CN105886300A - 一种枫叶黄饭花酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种枫叶黄饭花酒及其制备方法，该枫叶黄饭花酒通过(1)制浸泡液；(2)染色糯米；(3)上锅蒸饭；(4)凉却拌曲；(5)陶缸发酵；(6)制黄饭花提取液；(7)蒸馏制酒等工艺制得，本发明采取传统蒸馏技术，产品含天然色素，糯味微甜，集时尚、营养美味、健康于一身，适量饮用，有益于人体健康，配方容易掌握，生产工艺简单，有推广意义。

Description

一种枫叶黄饭花酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒，更具体地说，本发明涉及一种以枫叶、黄饭花、糯米等生产的具有保健作用的饮用酒及其制备方法。

背景技术

枫叶有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年。”

黄饭花又名密蒙花，为马钱科植物密蒙花的干燥花或花蕾，功能清热养肝，明目退翳。用于目赤肿痛，多泪羞明，眼生翳膜，肝虚目暗，视物昏花。黄饭花所含刺槐素有维生素能减轻甲醛性炎症，能降低皮肤、小肠血管的通透性及脆性，有轻度利胆、利尿作用。

糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造甜米酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有缓解作用。

在壮族民间，节日到来，家家都要制作五色糯米饭，枫叶、黄饭花是必不可少的天然染料。制作五彩糯米饭历史已有近四百年，逢年过节、家人团聚、宾朋相会，制作五彩饭，气氛会顿显热烈，令人精神格外愉快。但以枫叶黄饭花酒为内容的专利未检索到。目前市面上以枫叶、黄饭花、糯米等主要原料生产保健酒还未见报道。

发明内容

本发明的目的是研制一种以枫叶、黄饭花、糯米等生产的具有保健作用的饮用酒及其制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：

枫叶黄饭花酒通过制浸泡液、染色糯米、上锅蒸饭、凉却拌曲、陶缸发酵、制黄饭花提取液、蒸馏制酒等工艺制得，具体步骤是：

(1)制浸泡液：取开春第一茬枫木新叶，经过挑选和清洗后，把叶子、树枝上的皮一起剥下来，用刀尽量将叶子、皮切碎，将枫叶捣烂，加水浸泡一、二天，水位盖过叶子即可，再将所得料汁放入锅中文火烧至50～60℃，反复3-4次揉撮枫叶，然后滤净叶渣，留下墨绿色滤液即为浸泡液；

(2)染色糯米：把糯米浸入浸泡液中，水要没过糯米，用勺子来回的搅拌均匀，让糯米充分着色，浸泡10小时糯米成茶色即可，倘若着色不好，最后一道工序可反复做几次；

(3)上锅蒸饭：把黑色的水过滤掉，把糯米大概冲洗一下后倒入饭甑，隔水蒸60分钟，中途视情况第20分钟喷水1次，第40分钟喷水1次；

(4)凉却拌曲：蒸熟的糯米饭是黑色的，把蒸熟黑糯米饭倒在篾筛里，洒上冷却的开水弄散，拌上研成粉末的酒饼，翻来覆去地拌着，直至凉却；

(5)陶缸发酵：然后按1千克米放1千克水的比例加上凉开水，倒入酒缸盖紧，等待酒缸里的糯饭发酵；一般来说，视气温情况，发酵10～12天，酒香四溢弥漫，沁人心肺，夜深人静时，便能听见发酵气泡在缸里噼噼叭叭地响；

(6)制黄饭花提取液：将晾干的黄饭花按1∶4放入滚水煮30分钟，滤渣即成黄色的提取液；

(7)蒸馏制酒：用步骤5取得糟醅按10∶2比例调配凉却的黄饭花提取液，稀释糟醅稠度，然后经蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒；也可按20∶1直接在糟醅上撒上新鲜黄饭花，然后直接用蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒。

本发明的有益效果是：

1、本发明采取传统蒸馏技术，生产过程中，规定投料配比，保证每批产品的风味稳定。配方容易掌握，生产工艺简单，有推广意义。

2、本发明产品集时尚、营养美味、健康于一身，适量饮用，十分有益于人体健康，对延年益寿有显著的效果。

3、本品酒色、香、味、体独特，营养含量高，风味独特，酒中含黑色天然色素，糯味微甜，很受人们喜爱，适合普通大众饮用，极具市场开发前景。

附图说明

附图为本发明的工艺流程示意图。

具体实施方式

下面对其具体实施方式作进一步的描述。

实施例一依下列步骤制枫木黄饭花酒

(1)制浸泡液：取开春第一茬枫木新叶，经过挑选和清洗后，把叶子、树枝上的皮一起剥下来，用刀尽量将叶子、皮切碎，将枫叶捣烂，加水浸泡一、二天，水位盖过叶子即可，再将所得料汁放入锅中文火烧至50～60℃，反复3-4次揉撮枫叶，然后滤净叶渣，留下墨绿色滤液即为浸泡液；

(2)染色糯米：把糯米浸入浸泡液中，水要没过糯米，用勺子来回的搅拌均匀，让糯米充分着色，浸泡10小时糯米成茶色即可，倘若着色不好，最后一道工序可反复做几次；

(3)上锅蒸饭：把黑色的水过滤掉，把糯米大概冲洗一下后倒入饭甑，隔水蒸60分钟，中途视情况第20分钟喷水1次，第40分钟喷水1次；

(4)凉却拌曲：蒸熟的糯米饭是黑色的，把蒸熟黑糯米饭倒在篾筛里，洒上冷却的开水弄散，拌上研成粉末的酒饼，翻来覆去地拌着，直至凉却；

(5)陶缸发酵：然后按1千克米放1千克水的比例加上凉开水，倒入酒缸盖紧，等待酒缸里的糯饭发酵；一般来说，视气温情况，发酵10～12天，酒香四溢弥漫，沁人心肺，夜深人静时，便能听见发酵气泡在缸里噼噼叭叭地响；

(6)制黄饭花提取液：将晾干的黄饭花按1∶4放入滚水煮30分钟，滤渣即成黄色的提取液；

(7)蒸馏制酒：用步骤5取得糟醅按10∶2比例调配凉却的黄饭花提取液，稀释糟醅稠度，然后经蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒；

实施例二依下列步骤制枫木黄饭花酒

(1)制浸泡液：取开春第一茬枫木新叶，经过挑选和清洗后，把叶子、树枝上的皮一起剥下来，用刀尽量将叶子、皮切碎，将枫叶捣烂，加水浸泡一、二天，水位盖过叶子即可，再将所得料汁放入锅中文火烧至50～60℃，反复3-4次揉撮枫叶，然后滤净叶渣，留下墨绿色滤液即为浸泡液；

(2)染色糯米：把糯米浸入浸泡液中，水要没过糯米，用勺子来回的搅拌均匀，让糯米充分着色，浸泡10小时糯米成茶色即可，倘若着色不好，最后一道工序可反复做几次；

(3)上锅蒸饭：把黑色的水过滤掉，把糯米大概冲洗一下后倒入饭甑，隔水蒸40分钟，中途视情况第20分钟喷水1次，第40分钟喷水1次；

(4)凉却拌曲：蒸熟的糯米饭是黑色的，把蒸熟黑糯米饭倒在篾筛里，洒上冷却的开水弄散，拌上研成粉末的酒饼，翻来覆去地拌着，直至凉却；

(5)陶缸发酵：然后按1千克米放1千克水的比例加上凉开水，倒入酒缸盖紧，等待酒缸里的糯饭发酵；一般来说，视气温情况，发酵10～12天，酒香四溢弥漫，沁人心肺，夜深人静时，便能听见发酵气泡在缸里噼噼叭叭地响；

(6)蒸馏制酒：按20∶1直接在糟醅上撒上新鲜黄饭花，然后直接用蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒。

以上所述实施例，只是本发明的较佳实例，并非限制本发明实施范围，故凡依本发明申请专利范围所述的配方、特征及原理所做的等效变化，均应包括本发明专利申请范围内。

Claims (5)

1.一种枫叶黄饭花酒及其制备方法，其特征在于该酒通过以下工艺制得：

(1)制浸泡液：取开春第一茬枫木新叶，经过挑选和清洗后，把叶子、树枝上的皮一起剥下来，用刀尽量将叶子、皮切碎，将枫叶捣烂，加水浸泡一、二天，水位盖过叶子即可，再将所得料汁放入锅中文火烧至50～60℃，反复3-4次揉撮枫叶，然后滤净叶渣，留下墨绿色滤液即为浸泡液；

(2)染色糯米：把糯米浸入浸泡液中，水要没过糯米，用勺子来回的搅拌均匀，让糯米充分着色，浸泡10小时糯米成茶色即可，倘若着色不好，最后一道工序可反复做几次；

(3)上锅蒸饭：把黑色的水过滤掉，把糯米大概冲洗一下后倒入饭甑，隔水蒸60分钟，中途视情况第20分钟喷水1次，第40分钟喷水1次；

(4)凉却拌曲：把蒸熟黑糯饭倒在篾筛里，洒上冷却的开水弄散，拌上研成粉末的酒饼，翻来覆去地拌着，直至凉却；

(5)陶缸发酵：然后按1千克米放1千克水的比例加上凉开水，倒入酒缸盖紧，等待酒缸里的糯饭发酵；一般来说，视气温情况，发酵10～12天；

(6)制黄饭花提取液：将晾干的黄饭花按1∶4放入滚水煮30分钟，滤渣即成黄色的提取液；

(7)蒸馏制酒：用步骤5取得糟醅按10∶2比例调配凉却的黄饭花提取液，稀释糟醅稠度，然后经蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒；也可按20∶1直接在糟醅上撒上新鲜黄饭花，然后直接用蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒。

2.如权利要求1所述的一种枫叶黄饭花酒及其制备方法，其特征在于制枫叶浸泡液时，将所得料汁放入锅中文火烧至50～60℃，温度过高将破坏料汁中的活性物质，影响染色效果。

3.如权利要求1所述的一种枫叶黄饭花酒及其制备方法，其特征在于制将晾干的黄饭花按1∶4放入滚水煮30分钟，滤渣即成黄色的提取液。

4.如权利要求1所述的一种枫叶黄饭花酒及其制备方法，其特征在于用步骤5取得糟醅按10∶2比例调配凉却的黄饭花提取液，稀释糟醅稠度，然后经蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒。

5.如权利要求1所述的一种枫叶黄饭花酒及其制备方法，其特征在于可按20∶1直接在糟醅上撒上新鲜黄饭花，省略步骤6，直接用蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒。