CN113105975A - 一种保健酒的配方及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种保健酒的配方及其制备方法，包括糯米、玉米和密蒙花，其使用量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份。本发明的制备工艺流程包括，选粮，洗淘，蒸煮，发酵，药材糯米泡制备用，蒸溜。通过在发酵过程中巧妙的间接提取密蒙花提取物入酒，通过在不同阶段二次添加密蒙花，使制备所获的酒即保证的酒香和口感，具有一定花香的情况下，又尽量融入的密蒙花的提取物，在喝酒时能更好的帮助肝功能更快将酒精蒸发，同样具有一定的明目、清热去火等保健功效。颜色为红黄色、明黄色和清亮。味型纯厚而浓郁，带有淡淡的花香参杂着糯米的芬芳。

Description

一种保健酒的配方及其制备方法
技术领域
本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种采用密蒙花制备的保健酒的配方及其制备方法。
背景技术
密蒙花，又名染饭花、黄饭花、米汤花、九里香和小锦花，《中华人民共和国药典》规定密蒙花为马钱科醉鱼草属植物密蒙花(Buddleja officinalis Maxim.)的干燥花蕾和花序，广泛分布于我国西南、中南等地。该药始载于《开宝本草》，作为传统中药至今已有一千多年的使用历史。密蒙花作为药食两用植物，在我国西南少数民族地区常用来染制糯米饭，其黄色素鲜亮、自然，气味清香，备受欢迎。密蒙花主要活性成分包括黄酮类和苯乙醇苷等类化合物，具有降血脂、保肝、抗炎、具 有抗菌、抗炎、免疫调节等生理活性。
可见，密蒙花黄色素是一种具有保健功效的新型植物源天然色素，现有对其应用主要为用于中医眼药使用，如直接泡水喝；用于糯米染色料使用，如贵州省盘县；每到清明节就会用它做成黄饭，有地方少数民族用做七彩饭，做出来的饭有浓浓的花香味，色成金黄色。但并见其用于制备酒或与酒进行发酵处理的技术方案，因为其性微寒、味甘，归肝经，如果直接泡酒的话口感较差，其苦甘味易溶于酒中，易夺取酒香，致使其所泡出的酒味苦，因此并未见使用于酿酒领域。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种采用密蒙花制备的保健酒的配方及其制备方法，通过在发酵过程中巧妙的间接提取密蒙花提取物入酒，使制备所获的酒即保证的酒香和口感，又融入的密蒙花的提取物，获得了一定的护肝、明目、清热去火的保健功效。
具体技术方案是：一种保健酒配方，包括糯米、玉米和密蒙花，其使用量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份。
进一步，所述密蒙花为鲜花或干花。
本发明的另一技术目的在于提供一种采用上述保健酒配方的制备方法，包括如下步骤：
(1)将选好的优质的玉米用水侵泡8~12小时，然后清洗干净去水份；
(2)锅上汽后，将去水份的玉米上锅蒸熟；
(3)将蒸熟的玉米出锅摊平冷却至30摄氏度以下，撒上酒药拌匀；
(4)凉白开水放入酒药，活化后撒到步骤（3）冷却后的玉米上焖20分钟；
(5)将准备好的酒糟和放入酒药后的步骤（4）的玉米搅拌均匀；
(6)将糯米要用密蒙花水浸泡6~8小时至金黄色捞起备用；
(7)将加入酒糟好的玉米装入发酵缸密封好发酵8~15天方可酿酒，期间温度保持到30~38摄氏度发酵，过程中注意观察酒母达到密封缸标线时，便可上锅蒸酒；
(8)蒸酒时；锅上气后先放步骤（7）发酵好的酒粮，在撒入搅拌均匀的糯米和密蒙花，糯米为步骤（6）中经密蒙花水浸泡后的糯米，三者的量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份，盖好锅盖开始出酒；
(9)出酒后，至少窖藏一年以后。
进一步，所述步骤（3）中撒入的酒药量为每1公斤玉米放入5克酒药。
进一步，所述步骤（4）中凉白开水放入酒药为1公斤凉白开水中放入3克酒药。
进一步，所述步骤（4）中放入酒药活化后的凉白开水与玉米比例为每1公斤玉米中撒入2~3克放入酒药活化后的凉白开水。
进一步，所述步骤（4）中每2克密蒙花用2.5公斤冷水煮成水，待冷却后浸泡1公斤糯米。
进一步，所述步骤（5）中酒糟的放入量为8份玉米中放入2份酒糟。
本发明的制备工艺流程包括，选粮，洗淘，蒸煮，发酵，药材糯米泡制备用，蒸溜。
锅上汽后，将去水份的玉米上锅蒸熟；一定要蒸熟蒸透，优选的，建议用锅一般一次可煮150—250公斤。
蒸熟的玉米出锅摊平冷却至30摄氏度以下，撒上酒药拌匀，冷却的目的是与拌酒药时有关系，如果不等冷却就拌酒药：酒药化比较快，粮食不能更好吸收酒药成分。
水经过高温后可以简单、有效的去除水中的真菌等有害微生物，从而保证发酵的质量。
如果是在春天时，密蒙花正开时，在蒸酒前将采来的鲜花用水洗净去水备用，注采花时要选纯白色的，一部分用开水煮透。去渣取水，将选好备用的优质糯米淘洗干净，待花水温度冷却后。
用鲜花水将糯米浸泡6至8小时至金黄色捞起去水分。和洗净鲜花一起搅拌均匀。蒸酒时；锅上气后先放发酵好的酒粮，在散入搅拌均匀的糯米和鲜花。
密蒙花主要活性成分包括黄酮类和苯乙醇苷等类化合物。其中，黄酮类化合物具有降血脂、保肝、抗炎等作用，其分离鉴定出的黄酮类化合物以芹菜素、蒙花苷和木犀草素为主；苯乙醇苷类化合物具有抗菌、抗炎、免疫调节等生理活性，目前密蒙花分离得到的18种苯乙醇苷类化合物，是一种具有保健功效的新型植物源天然色素，
通过先将要用的糯米与密蒙花水浸泡6至8小时，从而采用糯米间接吸收密蒙花内含有的黄酮类和苯乙醇苷等类化合物，从而即达到减少后续蒸酒时所要直接放入的密蒙花花量，减少密蒙花在蒸酒过程中苦甘味对酒香、酒味的影响；同时花水泡糯米的目的是为了更好的将糯米和花的香味融合，通过糯米浸泡间接吸收蒙花内含有的黄酮类和苯乙醇苷等类化合物，可以有效去除密蒙花中的苦味。浸泡染色是五色糯米饭制作的必需环节，通过研发现浸泡染色使糯米粒充分吸水膨胀，促进加热过程热量在组分间传递，糊化均一，米粒松软。研究表明，糯米中水分迁移由外至内、沿着淀粉细胞间隙进行的，而米粒腹部细胞间隙较大，此外，浸泡也能够促进密蒙花水溶性黄色素随着水分的迁移而更好地与米粒中的蛋白、淀粉等成分结合着色，并可以有效去除密蒙花苦甘味保留一定的花香味。
当染色小于６小时时，糯米饭密蒙花花香不明显，这是由于糯米着色滞后于水分渗透，染色时间较短，色素吸附量不够。当染色大于10小时后，糯米饭呈暗黄色，且密蒙花花香较重；浸泡过久，米粒偶见开裂、不完整、淀粉脱落。故选择浸泡6至8小时至金黄色为佳。
在后期蒸酒时放入少量密蒙花是为获得酿制所得的酒药具有金黄色泽或红黄的色泽，酒液除了具有酒香外，还有一定的密蒙花花香，但不可放的过多是为了防止酒味苦甘；同时密蒙花具有一定杀菌功效，对金黄葡萄球菌有显著仰制作用，利用于发酵中，能有效一定的仰制有害菌的作用；
同时使用的量能够在不影响口感的情况下，可以进一步提高酒药中密蒙花活性成分化合物的含量，从而做到了在兼顾产品口感、香味等消费者需求的情况下，尽量提取、融合了密蒙花化合物。
本发明的有益效果：通过在发酵过程中巧妙的间接提取密蒙花提取物入酒，通过在不同阶段二次添加密蒙花，使制备所获的酒即保证的酒香和口感，具有一定花香的情况下，又尽量融入的密蒙花的提取物，在喝酒时能更好的帮助肝功能更快将酒精蒸发，同样具有一定的明目、清热去火等保健功效。颜色为红黄色、明黄色和清亮。味型纯厚而浓郁，带有淡淡的花香参杂着糯米的芬芳。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种保健酒配方，包括糯米、玉米和密蒙花，其使用量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份。
密蒙花为鲜花。采用鲜花酿制成的酒色为明黄色。在春天时，密蒙花正开时。在蒸酒前将采来的鲜花用水洗净去水备用，注采花时要选纯白色的。
实施例2：
一种保健酒配方，包括糯米、玉米和密蒙花，其使用量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份。
密蒙花为干花。采用干花酿制成的酒色为红黄色。
实施例3：
本发明的制备工艺流程包括，选粮，洗淘，蒸煮，发酵，药材糯米泡制备用，蒸溜。
酿制上述实施例1和实施例2配方的方法如下：
(1)将选好的优质的玉米用水侵泡8小时，然后清洗干净去水份；
(2)锅上汽后，将去水份的玉米上锅蒸熟；
(3)将蒸熟的玉米出锅摊平冷却至30摄氏度以下，撒上酒药拌匀，撒入的酒药量为每1公斤玉米放入5克酒药；
(4)凉白开水放入酒药，活化后撒到步骤（3）冷却后的玉米上焖20分钟；放入酒药活化后的凉白开水与玉米比例为每1公斤玉米中撒入2克放入酒药活化后的凉白开水；凉白开水放入酒药为1公斤凉白开水中放入3克酒药；
(5)将准备好的酒糟和放入酒药后的步骤（4）的玉米搅拌均匀；酒糟的放入量为8份玉米中放入2份酒糟，如每8克玉米中放入2克酒糟；
(6)将糯米要用密蒙花水浸泡6小时至金黄色捞起备用；每2克密蒙花用2.5公斤冷水煮成水，待冷却后浸泡1公斤糯米；
(7)将加入酒糟好的玉米装入发酵缸密封好发酵8天方可酿酒，期间温度保持到38摄氏度发酵，过程中注意观察酒母达到密封缸标线时，便可上锅蒸酒；
(8)蒸酒时；锅上气后先放步骤（7）发酵好的酒粮，在撒入搅拌均匀的糯米和密蒙花，糯米为步骤（6）中经密蒙花水浸泡后的糯米，三者的量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份，盖好锅盖开始出酒；
(9)出酒后，至少窖藏一年以后。
实施例4：
酿制上述实施例1和实施例2配方的方法如下：
(1)将选好的优质的玉米用水侵泡12小时，然后清洗干净去水份；
(2)锅上汽后，将去水份的玉米上锅蒸熟；
(3)将蒸熟的玉米出锅摊平冷却至30摄氏度以下，撒上酒药拌匀，撒入的酒药量为每1公斤玉米放入5克酒药；
(4)凉白开水放入酒药，活化后撒到步骤（3）冷却后的玉米上焖20分钟；放入酒药活化后的凉白开水与玉米比例为每1公斤玉米中撒入3克放入酒药活化后的凉白开水；凉白开水放入酒药为1公斤凉白开水中放入3克酒药；
(5)将准备好的酒糟和放入酒药后的步骤（4）的玉米搅拌均匀；酒糟的放入量为8份玉米中放入2份酒糟，如每8两玉米中放入2两酒糟；
(6)将糯米要用密蒙花水浸泡8小时至金黄色捞起备用；每2克密蒙花用2.5公斤冷水煮成水，待冷却后浸泡1公斤糯米；
(7)将加入酒糟好的玉米装入发酵缸密封好发酵15天方可酿酒，期间温度保持到30摄氏度发酵，过程中注意观察酒母达到密封缸标线时，便可上锅蒸酒；
(8)蒸酒时；锅上气后先放步骤（7）发酵好的酒粮，在撒入搅拌均匀的糯米和密蒙花，糯米为步骤（6）中经密蒙花水浸泡后的糯米，三者的量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份，盖好锅盖开始出酒；
(9)出酒后，至少窖藏一年以后。
成品；酒分三种颜色；红黄色；明黄色和清亮。
味型纯厚而浓郁，带有淡淡的花香参杂着糯米的芬芳。
品鉴人回访：
品鉴人周某某：“闻酒识香，酒纯不纯先闻香味。有一股淡淡的花香也有糯米的香味。总体来说很不错，特别是花的香味有点相得益彰的感觉。入喉似蛟龙出海，眉展神舒。”
品鉴人黄某某：“酒的度数比较高，喝得出染饭花的香味。还是一种中药材，属于清热解毒。清肝明目特别对眼睛效果蛮好的。”
以上通过具体的和优选的实施例详细的描述了本发明，但本领域技术人员应该明白，本发明并不局限于以上所述实施例，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种保健酒配方，其特征在于：包括糯米、玉米和密蒙花，其使用量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种保健酒配方，其特征在于：所述密蒙花为鲜花或干花。
3.一种采用如1或2保健酒配方的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将选好的优质的玉米用水侵泡8~12小时，然后清洗干净去水份；
(2)锅上汽后，将去水份的玉米上锅蒸熟；
(3)将蒸熟的玉米出锅摊平冷却至30摄氏度以下，撒上酒药拌匀；
(4)凉白开水放入酒药，活化后撒到步骤（3）冷却后的玉米上焖20分钟；
(5)将准备好的酒糟和放入酒药后的步骤（4）的玉米搅拌均匀；
(6)将糯米要用密蒙花水浸泡6~8小时至金黄色捞起备用；
(7)将加入酒糟好的玉米装入发酵缸密封好发酵8~15天方可酿酒，期间温度保持到30~38摄氏度发酵，过程中注意观察酒母达到密封缸标线时，便可上锅蒸酒；
(8)蒸酒时；锅上气后先放步骤（7）发酵好的酒粮，在撒入搅拌均匀的糯米和密蒙花，糯米为步骤（6）中经密蒙花水浸泡后的糯米，三者的量为糯米2份，玉米8份，密蒙花0.1份，盖好锅盖开始出酒；
(9)出酒后，至少窖藏一年以后。
4.根据权利要求3所述的一种保健酒配方的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中撒入的酒药量为每1公斤玉米放入5克酒药。
5.根据权利要求3所述的一种保健酒配方的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中凉白开水放入酒药为1公斤凉白开水中放入3克酒药。
6.根据权利要求3或5所述的一种保健酒配方的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中放入酒药活化后的凉白开水与玉米比例为每1公斤玉米中撒入2~3克放入酒药活化后的凉白开水。
7.根据权利要求3所述的一种保健酒配方的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中每2克密蒙花用2.5公斤冷水煮成水，待冷却后浸泡1公斤糯米。
8.根据权利要求3所述的一种保健酒配方的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中酒糟的放入量为8份玉米中放入2份酒糟。
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