CN104957314A - 一种红茶菌饮料的生产方法 - Google Patents
一种红茶菌饮料的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104957314A CN104957314A CN201510404681.2A CN201510404681A CN104957314A CN 104957314 A CN104957314 A CN 104957314A CN 201510404681 A CN201510404681 A CN 201510404681A CN 104957314 A CN104957314 A CN 104957314A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- water
- production method
- black
- pure water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；(2)称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50；保持温度为28-32℃，紫外线消毒，得到培养液；(4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32℃下，培养至pH＝2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。本发明的适合工业化批量生产。节约了时间，降低了成本。反应终点易于控制，保证了产品的质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，特别是涉及一种红茶菌饮料的生产方法。
背景技术
红茶菌饮料是一种益生菌饮料，属于功能饮料范畴，其医疗功效和和保健功能早已被公众熟知和认可，益生菌功能饮料位于饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等各类饮料之首当之无愧。
传统的、家庭作坊式的红茶菌培养方法：是将茶、糖、水按比例配好，煮开，温度降至常温作为培养液，引入红茶菌种，自然发酵10天。
某企业有一条红茶菌自动灌装、封口生产线，其生产速度按每分钟250罐计算，每天按8小时计算，那么就是：250x60x8＝120000(罐)；每罐液体为500毫升，就是：500x120000＝60000000(毫升)＝60000(公斤)＝60(吨)，就是说至少需要60吨水，将其煮开，自来水水温按年平均10℃计算，烧至100℃，每吨水大约需要100度电，60吨水烧开即需6000度电，60吨开水自然降温至30℃，耗时长。
从上例可以看出：自动生产线一天的用水量，烧开降温就需几天时间，如果采取循环水降温，那么水、电、场地费用高，因此，红茶菌饮料难于大批量供应市场的原因之一。
现有技术生产红茶菌饮料，生产周期长，能耗大，成本高,另外，没有明确的茶、糖、水配比，没有明确的生产终点指示，因此，产品的质量难于保证。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种红茶菌饮料的生产方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为1～4:50:100～200的比例称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50；保持温度为28-32℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32℃下，培养至pH＝2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
茶优选红茶或绿茶。
本发明的优点：
(1)本发明的方法克服传统的红茶菌发酵前将茶糖水“煮开、降温”的加工工艺；本发明的方法适合工业化批量生产。
(2)本发明用电约占传统方法的5％以下，大大节省了电的费用。
(3)本发明避免了自然降温程序，节约了时间成本。
(4)本发明的水质明显质量高，相应提高了红茶菌的口感和质量。
(5)明确了茶、蔗糖和纯净水的比例，反应终点易于控制，保证了产品的均一和质量。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本发明，但并不对本发明作任何限制。
红茶菌又名海宝菌，河南省西峡县真菌研究所出售。
实施例1
一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为2:50:150的比例称取红茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为1000:50；保持温度为30℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在30℃下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH＝3.4，过滤，滤液为红茶菌饮料。
实施例2
一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为1:50:100的比例称取红茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800:50；保持温度为28℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在28℃下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH＝2.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
实施例3
一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为4:50:200的比例称取绿茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为1200:50；保持温度为32℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在32℃下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH＝3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
可以在上述各实施例的发酵罐内部，设置一个pH值探头，将报警线调到pH所需的数值上，当发酵罐内红茶菌液的pH值达到要求时，电子设备就会自动报警，红茶菌液发酵即告结束。
选60名试饮者随机分为3组，每组20人试喝本发明的实施例1、2、3的方法制备的红茶菌饮料，实验结果显示，所有试饮者均反映：酸度适度，乐于接受。
Claims (2)
1.一种红茶菌饮料的生产方法，其特征是包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为1～4:50:100～200的比例称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50；保持温度为28-32℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32℃下，培养至pH＝2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
2.根据权利要求1所述的一种红茶菌饮料的生产方法，其特征是所述茶为红茶或绿茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510404681.2A CN104957314A (zh) | 2015-07-10 | 2015-07-10 | 一种红茶菌饮料的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510404681.2A CN104957314A (zh) | 2015-07-10 | 2015-07-10 | 一种红茶菌饮料的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104957314A true CN104957314A (zh) | 2015-10-07 |
Family
ID=54211547
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510404681.2A Pending CN104957314A (zh) | 2015-07-10 | 2015-07-10 | 一种红茶菌饮料的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104957314A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107251967A (zh) * | 2017-06-24 | 2017-10-17 | 赵龙富 | 益生菌绿茶及其制备方法 |
| CN107258976A (zh) * | 2017-06-24 | 2017-10-20 | 赵龙富 | 益生菌红茶及其制备方法 |
| CN107669118A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-02-09 | 黄文奥 | 一种海宝菌饮品自动生成机 |
| CN109007140A (zh) * | 2018-07-23 | 2018-12-18 | 苗思侠 | 一种茶菌饮料的生产工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101099522A (zh) * | 2007-08-13 | 2008-01-09 | 姜红君 | 一种红茶菌饮料及其制备方法 |
| CN102599302A (zh) * | 2012-04-10 | 2012-07-25 | 刘永刚 | 一种红茶菌饮料的生产方法 |
| CN102669321A (zh) * | 2011-03-07 | 2012-09-19 | 孟兴全 | 木糖醇红茶菌饮料及其制备方法 |
| CN103859089A (zh) * | 2014-03-06 | 2014-06-18 | 丽水职业技术学院 | 红茶菌固体饮料的加工方法 |
| KR20140079167A (ko) * | 2012-12-18 | 2014-06-26 | 이규영 | 감잎을 이용한 콤부차 음료의 제조방법 |
| CN104431090A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-03-25 | 张家界广惠中药材专业合作社 | 一种红茶菌的生产方法及其产品 |
-
2015
- 2015-07-10 CN CN201510404681.2A patent/CN104957314A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101099522A (zh) * | 2007-08-13 | 2008-01-09 | 姜红君 | 一种红茶菌饮料及其制备方法 |
| CN102669321A (zh) * | 2011-03-07 | 2012-09-19 | 孟兴全 | 木糖醇红茶菌饮料及其制备方法 |
| CN102599302A (zh) * | 2012-04-10 | 2012-07-25 | 刘永刚 | 一种红茶菌饮料的生产方法 |
| KR20140079167A (ko) * | 2012-12-18 | 2014-06-26 | 이규영 | 감잎을 이용한 콤부차 음료의 제조방법 |
| CN103859089A (zh) * | 2014-03-06 | 2014-06-18 | 丽水职业技术学院 | 红茶菌固体饮料的加工方法 |
| CN104431090A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-03-25 | 张家界广惠中药材专业合作社 | 一种红茶菌的生产方法及其产品 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 宋清鹏等: "红茶菌饮料的研究进展", 《包装与食品机械》 * |
| 林亲录等: "《食品工艺学》", 31 August 2014 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107251967A (zh) * | 2017-06-24 | 2017-10-17 | 赵龙富 | 益生菌绿茶及其制备方法 |
| CN107258976A (zh) * | 2017-06-24 | 2017-10-20 | 赵龙富 | 益生菌红茶及其制备方法 |
| CN107669118A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-02-09 | 黄文奥 | 一种海宝菌饮品自动生成机 |
| CN107669118B (zh) * | 2017-10-24 | 2019-12-13 | 黄文奥 | 一种海宝菌饮品自动生成机 |
| CN109007140A (zh) * | 2018-07-23 | 2018-12-18 | 苗思侠 | 一种茶菌饮料的生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104957314A (zh) | 一种红茶菌饮料的生产方法 | |
| CN107502515B (zh) | 一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法 | |
| CN103205343A (zh) | 一种新型桑果干红酒的制备方法 | |
| CN101215500B (zh) | 采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺 | |
| CN105733890A (zh) | 一种甜型起泡苹果酒的酿造方法 | |
| CN103382425A (zh) | 一种混合菌种发酵啤酒饮料及其制备方法 | |
| CN107156358A (zh) | 一种红茶菌菌膜的制备方法 | |
| CN106167753B (zh) | 一种同步吸附‑共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法 | |
| CN104957304A (zh) | 一种含有红茶菌的美容饮料及制备方法 | |
| CN103695487A (zh) | 一种微生物发酵生产精氨酸工艺 | |
| CN101440340A (zh) | 越桔酒的生物降酸方法 | |
| CN102604806A (zh) | 红茶生物菌酒及其生产方法 | |
| CN101531958A (zh) | 苹果啤酒及其酿造方法 | |
| CN104651109B (zh) | 一种香蕉风味啤酒的发酵方法 | |
| CN101591611A (zh) | 一种解决黄酒保质期沉淀的生产方法 | |
| CN105219587A (zh) | 一种蓝莓钙果酒的酿造方法 | |
| CN104830636B (zh) | 一种红枣干红酒的生产工艺 | |
| CN104745348B (zh) | 一种哈密瓜风味啤酒的制备方法 | |
| CN103695490A (zh) | 一种高纯度精氨酸生产工艺 | |
| CN106135542A (zh) | 一种绿茶茶汤的澄清方法 | |
| CN1036859C (zh) | 废啤酒的综合利用方法 | |
| KR101325299B1 (ko) | 칡을 이용한 술 제조방법 | |
| CN102140402A (zh) | 一种山楂酒的制备方法 | |
| CN104498259A (zh) | 一种利用糖蜜生产勾兑朗姆酒的方法 | |
| CN104498260A (zh) | 一种利用糖蜜三塔生产朗姆酒的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151007 |