CN104711146A - 一种桔香型桔子酒的酿造方法 - Google Patents

一种桔香型桔子酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104711146A
CN104711146A CN201510148435.5A CN201510148435A CN104711146A CN 104711146 A CN104711146 A CN 104711146A CN 201510148435 A CN201510148435 A CN 201510148435A CN 104711146 A CN104711146 A CN 104711146A
Authority
CN
China
Prior art keywords
orange
fermentation
tangerine
yeast
wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510148435.5A
Other languages
English (en)
Inventor
张玉
龚道明
韩承欣
陈腊梅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sunlight Haw Dawn Product Deep Processing Co Ltd Of Yichang City
Original Assignee
Sunlight Haw Dawn Product Deep Processing Co Ltd Of Yichang City
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sunlight Haw Dawn Product Deep Processing Co Ltd Of Yichang City filed Critical Sunlight Haw Dawn Product Deep Processing Co Ltd Of Yichang City
Priority to CN201510148435.5A priority Critical patent/CN104711146A/zh
Publication of CN104711146A publication Critical patent/CN104711146A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明提供了一种桔香型桔子酒的酿造方法，包括以下步骤：清洗及预处理工艺：将桔子清洗、烘干，将糯米浸泡清洗后蒸熟待用；桔子发酵工序：将预处理好的桔子经粉碎后，由浓浆泵泵入发酵罐，并加入酵母进行密封发酵，每隔三天翻动一次，制得桔子发酵糟液；糯米发酵工序：将蒸熟的糯米放入发酵桶中，加入酒曲进行密封发酵，制得糟液；二次混合发酵工序：将发酵后的糟液与发酵罐中的桔子发酵糟液混合，再进行二次发酵，发酵10～12天后，再加入纯净水继续发酵；蒸馏工序：发酵完成后，进行蒸馏后即得所述桔香型桔子酒。本发明改良了工艺流程，最大化利用桔子果实本身的营养成分，能够为人们提供一种带有独特桔香味的桔子酒。

Description

一种桔香型桔子酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种桔香型桔子酒及其酿造方法。
背景技术
桔子含有丰富的营养成分，据中央卫生院研究结果显示，桔子中不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维和无机盐，而且还富含维生素C、核黄素、钙、铁、镁、磷等营养元素，深受广大消费者青睐。我国桔子资源丰富，湖北、湖南、江西、四川、江苏等10多个省市地区都有大量的种植，且随着种植技术的提高，柑橘优良品种及其产量也在不断发展，由果品到加工品的柑橘产业链条已逐步形成，大大推动了桔子酒酿造业的发展。
除了利用桔子汁与白酒进行勾兑制成的桔子酒外，大量已报道的桔子酒多是按照分选、去皮、压榨、发酵、过滤、陈酿的工艺进行，这种酿造方式丢弃了具理气化痰、健胃除湿等保健功能于一体的桔皮，不能最大化的利用桔子果实中的营养保健成分。并且由于前期酿造过程中采用的压榨处理工艺，使所得发酵酒体中含有苦味物质，影响了桔子酒的口感，也使后期的脱苦处理工序变得更加复杂化。
发明内容
本发明为克服现有技术中存在的不足，提供一种桔香型桔子酒酿造工艺，本发明改良了工艺流程，最大化利用桔子果实本身的营养成分，能够为人们提供一种带有独特桔香味的桔子酒。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种桔香型桔子酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)清洗及预处理工艺：将桔子清洗、烘干，将糯米浸泡清洗后蒸熟待用；
(2)桔子发酵工序：将步骤(1)中预处理好的桔子经粉碎后，由浓浆泵泵入发酵罐，并加入酵母进行密封发酵，发酵温度为19～21℃，发酵时间为28～30天，每隔三天翻动一次，制得桔子发酵糟液；
(3)糯米发酵工序：将步骤(1)中蒸熟的糯米放入发酵桶中，加入酒曲进行密封发酵，发酵温度为19～21℃，发酵时间为28～30天，制得糟液；
(4)二次混合发酵工序：将步骤(3)中发酵后的糟液与步骤(2)中发酵罐中的桔子发酵糟液混合，再进行二次发酵，发酵10～12天后，再加入纯净水继续发酵18～20天；
(5)蒸馏工序：发酵完成后，进行蒸馏后即得所述桔香型桔子酒。
步骤(1)中的桔子为不施农药、施有机肥种植的桔子品种。步骤(2)中的桔子为带皮桔子。
步骤(2)中所述的桔子和酵母的质量比为1000:1～1.5。步骤(2)中所述的酵母为安琪高活性干酵母BV818。
步骤(3)中所述的糯米和酒曲的质量比为500:2～3。步骤(3)中所述的酒曲为安琪酿酒曲。
步骤(4)中将步骤(3)中发酵后的糟液与步骤(2)中发酵罐中的桔子发酵糟液按照1:1的体积比混合。
为了克服传统酿造过程中存在的不足，本发明改良部分工艺流程。前期先利用糯米加酒曲进行糖化发酵，为后期二次发酵提供更多糖类物质；带皮桔子加酵母进行的发酵处理过程中，保证桔子果实中全部营养成分都能进入到发酵液中，其中融入了桔子皮的桔香味物质成分；最后将进行了单一发酵处理的两种发酵酒糟按比例混合进行发酵，经压榨、蒸馏得到成品桔子酒。本工艺流程中的前期桔子带皮发酵、中期混合二次发酵及后期过滤、蒸馏处理，可在不浪费原料的前提下，将桔子皮中大量的桔香精油成分和米香味物质带入到酒体中，增加酒体的清香感，饮用后还具有提神、通气的功效。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
(1)桔子带皮发酵不仅节约原料，简化工艺步骤，与后期蒸馏工艺配合使用，还可使酒体中富含桔皮中的香精油成分，会增加酒体桔香，提高保健价值及口感。
(2)传统桔子酒酿造直接添加白糖来补充发酵底物，本发明中使用了糯米为原料，利用酒曲将糯米中的淀粉类物质转化为小分子糖类，不仅为二次混合发酵提供更多的发酵底物，还会提供米香类风味物质到酒体中，使酒体中风味物质更加醇厚。
(3)本发明中使用的原料只有糯米、桔子、酒曲和酵母，整个发酵过程中不添加其它任何化学物质，原料天然。并且在压榨后的蒸馏处理也避免了苦味物质残留到酒体中，简化了后期处理工序。
本发明利用带皮桔子和糯米为原材料，利用分次发酵、二次混合发酵、过滤和蒸馏的方法，得到带有桔香味的桔子酒，口感醇香，符合大众消费者需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明，但是本发明的保护范围并不局限于以下实施例。
实施例1
(1)清洗及预处理工艺：将50kg桔子清洗、烘干，将50kg糯米浸泡清洗后蒸熟待用。
(2)桔子发酵工序：将步骤(1)中预处理好的桔子经粉碎后，由浓浆泵泵入发酵罐，并加入50g安琪高活性干酵母BV818，在21℃条件下发酵28天，每隔三天翻动一次。
(3)糯米发酵工序：将步骤(1)中蒸熟的50kg糯米放入发酵桶中，加入300g安琪酿酒酒曲，在19℃条件下发酵30天。
(4)二次混合发酵工序：将步骤(3)中发酵后的糟液按1:1比例与步骤(2)中发酵罐中的桔子发酵糟液混合，再进行二次发酵，发酵10天后，再加入占发酵糟液体积50％的纯净水继续发酵20天。
(5)蒸馏工序：发酵完成后，进行蒸馏即得成品酒。
实施例2
(1)清洗及预处理工艺：将50kg桔子清洗、烘干，将50kg糯米浸泡清洗后蒸熟待用。
(2)桔子发酵工序：将步骤(1)中预处理好的桔子经粉碎后，由浓浆泵泵入发酵罐，并加入63g酵母，在20℃条件下发酵29天，每隔三天翻动一次。
(3)糯米发酵工序：将步骤(1)中蒸熟的50kg糯米放入发酵桶中，加入250g安琪酿酒酒曲，在20℃条件下发酵29天。
(4)二次混合发酵工序：将步骤(3)中发酵后的糟液按1:1比例与步骤(2)中发酵罐中的桔子发酵糟液混合，再进行二次发酵，发酵11天后，再加入占发酵糟液体积50％的纯净水继续发酵19天。
(5)蒸馏工序：发酵完成后，进行蒸馏即得成品酒。
实施例3
(1)清洗及预处理工艺：将50kg桔子清洗、烘干，将50kg糯米浸泡清洗后蒸熟待用。
(2)桔子发酵工序：将步骤(1)中预处理好的桔子经粉碎后，由浓浆泵泵入发酵罐，并加入75g酵母，在19℃条件下发酵30天，每隔三天翻动一次。
(3)糯米发酵工序：将步骤(1)中蒸熟的50kg糯米放入发酵桶中，加入200g安琪酿酒酒曲，在21℃条件下发酵28天。
(4)二次混合发酵工序：将步骤(3)中发酵后的糟液按1:1比例与步骤(2)中发酵罐中的桔子发酵糟液混合，再进行二次发酵，发酵12天后，再加入占发酵糟液体积50％的纯净水继续发酵18天。
(5)蒸馏工序：发酵完成后，进行蒸馏即得成品酒。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗及预处理工艺：将桔子清洗、烘干，将糯米浸泡清洗后蒸熟待用；
(2)桔子发酵工序：将步骤(1)中预处理好的桔子经粉碎后，由浓浆泵泵入发酵罐，并加入酵母进行密封发酵，发酵温度为19～21℃，发酵时间为28～30天，每隔三天翻动一次，制得桔子发酵糟液；
(3)糯米发酵工序：将步骤(1)中蒸熟的糯米放入发酵桶中，加入酒曲进行密封发酵，发酵温度为19～21℃，发酵时间为28～30天，制得糟液；
(4)二次混合发酵工序：将步骤(3)中发酵后的糟液与步骤(2)中发酵罐中的桔子发酵糟液混合，再进行二次发酵，发酵10～12天后，再加入纯净水继续发酵18～20天；
(5)蒸馏工序：发酵完成后，进行蒸馏后即得所述桔香型桔子酒。
2.根据权利要求1所述的桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中的桔子为不施农药、施有机肥种植的桔子品种。
3.根据权利要求1所述的桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中的桔子为带皮桔子。
4.根据权利要求1所述的桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中所述的桔子和酵母的质量比为1000:1～1.5。
5.根据权利要求1或4所述的桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中所述的酵母为安琪高活性干酵母BV818。
6.根据权利要求1所述的桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中所述的糯米和酒曲的质量比为500:2～3。
7.根据权利要求1或6所述的桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中所述的酒曲为安琪酿酒曲。
8.根据权利要求1所述的桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于：步骤(4)中将步骤(3)中发酵后的糟液与步骤(2)中发酵罐中的桔子发酵糟液按照1:1的体积比混合。
CN201510148435.5A 2015-03-31 2015-03-31 一种桔香型桔子酒的酿造方法 Pending CN104711146A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510148435.5A CN104711146A (zh) 2015-03-31 2015-03-31 一种桔香型桔子酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510148435.5A CN104711146A (zh) 2015-03-31 2015-03-31 一种桔香型桔子酒的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104711146A true CN104711146A (zh) 2015-06-17

Family

ID=53410866

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510148435.5A Pending CN104711146A (zh) 2015-03-31 2015-03-31 一种桔香型桔子酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104711146A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106754013A (zh) * 2016-12-08 2017-05-31 彭万洪 一种浓香型橘子酒酿造方法
CN109370845A (zh) * 2018-12-25 2019-02-22 重庆市江津区学腾酒厂 一种橘柑白酒及其制作方法
CN111647484A (zh) * 2020-07-07 2020-09-11 宋明 一种优质桔子酒生产工艺
CN113105967A (zh) * 2021-03-22 2021-07-13 赵双 一种浓香型桔子酒及其酿造方法
CN113150913A (zh) * 2021-03-22 2021-07-23 赵双 一种保健型桔子酒及其酿造方法
CN116144442A (zh) * 2023-04-13 2023-05-23 安徽省农业科学院园艺研究所 一种利用南瓜制酒的方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102010811A (zh) * 2010-11-17 2011-04-13 陕西理工学院 一种桔子酒的生产方法
CN103013768A (zh) * 2013-01-11 2013-04-03 袁勇国 柑桔白兰地酒的制备方法
CN103361223A (zh) * 2013-07-05 2013-10-23 李爱媛 复合保健果酒及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102010811A (zh) * 2010-11-17 2011-04-13 陕西理工学院 一种桔子酒的生产方法
CN103013768A (zh) * 2013-01-11 2013-04-03 袁勇国 柑桔白兰地酒的制备方法
CN103361223A (zh) * 2013-07-05 2013-10-23 李爱媛 复合保健果酒及其制作方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106754013A (zh) * 2016-12-08 2017-05-31 彭万洪 一种浓香型橘子酒酿造方法
CN109370845A (zh) * 2018-12-25 2019-02-22 重庆市江津区学腾酒厂 一种橘柑白酒及其制作方法
CN111647484A (zh) * 2020-07-07 2020-09-11 宋明 一种优质桔子酒生产工艺
CN113105967A (zh) * 2021-03-22 2021-07-13 赵双 一种浓香型桔子酒及其酿造方法
CN113150913A (zh) * 2021-03-22 2021-07-23 赵双 一种保健型桔子酒及其酿造方法
CN116144442A (zh) * 2023-04-13 2023-05-23 安徽省农业科学院园艺研究所 一种利用南瓜制酒的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104711146A (zh) 一种桔香型桔子酒的酿造方法
CN105524815B (zh) 猕猴桃酒的酿造方法
CN104017689A (zh) 紫薯酒及其制备方法
CN101455431A (zh) 柑橘果醋类饮料及其生产方法
CN102776098A (zh) 一种猕猴桃酒及其酿造方法
CN104974872A (zh) 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法
CN104774700B (zh) 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法
CN103571680B (zh) 蛋黄果酒的制作方法
CN107151610A (zh) 一种黄酒酿造方法
CN109043436A (zh) 一种黄酸汤及其制备方法
CN108251265A (zh) 一种降脂食醋的酿造方法
CN107019213A (zh) 一种荸荠酵素及其制备方法
CN104611171A (zh) 生姜米酒的制备方法
CN107904126B (zh) 一种基于蜜橘浓缩汁的多菌种酿造柑橘型香酯醋及其制备方法
CN104371880A (zh) 一种柿子味水果伏特加酒的固体发酵制备方法
CN103627593A (zh) 一种酒曲及其生产米酒的方法
CN106942661A (zh) 利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法
CN101974380B (zh) 不老莓啤酒的制作方法
CN107868743A (zh) 一种液态发酵的黄酒及其酿制方法
CN104997017B (zh) 一种香蕉植物酵素及其制作方法
CN107201300A (zh) 一种板栗红枣果醋及其制备方法
CN102660427A (zh) 甘蔗、菠萝、姜汁复合味美思及其酿造方法
CN105482982A (zh) 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法
CN109370869A (zh) 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法
CN104479956A (zh) 一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150617