都有良好治疗的效果。

目前，用红豆杉果主要用来直接清洗食用，而用红豆杉果为原料进行酿酒的研究鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种红豆杉果酒及其酿造方法，本发明的红豆杉果酒不含任何添加剂，具有抗氧化、抗老化、防癌、防高血压，对高血脂、脾肾虚弱、阴虚血瘀以及浮肿沥尿等症状都有良好治疗的效果，为原始原味的天然营养酒饮品。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的：一种红豆杉果酒，由以下质量分数的原料制成：50％～85％的红豆杉果，10％～30％的葡萄，1％～5％的酒曲以及3％～15的蔗糖。

优选地，所述葡萄为白葡萄、红葡萄、黑葡萄以及紫葡萄中的一种或多种。

优选地，所述酒曲为中温曲、大曲、麸曲、小曲、窝窝头曲、架子曲、地面曲、红曲、黄曲或高温曲中的一种。

优选地，所述蔗糖为冰糖、白砂糖、绵白糖中的一种或多种。

本发明还提供一种如上述任一项的红豆杉果酒的酿造方法，包括以下步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，15～20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，，保温发酵600～800小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1～2小时，取上层清液；

5)将所述上层清液放入恒温消毒箱中，在60～100℃下处理20～50分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

优选地，所述酿造方法包括以下质量分数的原料：50％的红豆杉果、30％的红葡萄、5％的中温曲以及15％的冰糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵500小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在60℃下处理20分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

优选地，所述酿造方法包括以下质量分数的原料：85％的红豆杉果、9％的白葡萄、1％的大曲以及5％的白砂糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，18℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵700小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1.5小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在80℃下处理50分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

优选地，所述酿造方法包括以下质量分数的原料：70％的红豆杉果、20％的黑葡萄、5％的小曲以及5％的绵白糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，15℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵800小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置2小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在100℃下处理30分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

优选地，所述酿造方法包括以下质量分数的原料：67％的红豆杉果、20％的紫葡萄、3％的窝窝头曲以及10％的白砂糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵500小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在87℃下处理23分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

优选地，所述酿造方法包括以下质量分数的原料：70％的红豆杉果、10％的紫葡萄、7％的红葡萄、3％的架子曲、8％的白砂糖以及2％冰糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，16℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵760小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在87℃下处理23分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

本发明的优点在于：用红豆杉果为主原料，以葡萄、酒曲以及蔗糖为辅料，通过将以上原料混合、发酵、过滤以及高温杀菌等步骤酿造红豆杉果酒，酿造方法简单、生产成本低。采用本发明方法酿造的红豆杉果酒澄清透明、清凉柔和。由于红豆杉果本身具有抗氧化、抗老化、防癌、防高血压，对高血脂、脾肾虚弱、阴虚血瘀以及浮肿沥尿等症状都有良好治疗的效果，本发明酿造的红豆杉果酒也兼具一定的调理、养生的功效。

具体实施方式

实施例一

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：50％的红豆杉果、30％的红葡萄、5％的中温曲以及15％的冰糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵500小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在60℃下处理20分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例二

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：85％的红豆杉果、9％的白葡萄、1％的大曲以及5％的白砂糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，18℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵700小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1.5小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在80℃下处理50分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例三

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：70％的红豆杉果、20％的黑葡萄、5％的小曲以及5％的绵白糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，15℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵800小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置2小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在100℃下处理30分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例四

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：67％的红豆杉果、20％的紫葡萄、3％的窝窝头曲以及10％的白砂糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵500小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在87℃下处理23分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例五

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：70％的红豆杉果、10％的紫葡萄、7％的红葡萄、3％的架子曲、8％的白砂糖以及2％冰糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，16℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵760小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在87℃下处理23分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例六

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：66％的红豆杉果、8％的白葡萄、7％的黑葡萄、5％的紫葡萄、5％的地面曲、5％的白砂糖以及4％冰糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，17℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵720小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1.2小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在68℃下处理30分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例七

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：69％的红豆杉果、8％的白葡萄、7％的黑葡萄、5％的紫葡萄、5％的黄曲、4％的白砂糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，19℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵550小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1.8小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在68℃下处理30分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例八

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：69％的红豆杉果、8％的白葡萄、7％的黑葡萄、5％的紫葡萄、5％的麸曲、6％冰糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵500小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在82℃下处理41分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例九

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：69％的红豆杉果、8％的白葡萄、7％的黑葡萄、5％的紫葡萄、5％的红曲、6％的白砂糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，17℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵720小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1.2小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在68℃下处理30分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

实施例十

本实施例的原料包括以下质量分数的原料制备而成：73％的红豆杉果、8％的白葡萄、9％的黑葡萄、5％的紫葡萄、2％的高温曲、3％的白砂糖。

本实施例的酿造工艺为：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，18℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵700小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1.6小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在68℃下处理30分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种红豆杉果酒，其特征在于，所述红豆杉果酒由以下质量份数的原料制成：50％～85％的红豆杉果，10％～30％的葡萄，1％～5％的酒曲以及3％～15％的蔗糖。

2.根据权利要求1所述的一种红豆杉果酒，其特征在于，所述葡萄为白葡萄、红葡萄、黑葡萄以及紫葡萄中的的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种红豆杉果酒，其特征在于，所述酒曲为中温曲、大曲、麸曲、小曲、窝窝头曲、架子曲、地面曲、红曲、黄曲或高温曲中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种红豆杉果酒，其特征在于，所述蔗糖为冰糖、白砂糖、绵白糖中的任一种。

5.一种根据权利要求1-4中任一项所述的红豆杉果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及蔗糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，15～20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵600～800小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1～2小时，取上层清液；

5)将所述上层清液放入恒温消毒箱中，在60～100℃下处理20～50分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

6.根据权利要求5所述的一种红豆杉果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下质量分数的原料：50％的红豆杉果、30％的红葡萄、5％的中温曲以及15％的冰糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及红葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵500小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在60℃下处理20分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

7.根据权利要求5所述的一种红豆杉果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下质量分数的原料：85％的红豆杉果、9％的白葡萄、1％的大曲以及5％的白砂糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及白葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，18℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，，保温发酵700小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1.5小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在80℃下处理50分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

8.根据权利要求5所述的一种红豆杉果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下质量分数的原料：70％的红豆杉果、20％的黑葡萄、5％的小曲以及5％的绵白糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及黑葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，15℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵800小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置2小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在100℃下处理30分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

9.根据权利要求5所述的一种红豆杉果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下质量分数的原料：67％的红豆杉果、20％的紫葡萄、3％的窝窝头曲以及10％的白砂糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，20℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵500小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在87℃下处理23分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。

10.根据权利要求5所述的一种红豆杉果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下质量分数的原料：70％的红豆杉果、10％的紫葡萄、7％的红葡萄、3％的架子曲、8％的冰糖；

具体步骤：

1)挑选成熟、新鲜的红豆杉果以及葡萄并清洗、晾干；

2)将晾干后的果子进行破皮处理；

3)将破皮后的果子、酒曲以及糖充分搅拌混合均匀后，装入陶瓷大缸中，16℃非密封保存，每24小时翻动搅拌一次，保温发酵760小时，适时取出；

4)将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置1小时，取上层清液；

5)将上层清液放入恒温消毒箱中，在87℃下处理23分钟，进行杀菌，然后静置分层，取上层澄清液，装入已消毒的酒庄中密封、置于阴凉处存放，即得到所述红豆杉果酒。