CN106119022A - 一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法 - Google Patents

一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法。一种灵芝蟹黄保健酒，原料包括：糯米60～65份、蟹黄15～20份、蜂蜜10～12份、白糖15～18份、酒曲10～15份、灵芝13～16份、纯净水若干份。将以上的各种原料按照一定的配比和工艺制作，即可制作出美味的灵芝蟹黄保健酒。本发明的有益效果在于:一种灵芝蟹黄保健酒酒气浓香，营养丰富，具有增强机体免疫力、提高睡眠质量、美容效果等。

Description

一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法。
背景技术
酒作为人们和亲情朋友相聚时的所用的一种常用品，而普通白酒饮用过量，容易造成身体的伤害，以及头脑的不清醒，容易对他人和自己造成人身安全的伤害。而保健酒作为一种既有保健功效又有解酒馋功效的酒类，是每个家庭必备品。目前市场有着各种各样的保健酒，单大部分都是泡制保健酒的药材比较单一，保健效果和营养成分不够明显。本发明提供一种灵芝蟹黄保健酒是通过利用蟹黄以及灵芝通过慢慢发酵，酿制而成。蟹黄和灵芝都是含有大量人体所需的营养成分。通过发明的原料配比和本工艺酿制出的灵芝蟹黄保健酒，酒气浓香，营养丰富，具有增强机体免疫力、提高睡眠质量、美容效果等。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种灵芝蟹黄保健酒。
本发明所采用的技术方案是：
一种灵芝蟹黄保健酒，原料包括：糯米60～65份、蟹黄15～20份、蜂蜜10～12份、白糖15～18份、酒曲10～15份、灵芝13～16份、纯净水若干份。将以上的各种原料按照一定的配比和工艺制作，即可制作出美味的灵芝蟹黄保健酒。
优选：所述的蟹黄为新鲜雌性螃蟹体内的一种消化腺和卵巢的组合。新鲜的蟹黄含有各种高蛋白、磷脂和其他营养物质。
所述的一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法，具体如下：
步骤1：将灵芝13～16份清洗干净后，加入2倍灵芝的份量的纯净水，用温火熬制，直至水的剩余量约为三分之一；
步骤2：将步骤1中熬制好的水溶液通过200目以上的滤网重复过滤2次以上.得到溶液A；
步骤3：将新鲜的蟹黄15～20份清洗干净后，快速烘干后，利用紫外线进行杀毒灭菌；
步骤4：将糯米60～65份利用纯净水清洗干净，并放入干净的玻璃器皿中和步骤3中的蟹黄进行混合搅拌均匀，得到混合物B；
步骤5：将步骤4中的混合物B加入步骤2中溶液A混合搅拌均匀，然后放于阴凉处静放18～20个小时，让糯米吸足水份后，放入锅中清蒸25～30分钟，得到一种晶莹剔透混合物C；
步骤6：将步骤5中的混合物C在阴凉处静放5～7个小时，至到混合物C降温到20～30摄氏度；
步骤7：在步骤6降温后混合物C加入酒曲10～15份搅拌均匀后，得到混合物D；
步骤8：把混合物D用玻璃器皿盛装，并用力将表面压平压实，然后在表面挖开一个以上的小洞，然后盖上盖子进行一次发酵；
步骤9：待一次发酵完成，开盖加入蜂蜜10～12份、白糖15～18份搅拌均匀，并用力将表面压平压实，然后在中间挖开一小洞，然后盖上盖子进行二次次发酵，二次发酵完成即可酿出一种美味的灵芝蟹黄保健酒；
步骤10：将步骤9发酵好的灵芝蟹黄保健酒通过100目以上的筛网过滤，取滤液，得到滤液E，此时的滤液E看起来较为浑浊；
步骤11：将滤液E静放3～4个小时的沉淀，然后通过虹吸的方法取上层澄清的溶液，即可得到澄清的灵芝蟹黄保健酒；
步骤12：包装，选用干净而且经过杀毒消菌的玻璃瓶盛放灵芝蟹黄保健酒，即可放入库存，等待饮用或出售。
优选：所述的步骤2经过多次的过滤，目的是提取澄清的溶液A（灵芝水），减少过多的杂质对下一步制作的影响。
优选：螃蟹体内一般含有大量的细菌或寄生虫，为避免高温消毒将蟹黄煮熟或烧焦，所以利用紫外线进行10～13分钟杀毒灭菌。
优选：所述的步骤6将刚清蒸好混合物C降温到20～30摄氏度，防止酒曲可能因为温度太高而失去效应，或蜂蜜的营养成分因为温度高而流失。
优选：所述的步骤8一次发酵时，表面挖一个以上的小洞用于快速把发酵时产生的热气，盖子不能盖得太密封确保有散热散气孔，发酵时会产生大量的CO2。
优选：所述的一次发酵时间为5～6天，一次发酵的产物主要为葡萄糖以及蛋白质分解成各种有益的氨基酸，二次发酵时间为2～3天，主要是为加速二次发酵时间，提高发酵效率，改善酒的口感。
本发明的有益效果在于:一种灵芝蟹黄保健酒酒气浓香，营养丰富，具有增强机体免疫力、提高睡眠质量、美容效果等。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
本发明所采用的技术方案是：
一种灵芝蟹黄保健酒，原料包括：糯米60～65份、蟹黄15～20份、蜂蜜10～12份、白糖15～18份、酒曲10～15份、灵芝13～16份、纯净水若干份。将以上的各种原料按照一定的配比和工艺制作，即可制作出美味的灵芝蟹黄保健酒。
所述的蟹黄为新鲜雌性螃蟹体内的一种消化腺和卵巢的组合。新鲜的蟹黄含有各种高蛋白、磷脂和其他营养物质。
实施例1
所述的一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法，具体如下：
步骤1：将灵芝13份清洗干净后，加入26份的纯净水，用温火熬制，直至水的剩余量约为三分之一；
步骤2：将步骤1中熬制好的水溶液通过200目以上的滤网重复过滤2次.得到溶液A分量为9份, 所述的步骤2经过多次的过滤，目的是提取澄清的溶液A（灵芝水），减少过多的杂质对下一步制作的影响；
步骤3：将新鲜的蟹黄15份清洗干净后，快速烘干后，利用紫外线进行10分钟的杀毒灭菌,因为螃蟹体内一般含有大量的细菌或寄生虫，为避免高温消毒将蟹黄煮熟或烧焦，所以利用紫外线进行10分钟杀毒灭菌；
步骤4：将糯米60份利用纯净水清洗干净，并放入干净的玻璃器皿中和步骤3中的蟹黄进行混合搅拌均匀，得到混合物B；
步骤5：将步骤4中的混合物B加入步骤2中溶液A混合搅拌均匀，然后放于阴凉处静放18个小时，让糯米吸足水份后，放入锅中清蒸25分钟，得到一种晶莹剔透混合物C；
步骤6：将步骤5中的混合物C在阴凉处静放5个小时，至到混合物C降温到25摄氏度，将刚清蒸好混合物C降温到30摄氏度以下，防止酒曲可能因为温度太高而失去效应，或蜂蜜的营养成分因为温度高而流失；
步骤7：在步骤6降温后混合物C加入酒曲10份搅拌均匀后，得到混合物D；
步骤8：把混合物D用玻璃器皿盛装，并用力将表面压平压实，然后在表面挖开一个以上的小洞，然后盖上盖子进行一次发酵, 所述的一次发酵时间为5天, 一次发酵的产物主要为葡萄糖以及蛋白质分解成各种有益的氨基酸；
步骤9：待一次发酵完成，开盖加入蜂蜜10份、白糖15份搅拌均匀，并用力将表面压平压实，然后在中间挖开一小洞，然后盖上盖子进行二次次发酵，二次发酵完成即可酿出一种美味的灵芝蟹黄保健酒, 二次发酵时间为2天，主要是为加速二次发酵时间，提高发酵效率，改善酒的口感；
步骤10：将步骤9发酵好的灵芝蟹黄保健酒通过100目以上的筛网过滤，取滤液，得到滤液E，此时的滤液E看起来较为浑浊；
步骤11：将滤液E静放3个小时的沉淀，然后通过虹吸的方法取上层澄清的溶液，即可得到澄清的灵芝蟹黄保健酒；
步骤12：包装，选用干净而且经过杀毒消菌的玻璃瓶盛放灵芝蟹黄保健酒，即可放入库存，等待饮用或出售。
所述的步骤8一次发酵时，表面挖一个以上的小洞用于快速把发酵时产生的热气，盖子不能盖得太密封确保有散热散气孔，发酵时会产生大量的CO2。
实施例2
所述的一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法，具体如下：
步骤1：将灵芝13份清洗干净后，加入26份的纯净水，用温火熬制，直至水的剩余量约为三分之一；
步骤2：将步骤1中熬制好的水溶液通过200目以上的滤网重复过滤2次.得到溶液A分量为9份, 所述的步骤2经过多次的过滤，目的是提取澄清的溶液A（灵芝水），减少过多的杂质对下一步制作的影响；
步骤3：将新鲜的蟹黄20份清洗干净后，快速烘干后，利用紫外线进行10分钟的杀毒灭菌,因为螃蟹体内一般含有大量的细菌或寄生虫，为避免高温消毒将蟹黄煮熟或烧焦，所以利用紫外线进行10分钟杀毒灭菌；
步骤4：将糯米65份利用纯净水清洗干净，并放入干净的玻璃器皿中和步骤3中的蟹黄进行混合搅拌均匀，得到混合物B；
步骤5：将步骤4中的混合物B加入步骤2中溶液A混合搅拌均匀，然后放于阴凉处静放18个小时，让糯米吸足水份后，放入锅中清蒸27分钟，得到一种晶莹剔透混合物C；
步骤6：将步骤5中的混合物C在阴凉处静放5个小时，至到混合物C降温到25摄氏度，将刚清蒸好混合物C降温到30摄氏度以下，防止酒曲可能因为温度太高而失去效应，或蜂蜜的营养成分因为温度高而流失；
步骤7：在步骤6降温后混合物C加入酒曲15份搅拌均匀后，得到混合物D；
步骤8：把混合物D用玻璃器皿盛装，并用力将表面压平压实，然后在表面挖开一个以上的小洞，然后盖上盖子进行一次发酵, 所述的一次发酵时间为5天, 一次发酵的产物主要为葡萄糖以及蛋白质分解成各种有益的氨基酸；
步骤9：待一次发酵完成，开盖加入蜂蜜10份、白糖15份搅拌均匀，并用力将表面压平压实，然后在中间挖开一小洞，然后盖上盖子进行二次次发酵，二次发酵完成即可酿出一种美味的灵芝蟹黄保健酒, 二次发酵时间为2天，主要是为加速二次发酵时间，提高发酵效率，改善酒的口感；
步骤10：将步骤9发酵好的灵芝蟹黄保健酒通过100目以上的筛网过滤，取滤液，得到滤液E，此时的滤液E看起来较为浑浊；
步骤11：将滤液E静放3个小时的沉淀，然后通过虹吸的方法取上层澄清的溶液，即可得到澄清的灵芝蟹黄保健酒；
步骤12：包装，选用干净而且经过杀毒消菌的玻璃瓶盛放灵芝蟹黄保健酒，即可放入库存，等待饮用或出售。
所述的步骤8一次发酵时，表面挖一个以上的小洞用于快速把发酵时产生的热气，盖子不能盖得太密封确保有散热散气孔，发酵时会产生大量的CO2。
通过实施例1和实施例2的对比在相同的糯米酒和相同发酵时间，正在配比范围之内，酒曲的含量越高，灵芝蟹黄保健酒的酒精含量越高，而糖的比列越高，酒的酸度越大，同时酒的糖分越相应提高，但是蜂蜜含量高的灵芝蟹黄保健酒美容效果和促消化效果更明显，蟹黄在配比范围内，随着蟹黄的含量升高，香气越浓。

Claims (8)

1.一种灵芝蟹黄保健酒，其特征在于，原料包括：糯米60～65份、蟹黄15～20份、蜂蜜10～12份、白糖15～18份、酒曲10～15份、灵芝13～16份、纯净水若干份。
2.如权利要求1所述的一种灵芝蟹黄保健酒，其特征在于，所述的蟹黄为新鲜雌性螃蟹体内的一种消化腺和卵巢的组合。
3.如权利要求1所述的一种灵芝蟹黄保健酒的制备方法，其特征在于，具体如下：
步骤1：将灵芝13～16份清洗干净后，加入2倍灵芝的份量的纯净水，用温火熬制，直至水的剩余量约为三分之一；
步骤2：将步骤1中熬制好的水溶液通过200目以上的滤网重复过滤2次以上.得到溶液A;
步骤3：将新鲜的蟹黄15～20份清洗干净后，快速烘干后，利用紫外线进行杀毒灭菌；
步骤4：将糯米60～65份利用纯净水清洗干净，并放入干净的玻璃器皿中和步骤3中的蟹黄进行混合搅拌均匀，得到混合物B；
步骤5：将步骤4中的混合物B加入步骤2中溶液A混合搅拌均匀，然后放于阴凉处静放18～20个小时，让糯米吸足水份后，放入锅中清蒸25～30分钟，得到一种晶莹剔透混合物C；
步骤6：将步骤5中的混合物C在阴凉处静放5～7个小时，至到混合物C降温到20～30摄氏度；
步骤7：在步骤6降温后混合物C加入酒曲10～15份搅拌均匀后，得到混合物D；
步骤8：把混合物D用玻璃器皿盛装，并用力将表面压平压实，然后在表面挖开一个以上的小洞，然后盖上盖子进行一次发酵；
步骤9：待一次发酵完成，开盖加入蜂蜜10～12份、白糖15～18份搅拌均匀，并用力将表面压平压实，然后在中间挖开一小洞，然后盖上盖子进行二次次发酵，二次发酵完成即可酿出一种美味的灵芝蟹黄保健酒；
步骤10：将步骤9发酵好的灵芝蟹黄保健酒通过100目以上的筛网过滤，取滤液，得到滤液E，此时的滤液E看起来较为浑浊；
步骤11：将滤液E静放3～4个小时的沉淀，然后通过虹吸的方法取上层澄清的溶液，即可得到澄清的灵芝蟹黄保健酒；
步骤12：包装，选用干净而且经过杀毒消菌的玻璃瓶盛放灵芝蟹黄保健酒，即可放入库存，等待饮用或出售。
4.如权利要求3所述的一种灵芝蟹黄保健酒，其特征在于，所述的步骤2经过多次的过滤，目的是提取澄清的溶液A（灵芝水），减少过多的杂质对下一步制作的影响。
5.如权利要求3所述的一种灵芝蟹黄保健酒，其特征在于，所述的步骤3，螃蟹体内一般含有大量的细菌或寄生虫，为避免高温消毒将蟹黄煮熟或烧焦，所以利用紫外线进行10～13分钟杀毒灭菌。
6.如权利要求3所述的一种灵芝蟹黄保健酒，其特征在于，所述的步骤6将刚清蒸好混合物C降温到20～30摄氏度，防止酒曲可能因为温度太高而失去效应，或蜂蜜的营养成分因为温度高而流失。
7.如权利要求3所述的一种灵芝蟹黄保健酒，其特征在于，所述的步骤8一次发酵时，表面挖一个以上的小洞用于快速把发酵时产生的热气，盖子不能盖得太密封确保有散热散气孔，发酵时会产生大量的CO2。
8.如权利要求3所述的一种灵芝蟹黄保健酒，其特征在于，所述的一次发酵时间为5～6天，一次发酵的产物主要为葡萄糖以及蛋白质分解成各种有益的氨基酸，二次发酵时间为2～3天，主要是为加速二次发酵时间，提高发酵效率，改善酒的口感。
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