CN104017690B

CN104017690B - 一种天麻娘酒的制备方法

Info

Publication number: CN104017690B
Application number: CN201410268991.1A
Authority: CN
Inventors: 陈伟; 夏爱玲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-02-18
Filing date: 2014-06-17
Publication date: 2016-04-06
Anticipated expiration: 2034-06-17
Also published as: CN104017690A

Abstract

本发明公开了一种天麻娘酒的制备方法，其制备方法为：先将白糯米和黑糯米混合，然后将混合后的糯米、鲜天麻切片后一起加入到木制甑中，进蒸煮锅进行蒸煮，在平板上平摊并不停进行翻转，让其慢慢冷却至30℃～35℃，同时按糯米总质量2～5％的比例加入纯生物酒曲，然后糖化发酵，发酵时间90～100天，接着取汁渣压榨过滤，通过分离制得黄酒娘酒基，加入纯天麻粉，火炙煎烤，将煮沸后的娘酒在陶瓷罐慢慢冷却至常温，巴氏灭菌系统后，进行封口、包装入库。它方法简单易操作，按此方法制备的天麻娘酒，富含多种氨基酸、葡萄糖、维生素和天麻有效成分，口感纯正甘醇，鲜甜可口具有驱寒除湿、养颜明目、祛风定惊等功效。

Description

一种天麻娘酒的制备方法

技术领域：

本发明涉及一种天麻娘酒的制备方法，属于酿酒制造技术领域。

背景技术：

客家娘酒是客家原住民用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。随着社会的进步，人们的生活水平日益提高，娘酒的市场价值也越来越大，但传统的娘酒由于使用的是单纯的糯米，营养成本略显不足，因此娘酒的功能也比较单一，达不到多种保健功效。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种天麻娘酒的制备方法。

本发明的天麻娘酒的制备方法，它的制备方法为：选择优质原料：糯米、鲜天麻和酒曲，糯米为白糯米和黑糯米，其比例为1:1，先将白糯米和黑糯米混合，以山泉水冲淘后，放入陶制容器内并加入山泉水浸泡，在25℃～30℃的温度下和55％～80％的湿度下，浸泡18～24小时，然后将混合后的糯米与鲜天麻切片一起加入到木制甑中，鲜天麻切片的质量占糯米总质量的2～3％，然后进蒸煮锅进行蒸煮，猛火加热至沸腾，后改小火慢蒸，直至甑中米粒熟透不带白心，且不得出现有黄焦糊米粒，将蒸煮熟的糯米，在平板上平摊并不停进行翻转，让其慢慢冷却至30℃～35℃，同时按糯米总质量2-5％的比例加入纯生物酒曲，并翻转均匀，后迅速转入到陶缸中保温，进行密封糖化发酵，糖化发酵24～72小时，加入糯米总质量的10～30％，酒精度为50～53度的窑藏两年以上白酒，继续密封发酵，发酵期间注意观察和保温，发酵时间90～100天，接着取汁渣一起进行压榨过滤，通过分离制得黄酒娘酒基，将黄酒酒基放入干净的陶瓷罐中，加入糯米总质量1～3％的纯天麻粉，搅拌均匀后，加上陶瓷罐盖子后，在陶瓷罐四周布满稻谷草、谷糠，进行火炙，阴暗火炙烤18～24小时，把酒基慢慢煮沸，使酒基料充分混融，酒的口感更加香醇，同时又起到灭菌的效果；将煮沸后的娘酒在陶瓷罐慢慢冷却至常温，后经澄清，澄清的酒呈红褐色，经过滤后，将娘酒装入陶瓷罐中，密封严密，送入地窑中保藏；8～10天后，将保藏的娘酒经过精过滤，分瓶或分坛灌装，后经过巴氏灭菌系统后，进行封口、包装入库。

本发明的有益效果：它能克服现有技术的弊端，方法简单易操作，按此方法制备的天麻娘酒，清澈均匀呈红褐色，口感纯正甘醇，鲜甜可口，风味清香，富含多种氨基酸、葡萄糖、维生素和天麻有效成分，具有驱寒除湿、养颜明目、祛风定惊等功效，对补充人体所需的部分营养成分和提高机体功能有较好的补充作用和保健效果。

附图说明：

为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。

图1为本发明的流程示意图。

具体实施方式：

如图1所示，本具体实施方式采用以下技术方案：它的制备方法为：选择优质原料：糯米、鲜天麻和酒曲，糯米为白糯米和黑糯米，其比例为1:1，先将白糯米和黑糯米混合，以山泉水冲淘后，放入陶制容器内并加入山泉水浸泡，在25℃～30℃的温度下和55％～80％的湿度下，浸泡18～24小时，然后将混合后的糯米与鲜天麻切片一起加入到木制甑中，鲜天麻切片的质量占糯米总质量的2～3％，然后进蒸煮锅进行蒸煮，猛火加热至沸腾，后改小火慢蒸，直至甑中米粒熟透不带白心，且不得出现有黄焦糊米粒，将蒸煮熟的糯米，在平板上平摊并不停进行翻转，让其慢慢冷却至30℃～35℃，同时按糯米质量2～5％的比例加入纯生物酒曲，并翻转均匀，后迅速转入到陶缸中保温，进行密封糖化发酵，糖化发酵24～72小时，加入糯米质量的10～30％，酒精度为50～53度的窑藏两年以上白酒，继续密封发酵，发酵期间注意观察和保温，发酵时间90～100天，接着取汁渣一起进行压榨过滤，通过分离制得黄酒娘酒基，将黄酒酒基放入干净的陶瓷罐中，加入糯米总质量1～3％的纯天麻粉，搅拌均匀后，加上陶瓷罐盖子后，在陶瓷罐四周布满稻谷草、谷糠，进行火炙，阴暗火炙烤18～24小时，把酒基慢慢煮沸，使酒基料充分混融，酒的口感更加香醇，同时又起到灭菌的效果；将煮沸后的娘酒在陶瓷罐慢慢冷却至常温，后经澄清，澄清的酒呈红褐色，经过滤后，将娘酒装入陶瓷罐中，密封严密，送入地窑中保藏；8～10天后，将保藏的娘酒经过精过滤，分瓶或分坛灌装，后经过巴氏灭菌系统后，进行封口、包装入库。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种天麻娘酒的制备方法，其特征在于：其制备方法为：选择优质原料：糯米、鲜天麻和酒曲，糯米为白糯米和黑糯米，其比例为1:1，先将白糯米和黑糯米混合，以山泉水冲淘后，放入陶制容器内并加入山泉水浸泡，在25℃～30℃的温度下和55％～80％的湿度下，浸泡18～24小时，然后将混合后的糯米与鲜天麻切片一起加入到木制甑中，鲜天麻切片的质量占糯米总质量的2～3％，然后进蒸煮锅进行蒸煮，猛火加热至沸腾，后改小火慢蒸，直至甑中米粒熟透不带白心，且不得出现有黄焦糊米粒，将蒸煮熟的糯米在平板上平摊并不停进行翻转，让其慢慢冷却至30℃～35℃，同时按糯米总质量2～5％的比例加入纯生物酒曲，并翻转均匀，后迅速转入到陶缸中保温，进行密封糖化发酵，糖化发酵24-72小时，加入糯米质量的10～30％，酒精度为50～53度的窑藏两年以上白酒，继续密封发酵，发酵期间注意观察和保温，发酵时间90～100天，接着取汁渣一起进行压榨过滤，通过分离制得黄酒娘酒基，将黄酒酒基放入干净的陶瓷罐中，加入糯米总质量1～3％的纯天麻粉，搅拌均匀后，加上陶瓷罐盖子后，在陶瓷罐四周布满稻谷草、谷糠，进行火炙，阴暗火炙烤18～24小时，把酒基慢慢煮沸，使酒基料充分混融，酒的口感更加香醇，同时又起到灭菌的效果；将煮沸后的娘酒在陶瓷罐慢慢冷却至常温，后经澄清，澄清的酒呈红褐色，经过滤后，将娘酒装入陶瓷罐中，密封严密，送入地窑中保藏；8～10天后，将保藏的娘酒经过精过滤，分瓶或分坛灌装，后经过巴氏灭菌系统后，进行封口、包装入库。