CN111423955A - 一种白酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
一种白酒的酿造方法，包括以下步骤：取高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆，将上述原料用清水淘洗干净；取密蒙花，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润；取出浸润好的原料，称取葛根粉、桂花粉、密蒙花粉、蜂蜜、柠檬与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮；将蒸煮完毕的原料加入大曲和香酒曲混合搅拌均将糖化；将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。该白酒的酿造方法提供适宜丰富的白酒酿造原料，确保了白酒营养成分多元化，保障了酿造的白酒营养价值，较好的满足了人们日常对白酒营养摄入量的需求。
Description
技术领域
本发明涉及白酒酿造技术领域，特别涉及一种白酒的酿造方法。
背景技术
随着我国经济的高速发展，人民生活水平得到极大的提高。人们的生活节奏也随之加快，生活压力也越来越大，适量饮酒既能消除身体的疲劳，也能释放精神压力。酒文化可谓是我国传统文化之一，我国酒文化博大精深，酒文化也衍生出多种文化。由于酒文化的兴旺发达，酿酒业也成了我国传统的行业，即酿酒业在我国也具有悠久的历史。我国是世界上最早以谷物酿造酒的国家，建国后我国的白酒业一直在向前发展，在酿造技术和质量上都有很大的进步。我国白酒产业的高额利润时代已被历史画上句号。随之而来的是白酒质量的提高，新技术的应用，白酒工业向更成熟、更规范的方向发展。就目前而言我国酿酒技术可谓相当成熟，各种类型，各种口味的白酒已经丰富着人们的日常生活。虽然，各种类型，各种口味的白酒满足了人们的生活。但是，传统的白酒存在原料配置单一，酿造的白酒营养成分单纯，营养价值不高，不能满足人们日常对白酒营养摄入量的需求。并且，对原料处理不到位，致使酿造的白酒成酒差，品质不高。另外，酿制的白酒香味传统单一，不能改善白酒香味，不能满足人们对高品质白酒的需求。
发明内容
本发明主要目的是解决以上不足，提供了一种丰富白酒酿造原料，增加白酒营养成分，提高酿造白酒品质的白酒的酿造方法。
一种白酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）原料准备：称取重量为：高粱50～60Kg、糯玉米30～40Kg、糯米20～25Kg、小麦15～20Kg、豌豆6～10Kg，将上述原料用清水淘洗干净；（2）原料浸润：称取密蒙花5～8Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为23～26℃，浸润24～26小时；然后将浸润温度调整为35～38℃，浸润施加气压，气压压力为0.35～0.4Mpa，浸润5～7小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润2～3小时；（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉6～8Kg、桂花粉1～2Kg、密蒙花粉1～1.2Kg、蜂蜜0.5～0.8Kg、柠檬0.5～0.6Kg与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30～35分钟；然后施加气压压力为0.2～0.23Mpa，中火蒸煮至原料熟透；（4）发酵：将蒸煮完毕的原料冷却至23～25℃加入大曲5～6Kg和香酒曲1～2Kg混合搅拌均将，然后冷却至常温后放入酒窖进行发酵，堆积高度为10～12厘米，保持温度为30～32℃糖化时间为18～20小时；（5）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；（6）罐装：将步骤（5）所得的生酒在静置澄清40～48小时，然后在离心的条件下进行勾兑后消毒灭菌，放置在阴凉湿润条件下25～30天后，检验罐装。
进一步，该白酒的酿造方法的步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱50Kg、糯玉米30Kg、糯米20Kg、小麦15Kg、豌豆6Kg，将上述原料用清水淘洗干净。
进一步，该白酒的酿造方法的步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱55Kg、糯玉米35Kg、糯米22Kg、小麦18Kg、豌豆8Kg，将上述原料用清水淘洗干净。
进一步，该白酒的酿造方法的步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱60Kg、糯玉米40Kg、糯米25Kg、小麦20Kg、豌豆10Kg，将上述原料用清水淘洗干净。
进一步，该白酒的酿造方法的步骤（2）原料浸润：称取密蒙花6Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为25℃，浸润25小时；然后将浸润温度调整为36℃，浸润施加气压，气压压力为0.4Mpa，浸润6小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润3小时。
进一步，该白酒的酿造方法的步骤（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉7Kg、桂花粉1Kg、密蒙花粉1.2Kg、蜂蜜0.8Kg、柠檬0.5Kg与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30分钟；然后施加气压压力为0.2Mpa，中火蒸煮至原料熟透。
相对于现有技术，本发明取得的有益技术效果为：该白酒的酿造方法提供适宜丰富的白酒酿造原料，确保了白酒营养成分多元化，保障了酿造的白酒营养价值，较好的满足了人们日常对白酒营养摄入量的需求。并且，能较好的结合原料特点，合理对原料进行处理，确保酿酒工序顺畅进行，保障了白酒酿造质量。另外，酿制的白酒香味纯正，淡然飘香，较好的能满了足人们对高品质白酒的需求。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料准备：称取重量为：高粱50Kg、糯玉米30Kg、糯米20Kg、小麦15Kg、豌豆6Kg，将上述原料用清水淘洗干净；（2）原料浸润：称取密蒙花6Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为25℃，浸润25小时；然后将浸润温度调整为36℃，浸润施加气压，气压压力为0.4Mpa，浸润6小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润3小时；（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉7Kg、1Kg桂花粉、1.2Kg密蒙花粉、0.8Kg蜂蜜、0.5Kg柠檬与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30分钟；然后施加气压压力为0.2Mpa，中火蒸煮至原料熟透；（4）发酵：将蒸煮完毕的原料冷却至23～25℃加入大曲5～6Kg和香酒曲1～2Kg混合搅拌均将，然后冷却至常温后放入酒窖进行发酵，堆积高度为10～12厘米，保持温度为30～32℃糖化时间为18～20小时；（5）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；（6）罐装：将步骤（5）所得的生酒在静置澄清40～48小时，然后在离心的条件下进行勾兑后消毒灭菌，放置在阴凉湿润条件下25～30天后，检验罐装。
实施例2
一种白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料准备：称取重量为：高粱55Kg、糯玉米35Kg、糯米22Kg、小麦18Kg、豌豆8Kg，将上述原料用清水淘洗干净；（2）原料浸润：称取密蒙花6Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为25℃，浸润25小时；然后将浸润温度调整为36℃，浸润施加气压，气压压力为0.4Mpa，浸润6小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润3小时；（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉7Kg、1Kg桂花粉、1.2Kg密蒙花粉、0.8Kg蜂蜜、0.5Kg柠檬与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30分钟；然后施加气压压力为0.2Mpa，中火蒸煮至原料熟透；（4）发酵：将蒸煮完毕的原料冷却至23～25℃加入大曲5～6Kg和香酒曲1～2Kg混合搅拌均将，然后冷却至常温后放入酒窖进行发酵，堆积高度为10～12厘米，保持温度为30～32℃糖化时间为18～20小时；（5）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；（6）罐装：将步骤（5）所得的生酒在静置澄清40～48小时，然后在离心的条件下进行勾兑后消毒灭菌，放置在阴凉湿润条件下25～30天后，检验罐装。
实施例3
一种白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料准备：称取重量为：高粱60Kg、糯玉米40Kg、糯米25Kg、小麦20Kg、豌豆10Kg，将上述原料用清水淘洗干净；（2）原料浸润：称取密蒙花6Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为25℃，浸润25小时；然后将浸润温度调整为36℃，浸润施加气压，气压压力为0.4Mpa，浸润6小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润3小时；（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉7Kg、1Kg桂花粉、1.2Kg密蒙花粉、0.8Kg蜂蜜、0.5Kg柠檬与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30分钟；然后施加气压压力为0.2Mpa，中火蒸煮至原料熟透；（4）发酵：将蒸煮完毕的原料冷却至23～25℃加入大曲5～6Kg和香酒曲1～2Kg混合搅拌均将，然后冷却至常温后放入酒窖进行发酵，堆积高度为10～12厘米，保持温度为30～32℃糖化时间为18～20小时；（5）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；（6）罐装：将步骤（5）所得的生酒在静置澄清40～48小时，然后在离心的条件下进行勾兑后消毒灭菌，放置在阴凉湿润条件下25～30天后，检验罐装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料准备：称取重量为：高粱50～60Kg、糯玉米30～40Kg、糯米20～25Kg、小麦15～20Kg、豌豆6～10Kg，将上述原料用清水淘洗干净；
（2）原料浸润：称取密蒙花5～8Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为23～26℃，浸润24～26小时；然后将浸润温度调整为35～38℃，浸润施加气压，气压压力为0.35～0.4Mpa，浸润5～7小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润2～3小时；
（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉6～8Kg、桂花粉1～2Kg、密蒙花粉1～1.2Kg、蜂蜜0.5～0.8Kg、柠檬0.5～0.6Kg与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30～35分钟；然后施加气压压力为0.2～0.23Mpa，中火蒸煮至原料熟透；
（4）发酵：将蒸煮完毕的原料冷却至23～25℃加入大曲5～6Kg和香酒曲1～2Kg混合搅拌均将，然后冷却至常温后放入酒窖进行发酵，堆积高度为10～12厘米，保持温度为30～32℃糖化时间为18～20小时；
（5）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；
（6）罐装：将步骤（5）所得的生酒在静置澄清40～48小时，然后在离心的条件下进行勾兑后消毒灭菌，放置在阴凉湿润条件下25～30天后，检验罐装。
2.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱50Kg、糯玉米30Kg、糯米20Kg、小麦15Kg、豌豆6Kg，将上述原料用清水淘洗干净。
3.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱55Kg、糯玉米35Kg、糯米22Kg、小麦18Kg、豌豆8Kg，将上述原料用清水淘洗干净。
4.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱60Kg、糯玉米40Kg、糯米25Kg、小麦20Kg、豌豆10Kg，将上述原料用清水淘洗干净。
5.根据权利要求2至4所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（2）原料浸润：称取密蒙花6Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为25℃，浸润25小时；然后将浸润温度调整为36℃，浸润施加气压，气压压力为0.4Mpa，浸润6小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润3小时。
6.根据权利要求2至4所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉7Kg、桂花粉1Kg、密蒙花粉1.2Kg、蜂蜜0.8Kg、柠檬0.5Kg与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30分钟；然后施加气压压力为0.2Mpa，中火蒸煮至原料熟透。
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- 2020-04-24 CN CN202010329919.0A patent/CN111423955A/zh active Pending
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