CN104152328A - 大枣糯米红酒及其制备方法 - Google Patents

大枣糯米红酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104152328A
CN104152328A CN201410442655.4A CN201410442655A CN104152328A CN 104152328 A CN104152328 A CN 104152328A CN 201410442655 A CN201410442655 A CN 201410442655A CN 104152328 A CN104152328 A CN 104152328A
Authority
CN
China
Prior art keywords
date
parts
glutinous rice
red wine
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201410442655.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN104152328B (zh
Inventor
徐志
徐晓嫄
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410442655.4A priority Critical patent/CN104152328B/zh
Publication of CN104152328A publication Critical patent/CN104152328A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104152328B publication Critical patent/CN104152328B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种大枣糯米红酒及其制备方法，以重量份数计，原料组成如下，糯米30-40份、大枣8-12份，50°纯粮原酒0-150份、食用酒精54-260份、水120-290份、碳枣8-12份、红糖2份、蜂蜜2份，酒曲0.4份。本发明大枣糯米红酒不含任何添加剂，酒体浓度、大枣香味丰实，酒体深红、透亮；能与饮料调制饮用，酒品酿制种类多，酒精度高、中、低均能够酿制，市场适用广，生产范围大。

Description

大枣糯米红酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种红酒，具体涉及一种大枣糯米红酒及其制备方法。
背景技术
一般酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。糯米酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是，传统的糯米酒均采用一次发酵技术酿制，酿制的米酒，有酒精度数低，必须通过防腐才能延长保质期的缺点，并且现在还没有用红枣来酿制红酒的。
发明内容
本发明的目的是提供一种大枣糯米红酒及其制备方法，不含任何添加剂，解决采用防腐延长保质期的技术难题，酒体浓厚、大枣香味丰富，酒体深红、透亮；能与饮料调制饮用，酒品酿制种类多，酒精度高、中、低均能够酿制，市场适用广，生产范围大。
本发明所述的大枣糯米红酒，以重量份数计，原料组成如下，
糯米30‐40份、大枣8‐12份，50°纯粮原酒0‐150份、食用酒精54‐260份、水120‐290份、碳枣8‐12份、红糖2份、蜂蜜2份，酒曲0.4份。
大枣糯米红酒的制备方法，步骤如下：
(1)将糯米和大枣浸泡后混合蒸煮；
(2)将蒸煮后的混料凉至30‐32℃后加入酒曲，再加入部分水，进行发酵4‐6天；
(3)将50°纯粮原酒、食用酒精和剩余的水进行酒精度调制，调至15‐50°后溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖和蜂蜜，混合入窖进行二次发酵60‐100天。
蒸煮的时间为50-70分钟。
步骤(2)中的加入水为12-16份。
大枣浸泡的时间为8-12小时。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
碳枣的制备过程为：将筛选后的大枣洗净，放入釜内，在300-500℃条件下加热碳化。碳化后的以大枣不焦、外观发亮、枣内烤香为标准。
以大枣、糯米、碳枣为主要原料，采用二次发酵技术酿制，解决传统的米酒、酒精度数低的问题。
酒精液态调制分为两种，(1)通过加入纯粮原酒、食用酒精和纯净水进行调制；(2)通过加入食用酒精和纯净水进行调制。
大枣糯米红酒酒精度数为15°‐50°。
入窖发酵时的总和酒精度数，比要求成熟酒精度高2‐3度，防止长期发酵导致的酒精度数落差。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明大枣糯米红酒，不含任何添加剂，酒体浓度、大枣香味丰实，酒体深红、透亮；能与饮料调制饮用，酒品酿制种类多，酒精度高、中、低均能够酿制，市场适用广，生产范围大。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
大枣10kg、糯米40kg、50°纯粮原酒100kg、食用酒精104kg、水196kg、主原料发酵料100kg、碳枣12kg、红糖2kg、蜂蜜2kg，酒曲0.4kg。
大枣糯米红酒的制备方法：
(1)将糯米和大枣浸泡10小时后混合，经过蒸煮60分钟；
(2)将蒸煮后的混料凉至32℃后加入酒曲，再加入16kg水，进行发酵4天后酒精度10°；
(3)将50°纯粮原酒、食用酒精和180kg水进行酒精度调制至50°后，溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖、蜂蜜混合入窖发酵60天后过滤，陈酿、灭菌、成品、包装。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
本实施例的红酒的酒精度为30°。
实施例2
大枣10kg、糯米40kg、50°纯粮原酒75kg、食用酒精54.5kg、水270.5kg、主原料发酵料100kg、碳枣12kg、红糖2kg、蜂蜜2kg，酒曲0.4kg。
大枣糯米红酒的制备方法：
(1)将糯米和大枣浸泡12小时后混合，经过蒸煮70分钟；
(2)将蒸煮后的混料凉至30℃后加入酒曲，再加入16kg水，进行发酵5天后酒精度8°；
(3)将50°纯粮原酒、食用酒精和254.5kg水进行酒精度调制至30°后，溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖、蜂蜜混合入窖发酵90天后过滤，陈酿、灭菌、成品、包装。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
本实施例的红酒的酒精度为18°。
实施例3
大枣10kg、糯米30kg、食用酒精275kg、水164kg、碳枣10kg、红糖2kg、蜂蜜2kg，酒曲0.4kg。
大枣糯米红酒的制备方法：
(1)将糯米和大枣浸泡10小时后混合，经过蒸煮70分钟；
(2)将蒸煮后的混料凉至30℃后加入酒曲，再加入12kg水，进行发酵6天后酒精度12°；
(3)将食用酒精和152kg水进行酒精度调制至50°后，溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖、蜂蜜混合入窖发酵100天。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
本实施例的红酒的酒精度为50°。
实施例4
大枣8kg、糯米30kg、食用酒精208kg、水244kg、碳枣8kg、红糖2kg、蜂蜜2kg，酒曲0.4kg。
大枣糯米红酒的制备方法：
(1)将糯米和大枣浸泡10小时后混合，经过蒸煮70分钟；
(2)将蒸煮后的混料凉至30℃后加入酒曲，再加入12kg水，进行发酵5天后酒精度10°；
(3)将食用酒精和232kg水进行酒精度调制至40°后，溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖、蜂蜜混合入窖发酵100天。
步骤(3)中所使用的水为一级纯净水。
本实施例的红酒的酒精度为40°。

Claims (6)

1.一种大枣糯米红酒，其特征在于，以重量份数计，原料组成如下，
糯米30-40份、大枣8-12份，50°纯粮原酒0-150份、食用酒精54-260份、水120-290份、碳枣8-12份、红糖2份、蜂蜜2份，酒曲0.4份。
2.一种权利要求1所述的大枣糯米红酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)将糯米和大枣浸泡后混合蒸煮；
(2)将蒸煮后的混料凉至30-32℃后加入酒曲，再加入部分水，进行发酵4-6天；
(3)将50°纯粮原酒、食用酒精和剩余的水进行酒精度调制，调至15-50°后溶入发酵好的一次发酵料、碳枣、红糖和蜂蜜，混合入窖进行二次发酵60-100天。
3.根据权利要求2所述的大枣糯米红酒的制备方法，其特征在于，蒸煮的时间为50-70分钟。
4.根据权利要求2所述的大枣糯米红酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的加入水为12-16份。
5.根据权利要求2所述的大枣糯米红酒的制备方法，其特征在于，大枣浸泡的时间为8-12小时。
6.根据权利要求2所述的大枣糯米红酒的制备方法，其特征在于，碳枣的制备过程为：将筛选后的大枣洗净，放入釜内，在300-500℃条件下加热碳化。
CN201410442655.4A 2014-09-02 2014-09-02 大枣糯米红酒及其制备方法 Active CN104152328B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410442655.4A CN104152328B (zh) 2014-09-02 2014-09-02 大枣糯米红酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410442655.4A CN104152328B (zh) 2014-09-02 2014-09-02 大枣糯米红酒及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104152328A true CN104152328A (zh) 2014-11-19
CN104152328B CN104152328B (zh) 2015-09-30

Family

ID=51877957

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410442655.4A Active CN104152328B (zh) 2014-09-02 2014-09-02 大枣糯米红酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104152328B (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104694328A (zh) * 2015-02-09 2015-06-10 栗钰 复合红枣酒及其制备方法
CN105482952A (zh) * 2016-01-25 2016-04-13 余云有 艾蜜酒制造方法
CN106119022A (zh) * 2016-09-30 2016-11-16 防城港市港口区晶通科技有限公司 一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法
CN106350372A (zh) * 2016-10-08 2017-01-25 徐志 黑酒及其制备方法
CN108048272A (zh) * 2018-02-09 2018-05-18 漯河医学高等专科学校 一种大枣糯米红酒及其制作方法
CN109536327A (zh) * 2018-12-25 2019-03-29 重庆市江津区学腾酒厂 一种红糖姜酒及其制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1069285A (zh) * 1992-07-25 1993-02-24 广西灌阳县酒厂 一种红枣糯米酒的酿造方法
CN101638617A (zh) * 2008-07-30 2010-02-03 孟宪昌 一种枣汁甜米酒及其制备方法
CN102093943A (zh) * 2010-09-30 2011-06-15 山西悦卜林创业投资有限公司 红枣起泡酒
CN102344865A (zh) * 2011-09-05 2012-02-08 宁波阿拉酿酒有限公司 一种红枣黄酒的生产方法
CN102559439A (zh) * 2012-01-11 2012-07-11 李时珍医药集团有限公司 一种营养发酵酒的生产工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1069285A (zh) * 1992-07-25 1993-02-24 广西灌阳县酒厂 一种红枣糯米酒的酿造方法
CN101638617A (zh) * 2008-07-30 2010-02-03 孟宪昌 一种枣汁甜米酒及其制备方法
CN102093943A (zh) * 2010-09-30 2011-06-15 山西悦卜林创业投资有限公司 红枣起泡酒
CN102344865A (zh) * 2011-09-05 2012-02-08 宁波阿拉酿酒有限公司 一种红枣黄酒的生产方法
CN102559439A (zh) * 2012-01-11 2012-07-11 李时珍医药集团有限公司 一种营养发酵酒的生产工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
邵瑞泽，郭亮，张维成: "枣黄酒酿制的研究", 《北京轻工业学院学报》 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104694328A (zh) * 2015-02-09 2015-06-10 栗钰 复合红枣酒及其制备方法
CN104694328B (zh) * 2015-02-09 2017-05-17 栗钰 复合红枣酒及其制备方法
CN105482952A (zh) * 2016-01-25 2016-04-13 余云有 艾蜜酒制造方法
CN106119022A (zh) * 2016-09-30 2016-11-16 防城港市港口区晶通科技有限公司 一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法
CN106350372A (zh) * 2016-10-08 2017-01-25 徐志 黑酒及其制备方法
CN108048272A (zh) * 2018-02-09 2018-05-18 漯河医学高等专科学校 一种大枣糯米红酒及其制作方法
CN109536327A (zh) * 2018-12-25 2019-03-29 重庆市江津区学腾酒厂 一种红糖姜酒及其制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN104152328B (zh) 2015-09-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104152328B (zh) 大枣糯米红酒及其制备方法
CN102168003B (zh) 一种荔枝白兰地及其生产方法
CN105754830A (zh) 酵素果醋的制备工艺
CN104000260B (zh) 一种沙棘嘉宝果果醋碳酸饮料的制备方法
CN104651192B (zh) 一种双籽酒的酿造工艺
CN104232390A (zh) 葡萄酒的酿造方法
CN104877858A (zh) 一种水果糯米酒
CN105567487A (zh) 一种紫薯葡萄酒及其酿造方法
CN105985879A (zh) 一种以红肉苹果为原料酿造苹果酒的方法
CN103525610A (zh) 一种红葡萄烈酒生产工艺
CN104152317B (zh) 利用皮渣酿酒的方法
CN108395950A (zh) 一种红心火龙果酒的制备方法
CN107779354A (zh) 一种黑米米酒的加工工艺
CN102559437A (zh) 一种黄桃系列酒的制造方法
CN104862188A (zh) 一种玫瑰鲜花酒的酿制方法
CN102586053A (zh) 黑酒及其加工工艺
CN102845715A (zh) 多味酱油液态速效酿制
CN101265444A (zh) 一种核桃酒及其制备方法
CN105273965A (zh) 含硒保健醋的生产工艺
CN110591871A (zh) 一种带有橡木成分的白酒酒基及其制备方法
CN103305390B (zh) 提高发酵柑橘酒风味的方法
CN105176743A (zh) 一种果蔬混合型营养白酒制备方法
CN104974878A (zh) 香蕉酒的酿制方法
CN104059821A (zh) 一种红豆香蕉米酒
CN104450468A (zh) 一种白酒制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant