CN1414087B - 高养酒系列及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种营养、保健型和营养、治疗型系列高养酒及制造工艺，属于酒类酿造及应用领域。是通过对酿酒原料的发掘及工艺的改进，以瓜、果、菜和高粱、稻谷为原料，经调制、醇化、澄清、过滤、陈酿、泡制，得出不同度数和不同种类的高养酒，具有酒精含量低，不含人工色素和自然水，保持原料的自然风味，对人体无害，较现有酒富有营养价值，并有保健、治疗作用，饮后不易醉、不伤肝等优点。广泛应用于以西瓜、草莓、桑椹、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、广柑、桔子、枇杷、柠檬、刺梨、萝卜、莴笋、西红柿、冬瓜、笋瓜、黄瓜、仙人掌、芦荟、木瓜等瓜、果、菜为原料的系列高养酒的制造。

Description

高养酒系列及制备方法

本发明是一种不含自然水，以瓜、果或菜为主要原料的系列低度营养酒及其制造工艺，属于酒类酿造及应用领域。

人们日常饮用的果酒，其主要成份是自然水，制造方法是用酒精、自然水、果汁、色素等配制而成，差不多都有不爽口的杂味。现有的酒都必须发酵，而产生杂味，白酒还要蒸馏，既浪费粮食，又浪费燃料。高养酒仅需要少量的粮食和燃料制作母酒，除母酒外，不需要发酵，不用粮食和燃料。与白酒相比，节约粮食和燃料。

本发明的目的在于提供一种充分利用农副产品资源、节约粮食消耗、制造工艺简单、营养丰富、对人体有益无害、对环境无污染，保持原料的自然风味，具有果酒和低度酒特性的新型酒及制备方法，并广泛应用于西瓜、草莓、桑椹、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、广柑、桔子、枇杷、柠檬、刺梨、萝卜、莴笋、西红柿、冬瓜、笋瓜、黄瓜、仙人掌、芦荟或木瓜等瓜、果或菜为原料，制取营养丰富的新型酒。

本发明的技术要点是：用高粱和稻谷作原料，以传统酿酒工艺酿出白酒作母酒，与纯瓜、果或菜汁汁液混合，经过调制、醇化、澄清和过滤，酿造一种无水型的新型酒。由于用具有营养、清热、利尿、解毒、醒酒等功能，含有多种维生素的瓜、果或菜汁取代自然水，不但使酒的色、香、味更贴近自然，保持原料的特有风味，不含任何人工色素，而且含有人体所必需的多种有益成份，饮用后对人体有一定的营养保健作用，有益无害。

本发明的制造工艺为：

配方：按重量比为瓜、果或菜汁∶白酒＝9∶1-1∶9

方法：第一种：将瓜、果或菜汁与白酒混合，比例根据需要确定，装入缸或其他容器内，沿同一方向作圆周搅动至缸内起旋涡为止，在常温下醇化，8天后，酒液由浊变清，进行上下层分离和过滤，再装入缸内醇化和过滤后，罐装入瓶。

第二种：在第一种方法制成的高养酒中加入中草药，经泡制、过滤和去除沉淀，制成具有营养、保健和治疗作用的系列高养酒。

比较现有技术，本发明有以下优点：

1、以瓜、果或菜作原料，可节约粮食；

2、以瓜、果或菜汁代替自然水，使酒含有天然的维生素、矿物质、果糖等营养物质，对人体有营养作用；

3、不添加人工色素，不添加自然水，使酒更真更纯，对人体无毒无害；

4、瓜、果或菜等有清热、解毒、利尿、养颜、润燥、解酒之功效，具有一定的辅助治疗作用，能减轻酒对肝脏的损伤；

5、比白酒适用面广，让老人、妇女都能共享酒的舒筋络、活血脉之功效，使更多人得益；

6、加速酒类产品由高度酒向低度酒转化，由粮食酒向瓜、果或菜酒转化，由蒸馏酒向调制酒转化进程，以节约粮食和燃料。

以下通过3个实施例对本发明作进一步阐述：

实施例1：

1、用高梁和稻谷作原料，经发酵、蒸馏和陈酿，获得白酒；

2、制取西瓜汁。将熟透的西瓜洗净，放入10％浓盐水中浸泡消毒5-15分钟，捞出，用清水冲洗干净，切开，挖取瓜瓤，榨取西瓜汁；

3、迅速将西瓜汁与白酒按一定比例混合，装入缸内，沿同一方向作圆周搅动至缸内起旋涡，将缸口密封，在常温下醇化，8天后过滤，将所得的酒装入洁净的缸内，密封醇化；

4、过滤、去除沉淀和陈酿，灌装入瓶。

实施例2：

萝卜洗净后削去根、蒂、烂皮和虫蛀部分，放入浓盐水内浸泡消毒5分钟，捞出，用清水漂洗，再用紫外线杀菌后，榨取萝卜汁。其余工艺同实施例1。

实施例3：

在高养酒中加入既是药品，又是食品，且有滋补作用和治疗作用的中草药浸泡、过滤和去除沉淀，制成保健型和治疗型高养酒。

松鹤酒配方：

人  参100g  灵  芝100g  三  七40g  海  马40g

丹  参80g   天  麻100g  枸  杞250g  大  枣250g

茯  苓250g  黄  芪160g  蜂  蜜500g  高养酒10kg

正神酒配方：

脾胃康达酒配方：

砂  仁100g  白  寇100g  神  曲100g  麦  芽100g

内  金30g   党  参100g  黄  芪100g  茯  苓500g

甘  草30g   冰  糖500g  蜂  蜜500g  高养酒5kg

泡制方法：

用清水快速洗净药料，切细，包装，置于高养酒中浸泡，第一次加入总量50％的高养酒泡10天，过滤；第二次加入总量30％的高养酒浸泡7天，过滤；第三次加入总量20％的高养酒浸泡7天，过滤，将3次过滤所得酒混匀，加入蜂蜜或冰糖，搅拌，过滤，得到营养、保健型和营养、治疗型高养酒；不加入蜂蜜或冰糖，得到无糖型高养酒。

Claims (6)

1.一种高养酒，其特征在于用下列方法制成：

(1)用高梁和稻谷作原料，按传统的方法，经发酵、蒸馏和陈酿，制作白酒；

(2)制取瓜、果或菜汁，将熟透的西瓜、草莓、桑椹、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、广柑、桔子、枇杷、柠檬、剌梨、萝卜、莴笋、西红柿、冬瓜、笋瓜、黄瓜、仙人掌、芦荟或木瓜洗净，削去根蒂、烂皮和虫蛀部分，放入10％浓盐水中浸泡消毒5-15分钟，捞出，用清水冲洗干净，榨取瓜、果或菜汁；

(3)迅速将瓜、果或菜汁与白酒以9∶1-1∶9的比例混合，瓜、果或菜汁的具体比例根据所要制作的酒的酒精度确定，将混合后的汁液装入缸内，沿同一方向作圆周搅动至缸内起旋涡，将缸口密封，在常温下醇化，8天后过滤，再将所得的酒装入洁净的缸内，密封醇化；

(4)将醇化后的酒过滤，去除沉淀和陈酿，罐装入瓶，即为高养酒；

(5)将人参100g、灵芝100g、三七40g、海马40g、丹参80g、天麻100g、枸杞250g、大枣250g、茯苓250g和黄芪160g，用清水洗净，切细后包装成袋，置入缸中；

(6)将上述高养酒10kg分三次置入缸中浸泡，第一次加入总量50％的高养酒泡10天，过滤；第二次加入总量30％的高养酒泡7天，过滤；第三次加入总量20％的高养酒泡7天，过滤，将3次过滤所得的酒混匀，加入蜂蜜500g搅拌后，得到营养、保健型高养酒；不加入蜂蜜，得到无糖型高养酒。

2.一种高养酒，其特征在于用下列方法制成：

(1)用高梁和稻谷作原料，按传统的方法，经发酵、蒸馏和陈酿，制作白酒；

(2)制取瓜、果或菜汁，将熟透的西瓜、草莓、桑椹、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、广柑、桔子、枇杷、柠檬、剌梨、萝卜、莴笋、西红柿、冬瓜、笋瓜、黄瓜、仙人掌、芦荟或木瓜洗净，削去根蒂、烂皮和虫蛀部分，放入10％浓盐水中浸泡消毒5-15分钟，捞出，用清水冲洗干净，榨取瓜、果或菜汁；

(3)迅速将瓜、果或菜汁与白酒以9∶1-1∶9的比例混合，瓜、果或菜汁的具体比例根据所要制作的酒的酒精度确定，将混合后的汁液装入缸内，沿同一方向作圆周搅动至缸内起旋涡，将缸口密封，在常温下醇化，8天后过滤，再将所得的酒装入洁净的缸内，密封醇化；

(4)将醇化后的酒过滤，去除沉淀和陈酿，罐装入瓶，即为高养酒；

(5)将党参100g、丹参100g、首乌100g、天麻100g、灵芝100g、熟地80g、葛根100g、羌活60g、当龟头50g、刺五加100g、桑寄生60g、菟丝子60g、女贞子80g、杜仲40g、狗脊40g、黄精60g、黄芪100g、鸡血藤100g、枣皮100g、五味子80g、淮山100g、茯苓100g、缬草100g、大枣150g、枸杞150g、肉桂20g、木瓜40g和甘草40g，用清水洗净，切细后包装成袋，置入缸中；

(6)将上述高养酒12kg分三次置入缸中浸泡，第一次加入总量50％的高养酒泡10天，过滤；第二次加入总量30％的高养酒泡7天，过滤；第三次加入总量20％的高养酒泡7天，过滤；将3次过滤所得的酒混匀，加入蜂蜜500g搅拌后，得到营养、治疗型高养酒，不加入蜂蜜，得到无糖型高养酒。

3.一种高养酒，其特征在于用下列方法制成：

(1)用高梁和稻谷作原料，按传统的方法，经发酵、蒸馏和陈酿，制作白酒；

(2)制取瓜、果或菜汁，将熟透的西瓜、草莓、桑椹、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、广柑、桔子、枇杷、柠檬、剌梨、萝卜、莴笋、西红柿、冬瓜、笋瓜、黄瓜、仙人掌、芦荟或木瓜洗净，削去根蒂、烂皮和虫蛀部分，放入10％浓盐水中浸泡消毒5-15分钟，捞出，用清水冲洗干净，榨取瓜、果或菜汁；

(3)迅速将瓜、果或菜汁与白酒以9∶1-1∶9的比例混合，瓜、果或菜汁的具体比例根据所要制作的酒的酒精度确定，将混合后的汁液装入缸内，沿同一方向作圆周搅动至缸内起旋涡，将缸口密封，在常温下醇化，8天后过滤，再将所得的酒装入洁净的缸内，密封醇化；

(4)将醇化后的酒过滤，去除沉淀和陈酿，罐装入瓶，即为高养酒。

(5)将砂仁100g、白蔻100g、神曲100g、麦芽100g、内金30g、党参100g、黄芪100g、茯苓500g和甘草30g，用清水洗净，切细后包装成袋，置入缸中；

(6)将上述高养酒5kg分三次置入缸中浸泡，第一次加入总量50％的高养酒泡10天，过滤；第二次加入总量30％的高养酒泡7天，过滤；第三次加入总量20％的高养酒泡7天，过滤，将3次过滤所得的酒混匀，加入蜂蜜和冰糖500g搅拌后，得到有益脾胃的营养、保健型高养酒；不加入蜂蜜和冰糖，得到无糖型高养酒。

4.权利要求1所述的高养酒的制备方法，其特征在于：

(1)用高梁和稻谷作原料，按传统的方法，经发酵、蒸馏和陈酿，制作白酒；

(2)制取瓜、果或菜汁，将熟透的西瓜、草莓、桑椹、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、广柑、桔子、枇杷、柠檬、剌梨、萝卜、莴笋、西红柿、冬瓜、笋瓜、黄瓜、仙人掌、芦荟或木瓜洗净，削去根蒂、烂皮和虫蛀部分，放入10％浓盐水中浸泡消毒5-15分钟，捞出，用清水冲洗干净，榨取瓜、果或菜汁；

(3)迅速将瓜、果或菜汁与白酒以9∶1-1∶9的比例混合，瓜、果或菜汁的具体比例根据所要制作的酒的酒精度确定，将混合后的汁液装入缸内，沿同一方向作圆周搅动至缸内起旋涡，将缸口密封，在常温下醇化，8天后过滤，再将所得的酒装入洁净的缸内，密封醇化；

(4)将醇化后的酒过滤，去除沉淀和陈酿，罐装入瓶，即为高养酒；

(5)将人参100g、灵芝100g、三七40g、海马40g、丹参80g、天麻100g、枸杞250g、大枣250g、茯苓250g和黄芪160g，用清水洗净，切细后包装成袋，置入缸中；

(6)将上述高养酒10kg分三次置入缸中浸泡，第一次加入总量50％的高养酒泡10天，过滤；第二次加入总量30％的高养酒泡7天，过滤；第三次加入总量20％的高养酒泡7天，过滤，将3次过滤所得的酒混匀，加入蜂蜜500g搅拌后，得到营养、保健型高养酒；不加入蜂蜜，得到无糖型高养酒。

5.权利要求2所述的高养酒的制备方法，其特征在于：

(1)用高梁和稻谷作原料，按传统的方法，经发酵、蒸馏和陈酿，制作白酒；

(2)制取瓜、果或菜汁，将熟透的西瓜、草莓、桑椹、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、广柑、桔子、枇杷、柠檬、剌梨、萝卜、莴笋、西红柿、冬瓜、笋瓜、黄瓜、仙人掌、芦荟或木瓜洗净，削去根蒂、烂皮和虫蛀部分，放入10％浓盐水中浸泡消毒5-15分钟，捞出，用清水冲洗干净，榨取瓜、果或菜汁；

(3)迅速将瓜、果或菜汁与白酒以9∶1-1∶9的比例混合，瓜、果或菜汁的具体比例根据所要制作的酒的酒精度确定，将混合后的汁液装入缸内，沿同一方向作圆周搅动至缸内起旋涡，将缸口密封，在常温下醇化，8天后过滤，再将所得的酒装入洁净的缸内，密封醇化；

(4)将醇化后的酒过滤，去除沉淀和陈酿，罐装入瓶，即为高养酒；

(5)将党参100g、丹参100g、首乌100g、天麻100g、灵芝100g、熟地80g、葛根100g、羌活60g、当龟头50g、刺五加100g、桑寄生60g、菟丝子60g、女贞子80g、杜仲40g、狗脊40g、黄精60g、黄芪100g、鸡血藤100g、枣皮100g、五味子80g、淮山100g、茯苓100g、缬草100g、大枣150g、枸杞150g、肉桂20g、木瓜40g和甘草40g，用清水洗净，切细后包装成袋，置入缸中；

(6)将上述高养酒12kg分三次置入缸中浸泡，第一次加入总量50％的高养酒泡10天，过滤；第二次加入总量30％的高养酒泡7天，过滤；第三次加入总量20％的高养酒泡7天，过滤；将3次过滤所得的酒混匀，加入蜂蜜500g搅拌后，得到营养、治疗型高养酒，不加入蜂蜜，得到无糖型高养酒。

6.权利要求3所述的高养酒的制备方法，其特征在于：

(1)用高梁和稻谷作原料，按传统的方法，经发酵、蒸馏和陈酿，制作白酒；

(2)制取瓜、果或菜汁，将熟透的西瓜、草莓、桑椹、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、猕猴桃、梨、菠萝、椰子、苹果、桃、广柑、桔子、枇杷、柠檬、剌梨、萝卜、莴笋、西红柿、冬瓜、笋瓜、黄瓜、仙人掌、芦荟或木瓜洗净，削去根蒂、烂皮和虫蛀部分，放入10％浓盐水中浸泡消毒5-15分钟，捞出，用清水冲洗干净，榨取瓜、果或菜汁；

(3)迅速将瓜、果或菜汁与白酒以9∶1-1∶9的比例混合，瓜、果或菜汁的具体比例根据所要制作的酒的酒精度确定，将混合后的汁液装入缸内，沿同一方向作圆周搅动至缸内起旋涡，将缸口密封，在常温下醇化，8天后过滤，再将所得的酒装入洁净的缸内，密封醇化；

(4)将醇化后的酒过滤，去除沉淀和陈酿，罐装入瓶，即为高养酒。

(5)将砂仁100g、白蔻100g、神曲100g、麦芽100g、内金30g、党参100g、黄芪100g、茯苓500g和甘草30g，用清水洗净，切细后包装成袋，置入缸中；

(6)将上述高养酒5kg分三次置入缸中浸泡，第一次加入总量50％的高养酒泡10天，过滤；第二次加入总量30％的高养酒泡7天，过滤；第三次加入总量20％的高养酒泡7天，过滤，将3次过滤所得的酒混匀，加入蜂蜜和冰糖500g搅拌后，得到有益脾胃的营养、保健型高养酒；不加入蜂蜜和冰糖，得到无糖型高养酒。

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