CN105087253A - 一种煨酒的规范加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种煨酒的规范加工方法，包括如下操作步骤：糯米预处理；清洗浸泡；蒸煮；发酵；分离榨汁；煨制灭菌；过滤贮存；调配；窖藏；过滤封装成品。本发明加工的煨酒色佳、味甜、汁黏，该酒色似浓茶，带粘性，香甜可口，质性柔和、口感好，对肠胃无刺激，饮后不伤身体，喝了不上头，回味无穷，又有养颜保健之功效，是休闲、待客的上等佳饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的加工方法，尤其是一种煨酒的规范加工方法。
背景技术
品质好的煨酒色佳、味甜、汁黏。该酒色似浓茶，带粘性，香甜可口，酒精度约20度左右，质性柔和、口感好，对肠胃无刺激，饮后不伤身体，喝了不上头，回味无穷，又有养颜保健之功效，是休闲、待客的上等饮品。
然而现有的煨酒加工方法主要为祖传秘方，各家之间存在差异，加工的煨酒的品质也参差不齐。
发明内容
针对现有技术的不足之处，本发明旨在提供一种煨酒的规范加工方法，确保加工的煨酒色佳、味甜、汁黏。
为达成上述目的，本发明采用的技术方案：一种煨酒的规范加工方法，包括如下操作步骤：
1、把优质糯米清洗干净后蒸熟，放入凉饭器上自然凉；
2、待糯米饭凉后放入发酵器，将糯米饭和甜酒曲按质量配比90—100:1混合，然后加入的适当的温开水拌匀铺平，再按质量配比在糯米饭表面上均匀撒0.1甜酒曲，密封好放入发酵间发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为3—5天；
3、发酵好后进行渣液分离得到甜酒汁；
4、煨制：将甜酒汁放入高压灭菌锅炉煨制22—26小时，高压灭菌锅炉的压力为0.25—0.35MPa，甜酒汁由乳白色煨制成棕褐色；
5、煨制好后把上述甜酒汁过滤放入调配缸贮存24—30小时；
6、在调配缸中加入45度的标准米酒，调配至24—26度及可；
7、然后放入地窖室里窖藏3－5年。
本发明加工的煨酒色佳、味甜、汁黏，该酒色似浓茶，带粘性，香甜可口，质性柔和、口感好，对肠胃无刺激，饮后不伤身体，喝了不上头，回味无穷，又有养颜保健之功效，是休闲、待客的上等佳饮品。
具体实施方式
1、把100千克优质糯米清洗干净后蒸熟，放入凉饭器上自然凉；
2、待糯米饭凉后放入发酵器，将糯米饭和甜酒曲按质量配比100:1混合，然后加入的适当的温开水拌匀铺平，再按质量配比在糯米饭表面上均匀撒0.1千克甜酒曲，密封好放入发酵间发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为5天；
3、发酵好后进行渣液分离得到甜酒汁；
4、煨制：将甜酒汁放入高压灭菌锅炉煨制24小时，高压灭菌锅炉的压力为0.25—0.35MPa，甜酒汁由乳白色煨制成棕褐色；
5、煨制好后把上述甜酒汁过滤放入调配缸贮存24小时；
6、在调配缸中加入45度的标准米酒，调配至24度及可；
7、然后放入地窖室里窖藏3－5年。
Claims (1)
1.一种煨酒的规范加工方法，其特征在于包括如下操作步骤：
（1）、把优质糯米清洗干净后蒸熟，放入凉饭器上自然凉；
（2）、待糯米饭凉后放入发酵器，将糯米饭和甜酒曲按质量配比90—100:1混合，然后加入的适当的温开水拌匀铺平，再按质量配比在糯米饭表面上均匀撒0.1甜酒曲，密封好放入发酵间发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为3—5天；
（3）、发酵好后进行渣液分离得到甜酒汁；
（4）、煨制：将甜酒汁放入高压灭菌锅炉煨制22—26小时，高压灭菌锅炉的压力为0.25—0.35MPa，甜酒汁由乳白色煨制成棕褐色；
（5）、煨制好后把上述甜酒汁过滤放入调配缸贮存24—30小时；
（6）、在调配缸中加入45度的标准米酒，调配至24—26度及可；
（7）、然后放入地窖室里窖藏3－5年。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105969588A (zh) * | 2016-07-03 | 2016-09-28 | 贵州从江西部壮族煨窖制酒有限责任公司 | 一种补肾壮阳养生煨酒 |
| CN114317172A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-04-12 | 味动力酒业有限公司 | 一种煨酒及其制作工艺 |
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2015
- 2015-08-12 CN CN201510488824.2A patent/CN105087253A/zh active Pending
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