CN109536327A - 一种红糖姜酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红糖姜酒，原料包括按照重量份数比的红糖5‑10份、蜂蜜20‑30份、姜2‑5份、葡萄10‑20份、糯米30‑50份、大米20‑50份、阿胶1‑5份、红枣5‑10份。酿造包括以下步骤；S1、将大米和糯米进行浸泡；S2、分别将大米和糯米进行蒸煮摊凉；S3、将酒曲与大米和糯米分别混合；S4、将姜去皮打汁过滤；S5、将葡萄和红枣分别去核打汁；S6、将姜液、红枣汁、阿胶混合得到药液；将药液进行蒸汽蒸煮，冷却后加入酒曲；S7、将蜂蜜、红糖、葡萄汁与酒曲混合得到糖液；S8、将大米、糯米和药液混合得到发酵物；S9、将糖液浇淋到发酵物上；S10、将发酵物过滤得到红糖姜酒。本发明可以获得一种具有养生、驱寒除湿的保健酒。

Description

一种红糖姜酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及酒类酿造领域，具体涉及一种红糖姜酒及其制作方法。
背景技术
现代社会对于白酒的需求越来越多，同时随着现代设备工艺等提升，给酿造其他种类的酒提供了条件。
红糖姜茶作为一种养生、驱寒除湿的中药计方，在生活中运用十分广泛，但是现在市面上没有一种以红糖姜茶为原料的养生酒。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供红糖姜酒及其制作方法，可以获得一种具有养生、驱寒除湿的保健酒。
本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：
一种红糖姜酒，原料包括按照重量份数比的红糖5-10份、蜂蜜20-30份、姜2-5份、葡萄10-20份、糯米30-50份、大米20-50份、阿胶1-5份、红枣5-10份。
进一步地，原料包括按照重量份数比的红糖8-10份、蜂蜜25-30份、姜3-5份、葡萄15-20份、糯米40-50份、大米30-50份、阿胶3-5份、红枣8-10份。
进一步地，原料包括按照重量份数比的红糖8份、蜂蜜30份、姜3份、葡萄15份、糯米40份、大米50份、阿胶5份、红枣8份。
进一步地，所述姜包括生姜和干姜；所述生姜和干姜的重量比5～3：1。
进一步地，姜为去掉表皮的姜。
进一步地，包括以下步骤；
S1、将大米和糯米进行浸泡，再沥干；
S2、分别将大米和糯米进行蒸煮，将大米和糯米摊凉；
S3、将酒曲与大米和糯米分别混合；
S4、将姜去皮后进行打汁，加入清水得到姜汁，将姜汁过滤得到姜液；
S5、将葡萄和红枣分别去核后，再分别打成汁；
S6、将姜液、红枣汁、阿胶混合得到药液；将药液进行蒸汽蒸煮，冷却后加入酒曲；
S7、将蜂蜜、红糖、葡萄汁与酒曲混合得到糖液；
S8、将大米、糯米和药液混合得到发酵物；
S9、将糖液浇淋到发酵物上；
S10、将发酵物过滤得到红糖姜酒。
进一步地，步骤S4中，姜去皮后，切片进行蒸煮至熟透，再进行打汁。
进一步地，步骤S8中，大米和糯米先混合发酵10-12个小时后，再加入药液。
进一步地，大米和糯米先混合发酵10-12个小时后，再加入药液具体包括以下步骤；
SJ1、将大米和糯米过滤后，加入四分之一至三分之一的药液继续发酵；
S2、继续发酵5-10小时后，加入将大米和糯米过滤得到出酒继续发酵；
S3、8-10个小时后，将大米和糯米再次过滤，加入余下的药液继续发酵；
S4、20-25小时后，将大米和糯米再次过滤得到的原酒加入继续发酵。
进一步地，步骤S9中，糖液经过高温蒸煮后再浇淋到发酵物上。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：
通过在酿酒的原料中加入红糖和姜可以获得红糖姜茶中的主要元素，从而使得酒具有养生的功效，通过加入蜂蜜、葡萄可以获取足够的发酵所需要的糖分，同时也可以获得葡萄和蜂蜜中的发酵微生物和物质；通过加入阿胶和红枣可以获得补气补血的作用。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种红糖姜酒，原料包括按照重量份数比的红糖5份、蜂蜜20份、姜2份、葡萄10份、糯米30份、大米20份、阿胶1份、红枣5份。
通过在酿酒的原料中加入红糖和姜可以获得红糖姜茶中的主要元素，从而使得酒具有养生的功效，通过加入蜂蜜、葡萄可以获取足够的发酵所需要的糖分，同时也可以获得葡萄和蜂蜜中的发酵微生物和物质；通过加入阿胶和红枣可以获得补气补血的作用。
本实施例中，所述姜为去掉皮的生姜和干姜；所述生姜和干姜的重量比3：1。
通过使用一定比例的生姜和干姜混合从而使得制作得到红糖姜酒的可以快速的驱寒又可以绵长的驱寒。
红糖姜酒的酿造方法，包括以下步骤；
S1、将大米和糯米进行浸泡，再沥干；
S2、分别将大米和糯米进行蒸煮，将大米和糯米摊凉；
S3、将酒曲与大米和糯米分别混合；
S4、将姜去皮后切片，再蒸煮熟透后进行打汁，加入清水得到姜汁，将姜汁过滤得到姜液；
S5、将葡萄和红枣分别去核后，再分别打成汁；
S6、将姜液、红枣汁、阿胶混合得到药液；将药液进行蒸汽蒸煮，冷却后加入酒曲；
S7、将蜂蜜、红糖、葡萄汁与酒曲混合得到糖液；
S8、将大米和糯米混合发酵12个小时后，将大米和糯米过滤后，加入三分之一的药液继续发酵；继续发酵10小时后，加入将大米和糯米过滤得到出酒继续发酵；10个小时后，将大米和糯米再次过滤，加入余下的药液继续发酵；25小时后，将大米和糯米再次过滤得到的原酒加入得到发酵物，再继续发酵。
通过分阶段的加入药液可以使得微生物适合药液的发酵可以将药液中的有效成分最大化的提取出来。
S9、将糖液经过高温蒸煮后再浇淋到发酵物上；
S10、将发酵物过滤得到红糖姜酒。
实时例2：
一种红糖姜酒，原料包括按照重量份数比的红糖8份、蜂蜜25份、姜3份、葡萄15份、糯米40份、大米30份、阿胶3份、红枣8份。
通过在酿酒的原料中加入红糖和姜可以获得红糖姜茶中的主要元素，从而使得酒具有养生的功效，通过加入蜂蜜、葡萄可以获取足够的发酵所需要的糖分，同时也可以获得葡萄和蜂蜜中的发酵微生物和物质；通过加入阿胶和红枣可以获得补气补血的作用。
本实施例中，所述姜为去掉皮的生姜和干姜；所述生姜和干姜的重量比5：1。
通过使用一定比例的生姜和干姜混合从而使得制作得到红糖姜酒的可以快速的驱寒又可以绵长的驱寒。
红糖姜酒的酿造方法，包括以下步骤；
S1、将大米和糯米进行浸泡，再沥干；
S2、分别将大米和糯米进行蒸煮，将大米和糯米摊凉；
S3、将酒曲与大米和糯米分别混合；
S4、将姜去皮后切片，再蒸煮熟透后进行打汁，加入清水得到姜汁，将姜汁过滤得到姜液；
S5、将葡萄和红枣分别去核后，再分别打成汁；
S6、将姜液、红枣汁、阿胶混合得到药液；将药液进行蒸汽蒸煮，冷却后加入酒曲；
S7、将蜂蜜、红糖、葡萄汁与酒曲混合得到糖液；
S8、将大米和糯米混合发酵10个小时后，将大米和糯米过滤后，加入四分之一的药液继续发酵；继续发酵5小时后，加入将大米和糯米过滤得到出酒继续发酵；8个小时后，将大米和糯米再次过滤，加入余下的药液继续发酵；20小时后，将大米和糯米再次过滤得到的原酒加入得到发酵物，再继续发酵。
通过分阶段的加入药液可以使得微生物适合药液的发酵可以将药液中的有效成分最大化的提取出来。
S9、将糖液经过高温蒸煮后再浇淋到发酵物上；
S10、将发酵物过滤得到红糖姜酒。
实施例3；
一种红糖姜酒，原料包括按照重量份数比的红糖10份、蜂蜜30份、姜5份、葡萄20份、糯米50份、大米50份、阿胶5份、红枣10份。
通过在酿酒的原料中加入红糖和姜可以获得红糖姜茶中的主要元素，从而使得酒具有养生的功效，通过加入蜂蜜、葡萄可以获取足够的发酵所需要的糖分，同时也可以获得葡萄和蜂蜜中的发酵微生物和物质；通过加入阿胶和红枣可以获得补气补血的作用。
本实施例中，所述姜为去掉皮的生姜和干姜；所述生姜和干姜的重量比4：1。
通过使用一定比例的生姜和干姜混合从而使得制作得到红糖姜酒的可以快速的驱寒又可以绵长的驱寒。
红糖姜酒的酿造方法，包括以下步骤；
S1、将大米和糯米进行浸泡，再沥干；
S2、分别将大米和糯米进行蒸煮，将大米和糯米摊凉；
S3、将酒曲与大米和糯米分别混合；
S4、将姜去皮后切片，再蒸煮熟透后进行打汁，加入清水得到姜汁，将姜汁过滤得到姜液；
S5、将葡萄和红枣分别去核后，再分别打成汁；
S6、将姜液、红枣汁、阿胶混合得到药液；将药液进行蒸汽蒸煮，冷却后加入酒曲；
S7、将蜂蜜、红糖、葡萄汁与酒曲混合得到糖液；
S8、将大米和糯米混合发酵11个小时后，将大米和糯米过滤后，加入三分之一的药液继续发酵；继续发酵8小时后，加入将大米和糯米过滤得到出酒继续发酵；9个小时后，将大米和糯米再次过滤，加入余下的药液继续发酵；22小时后，将大米和糯米再次过滤得到的原酒加入得到发酵物，再继续发酵。
通过分阶段的加入药液可以使得微生物适合药液的发酵可以将药液中的有效成分最大化的提取出来。
S9、将糖液经过高温蒸煮后再浇淋到发酵物上；
S10、将发酵物过滤得到红糖姜酒。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.一种红糖姜酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的红糖5-10份、蜂蜜20-30份、姜2-5份、葡萄10-20份、糯米30-50份、大米20-50份、阿胶1-5份、红枣5-10份。
2.根据权利要求1所述的红糖姜酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的红糖8-10份、蜂蜜25-30份、姜3-5份、葡萄15-20份、糯米40-50份、大米30-50份、阿胶3-5份、红枣8-10份。
3.根据权利要求1所述的红糖姜酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的红糖8份、蜂蜜30份、姜3份、葡萄15份、糯米40份、大米50份、阿胶5份、红枣8份。
4.根据权利要求1-3中任一所述的红糖姜酒，其特征在于，所述姜包括生姜和干姜；所述生姜和干姜的重量比5～3：1。
5.根据权利要求1-3中任一所述的红糖姜酒，其特征在于，姜为去掉表皮的姜。
6.根据权利要求1所述的红糖姜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤；
S1、将大米和糯米进行浸泡，再沥干；
S2、分别将大米和糯米进行蒸煮，将大米和糯米摊凉；
S3、将酒曲与大米和糯米分别混合；
S4、将姜去皮后进行打汁，加入清水得到姜汁，将姜汁过滤得到姜液；
S5、将葡萄和红枣分别去核后，再分别打成汁；
S6、将姜液、红枣汁、阿胶混合得到药液；将药液进行蒸汽蒸煮，冷却后加入酒曲；
S7、将蜂蜜、红糖、葡萄汁与酒曲混合得到糖液；
S8、将大米、糯米和药液混合得到发酵物；
S9、将糖液浇淋到发酵物上；
S10、将发酵物过滤得到红糖姜酒。
7.根据权利要求6所述的红糖姜酒的制作方法，其特征在于，步骤S4中，姜去皮后，切片进行蒸煮至熟透，再进行打汁。
8.根据权利要求6所述的红糖姜酒的制作方法，其特征在于，步骤S8中，大米和糯米先混合发酵10-12个小时后，再加入药液。
9.根据权利要求8所述的红糖姜酒的制作方法，其特征在于，大米和糯米先混合发酵10-12个小时后，再加入药液具体包括以下步骤；
SJ1、将大米和糯米过滤后，加入四分之一至三分之一的药液继续发酵；
S2、继续发酵5-10小时后，加入将大米和糯米过滤得到出酒继续发酵；
S3、8-10个小时后，将大米和糯米再次过滤，加入余下的药液继续发酵；
S4、20-25小时后，将大米和糯米再次过滤得到的原酒加入继续发酵。
10.根据权利要求6-9中任一所述的红糖姜酒的制作方法，其特征在于，步骤S9中，糖液经过高温蒸煮后再浇淋到发酵物上。
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