CN107779354A - 一种黑米米酒的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黑米米酒的加工工艺，属于酒制作领域。包括以下具体步骤：首先优质黑米的选择：准备酸性溶液为检测试剂，将准备作为黑米米酒原料的黑米分成等分，没等分取一定量的黑米作为待测品；然后酿酒材料预处理：将准备好的黑米和糯米按照一定比例搭配好，分装在两个容器中，黑米提取色素，糯米清水浸泡；然后黑米发酵：将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌；然后材料蒸煮：将黑米放入高压锅中，将糯米放入蒸笼中，大火蒸煮；然后材料混合：干米、黑米水、白开水按一定比例混合然后与醪糟曲按一定比例混合，将混合材料放入发酵室发酵一段时间；然后勾兑完成：将发酵完成的半成品酒与黑米浓缩液进行勾兑，进行杀菌处理即可完成。
Description
技术领域
本发明涉及一种米酒的制作方法，具体是一种黑米米酒的加工工艺。
背景技术
目前黑米酒是用黑米为原料，经过紧密、浸米等一系列操作将黑米制成酿造酒，现在有的生产黑米酒的工艺中，为了出去黑米原料中对发酵不利的成分(如灰分、米胚芽中的脂肪)，需要先进行精米，即脱去皮层和米胚芽。将米芯部分用于酿酒，原料利用率极高，人们生活中液多为喝这种高粱发酵而成的白酒，品种过于单一，本发明提出一种黑米酿酒的工艺方法，在传统的酿酒工艺中使用黑米来进行制作醪糟曲，这样制出的酒，口味独特，颜色也不是通常的无色通明，增加了美感。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种米酒制作领域的黑米米酒的加工工艺。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种黑米米酒的加工工艺，具体步骤如下：
(1)优质黑米的选择：准备酸性溶液为检测试剂，将准备作为黑米米酒原料的黑米分成等分，没等分取一定量的黑米作为待测品，然后将分别对每份待测品进行检测质量，最后选取优质黑米作为黑米米酒的加工原材料；
(2)酿酒材料预处理：将准备好的黑米和糯米按照一定比例搭配好，分装在两个容器中，然后用清水浸泡糯米一段时间，然后黑米做色素提取处理，在一定温度下，将洗净的黑米与蒸馏酒混合，并且恒温一段时间，后得到黑米色素的提取液，并且将所得黑米提取液过滤后一定条件下真空处理得到黑米色素提取液，最后冷藏除杂；
(3)黑米发酵：将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌一段时间后用清水清洗至中性，将黑米和糯米取出，黑米水低温冷藏保留备用；
(4)材料蒸煮：将黑米放入高压锅中，加入清水至与黑米面平齐为止，大火烧灼一段时间，同时将糯米放入蒸笼中大火蒸煮一段时间，然后将蒸煮好糯米和黑米摊开冷却至室温，接着将黑米与糯米搅拌均匀制成醪糟曲，并且将黑米水煮至沸腾，冷却至室温；
(5)材料混合：将干米、黑米水、白开水按一定比例混合然后与醪糟曲按一定比例混合，最后将混合材料放入发酵室发酵一段时间；
(6)勾兑完成：将发酵完成的半成品酒与黑米浓缩液进行勾兑，然后进行杀菌处理即可完成；
作为本发明进一步的改进方案：在所述的黑米加工工艺步骤(1)中所选的酸性溶液的 pH值为2～5，检测过程中黑米样品分为五等分，并且每份中去2～3粒即可，然后在滴入2ml～4ml 的酸性溶液，最后根据显色判断黑米的质量，检测试剂呈现红葡萄酒颜色者为优质黑米可以选取。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的黑米加工工艺步骤(2)中黑米与糯米的搭配比例为4:1，糯米用清水浸泡8～10小时后取出，黑米色素提取的时的温度为55℃～70℃，恒温1～2小时，所得黑米提取液在0.07Mpa～0.09Mpa，温度在45℃～55℃下真空处理，并将所得黑米浓缩液保存在-3℃～-5℃下冷冻48小时。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的黑米加工工艺步骤(3)中黑米在碱性环境下保温搅拌8～16小时，然后黑米水放置在0℃下保存。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的黑米加工工艺步骤(4)中黑米在高压锅中烧 20分钟即可，糯米蒸煮30分钟即可。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的黑米加工工艺步骤(5)中干米、黑米水、白开水比例为6:2:1，三者混合液与醪糟曲的比例为500:4，发酵30个小时。
作为本发明再进一步的改进方案：在所述的黑米加工工艺步骤(6)中勾兑应在贮酒10～15 天后进行。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明在整个黑米酒酿开始，就在利用发酵副产物回收得到的蒸馏酒把原料黑米中的色素提取出来，然后提取过色素的黑米能够继续发酵，提高了原料的利用率，在黑米酒发酵存储期间，把黑米色素浓缩液还原到黑米酒中，营养价值得到了升华。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
下面详细描述本专利的实施例，所述实施例在示例中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。
实施例1
本实施例提供一种黑米米酒的加工工艺，具体步骤如下：
(1)优质黑米的选择：准备pH值为2的酸性溶液为检测试剂，将准备作为黑米米酒原料的黑米分成五等分，每等分取2粒的黑米作为待测品，然后将分别对每份待测品进行检测质量，在滴入2ml的酸性溶液，最后根据显色判断黑米的质量，检测试剂呈现红葡萄酒颜色者为优质黑米可以选取；
(2)酿酒材料预处理：将准备好的黑米和糯米按照比例为4:1搭配好，分装在两个容器中，然后糯米用清水浸泡8小时后取出，然后黑米做色素提取处理，在55℃的温度下，将洗净的黑米与蒸馏酒混合，并且恒温1小时，后得到黑米色素的提取液，并且将所得黑米提取液过滤后在0.07Mpa，温度在45℃下真空处理得到黑米色素提取液，最后在-3℃下冷冻48小时后除杂；
(3)黑米发酵：将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌8小时后用清水清洗至中性，将黑米和糯米取出，然后黑米水放置在0℃下保存备用；
(4)材料蒸煮：将黑米放入高压锅中，加入清水至与黑米面平齐为止，大火烧灼20分钟，同时将糯米放入蒸笼中大火蒸煮30分钟，然后将蒸煮好糯米和黑米摊开冷却至室温，接着将黑米与糯米搅拌均匀制成醪糟曲，并且将黑米水煮至沸腾，冷却至室温；
(5)材料混合：将干米、黑米水、白开水按比例为6:2:1混合然后与醪糟曲按比例为500:4 混合，最后将混合材料放入发酵室发酵30个小时；
(6)勾兑完成：将发酵完成的半成品酒与黑米浓缩液进行勾兑，勾兑应在贮酒10天后进行，然后进行杀菌处理即可完成。
实施例2
本实施例提供一种黑米米酒的加工工艺，具体步骤如下：
(1)优质黑米的选择：准备pH值为3.5的酸性溶液为检测试剂，将准备作为黑米米酒原料的黑米分成五等分，每等分取2.5粒的黑米作为待测品，然后将分别对每份待测品进行检测质量，在滴入3ml的酸性溶液，最后根据显色判断黑米的质量，检测试剂呈现红葡萄酒颜色者为优质黑米可以选取；
(2)酿酒材料预处理：将准备好的黑米和糯米按照比例为4:1搭配好，分装在两个容器中，然后糯米用清水浸泡9小时后取出，然后黑米做色素提取处理，在63℃的温度下，将洗净的黑米与蒸馏酒混合，并且恒温1.5小时，后得到黑米色素的提取液，并且将所得黑米提取液过滤后在0.08Mpa，温度在50℃下真空处理得到黑米色素提取液，最后在-4℃下冷冻48 小时后除杂；
(3)黑米发酵：将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌12小时后用清水清洗至中性，将黑米和糯米取出，然后黑米水放置在0℃下保存备用；
(4)材料蒸煮：将黑米放入高压锅中，加入清水至与黑米面平齐为止，大火烧灼20分钟，同时将糯米放入蒸笼中大火蒸煮30分钟，然后将蒸煮好糯米和黑米摊开冷却至室温，接着将黑米与糯米搅拌均匀制成醪糟曲，并且将黑米水煮至沸腾，冷却至室温；
(5)材料混合：将干米、黑米水、白开水按比例为6:2:1混合然后与醪糟曲按比例为500:4 混合，最后将混合材料放入发酵室发酵30个小时；
(6)勾兑完成：将发酵完成的半成品酒与黑米浓缩液进行勾兑，勾兑应在贮酒12.5天后进行，然后进行杀菌处理即可完成。
实施例3
本实施例提供一种黑米米酒的加工工艺，具体步骤如下：
(1)优质黑米的选择：准备pH值为5的酸性溶液为检测试剂，将准备作为黑米米酒原料的黑米分成五等分，每等分取3粒的黑米作为待测品，然后将分别对每份待测品进行检测质量，在滴入4ml的酸性溶液，最后根据显色判断黑米的质量，检测试剂呈现红葡萄酒颜色者为优质黑米可以选取；
(2)酿酒材料预处理：将准备好的黑米和糯米按照比例为4:1搭配好，分装在两个容器中，然后糯米用清水浸泡10小时后取出，然后黑米做色素提取处理，在70℃的温度下，将洗净的黑米与蒸馏酒混合，并且恒温2小时，后得到黑米色素的提取液，并且将所得黑米提取液过滤后在0.09Mpa，温度在55℃下真空处理得到黑米色素提取液，最后在-5℃下冷冻48 小时后除杂；
(3)黑米发酵：将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌16小时后用清水清洗至中性，将黑米和糯米取出，然后黑米水放置在0℃下保存备用；
(4)材料蒸煮：将黑米放入高压锅中，加入清水至与黑米面平齐为止，大火烧灼20分钟，同时将糯米放入蒸笼中大火蒸煮30分钟，然后将蒸煮好糯米和黑米摊开冷却至室温，接着将黑米与糯米搅拌均匀制成醪糟曲，并且将黑米水煮至沸腾，冷却至室温；
(5)材料混合：将干米、黑米水、白开水按比例为6:2:1混合然后与醪糟曲按比例为500:4 混合，最后将混合材料放入发酵室发酵30个小时；
(6)勾兑完成：将发酵完成的半成品酒与黑米浓缩液进行勾兑，勾兑应在贮酒15天后进行，然后进行杀菌处理即可完成。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (7)
1.一种黑米米酒的加工工艺，其特征是，具体步骤如下：
(1)优质黑米的选择：准备酸性溶液为检测试剂，将准备作为黑米米酒原料的黑米分成等分，没等分取一定量的黑米作为待测品，然后将分别对每份待测品进行检测质量，最后选取优质黑米作为黑米米酒的加工原材料；
(2)酿酒材料预处理：将准备好的黑米和糯米按照一定比例搭配好，分装在两个容器中，然后用清水浸泡糯米一段时间，然后黑米做色素提取处理，在一定温度下，将洗净的黑米与蒸馏酒混合，并且恒温一段时间，后得到黑米色素的提取液，并且将所得黑米提取液过滤后一定条件下真空处理得到黑米色素提取液，最后冷藏除杂；
(3)黑米发酵：将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌一段时间后用清水清洗至中性，将黑米和糯米取出，黑米水低温冷藏保留备用；
(4)材料蒸煮：将黑米放入高压锅中，加入清水至与黑米面平齐为止，大火烧灼一段时间，同时将糯米放入蒸笼中大火蒸煮一段时间，然后将蒸煮好糯米和黑米摊开冷却至室温，接着将黑米与糯米搅拌均匀制成醪糟曲，并且将黑米水煮至沸腾，冷却至室温；
(5)材料混合：将干米、黑米水、白开水按一定比例混合然后与醪糟曲按一定比例混合，最后将混合材料放入发酵室发酵一段时间；
(6)勾兑完成：将发酵完成的半成品酒与黑米浓缩液进行勾兑，然后进行杀菌处理即可完成。
2.根据权利要求1所述的黑米米酒的加工工艺，其特征是，在所述的黑米加工工艺步骤(1)中所选的酸性溶液的pH值为2～5，检测过程中黑米样品分为五等分，并且每份中去2～3粒即可，然后在滴入2ml～4ml的酸性溶液，最后根据显色判断黑米的质量，检测试剂呈现红葡萄酒颜色者为优质黑米可以选取。
3.根据权利要求1所述的黑米米酒的加工工艺，其特征是，在所述的黑米加工工艺步骤(2)中黑米与糯米的搭配比例为4:1，糯米用清水浸泡8～10小时后取出，黑米色素提取的时的温度为55℃～70℃，恒温1～2小时，所得黑米提取液在0.07Mpa～0.09Mpa，温度在45℃～55℃下真空处理，并将所得黑米浓缩液保存在-3℃～-5℃下冷冻48小时。
4.根据权利要求1所述的黑米米酒的加工工艺，其特征是，在所述的黑米加工工艺步骤(3)中黑米在碱性环境下保温搅拌8～16小时，然后黑米水放置在0℃下保存。
5.根据权利要求1所述的黑米米酒的加工工艺，其特征是，在所述的黑米加工工艺步骤(4)中黑米在高压锅中烧20分钟即可，糯米蒸煮30分钟即可。
6.根据权利要求1所述的黑米米酒的加工工艺，其特征是，在所述的黑米加工工艺步骤(5)中干米、黑米水、白开水比例为6:2:1，三者混合液与醪糟曲的比例为500:4，发酵30个小时。
7.根据权利要求1所述的黑米米酒的加工工艺，其特征是，在所述的黑米加工工艺步骤(6)中勾兑应在贮酒10～15天后进行。
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