CN1079828C

CN1079828C - 一种红茶菌饮料及其酿制方法

Info

Publication number: CN1079828C
Application number: CN94111689A
Authority: CN
Inventors: 文维良
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-03-17
Filing date: 1994-03-17
Publication date: 2002-02-27
Anticipated expiration: 2014-03-17
Also published as: CN1108691A

Abstract

本发明涉及一种红茶菌饮料及其酿制方法。该饮料的组份为茶、糖、水、食用酒精，具有红茶菌原有的营养和保健功效，质量稳定，贮存期长等优点，其产品颜色澄黄，酸、甜、酒具备，该饮料是在红茶菌液的基础上经无氧发酵、过滤、灭菌配制食用酒精或曲酒等生产工序，酿制而成，

Description

一种红茶菌饮料及其酿制方法

本发明涉及一种红茶菌饮料及其酿制方法，该饮料以茶、糖、曲酒等为组份，经浸泡、有氧培菌发酵制得红茶菌，再将红茶菌液进行无氧发酵、灭菌、过滤、充贯二氧化碳或配制曲酒或食用酒精等工序制得红茶菌饮料属食品饮料类。

目前，国内外的“红茶菌”是以糖、茶、水为原料。其茶为红茶、绿茶、花茶均可，糖为白糖、红糖、蜂糖，将茶叶用70℃-80℃的温度的水浸泡成茶水，过滤掉茶叶，再将糖溶人茶水中，放置在容器中，引入菌母，进行培菌，只能鲜饮，且口味和质量不稳定，不能贮存。

早在七十年代，红茶菌液营养丰富，保健功效众多的优点已为众人所认识，据科学测定，红茶菌液的成份主要是非还原糖、还原糖、酒精、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及其产物，此外还含有茶汁、蛋白质、脂肪十多种维生素，还有茶多酚，咖啡碱和脂肪糖等近300种成份，能吸收排泄放射性元素，红茶菌液以其酸甜可口，兼备保健营养、调节生理功能，发挥多方面的保健作用和药理作用而蜚声中外。

本发明的目的是针对上述红茶菌液口味和质量不稳定，保存时间短的缺点，提供一种既能保存红茶菌原有的营养和保健功能，又能使红茶菌液质量稳定，延长贮存期的红茶菌饮料及其酿制方法。

本发明的目的是这样实现的。

该红茶菌饮料是以茶叶、糖、食用酒精为原料，经浸泡、过滤，其特征在于将红茶菌母液与糖茶水溶液重量比1∶10的配比，输入发酵装置进行有氧发酵，制得红茶菌液，再将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤、添加防腐剂，充贯二氧化碳即制成红茶菌饮料，或将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤、添加防腐剂，配曲酒或食用酒精，贮存即制得红茶菌饮料。

所述的无氧发酵为密封罐或密封池内发酵。

所述的红茶菌液与曲酒食用酒精的配比为，其红茶菌液与曲酒或食用酒精的重量比为4∶1或7∶3或3∶2或1∶1。

一种红茶菌饮料，其组分为茶、糖、水、红茶菌母、曲酒，其特征在于茶∶糖∶水的重量比为1∶10∶20，其红茶菌母液由茶糖水∶蒸馏水∶红茶菌母按10∶7∶1配制，其红茶菌饮料由红茶菌液与曲酒或食用酒精按4∶1或7∶3或6∶4或1∶1配制。

下面结合附图进一步描述本发明的酿制方法。

图为本发明实施例的酿制流程图。

备料采用茶叶、糖，其茶叶可选用绿茶、红茶、花茶、茶片、茶梗等，糖可用红糖、白糖、蜂糖、冰糖、葡萄糖等。先将水在锅炉里烧成沸水，温度为100℃，然后将茶叶浸泡在沸水中三至四次，每次浸泡时间为20-～25分钟，这样茶叶95％以上的营养成分溶于水中，滤掉茶叶，加入白糖。茶、糖、水的比例为1∶10∶20，再搅拌，使糖充分溶于茶水中，当冷却到30℃以下时，在茶水中加人灭菌清水70％，再加入红茶菌母液10％，装入发酵池中(开放式)，利用乳酸菌、醋酸菌、酵母菌进行共生扩培发酵，温度控制在25～30℃，经5-7天，pH值为3.5～4.5，菌液发出柠檬香气，即为红茶菌发酵成熟，再加入10％糖水于红茶菌液中，输入密封罐或密封池内贮存，进行无氧发酵、沉清，温度控制在15～17℃，经10～15天后，用巴斯德方法灭菌，温度为60℃至62℃，再过滤红茶菌液。在过滤后的红茶菌液中充贯二氧化碳，装瓶(瓶装规格640±10毫升，二十四瓶为一件)、包装，产品为红茶菌饮料。另外在过滤后的红茶菌液中配制食用酒精或曲酒，按红茶菌液80％、70％、60％、50％，酒精或曲酒20％、30％、40％、50％的比例进行勾兑，勾兑后的红茶菌酒需贮存三个月以后，才能装瓶、包装，产品为高、中、低度系列红茶菌酒。

红茶菌饮料在红茶菌液的基础上经发酵、过滤、灭菌配制食用酒精或曲酒生产工序，其红茶菌饮料的质量稳定，贮存期长，具有红茶菌原有的营养保健功效。

Claims

1、一种红茶菌饮料，其组份为茶、糖、水、红茶菌母液、食用酒精，用茶∶糖∶水为1∶10∶20浸泡、过滤配制茶糖水，再用茶糖水：蒸馏水、红茶菌母为10∶7∶1培制红茶菌母液，其特征在于将红茶菌母液与茶糖水按1∶10配制，输入发酵装置进行有氧发酵，制得红茶菌液，再将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤，添加防腐剂，充贯二氧化碳即成红茶菌饮料，或将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤后与曲酒或食用酒精按4∶1或7∶3或6∶4或1∶1配制，贮存即得红茶菌饮料。

2、一种权利要求1所述红茶菌饮料的酿制方法，以茶叶、糖、水为原料，经浸泡、过滤，其特征在于将红茶菌母液与茶糖水按1∶10的比例配制，输入发酵装置进行有氧发酵，制得红茶菌液，再将经茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤，添加防腐剂，充贯二氧化碳即成红茶菌饮料，或将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤后与曲酒或食用酒精配制，贮存即得红茶菌饮料。

3、如权利要求2所述一种红茶菌饮料的酿制方法，其特征在于无氧发酵为密封罐或密封池发酵。