CN100409756C - 一种红茶菌饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红茶菌饮料及其制备方法。该饮料由红茶、冰糖、水、食用香精、红茶菌母液等组成。将红茶、冰糖、水按一定比例混合后，经煮沸、晾凉、按比例加入红茶菌母液、沉淀、过滤，再按比例加入食用香精后，或者再按比例加入食用香精和食用酒精后，直接在生产线上装入密封瓶中，使其在密封条件下，利用瓶中少量空气进行有限发酵等工序，制得酸甜适度的红茶菌饮料。本发明饮料既有红茶菌原有的营养成份，又具有老少皆宜适合多种人群口味、不含防腐剂、保质期延长等优点。

Description

一种红茶菌饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别是涉及一种红茶菌饮料及其制备方法。

背景技术

“红茶菌”(又名海宝、胃宝)，有着悠久的历史，是一种先秦时期就在我国渤海湾民间流传的家制饮料，19世纪初传到沙皇俄国，俄罗斯人称其为茶科瓦斯。内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，集营养、预防、保健、医疗、康复五大功效，名扬四海，具有健身治病，酸甜可口，清凉解热，独具风味，冠压群芳的特点，被专家誉为“饮料王”，是世界罕见的营养保健珍品。

目前，红茶菌在国内外的流传，均为民间一家一户的自产自饮，均以茶、糖、水为原料，其红茶、糖、水的比例为0.2∶5∶200，口味单一且太淡；放置时间难以控制，制作少了不能连续饮用，制作多了容易迅速变酸而无法饮用，且只能是鲜饮而无法长期贮存。

中国专利94111689.1(公开日为1995年9月20日)公开了一种红茶菌饮料及其酿制方法，该红茶菌饮料由茶、糖、水、红茶菌母液、食用酒精组成，酿制方法是将红茶菌母液与茶糖水按1∶10的比例配制后，先进行有氧发酵，然后经无氧发酵、灭菌、充贯二氧化碳、添加防腐剂等工序制成红茶菌饮料。该发明的缺点是饮料中不含食用香精，口味单一且过酸，酿制方法要经过有氧发酵、无氧发酵、灭菌等多个工序，酿制时间长，且灭菌处理后将失去红茶菌原有的活性菌医疗保健作用，防腐剂对人体健康也会产生一定影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种既能保持红茶菌原有营养成份，又能保证口味多样且质量稳定、存贮时间长的红茶菌饮料。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种上述红茶菌饮料的制备方法，该方法工艺简单、不需要灭菌和充贯二氧化碳处理。

本发明的技术方案是：

一种红茶菌饮料，其组成为红茶、冰糖、水、红茶菌母液、食用香精，首先将红茶、冰糖、水按0.5∶10∶100比例(重量配比，下同)混合煮沸，晾至25-35℃后，按红茶糖水、红茶菌母液8∶1的比例混合，装入容器后沉淀1天，过滤后将混合菌液、食用香精按比例10∶0.01装入密封瓶中，得到红茶菌饮料。

一种红茶菌饮料，其组成为红茶、冰糖、水、红茶菌母液、食用香精、食用酒精，首先将红茶、冰糖、水按0.5∶10∶100比例混合煮沸，晾至25-35℃后，按红茶糖水、红茶菌母液8∶1的比例混合，装入容器后沉淀1天，过滤后将混合菌液、食用香精、食用酒精按比例10∶0.01∶0.5-1装入密封瓶中，得到红茶菌饮料。

上述红茶菌饮料的制备方法是，首先培养红茶菌母液，然后将红茶、冰糖、水按0.5∶10∶100的比例混合后煮沸，晾至25-35℃后，按红茶糖水、红茶菌母液8∶1的比例混合，倒入容器中沉淀1天，进行过滤处理，过滤后将混合菌液、食用香精按比例10∶0.01装入密封瓶中，或者过滤后将混合菌液、食用香精、食用酒精按比例10∶0.01∶0.5-1装入密封瓶中，使其在密封条件下利用瓶中少量空气进行有限发酵，制成红茶菌饮料。

所述的密封条件下利用瓶中少量空气进行有限发酵，在发酵过程中会产生大量气体，不需充贯二氧化碳也能达到碳酸饮料的效果。

本发明红茶菌饮料根据食用香精种类不同，可以制成各种口味，如苹果、葡萄、水蜜桃、橘子等水果口味。

本发明的红茶菌饮料既有红茶菌原有的营养、预防、保健、医疗、康复五大功效，又能保证口味且质量稳定、存贮时间长等优点。添加食用香精调制出各种口味的饮料后，满足了不同人群的口味。本申请人曾在齐齐哈尔市疾病预防控制中心，对密封条件下的红茶菌饮料进行过连续半年的检测，其菌落总数最多时7300，最少时3200。这说明本发明红茶菌饮料在密封条件下可保质半年，超过半年后仍有疗效，只不过是菌群数量减少了，但只要将瓶盖拧松，造成空气的流通，并放置在25-35℃环境下，存留的少量菌群又开始繁殖，一周后又可使菌群数量增至原有水平。另外，由于该菌液是在密封条件下发酵，瓶内充满了发酵的气体，开瓶后会有大量气泡冒出，不用充贯二氧化碳也能达到碳酸饮料的效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。除特别说明外，实施例中的配比均为重量配比。

实施例1

先用常规方法培养红茶菌母液，然后将水煮沸100C°以上，尔后以纱布包裹一定比例的红茶与冰糖，投入水中煮20分钟，以便茶的营养成分充分溶于水中。茶、糖、水的比例为0.5∶10∶100，待水冷却至25-35C°以下时，按红茶糖水、红茶菌母液8∶1比例混合，倒入容器中沉淀1天，进行过滤处理。然后按混合菌液、食用香精的比例为10∶0.01配制，直接在生产线上装入密封玻璃瓶中，使其在密封条件下利用瓶中少量空气进行有限发酵，制成瓶装红茶菌饮料。

实施例2

先用常规方法培养红茶菌母液。然后将水煮沸100C°以上，尔后以纱布包裹一定比例的红茶与冰糖，投入水中煮20分钟，以便茶的营养成分充分溶于水中。茶、糖、水的比例为0.5∶10∶100，待水冷却至25-35C°以下时，按红茶糖水、红茶菌母液8∶1比例混合，倒入容器中沉淀1天，进行过滤处理。然后按混合菌液、食用香精、食用酒精的比例为10∶0.01∶0.8配制，直接在生产线上装入密封玻璃瓶中，使其在密封条件下利用瓶中少量空气进行有限发酵，制成瓶装红茶饮料。

Claims (4)

1. 一种红茶菌饮料，其组成为红茶、冰糖、水、红茶菌母液、食用香精，首先将红茶、冰糖、水按重量配比0.5∶10∶100混合煮沸，晾至25-35℃后，将红茶糖水、红茶菌母液按重量配比8∶1混合，装入容器后沉淀1天，过滤后将混合菌液、食用香精按重量配比10∶0.01装入密封瓶中，得到红茶菌饮料。

2. 一种红茶菌饮料，其组成为红茶、冰糖、水、红茶菌母液、食用香精、食用酒精，首先将红茶、冰糖、水按重量配比0.5∶10∶100混合煮沸，晾至25-35℃后，将红茶糖水、红茶菌母液按重量配比8∶1混合，装入容器后沉淀1天，过滤后将混合菌液、食用香精、食用酒精按重量配比10∶0.01∶0.5-1装入密封瓶中，得到红茶菌饮料。

3. 一种权利要求1所述红茶菌饮料的制备方法，其特征是：首先培养红茶菌母液，然后将红茶、冰糖、水按重量配比0.5∶10∶100混合后煮沸，晾至25-35℃后，将红茶糖水、红茶菌母液按重量配比8∶1混合，倒入容器中沉淀1天，进行过滤处理，过滤后将混合菌液、食用香精按重量配比10∶0.01装入密封瓶中，使其在密封条件下利用瓶中少量空气进行有限发酵，制成红茶菌饮料。

4. 一种权利要求2所述红茶菌饮料的制备方法，具特征是：首先培养红茶菌母液，然后将红茶、冰糖、水按重量配比0.5∶10∶100混合后煮沸，晾至25-35℃后，将红茶糖水、红茶菌母液按重量配比8∶1混合，倒入容器中沉淀1天，进行过滤处理，过滤后将混合菌液、食用香精、食用酒精按重量配比10∶0.01∶0.5-1装入密封瓶中，使其在密封条件下利用瓶中少量空气进行有限发酵，制成红茶菌饮料。