CN115058306A - 一种姜酒发酵酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姜酒发酵酿造工艺，包括有以下步骤：S1，准备原材料：糯米、酒曲、生姜；S2，将糯米浸泡、淘洗后，进行蒸煮，得到糯米饭；S3，将酒曲与糯米饭混合密封发酵，得到半发酵物料；S4，将生姜打碎后与半发酵物料混合后，再次密封发酵；S5，将发酵物压榨，得到发酵液，将发酵液杀菌后装坛；S6，将坛子放入地窖中存储；S7，抽取坛子中的上清液后，进行过滤得到姜酒，灌装，本发明涉及酿酒技术领域。本发明，解决单纯的米酒不够养生，且口感辛辣的问题。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种姜酒发酵酿造工艺。
背景技术
现有技术中，单纯的米酒不够养生，且口感辛辣，所以我们提出了一种姜酒发酵酿造工艺。
发明内容
为了解决单纯的米酒不够养生，且口感辛辣的问题，本发明的目的是提供一种姜酒发酵酿造工艺。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种姜酒发酵酿造工艺，包括有以下步骤：
S1，准备原材料：糯米、酒曲、生姜；
S2，将糯米浸泡、淘洗后，进行蒸煮，得到糯米饭；
S3，将酒曲与糯米饭混合密封发酵，得到半发酵物料；
S4，将生姜打碎后与半发酵物料混合后，再次密封发酵；
S5，将发酵物压榨，得到发酵液，将发酵液杀菌后装坛；
S6，将坛子放入地窖中存储；
S7，抽取坛子中的上清液后，进行过滤得到姜酒，灌装。
优选的，所述S1中，原材料重量份配比为糯米80-100份、酒曲0.5-1g、生姜10-30份。
优选的，所述S2中，浸泡2-5min，淘洗2-3遍。
优选的，所述S3中，发酵时间2-5天，发酵温度为50-80℃。
优选的，所述S4中，发酵时间25-35天，发酵温度为50-80℃。
优选的，所述S5中，杀菌方式采用非紫外线杀菌。
优选的，所述存储时间为24-30个月。
与现有技术相比，本发明实现的有益效果：本发明使用生姜与米酒搭配，生姜味辛性热，富含姜油酮、姜酚、水茴香等挥发性酯类物质，服用生姜米酒，能够增强血液细胞的活性，起到排汗降温和缓解手脚冰凉的作用，而且生姜酒可以改善供血不足的症状，冬天适量饮用生姜米酒，能够起到暖胃养肾的作用；本发明，酿制的生姜米酒在保留了丰富姜味的同时，米酒轻甜的口感也未被掩盖，形成了十分协调的酒体。
附图说明
以下结合附图和具体实施方式来进一步详细说明本发明：
图1为本发明的流程的示意图。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
请参阅图1。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整，在不影响本发明所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本发明所揭示的技术内容得能涵盖的范围内。同时，本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”及“一”等的用语，亦仅为便于叙述的明了，而非用以限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容下，当亦视为本发明可实施的范畴。
本发明提供一种技术方案：一种姜酒发酵酿造工艺，包括有以下步骤：
S1，准备原材料：糯米、酒曲、生姜；
S2，将糯米浸泡、淘洗后，进行蒸煮，得到糯米饭；
S3，将酒曲与糯米饭混合密封发酵，得到半发酵物料；
S4，将生姜打碎后与半发酵物料混合后，再次密封发酵；
S5，将发酵物压榨，得到发酵液，将发酵液杀菌后装坛；
S6，将坛子放入地窖中存储；
S7，抽取坛子中的上清液后，进行过滤得到姜酒，灌装。
优选的，所述S1中，原材料重量份配比为糯米80-100份、酒曲0.5-1g、生姜10-30份。
所述S2中，浸泡2-5min，淘洗2-3遍。
所述S3中，发酵时间2-5天，发酵温度为50-80℃。
所述S4中，发酵时间25-35天，发酵温度为50-80℃。
所述S5中，杀菌方式采用非紫外线杀菌。
所述存储时间为24-30个月。
使用时，本发明使用生姜与米酒搭配，生姜味辛性热，富含姜油酮、姜酚、水茴香等挥发性酯类物质，服用生姜米酒，能够增强血液细胞的活性，起到排汗降温和缓解手脚冰凉的作用，而且生姜酒可以改善供血不足的症状，冬天适量饮用生姜米酒，能够起到暖胃养肾的作用；本发明，酿制的生姜米酒在保留了丰富姜味的同时，米酒轻甜的口感也未被掩盖，形成了十分协调的酒体。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (7)
1.一种姜酒发酵酿造工艺，其特征在于，包括有以下步骤：
S1，准备原材料：糯米、酒曲、生姜；
S2，将糯米浸泡、淘洗后，进行蒸煮，得到糯米饭；
S3，将酒曲与糯米饭混合密封发酵，得到半发酵物料；
S4，将生姜打碎后与半发酵物料混合后，再次密封发酵；
S5，将发酵物压榨，得到发酵液，将发酵液杀菌后装坛；
S6，将坛子放入地窖中存储；
S7，抽取坛子中的上清液后，进行过滤得到姜酒，灌装。
2.根据权利要求1所述的一种姜酒发酵酿造工艺，其特征在于：所述S1中，原材料重量份配比为糯米80-100份、酒曲0.5-1g、生姜10-30份。
3.根据权利要求1所述的一种姜酒发酵酿造工艺，其特征在于：所述S2中，浸泡2-5min，淘洗2-3遍。
4.根据权利要求1所述的一种姜酒发酵酿造工艺，其特征在于：所述S3中，发酵时间2-5天，发酵温度为50-80℃。
5.根据权利要求1所述的一种姜酒发酵酿造工艺，其特征在于：所述S4中，发酵时间25-35天，发酵温度为50-80℃。
6.根据权利要求1所述的一种姜酒发酵酿造工艺，其特征在于：所述S5中，杀菌方式采用非紫外线杀菌。
7.根据权利要求1所述的一种姜酒发酵酿造工艺，其特征在于：所述存储时间为24-30个月。
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Publications (1)
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| CN104611171A (zh) * | 2015-01-16 | 2015-05-13 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 生姜米酒的制备方法 |
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2022
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