CN105647754A - 一种红豆杉配制酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明还提供了一种红豆杉配制酒的制备方法，通过酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参和酒曲混合浸泡而成，本发明采用优质酱香白酒，与红豆杉玛咖、人参中药精心泡制勾调而成，其酒体完全具有酱香酒“不刺猴、不口干、不上头”之特点，同时因富含紫杉醇、紫杉黄酮等成分，故对改善人体的酸性体质和提高人的免疫功能具有显著功效，为十分珍贵的养生稀品。

Description

一种红豆杉配制酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的生产工艺，尤其涉及一种红豆杉配制酒的制备方法。

背景技术

红豆杉入药历史久远，在我国的《本草纲目》、《中药大辞典》、《东北药植志》、《吉林中草药》、《本草推陈》等医药书籍中有记载。红豆杉是世界公认的“抗癌神树”、“植物大熊猫”、“癌症杀手”、“环境保镖”、“雾霾克星”。

当今世界，由于物质生活的极大丰富，加之环境特别是土壤的严重污染，食物中的有害物质增多，易导致人的体质酸性化，酸性体质是造成人体癌变的高尿酸罪魁祸首，红豆杉富含生物类黄酮、紫杉醇、植物酵素、植物纤维、生长激素、蛋白质、叶绿素、多种维生素和多种氨基酸等成分，红豆杉中提取出的生物活性成分被发现有：防癌、抗癌、降糖、降血脂、降胆固醇、抗炎、护肝、杀菌、抗病毒、抗肿瘤、抗风湿、提高机体免疫功能等药用价值；对改善人体的酸碱平衡，具有神奇的功效。

目前利用红豆杉枝叶、根、皮在白酒内浸泡，制成的红豆杉配制酒已经很多。但是，通过白酒浸泡的方式只能将枝叶、根、皮中的脂溶性紫杉碱类和部分水溶性物质溶入酒中，如中国专利申请96113169.1所公开的一种红豆杉珍果酒，是将红豆杉果实直接浸泡在白酒中制得的。这种方式，也只能将红豆杉果实中的部分水溶性或部分醇溶性物质溶入酒中，而不能充分利用果实中的其它营养成分。同时，这种方式制成的白酒酒精含量也高，不适宜作为保健用酒使用。中国专利申请200410054388.X所公开的一种红豆杉果酒及其制作工艺，其配方采用的是红豆杉果实，果实中还有种子，加工后味苦，影响成酒的口味。另外由于工艺不一样，酒中所含成份也不一样，它的工艺要经蒸制，其挥发性成份如红花油等可提取出来，但其它许多不挥发的有效成份丢失，同时由于蒸制时温度高，有些成份如10一DAB，红杉醇等成份遇高温而破坏。因此其工艺不合理。另外，其工艺是将糯米、红豆杉果实、橡子果实蒸熟冲打成糕，破碎，再拌入红花进行蒸制，再加入酒曲后又打成糕，再进行发酵，取酒酿经蒸馏制得成酒，并加入香料。该工艺复杂，流程很长。红豆杉果实蒸制多遍后再拿去发酵，红豆杉果实中的很多营养成份已经降价破坏流失。另外，该酒实际是一种蒸馏白酒，主要成份是乙醇，酒中含有的红豆杉果实中的营养成份极少，不能充分利用红豆杉果实中的营养成份。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种红豆杉配制酒的制备方法。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种红豆杉配制酒的制备方法，原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参、甘草、大枣，制作步骤如下：

(1)将80-100份红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10份量并装入麻布袋中，将0-30份玛咖、20-40份人参10-30份大枣、10-30份甘草混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300份酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30-45℃，每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出；

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月。

同时，本发明还提供了另一种红豆杉配制酒的制备方法，原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参、甘草、大枣和酒曲，制作步骤如下：

(1)将80-100份红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10份量并装入麻布袋中，将0-30份玛咖、20-40份人参10-30份大枣、10-30份甘草混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300份酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30-45℃，每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出，并在至少第一次加入装有红豆杉的麻布袋时放入1-5份酒曲；

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月。

同时，本发明还提供了另一种红豆杉配制酒的制备方法，原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参、甘草、大枣和酒曲，制作步骤如下：

(1)将80-100份红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10份量并装入麻布袋中，将0-30份玛咖、20-40份人参10-30份大枣、10-30份甘草混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300份酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30℃，每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出，并且在每次跟换装有红豆杉的麻布袋后将密封罐升高3℃，到45℃时保持温度不变，在前三次放入装有红豆杉的麻布袋时放入1-3份酒曲；

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月。

上述三种方法中，红豆杉优选红豆杉果。

本发明的有益效果在于：本发明采用优质酱香白酒，与红豆杉玛咖、人参中药精心泡制勾调而成，其酒体完全具有酱香酒“不刺猴、不口干、不上头”之特点，同时因富含紫杉醇、紫杉黄酮等成分，故对改善人体的酸性体质和提高人的免疫功能具有显著功效，为十分珍贵的养生稀品。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

本实施例提供了一种红豆杉配制酒的制备方法，原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参，甘草、大枣，其中：

本实施例中酱香型白酒亦称茅香型，以茅台、习酒、赤水枸酱酒、酱脉酒、郎酒、望驿台、酱窖3721酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。中医学认为，酒本身就是药，可以治病。酒为水谷之气，味辛甘，性热，人心、肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、养脾气、厚肠胃、促消化的功能，还能引药上行，助药力。适量饮用，可以强心提神，助气健胃，消除疲劳，增强精神；西医学研究也证明了饮酒的益处，适量饮酒可兴奋神经、少饮能减轻心脏负担，预防心血管疾病，少饮可以开胃，促消化，增强食欲，还可滋补身体。

红豆杉属于浅根植物，其主根不明显、侧根发达，是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物，是经过了第四纪冰川遗留下来的古老孑遗树种，在地球上已有250万年的历史。由于在自然条件下红豆杉生长速度缓慢，再生能力差，所以很长时间以来，世界范围内还没有形成大规摸的红豆杉原料林基地。1994年红豆杉被我国定为一级珍稀濒危保护植物，同时被全世界42个有红豆杉的国家称为“国宝”，联合国也明令禁止采伐，是名符其实的“植物大熊猫”。红豆杉富含生物类黄酮、紫杉醇、植物酵素、植物纤维、生长激素、蛋白质、叶绿素、多种维生素和多种氨基酸等成分，红豆杉中提取出的生物活性成分被发现有：防癌、抗癌、降糖、降血脂、降胆固醇、抗炎、护肝、杀菌、抗病毒、抗肿瘤、抗风湿、提高机体免疫功能等药用价值；对改善人体的酸碱平衡，具有神奇的功效。本实施例施用的红豆杉有其根、径、叶和果实，优选果实。

玛咖(Maca)，又名玛卡、Peruvianginseng、maka、maca-maca、maino、ayakchichira、ayakwillku等，原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，主要分布在秘鲁中部的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno，中国玛咖最大的的产地位于中国云南省丽江市境内的玉龙雪山和人迹罕至的香格里拉哈巴雪山及新疆帕米尔高原等地；新鲜玛咖(MACA)含水分10.4％、蛋白质10.2％、脂肪2.2％、碳水化合物59％、纤维8.5％、灰分4.9％。含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸(9.94％)、天门冬氨酸(9.17％)、谷氨酸(15.6％)和赖氨酸(54.5％)等。玛咖(MACA)的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7％(其中亚油酸18.5％、亚麻酸8.87％)，含有芥子油苷(glucosinolates)甾醇和钾、钙、铁等。玛咖(MACA)脂类部位含有玛咖烯(macaenes)及玛咖酰胺(mecamides)，还包括N-苄基辛酰胺、N-苄基-16-羟基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-苄基-16羟基-9，16-二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17个玛咖烯和玛咖酰胺的同系物。玛咖烯和玛咖酰胺被认为是玛咖(MACA)提取物中具促进性功能的有效物质之一。

人参(PanaxginsengC.A.Mey.)为名贵中药材，有“百药之王”美誉，《礼纬斗威仪》：“君乘木而王有人参生”。《本草纲目拾遗》：“人参三桠五叶，乃禀三才五行之精气，寄形于草质，为百草之王”。《易经系辞上》：“精气为物，游魂为变，是故知鬼神之情状态。”《临江县志》：“生于深山群草之间，不受群草欺凌。如遇群草，外披远离尺许，其昂昂然，独立当中者，必是人参。”人参是世界上应用范围最大、应用人口最多的中药材。

制作步骤如下：

(1)将80-100kg(优选100kg)红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10份量(优选10份量)并装入麻布袋中，将10-30kg(优选20kg)玛咖和20-40kg(优选30kg)人参，10-30kg(优选20kg)大枣、10-30kg(优选20kg)甘草混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300kg酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30-45℃(优选温度为32-34℃)，每隔1-2天(优选1.5天)跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出；

采用此步骤的原因是：红豆杉枝叶、根、皮中含有紫杉素(taxinine)A、H、K、L,尖叶土杉甾醇(ponasterol)A，脱皮甾酮(ecdysterone)、金松双黄酮(soi-adopitysin)等虽有防癌抗癌的药理作用，但是毒性较大，直接利用红豆杉枝叶、皮、根、泡酒后被溶入乙醇中，再被饮用是不恰当并对人体会产生危害作用。2002年，卫生部禁止将红豆杉作为保健品和食品原料，使用枝叶、根、皮入药。实践证明，饮用该酒后引起中毒反应，普遍产生明显的昏昏欲睡，全身疲劳。中毒表现主要为头昏、瞳孔放大、恶心、呕吐、弥散腹痛、肌无力等，严重者出现心动缓慢，心脏骤停或死亡。因此，不能乱服用。

本申请人通过大量创造性研究表明，红豆杉的浸泡时间越长，其紫杉素(taxinine)A、H、K、L,尖叶土杉甾醇(ponasterol)A，脱皮甾酮(ecdysterone)、金松双黄酮(soi-adopitysin)的溶解量越多，而紫杉醇、紫杉酚、植物酵素等会在短时间溶于乙醇中，故此此步骤选择每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，减少对人体有害的物质溶于白酒中，同时对白酒进行加热到30-45℃(优选温度为32-34℃)，该温度不仅可以提高对人体有益的物质紫杉醇、紫杉酚、植物酵素在不破坏其结构的情况的溶解度，对紫杉素(taxinine)A、H、K、L,尖叶土杉甾醇(ponasterol)A，脱皮甾酮(ecdysterone)、金松双黄酮(soi-adopitysin)等的溶解度没有多大影响。

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月(优选2个月)，陈酿的目的是该保健酒“不刺猴、不口干、不上头”的特点。

实施例二

本实施例提供了一种红豆杉配制酒的制备方法，原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参、甘草、大枣和酒曲，其中红豆杉优选红豆杉果，制作步骤如下：

(1)将80-100kg(优选100kg)红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10份量(优选10份量)并装入麻布袋中，将10-30kg(优选20kg)玛咖和20-40kg(优选30kg)人参，10-30kg(优选20kg)大枣、10-30kg(优选20kg)甘草混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300kg酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30-45℃(优选温度为32-35℃)，每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出，并在至少第一次加入装有红豆杉的麻布袋时放入1-5kg酒曲；

不步骤与实施例一不同，在次步骤添加酒曲的作用是：通过酵母发酵使红豆杉、玛咖、人参中营养物质通过酶解释放出来，同时为了保证酵母的可以在密封罐中生存，将温度控制在30-45℃，此温度酵母可以成活，优选温度为32-35℃，此温度酵母的生长速度会最快。

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月。

实施例三

本实施例一种红豆杉配制酒的制备方法，原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参、甘草、大枣和酒曲，制作步骤如下：

(1)将80-100kg红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10kg量并装入麻布袋中，将将10-30kg(优选20kg)玛咖和20-40kg(优选30kg)人参，10-30kg(优选20kg)大枣、10-30kg(优选20kg)甘草混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300kg酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30℃，每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出，并且在每次跟换装有红豆杉的麻布袋后将密封罐升高3℃，到45℃时保持温度不变，在前三次放入装有红豆杉的麻布袋时放入1-3kg酒曲；

本步骤采用梯度的温度环境处理，其原因是刚开始的时候，白酒中没有溶解红豆杉中的营养物质，随着红豆杉麻布袋的跟换，其白酒中红豆杉的营养物质的溶解量会慢慢增加，升高温度可以增加白酒中乙醇对红豆杉营养物质的溶解量，保证后续添加的红豆杉营养物质的吸收；同时加入酒曲的作用于实施例二相同；

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月。

上述三种方法中，红豆杉优选红豆杉果。

Claims (6)

1.一种红豆杉配制酒的制备方法，其特征在于：原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参、大枣、甘草，制作步骤如下：

(1)将80-100份红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10份量并装入麻布袋中，将10-30份玛咖、20-40份人参10-30份大枣、10-30份甘草，混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300份酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30-45℃，每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出；

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月。

2.如权利要求1所示的红豆杉配制酒的制备方法，其特征在于：所述的红豆杉选用红豆杉果。

3.一种红豆杉配制酒的制备方法，其特征在于：原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参、甘草、大枣和酒曲，制作步骤如下：

(1)将80-100份红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10份量并装入麻布袋中，将0-30份玛咖、20-40份人参10-30份大枣、10-30份甘草混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300份酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30-45℃，每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出，并在至少第一次加入装有红豆杉的麻布袋时放入1-5份酒曲；

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月。

4.如权利要求3所示的红豆杉配制酒的制备方法，其特征在于：所述的红豆杉选用红豆杉果。

5.一种红豆杉配制酒的制备方法，其特征在于：原料包括酱香型白酒、红豆杉、玛咖、人参、甘草、大枣和酒曲，制作步骤如下：

(1)将80-100份红豆杉打磨成细粉，等量地分成5-10份量并装入麻布袋中，将0-30份玛咖、20-40份人参10-30份大枣、10-30份甘草混合打磨成粉并装入麻布袋中；

(2)将300份酱香型白酒放入可以加热的密封罐中，并加入1装有红豆杉麻布袋和装有玛咖和人参的麻布袋密闭，并保持密封罐30℃，每隔1-2天跟换一次装有红豆杉的麻布袋，并且按照此时间将最后一袋装有红豆杉的麻布袋取出，并且在每次跟换装有红豆杉的麻布袋后将密封罐升高3℃，到45℃时保持温度不变，在前三次放入装有红豆杉的麻布袋时放入1-3份酒曲；

(3)将步骤(2)制作成的酒从密封罐中倒出，放入陶瓷罐中，并将侵泡过的装有玛咖和人参的麻布袋一并放入密封，常温下陈酿1-2个月。

6.如权利要求5所示的红豆杉配制酒的制备方法，其特征在于：所述的红豆杉选用红豆杉果。