KR20070096989A - 기능성 한방 발효액 제조 방법 - Google Patents
기능성 한방 발효액 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 한약재, 생목, 야생초, 과채소, 및 곡식류로 이루어진 원료를 발효·숙성시켜 기능성 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 상기 한약재, 생목, 야생초, 과채소, 및 곡식류를 1 차 발효시킨 후, 다시 2 차 발효시켜 발효액을 제조하고 이를 다시 숙성시켜 기능성 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 있어서, 1 차 발효에서는 상기 한약재, 생목, 야생초, 과채소, 및 곡식류가 한약재 그룹과 생목, 야생초, 및 과채소 그룹과 곡식류 그룹으로 나뉘어서 발효되고, 상기 2 차 발효에서는 1 차 발효에서 얻어지는 발효액을 혼합하여 기능별로 혼합하여 발효되고, 3 차 숙성 공정을 거치게 된다.
Description
본 발명은 한약재, 생목, 야생초, 과채소, 및 곡식류로 이루어진 원료를 발효·숙성시켜 기능성 발효액을 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 상기 한약재, 생목, 야생초, 과채소로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 재료 및 곡식류를 1 차 발효시킨 후, 다시 2 차 발효시켜 발효액을 제조하고 이를 다시 숙성시켜 기능성 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래 우리나라에서는 건강식품으로 한약재를 달여서 탕액으로 제조한 보약을 사용하여 왔으며, 최근에는 김치에 대한 관심이 높아지면서 김치와 같이 재료를 발효시켜 제조되는 발효식품을 건강식품으로 사용하는 방법들도 개발되고 있다. 이에 따라 한약재를 발효시켜, 한약재의 특성과 발효식품의 특성을 동시에 가지는 제품에 대한 개발이 있어왔다. 통상 한약건강 식품으로 약재, 특히 한약재를 포함하는 식품을 발효시켜 건강식품으로 사용하고자 하는 방안들이 제시되어 왔다.
통상 한약재에 공지된 유산균을 투입하여 발효시키는 방안이 제시되고 있다. 대한민국 특허 제 10-0319377 호에서는 채소 및 한약재 착즙액과 락토바실러스 플 라타럼(Lactobacillus plantarum, ATCC 11542)을 이용한 젖산 발효음료의 제조하는 방법에 있어서, 채소류는 토마토 46.77∼50.33 중량부, 신선초 14.23∼14.73 중량부, 당근 8.58∼8.67 중량부를 사용하고, 한약재로는 인삼 1.78∼3.50 중량부, 당귀 2.98 중량부 , 고본 2.98 중량부 또는 생지황 2.98 중량부 를 사용하여 이들을 각각 착즙하고 2,000∼3,000rpm으로 8∼12분간 원심분리 후 여과하여 청징액을 만드는 공정과; 이들을 글루코스 1.55∼1.57 중량부 및 설탕과 올리고당이 3:1로 혼합된 것을 18.25∼20.45 중량부 이용하여 젖산균 발효에 적합한 25∼27 브릭스(Brix)로 가당하는 공정과; 락토바실러스 플라타럼을 접종하여 36∼37.5℃에서 24∼30시간 동안 배양한 후 최종 당 농도를 53∼57°브릭스로 만드는 공정과; 80∼90℃에서 8∼12분 동안 살균하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 채소와 한약재를 이용한 젖산 발효음료의 제조방법을 제시하고 있다.
대한민국 특허 제 10-0465261 호에서는 애기똥풀, 오징어뼈, 구기자, 산사, 황기, 현지초, 음양곽, 대추, 느름나무껍질 이 혼합된 한약주부재에서 한약액을 추출하고, 상기 추출된 한약재 추출액에 락토바실루스 불가리쿠스 배양액을 혼합하여 배양, 숙성시킨 것에 있어서, 상기 한약주부재에 인삼, 영지, 고삼, 결명자, 사인, 석창포, 목향, 측백엽, 창출, 이질풀, 나복자, 솔잎, 명아주 중 적어도 어느 한가지 이상의 한약보조부재를 혼합시키는 것을 특징으로 하는 한약재를 주재료로 한 발효음료를 제공하고 있다.
한약재를 주재료로 한 발효음료로는 발효주가 있으며, 대한민국 특허 10-0530646에서는 충분히 수세한 쌀을 증자하여 고두밥을 만들고, 상기 고두밥에 발효 제를 첨가 혼합한 다음 물과 함께 발효용기에 투입하여 20∼28℃의 온도에서 발효 숙성시키는 과정에서 한약재를 첨가하는 발효주의 제조방법에 있어서, 상기 한약재로 쌀 100중량부에 대하여 영지 1.5∼4중량부, 까마중 3∼8중량부 및 엉겅퀴 2∼6중량부를 증숙시켜 사용하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 발효주의 제조방법을 제공하고 있다.
그러나 상기와 같이 발효균을 이용한 발효방법 대신, 김치와 같이 천연 발효법을 이용한 한약재의 발효 방법에 대한 요구가 계속되고 있으며, 또한 한약재를 주 재료로 하거나 일 성분으로 하는 보다 다양한 종류의 건강식품에 대한 요구가 계속되고 있다.
본 발명의 목적은 한약재, 생목, 야생초, 과채목 및 곡식류로 이루어진 원료를 발효시키는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 한약재, 생목, 야생초, 과채목, 및 곡식류를 발효시켜 수득되는 기능성 한방 발효액을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 한액재, 생목, 야생초, 과채목, 및 곡식류로 이루어진 원료를 1차 발효시키고, 2 차로 재발효시켜, 기능성 한방 발효액을 얻는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 한약재, 생목, 야생초, 과채목, 및 곡식류로 이루어진 원료를 발효시키는 천연 발효액을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 한약재, 생목, 야생초, 과채목, 및 곡식류로 이루어진 원료를 발효시키는 천연 발효액을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은
한약재; 생목, 야생초, 및 과채목으로 이루어진 그룹에서 선택되는 하나 이상의 재료; 및 곡식류를 각각 발효시켜 1 차 발효액을 얻는 단계;
상기 1 차 발효액을 기능성 탕약 및 당액과 혼합하여 발효시키는 2차 발효액을 얻는 단계; 및
상기 2 차 발효액을 숙성시키는 단계
를 포함하는 기능성 한방 발효액을 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 1 차 발효액을 얻는 단계는
원료를 가공하는 단계; 및
가공된 원료를 당액 및 발효효소원액과 혼합하여 발효시키는 단계
를 포함한다.
본 발명에 있어서, 상기 원료를 가공하는 단계는
원료를 세척하는 단계; 원료를 건조하는 단계; 및 원료를 절단하는 단계를 포함한다.
본 발명의 실시에 있어서, 상기 한약재의 1 차 발효액은 하기와 같은 방식으로 제조된다. 상기 한약재는 기능별로 분류하여 발효시키는 것이 바람직하다. 발명의 일 실시예에서, 체질개선 및 노폐물제거를 기능을 위해서 상기 기능에 효과가 있는 한약재인 의이인, 청피, 비파엽, 상엽, 생강, 대추, 숙지황, 마황, 등심, 소목, 백복령, 홍화, 당귀, 천궁, 맥문동, 목통, 길경 등의 한약재를 체질개선 및 노폐물제거 기능성 한약재로 분류하여 함께 발효시킬 수 있다.
본 발명의 실시에 있어서, 상기 한약재들은 분순물의 제거를 위해서 세척하여 사용하는 것이 바람직하다. 발명의 일 실시에 있어서, 상기 세척은 소쿠리 또는 가재봉지에 넣고 천일염 13배를 희석하여 5~7분간 1 차 소독하는 것이 바람직하며, 이는 1차 농약성분 및 불순물 제거하기 위한 것이다. 상기 1 차 소독된 한약재는 곧바로 맑은 물에 3회 정도 씻어, 잔류하는 농약성분 및 불순물 제거하는 것이 바람직하다.
본 발명의 실시에 있어서, 상기 세척된 한약재는 자연광선에 3~4시간 건조한 다음 바람이 잘 소통되는 그늘진 장소에서 12시간 건조시켜 이루어지며, 추가로 태양빛에 1~3일 동안, 때로는 4~5일 동안 바싹 건조시켜 이루어진다.
본 발명의 실시에 있어서, 상기 건조된 한약재는 분쇄기를 이용하여 분말화시킴으로서 이루어질 수 있다. 발명의 일 실시예에서, 건조된 한약재를 종류별로 분쇄기에 넣고 분말로 만들게 되며, 이는 발효과정에서 발효액의 교반을 용이하게 하기 위함이다.
상기 세척, 건조, 절단되어 가공된 한약재는 당액 및 발효액과 혼합·발효시키는 단계는 한약재분말과 당액을 3:7 에서 7:3 의 중량비, 보다 바람직하게는 4:6 에서 6:4의 비율로 혼합한 후, 발효 효소원액을 한약재 분말과 당액의 혼합물에 대해서 50: 1 - 500:1, 보다 바람직하게는 100:1 - 300:1 의 비율로 혼합하여 발효시켜 이루어진다. 발명의 바람직한 일 실시에 있어서, 상기 당액은 설탕과 올리고당을 1:1에서 10:1 비율로 혼합된 사용하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 설탕과 올리고당을 3:7 에서 7:3 의 비율로 혼합하여 사용한다.
본 발명에 있어서, 상기 발효효소원액은 배, 파인애플, 무, 포도, 사과, 복숭아로 이루어진 그룹, 바람직하게는 배, 파일애플, 무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 재료 20 - 80 중량 % 와 한방재료 20 - 80 중량% 가 혼합된 재료를 당액과 각각 30 - 70 중량% 로 혼합, 발효시켜서 얻어진다. 본 발명에 있어서, 상기 한방재료는 칡꽃과 잎, 가을 쑥 꽃과 잎, 진달래 꽃과 잎, 아카시아 꽃과 잎, 상추꽃과 줄기, 배 꽃과 잎, 구기자 열매, 오미자 열매, 가시오가피 열매, 측백나 무 열매 등이다. 발명의 바람직한 실시예에 있어서, 상기 배, 파인애플, 무를 동량으로 사용하는 것이 좋다.
본 발명의 실시에 있어서, 상기 생목, 야생초, 및 과채소로 이루어진 그룹에서 선택되는 재료는 상기 한약재와 발효와 동일한 방법으로 발효시켜 사용할 수 있다. 본 발명의 실시에 있어서, 생목, 야생초, 과채소는 각각 또는 혼합하여 함께 발효될 수 있으나, 상기 한약재 및 곡류와는 분리되어 발효되어야 한다.
본 발명에 있어서, 상기 생목은 소나무, 잣나무, 후박나무, 밤나무, 참나무, 은행나무, 보리수, 산수유, 아카시아, 감나무, 뽕나무 등의 살아 있는 나무에서 가지, 잎, 꽃, 열매 등을 직접 채취한 것이며, 상기 야생초는 봄 들쑥, 가을 들쑥꽃, 인진쑥, 쇠비름, 냉이, 두릎, 이이풀, 제비꽃, 참나리, 할미꽃, 둥굴레, 녹차, 더덕, 다래, 산수유, 질경이, 민들에, 오미자, 씀바귀, 으름, 댕댕이, 옻나무, 짚신나물, 하늘타리, 백하소호, 생강나무, 차조기, 개미취, 취나물, 고사리, 원추리, 삽주, 모싯대, 도라지, 찔레나무잎, 진득찰, 양지꽃, 현호색, 칡, 소루쟁이 향유 등의 살아 있는 야생초를 철 따라 산이나 들에서 직접 채취하여 사용한다.
본 발명에 있어서, 상기 채소는 배추, 상추, 무, 시금치, 미나리, 부추, 쑥갓, 마늘, 양파, 고추, 피망, 토마토, 콩나물, 숙주나물, 당근, 가지, 죽순, 근대, 감자, 연뿌리, 고구마, 토란, 산약, 삼마, 오이, 호박, 버섯, 다시마, 김, 미역, 알로에, 선삼초 등을 재배하여 사용하는 것이 좋으며, 바람직하게는 유기농 기법을 사용하여 재배하는 것이 바람직하다. 본 발명에 있어서, 상기 과일은 사과, 배, 포도, 복숭아, 밤, 대추, 은행, 귤, 감, 무화과, 참외, 수박, 은행, 잣, 유자, 모과, 탱자, 석류, 살구, 바나나, 파이애플, 키위, 보리수, 산수유, 산초열매 등을 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 생목, 야생초, 채소, 과일 등은 한약재료 과정과 동일한 방법으로 소독 및 세척한 다음 물기를 빼어 바람이 잘 소통되는 그늘진 곳에서 하루 정도 자연 건조시켜 사용한다. 생목은 2~3일간 정도 건조시킬 수 있으나, 야생초나 채소류는 24시간 이상 지나면 신선도가 떨어지기 때문에 24 시간 내에서 건조시켜 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서, 상기 생목, 야생초, 채소, 과일 등을 분야별로 고성능 파쇄기에 넣고 5 cm 내외로 분쇄하여 사용하는 것이 좋다.
본 발명에 있어서, 상기 생목, 야생초, 채소, 과일은 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있으나, 각각의 그룹을 전부 사용하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 동량의 생목, 야생초, 채소, 및 과일을 사용하는 것이 좋다.
본 발명에 있어서, 세척, 건조, 절단되어 가공된 생목, 야생초, 채소, 과일은 당액과 3:7 에서 7:3 의 중량비, 보다 바람직하게는 4:6 에서 6:4의 비율로 혼합한 후, 발효 효소원액을 상기 혼합물에 대해서 50: 1 - 500:1, 보다 바람직하게는 100:1 - 300:1 의 비율로 혼합하여 발효시켜 이루어진다. 발명의 바람직한 일 실시에 있어서, 상기 당액은 설탕과 올리고당을 1:1에서 10:1 비율로 혼합된 사용하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 설탕과 올리고당을 3:7 에서 7:3 의 비율로 혼합하여 사용한다. 발효효소 원액은 한약재의 1 차 발효에서 사용되는 발효효소원액을 동일하게 사용할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 곡식류는 곡식류를 세척한 후, 당액에 침지시킨 후 건조시켜, 발효시키는 것이 바람직하다. 본 발명에 따른 상기 곡류는 현미, 보리, 콩, 율무, 메밀, 호밀, 조, 수수 , 참깨, 들깨를 포함하며, 상기 현미의 발효는 당액에 침지시킨 후 발아시켜 발효시키는 것이 좋다. 본 발명의 바람직한 실시에 있어서, 상기 곡류를 침지시키는 당액은 설탕물을 사용하는 것이 좋다.
상기 세척, 당액침지, 및 건조되어 가공된 곡식류는 당액과 3:7 에서 7:3 의 중량비, 보다 바람직하게는 4:6 에서 6:4의 비율로 혼합한 후, 발효 효소원액을 상기 혼합물에 대해서 50: 1 - 500:1, 보다 바람직하게는 100:1 - 300:1 의 비율로 혼합하여 발효시켜 이루어진다. 발명의 바람직한 일 실시에 있어서, 상기 당액은 설탕과 올리고당을 1:1에서 10:1 비율로 혼합된 사용하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 설탕과 올리고당을 3:7 에서 7:3 의 비율로 혼합하여 사용한다. 발효효소 원액은 한약재의 1 차 발효에서 사용되는 발효효소원액을 동일하게 사용할 수 있다.
본 발명의 2 차 발효에 있어서, 상기 한약재, 생목, 야생초, 과채목, 및 곡식류등의 1차 발효액 20 - 80 중량 % 및 기능성 탕약 및 당액을 혼합한 혼합액제 20 - 80 중량 % 를 혼합하여 다시 발효된다.
본 발명에 있어서, 상기 기능성 탕약은 필요한 기능에 따라 한약재를 선택한 후 이를 달여서 제조한 탕약을 말하며, 초벌액 뿐만 아니라, 이를 다시 달인 재탕 또한 사용가능하다. 가장 바람직하게는 1 차 발효시 투입된 한약재를 달여서 제조된 초벌 탕약이다. 상기 탕약은 통상의 탕약 제법을 사용하여 제조될 수 있으며, 한약재를 탕액기에 넣고 달여서 제조되는 것이 좋다.
본 발명에 있어서, 당액은 흑설탕과 올리고당을 1:1에서 10:1의 중량비로 혼합하여 사용한 것이며, 본 발명에 있어서, 상기 혼합액제는 상기 당액을 상기 기능성 탕약을 각각 10-90 중량%와 10-90중량%, 바람직하게는 30 - 70 중량 %와 30 - 70 중량 % 혼합하여 발효시켜 사용된다.
본 발명의 2 차 발효과정에 있어서, 상기 1 차 발효액은 사용하는 기능에 따라 사용량을 변화시킬 수 있으며, 바람직하게는 한약재 1 차 발효액, 생목, 야생초, 및 과채목으로 이루어진 그룹에서 선택되는 하나 이상의 재료의 1 차 발효액, 및 상기 곡식류의 1 차 발효액을 각각 10 - 60 중량 % 의 범위, 보다 바람직하게는 각각 20 - 40 중량 % 로 투입하여 제조된다.
본 발명의 2 차 발효과정에 있어서, 상기 기능별로 분류되어 발효된 한약재와 동일한 기능을 가진 탕약을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 2 차 발효과정에 있어서, 상기 혼합액제는 재료의 완전한 발효를 위해서 상기 1 차 발효액에 대해서 분할 투입하는 것이 바람직하다. 보다 바람직하게는 2 차 발효는 1 차 발효액에 혼합액제를 3 - 5 회 정도 분할 투입하여 발효시키는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는 혼합액제를 발효액제에 대해서 예를 들어, 발효액의 1/2을 투입한 후 1 개월 발효시키고, 여기에 다시 발효액의 1/3을 투입한 후 1개월 발효시키고, 여기에 다시 발효액의 1/4을 투입한 후 1 개월 발효시키는 것이 좋다.
본 발명에 있어서, 상기 2차 발효는 25 - 35 ℃ 사이에서 발효되는 것이 바 람직하며, 충분한 발효가 일어날 수 있도록 6 개월에서 1 년 정도 발효시키는 것이 좋다. 본 발명에 따른 2 차 발효의 실시에 있어서, 1 개월이 경과되어 발효가 진행되면 매일 1 회 정도 교반하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명에 있어서, 상기 숙성 단계는 발효액이 충분한 영양을 가지도록 1 년에서 3 년 정도 숙성시키는 단계를 포함한다. 본 발명의 실시에 있어서, 상기 숙성단계는 1 년 정도의 단기 숙성의 경우 18 - 25 ℃로 유지되는 환경에서 직사광선을 피해서 숙성시키는 것이 바람직하며, 3 년 정도의 장기 숙성의 경우 된장, 간장 등과 같이 외부 환경에 노출시켜 숙성시키는 것이 바람직하다.
하기 실시예에서, 본 발명의 보다 상세하게 설명한다. 비록 본 발명이 하기와 같이 상세하게 기재되었다 하더라도 하기 실시예는 예시적인 목적으로 기재되며, 결코 발명을 한정하기 위해서 기재된 것이 아님을 당업자는 인식해야 할 것이다.
본 발명에 의해서, 한약재, 생목, 야생초, 과채목, 및 곡식류를 발효시키는 방법이 제공되었으며, 또한 한액재를 포함한 재료를 기능성 탕약과 발효시켜 기능성 한방 발효액을 얻는 방법이 제공되었다.
또한 본 발명에 의해서, 기능별로 구분된 한약재가 생목, 야생초, 과채목, 및 곡식류와 함께 발효된 기능성 한방 발효액이 제공되었다.
[실시예]
발효 효소 원액의 제조
배 20 중량부, 파인애플 20 중량부, 무우 20 중량부, 및 칡, 가을 쑥, 진달래, 아카시아, 상추, 구기자, 오미자, 가시오가피, 측백나무 열매, 배추, 신선초, 포도, 양파, 당근, 미나리, 오이, 사과, 복숭아, 소나무 잎을 동량으로 배합한 재료 40 중량부를 혼합하여, 세척한 다음, 그늘에 자연건조시켜 파쇄기에 넣고 1~2쎈치 길이로 1차 분쇄한 후, 믹서기로 다시 분쇄하여 0.1~0.2미리의 입자로 곱게 분쇄하였다. 분쇄된 재료를 미리 준비한 흑설탕과 동량으로 배합한 후, 항아리 안에 숯 500그램과 맥반석 1 kg 를 넣고서 투입하였다. 실온 32~38 ℃ 사이의 공간에 항아리를 안치해 놓고, 공기가 통하는 가재섬유로 입구를 밀봉한 다음 뚜껑을 덮어 보관하였다. 30일이 경과한 후 채로 찌꺼기를 걸러 내고, 발효효소원액 만을 냉장 보관하였다.
재료의 준비
체질개선 및 노폐물제거 기능성의 한약재인 의이인, 청피, 비파엽, 상엽, 생강, 대추, 숙지황, 마황, 등심, 소목, 백복령, 홍화, 당귀, 천궁, 맥문동, 목통, 길경을 구입하여 각각 소쿠리 또는 가재봉지에 넣고 천일염을 희석시켜 5~7분간 소독하였다. 소독후 곧바로 맑은 물에 3회 세척하였다. 세척된 한약재는 자연광선에 3~4시간 건조한 다음 바람이 잘 소통되는 그늘진 장소에서 12시간 건조시킨 후, 태양에 1~3일 동안, 때로는 4~5일 동안 바싹 건조시킨다.
생목으로는 소나무, 잣나무, 후박나무, 밤나무, 참나무, 은행나무, 보리수, 산수유, 아카시아, 감나무, 뽕나무와, 산야채로는 봄 들쑥, 가을 들쑥꽃, 인진쑥, 쇠비름, 냉이, 두릎, 이이풀, 제비꽃, 참나리, 할미꽃, 둥굴레, 녹차, 더덕, 다래, 산수유, 질경이, 민들에, 오미자, 씀바귀, 으름, 댕댕이, 옻나무, 짚신나물, 하늘타리, 백하소호, 생강나무, 차조기, 개미취, 취나물, 고사리, 원추리, 삽주, 모싯대, 도라지, 찔레나무잎, 진득찰, 양지꽃, 현호색, 칡, 소루쟁이 향유와 채소로는 배추, 상추, 무, 시금치, 미나리, 부추, 쑥갓, 마늘, 양파, 고추, 피망, 토마토, 콩나물, 숙주나물, 당근, 가지, 죽순, 근대, 감자, 연뿌리, 고구마, 토란, 산약=삼마, 오이, 호박, 버섯, 다시마, 김, 미역, 알로에, 선삼초와 과일류로는 사과, 배, 포도, 복숭아, 밤, 대추, 은행, 귤, 감, 무화과, 참외, 수박, 은행, 잣, 유자, 모과, 탱자, 석류, 살구, 바나나, 파인애플, 키위, 보리수, 산수유, 산초열매를 구입하여 소독 및 세척한 다음 물기를 빼어 바람이 잘 소통되는 그늘진 곳에서 생목은 2~3 일간, 야생초나 채소류는 24시간 정도 자연건조시켰다.
현미7: 보리5: 콩4(매주콩3:검정콩2:약콩1): 율무3 : 메밀2 : 호밀2 : 조1 : 수수 1: 참깨1 : 들깨 1의 비율로 혼합하고, 흑설탕물(물4: 흑설탕1 비율)에 15분가량 담근 후, 건져서 3시간가량 물기를 뺀다. 곡식류를 소쿠리에 담아 섭씨 25~28도 그늘진 상온에 면포를 뒤집어씌운다. 산소가 통할 수 있도록 3 일을 정치시켜, 현미를 발아시켰다.
1차 발효
건조된 한약재를 분쇄기에 넣어 분말로 만들고, 제조된 한약재 분말과 흑설탕과 올리고당을 5:1 중량비율로 혼합한 당류를 동일한 중량으로 손으로 버무렸다. 건조된 한약재와 당류를 혼합하고, 상기 발효 효소 원액를 200:1 중량비로 투입하 였다. 소독된 옹기에 산소가 잘 소통된 그늘진 자연 상태의 장소에 고정 배치하여 한약재, 당류, 및 발효효소원액이 혼합된 약재를 부어 넣고 불순물이 들어가지 않도록 관리하여 뚜껑을 닿아 1 차 발효액을 32 ℃에서 3일간 발효시켰다.
준비된 생목, 야생초, 채소, 과일을 동량씩 혼합한 후 한약재와 동일한 방식으로 발효시켰다.
준비된 곡식류를 상기 한약재와 동일한 방법으로 옹기에 담아 발효시켰다.
2차 발효
의이인, 청피, 비파엽, 상엽, 생강, 대추, 숙지황, 마황, 등심, 소목, 백복령, 홍화, 당귀, 천궁, 맥문동, 목통, 길경을 동량으로 혼합한 재료를 물과 동량으로 혼합한 후, 80 ℃ 10 시간동안 달인 후, 걸러진 탕약액을 당액(흑설탕5+올리고당1)을 1:1 중량비로 혼합하여 혼합액제를 제조하고, 상기 혼합액제를 섭씨 35도에서 1 차 발효액 중량의 1/2 중량으로 다시 붓는다. 다시 10일후에 섭씨 32도에서 2차 혼합액제 1/3 가량 또 다시 투입하고, 다시 13일 후에 섭씨 30 도에서 3차 혼합액제를 1/4 가량 마지막으로 투입하였다.
30일이 지나면 매일 1회 이상씩 저어 주면서, 7일 간격으로 당액(올리고당3:흑설탕1)을 발효원액 총량의 1/200을 투입하면서, 6 개월간 발효시켰다.
숙성 과정
2 차 발효가 완료된 후, 용기의 내용물을 걸러서 발효액을 분리하고, 18 ℃로 유지되는 온도에서 1 년간 숙성시켜 한방 발효액을 얻었다.
Claims (2)
- 의이인, 청피, 비파엽, 상엽, 생강, 대추, 숙지황, 마황, 등심, 소목, 백복령, 홍화, 당귀, 천궁, 맥문동, 목통, 길경으로 이루어진 그룹에서 선택되는 하나 이상의 한약재;생목, 야생초, 및 과채목으로 이루어진 그룹에서 선택되는 하나 이상의 재료, 여기서, 상기 생목은 살아있는 소나무, 잣나무, 후박나무, 밤나무, 참나무, 은행나무, 보리수, 산수유, 아카시아, 감나무, 또는 뽕나무의 가지, 잎, 꽃, 열매 및 이들의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택되며, 상기 야생초는 봄 들쑥, 가을 들쑥꽃, 인진쑥, 쇠비름, 냉이, 두릎, 이이풀, 제비꽃, 참나리, 할미꽃, 둥굴레, 녹차, 더덕, 다래, 산수유, 질경이, 민들에, 오미자, 씀바귀, 으름, 댕댕이, 옻나무, 짚신나물, 하늘타리, 백하소호, 생강나무, 차조기, 개미취, 취나물, 고사리, 원추리, 삽주, 모싯대, 도라지, 찔레나무잎, 진득찰, 양지꽃, 현호색, 칡, 소루쟁이 및 이들의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택되며, 상기 과채목은 배추, 상추, 무, 시금치, 미나리, 부추, 쑥갓, 마늘, 양파, 고추, 피망, 토마토, 콩나물, 숙주나물, 당근, 가지, 죽순, 근대, 감자, 연뿌리, 고구마, 토란, 산약, 삼마, 오이, 호박, 버섯, 다시마, 김, 미역, 알로에, 선삼초, 사과, 배, 포도, 복숭아, 밤, 대추, 은행, 귤, 감, 무화과, 참외, 수박, 은행, 잣, 유자, 모과, 탱자, 석류, 살구, 바나나, 파이애플, 키위, 보리수, 산수유, 산초열매 및 이들의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택되며; 및현미, 보리, 콩, 율무, 메밀, 호밀, 조, 수수 , 참깨, 들깨, 및 이들의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택되는 곡식류;를배, 파인애플, 및 무의 혼합물 60 중량 %와 칡꽃과 잎, 가을 쑥 꽃과 잎, 진달래 꽃과 잎, 아카시아 꽃과 잎, 상추꽃과 줄기, 배 꽃과 잎, 구기자 열매, 오미자 열매, 가시오가피 열매, 측백나무 열매 및 이들의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택되는 한방재료 40 중량%로 이루어진 혼합물을 당액과 각각 30 - 70 중량% 로 혼합, 발효시켜서 얻어지는 발효효소원액;으로 각각 발효시켜 1 차 발효액을 얻는 단계;상기 1 차 발효액을 상기 한약재를 달여서 제조되는 탕약 및 당액과 혼합하여 발효시켜 2 차 발효액을 얻는 단계,여기서, 상기 2차 발효액은상기 한약재 발효액, 상기 생목, 야생초, 및 과채목으로 이루어진 그룹에서 선택되는 하나 이상의 재료의 발효액, 및 상기 곡식류의 발효액을 각각 10 - 60 중량% 포함한 1 차 발효액 20 - 80 중량% 를상기 탕약 10-90 중량%와 당액 10-90중량%를 혼합한 혼합액제 20 - 80 중량%와 혼합하여 발효되며,여기서 상기 혼합액제는 분할 투입되며; 및상기 2 차 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하는 발효액을 제조하는 방법.
- 제 1 항의 방법에 의해서 제조되는 한약재, 생목, 야생초, 과채목, 및 곡식류의 발효액.
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