CN108315169A - 红豆杉果酒制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于果汁酒及其制备工艺技术领域，公开了一种红豆杉果酒制备方法，包括以下步骤：将红豆杉果实利用温水浸泡脱涩处理，再将石榴、猕猴桃、桑葚和红豆杉果实利用破碎机进行破碎，形成混合果汁并进行第一次发酵，第一次发酵完成后进行过滤，留下澄清液，并向澄清液中加入黄酒、甘草和冰糖，形成混合液并进行第二次发酵，第二次发酵完成后取出甘草，形成红豆杉果酒；再进行杀菌、装罐包装，形成红豆杉果酒成品。本发明解决了现有技术红豆杉果实表皮内的单宁与水融合，导致制成的果酒口感生涩的问题。

Description

红豆杉果酒制备方法

技术领域

本发明属于果汁酒及其制备工艺领域，具体涉及一种红豆杉果酒制备方法。

背景技术

红豆杉，是红豆杉属植物的通称，属于浅根植物，其主根不明显、侧根发达，是世界上公认的天然珍惜抗癌植物。而红豆杉的茎、枝、叶、根、果均可入药，其中红豆杉的果实富含紫杉醇蛋白质和钙、磷、铁等多种矿物质及多种维生素物质，是天然的抗氧化、抗衰老的植物，并且具有利尿消肿、治疗肾脏病、糖尿病、肾炎浮肿、小便不利、淋病、温肾通经和治疗月经不调、产后瘀血、痛经等功效，因此受到了人们的广泛研究。

通常红豆杉果实的食用方法为药用或药食同源食用，其中最常见就是将红豆杉果实制成果酒食用。而红豆杉果酒的制备方法通常包括打浆、发酵、过滤、杀菌处理、灌装步骤，由于打浆过程中会将红豆杉果实的表皮破碎，会使得红豆杉果实表皮内的单宁与水融合，从而使得制成的果酒口感生涩。并且在发酵过程中通常是静置发酵，而发酵会大量的发热，靠近发酵装置外壁的部分散热较快，而发酵装置内部散热较慢，因此会使得发酵不均，从而导致制备的红豆杉果酒口感不佳。

发明内容

本发明意在提供一种红豆杉果酒制备方法，以解决现有技术红豆杉果实表皮内的单宁与水融合，导致制成的果酒口感生涩的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，红豆杉果酒制备方法，红豆杉果酒包括红豆杉果实、石榴、猕猴桃、甘草、桑葚、黄酒、冰糖；其制备方法包括以下步骤：

A、脱涩处理：

将红豆杉果实浸泡在35-45℃的温水中浸泡1.5-3h进行脱涩处理，温水与红豆杉果实的重量比为2:1；

B、打浆：

将石榴、猕猴桃、桑葚和步骤A中经过脱涩处理后的红豆杉果实利用破碎机进行破碎，形成混合果汁；

C、一次发酵：

将步骤B形成的混合果汁放置在发酵装置内进行发酵，并且发酵装置内的温度控制在15-20℃，发酵时间为5-7天，形成红豆杉果酒半成品；

D、过滤：

将步骤C形成的红豆杉果酒半成品进行过滤，留下澄清液，并向澄清液中加入黄酒、甘草和冰糖，形成混合液；

E、二次发酵：

将步骤D形成的混合液投放至发酵装置内进行发酵，发酵的温度控制在30-35℃，发酵时间为8-10天，并将甘草取出，形成红豆杉果酒；

F、杀菌：

将步骤E中形成的红豆杉果酒进行杀菌，并进行装罐包装，形成红豆杉果酒成品。

本技术方案的有益效果：

通过对红豆杉果实进行脱涩处理，能够使得红豆杉果实表皮内的单宁溶解在温水中，能够去除红豆杉果实表皮的涩味，减少制备的红豆杉果酒的涩味，使得红豆杉果酒的口感更佳；单宁大量的服用，会对肾脏造成一定的影响，本技术方案通过对原料的配比，能够缓解肾脏疾病。并且本技术方案通过两次发酵，能够将红豆杉果实、石榴、猕猴桃和桑葚中的果味更好的提取出来，从而使得制备的红豆杉果酒的果味足、口感佳。

红豆杉果实，富含紫杉醇蛋白质和钙、磷、铁等多种矿物质及多种维生素物质，是天然的抗氧化、抗衰老的植物，并且具有利尿消肿、治疗肾脏病、糖尿病、肾炎浮肿、小便不利、淋病、温肾通经和治疗月经不调、产后瘀血、痛经等功效。

石榴，口感酸甜，富含维生素C、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾等矿物质，具清热、解毒、平肝、补血、活血、止泻和抗癌的功效。

猕猴桃，含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，还含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，以及丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具有稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘、止渴利尿和保护心脏的功效。

甘草，具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效，还用于心气虚、心悸怔忡、脉结代、脾胃气虚、倦怠乏力等症状。

桑葚，味甜汁多，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。

黄酒，含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

通过红豆杉果实和桑葚的配比，能够使得制备的红豆杉果酒对于治疗肾脏疾病有一定的功效；同时通过加入猕猴桃和石榴，能够具有降血糖、血脂、清热解毒的功效。在二次发酵的时加入黄酒和甘草，能够以黄酒为药引，更多的提取出甘草中的有效成分，用于治疗脾胃气虚。并且通过红豆杉果实、石榴、猕猴桃、甘草、桑葚、黄酒、冰糖配合，能使得制成的红豆杉果酒口感酸甜、并且观感佳。

进一步，红豆杉果酒各原料的质量份为：红豆杉果实10-15份、石榴3-4份、猕猴桃2-5份、甘草1-2份、桑葚4-5份、黄酒1-2份、冰糖2-3份。

有益效果：通过实验证明，该配比的各原料制备的红豆杉果酒的口感佳。

进一步，红豆杉果酒各原料的质量份为：红豆杉果实10份、石榴3份、猕猴桃2份、甘草1份、桑葚4份、黄酒1份、冰糖2份。

有益效果：通过实验证明，该配比的各原料制备的红豆杉果酒的口感最佳。

进一步，红豆杉果酒各原料的质量份为：红豆杉果实15份、石榴4份、猕猴桃5份、甘草2份、桑葚5份、黄酒2份、冰糖3份。

有益效果：通过实验证明，该配比的各原料制备的红豆杉果酒的涩味最少。

进一步，红豆杉果酒各原料的质量份为：红豆杉果实13份、石榴3.5份、猕猴桃4份、甘草1.5份、桑葚4.5份、黄酒1.5份、冰糖2.5份。

有益效果：通过实验证明，该配比的各原料制备的红豆杉果酒的口感佳、涩味少，并且营养丰富。

进一步，所述黄酒为花雕酒。

有益效果：花雕酒作为药引的效果最佳，并且能使得制备的红豆杉果酒的口感佳。

附图说明

图1为本发明实施例的示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：发酵桶1、进料口11、出料口12、出料管13、出料阀门131、排气口14、排气管15、排气阀门151、齿圈2、密封盖3、支撑轴4、空腔41、恒压口42、进气口43、气囊5、出气口51、滑板6、推杆61、转动轴62、第一弹簧63、第二弹簧64、搅拌叶片65、限位环7、连接杆8、齿条9。

本发明红豆杉果酒制备方法的各参数如表1所示，

表1

现以实施例1的各参数为例对本发明红豆杉果酒制备方法进行说明。

红豆杉果酒包括红豆杉果实13kg、石榴3.5kg、猕猴桃4kg、甘草1.5kg、桑葚4.5kg、黄酒1.5kg份、冰糖2.5kg。

红豆杉果酒制备方法，包括以下步骤：

A、清洗：

将红豆杉果实、甘草、桑葚利用清水清洗干净，去除杂质和坏掉的果实，再晾干备用，并将石榴和猕猴桃去皮备用。

B、脱涩处理：

将步骤A中清洗后的红豆杉果实放置在40℃的温水中浸泡2.3h，浸泡用的温水与红豆杉果实的重量比为2:1。

C、打浆：

将石榴、猕猴桃、桑葚和脱涩处理后的红豆杉果实放入破碎机内，并启动破碎机对石榴、猕猴桃、桑葚和红豆杉果实进行破碎，破碎后形成混合果汁。

D、一次发酵：

利用发酵装置对步骤C中形成的混合果汁进行发酵，如图1所示，发酵装置包括安装架和固定在安装架上的发酵桶1，发酵桶1底部设有温度控制器；发酵桶1左侧壁的上部设有进料口11，发酵桶1的右侧壁的下部设有出料口12，出料口12内设有过滤网，出料口12上连接有出料管13，出料管13内设有出料阀门131。

发酵桶1的顶部螺纹连接有密封盖3，密封盖3中部固定有贯穿密封盖3的支撑轴4，支撑轴4的上端位于发酵桶1外，支撑轴4的下端于发酵桶1内。支撑轴4内设有空腔41，空腔41内滑动密封有滑板6。支撑轴4位于发酵桶1内一端的上部设有多个气囊5，气囊5内充满气体，气囊5与发酵桶1相贴的一侧上设有出气口51，支撑轴4的侧壁上设有与出气口51连通的进气口43；支撑轴4内壁上滑板6与进气口43之间设有限位环7。

滑板6的上表面设有贯穿支撑轴4顶部且位于支撑轴4外的推杆61，支撑轴4的顶端设有恒压口42；推杆61的顶端设有横向的连接杆8，连接杆8的右端设有竖向的齿条9。发酵桶1右侧壁的上部设有排气口14，排气口14上连接有排气管15，排气管15上设有排气阀门151，排气阀门151为单向阀，使得气体只能从发酵桶1内排出，排气阀门151的外圈设有与齿条9啮合的齿圈2。

滑板6的下表面转动连接有贯穿支撑轴4底端的转动轴62，支撑轴4的底端设有螺纹孔，转动轴62外壁上设有与螺纹孔配合的螺旋凸棱，螺纹孔和螺旋凸棱构成螺旋副，且螺旋凸棱的螺纹升角大于或等于螺旋副的当量摩擦角，不满足自锁条件。转动轴62的低端设有搅拌叶片65，转动轴62位于支撑轴4内的一端套设有第一弹簧63，推杆61位于支撑轴4内的一端套设有第二弹簧64。

第一次发酵时，拧紧密封盖3，并将步骤C中形成的混合果汁通过进料口11导入发酵桶1内，再密封进料口11。启动温度控制器，使得发酵桶1内的温度保持在18℃。

在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳，而为了避免氧气和其他细菌进入发酵桶1内，发酵桶1始终保持密封，因此会导致发酵桶1内的压强增大，从而会挤压气囊5，使得气囊5内的气体通过出气口51和进气口43进入支撑轴4内。气囊5内的气体进入支撑轴4后，使得支撑轴4下部的压强增大，从而使得滑板6向上滑动，从而带动推杆61向上移动，推杆61上移带动连接杆8上移，从而使得齿条9上移，齿条9上移时带动与之啮合的齿圈2发生转动，从而使得排气阀门151转动，使得排气阀门151打开，发酵箱内的二氧化碳通过排气管15排出。

并且滑板6上移时带动转动轴62上移，而转动轴62上的螺旋凸棱与支撑轴4上的螺纹孔构成螺旋副，并且螺旋副不满足自锁的条件，因此转动轴62上移的过程中会发生转动，从而会带动搅拌叶片65转动，对发酵桶1内的混合果汁进行搅拌，使得混合果汁的温度保持均匀，实现均匀发酵。

随着发酵桶1内的二氧化碳的排出，发酵桶1内的压强逐渐变小，因此挤压气囊5的力逐渐消失，在第一弹簧63和第二弹簧64的作用下，滑板6逐渐下移复位，因此带动推杆61下移，使得齿条9随之下移，出气阀门反向转动，关闭出气阀门。同时滑板6带动转动轴62下移的过程中使得转动轴62反转，继续带动转动轴62上的搅拌叶片65转动，对发酵桶1内的混合果汁进行搅拌，实现均匀发酵。并且滑板6在上下移动的过程中，支撑轴4上部能够通过恒压口42进气和排气，实现支撑轴4上部的气体与外部气体的交换，从而能够将外部温度较低的气体吸入空腔41内，实现对发酵过程中的混合果汁进行降温。

发酵6天后，转动出料阀门131，出料阀门131打开，使得经过第一次发酵后形成的红豆杉果酒半成品通过出料管13流出，并且红豆杉果酒半成品在流出的过程中，能够通过过滤网将果渣进行初步过滤。当红豆杉果酒半成品取出完毕后，拧动密封盖3，将密封盖3取下，并对发酵桶1进行清洗备用。

E、过滤：

将步骤D中形成的红豆杉果酒半成品利用滤网进行过滤，去除果渣，留下澄清液，再将黄酒、甘草和冰糖加入澄清液内混合均匀形成混合液。

F、二次发酵：

将步骤E中形成的混合液投入清洗后的发酵装置内，并拧紧密封盖3，启动温度控制器，使得发酵装置内的温度保持在32℃，发酵9天后，将甘草取出，形成红豆杉果酒。

G、杀菌：

将步骤E中形成的红豆杉果酒进行消毒杀菌，并进行按照500nl/罐进行包装，形成红豆杉果酒成品。

如表1所示，实施例2-6与实施例1的区别仅在于参数不同。

实验：

对比例1-6的各参数如表2所示，

表2

对比例1与实施例1的区别仅在于未使用本发明提供的发酵装置进行发酵；对比例2-6与实施例1的区别仅在于参数不同；对比例7为现有的红豆杉果酒的制备方法，现有的红豆杉果酒包括红豆杉和冰糖，其制备方法包括打浆、发酵、过滤、杀菌处理、灌装步骤，其中发酵步骤为将打浆后形成的果汁放置在发酵桶内静置发酵10天。

实验一：

现选取年龄段为25-35、36-45、46-55、56-65、66-75的各20人，进行以下实验并记录数据。

a、让每组人均试喝实施例1-6、对比例1-7提供的红豆杉果酒，记录觉得红豆杉果酒好喝的人数(人)；

b、记录觉得红豆杉果酒外观好的人数(人)；

c、记录觉得红豆杉果酒没有涩味的人数(人)；

实验二：

选取年龄段为36-45、46-55、56-65、66-75、76-85且患有轻微肾脏疾病的病人各26人，平均分为13组，每组10人，且每组均包括每个年龄段的2人，进行以下实验并记录相应数据。

d、每一组人饮用实施例1-6、对比例1-7中提供的红豆杉果酒中的一种，饮用6个月后，觉得肾脏疾病有缓解的人数(人)；

e、出现便秘副作用的人数(人)；

f、出现便秘副作用的人出现副作用的平均时间(天)。

实验结果如表3所示，

表3

由此可见，利用本发明实施例1-6提供的红豆杉果酒制备方法制备的红豆杉果酒的口感佳、外观好、没有涩味、对于患有肾脏疾病的病人有缓解作用，并且出现副作用的人数少。其中实施例1的效果最佳。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本专利实施的效果和专利的实用性。

Claims (6)

1.红豆杉果酒制备方法，其特征在于，红豆杉果酒包括红豆杉果实、石榴、猕猴桃、甘草、桑葚、黄酒、冰糖；其制备方法包括以下步骤：

A、脱涩处理：

将红豆杉果实浸泡在35-45℃的温水中浸泡1.5-3h进行脱涩处理，温水与红豆杉果实的重量比为2:1；

B、打浆：

将石榴、猕猴桃、桑葚和步骤A中经过脱涩处理后的红豆杉果实利用破碎机进行破碎，形成混合果汁；

C、一次发酵：

将步骤B形成的混合果汁放置在发酵装置内进行发酵，并且发酵装置内的温度控制在15-20℃，发酵时间为5-7天，形成红豆杉果酒半成品；

D、过滤：

将步骤C形成的红豆杉果酒半成品进行过滤，留下澄清液，并向澄清液中加入黄酒、甘草和冰糖，形成混合液；

E、二次发酵：

将步骤D形成的混合液投放至发酵装置内进行发酵，发酵的温度控制在30-35℃，发酵时间为8-10天，并将甘草取出，形成红豆杉果酒；

F、杀菌：

将步骤E中形成的红豆杉果酒进行杀菌，并进行装罐包装，形成红豆杉果酒成品。

2.根据权利要求1所述的红豆杉果酒制备方法，其特征在于，红豆杉果酒各原料的质量份为：红豆杉果实10-15份、石榴3-4份、猕猴桃2-5份、甘草1-2份、桑葚4-5份、黄酒1-2份、冰糖2-3份。

3.根据权利要求2所述的红豆杉果酒制备方法，其特征在于，红豆杉果酒各原料的质量份为：红豆杉果实10份、石榴3份、猕猴桃2份、甘草1份、桑葚4份、黄酒1份、冰糖2份。

4.根据权利要求2所述的红豆杉果酒制备方法，其特征在于，红豆杉果酒各原料的质量份为：红豆杉果实15份、石榴4份、猕猴桃5份、甘草2份、桑葚5份、黄酒2份、冰糖3份。

5.根据权利要求2所述的红豆杉果酒制备方法，其特征在于，红豆杉果酒各原料的质量份为：红豆杉果实13份、石榴3.5份、猕猴桃4份、甘草1.5份、桑葚4.5份、黄酒1.5份、冰糖2.5份。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的红豆杉果酒制备方法，其特征在于：所述黄酒为花雕酒。