CN102599302A - 一种红茶菌饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红茶菌饮料的生产方法。该饮料由红茶菌母液、红茶、糖、水、食用添加剂组成。首先培育红茶菌菌种，然后将红茶、糖、水按一定比例混合后，经煮沸、晾凉，按比例加入红茶菌菌种经发酵制成红茶菌原液。再将红茶菌原液经灭菌，根据不同口味和营养需求，加入相应食用添加剂，沉淀、过滤后，充贯二氧化碳气体，装入瓶中即制得酸甜适度的红茶菌饮料。本发明红茶菌饮料既保持了原红茶菌的营养、预防、保健、医疗、康复五大功效，又具有老少皆宜适合多种人群口味，保质期延长等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种红茶菌饮料的生产方法。
背景技术
“红茶菌”(又名海宝、胃宝)，有着悠久的历史，是一种先秦时期就在我国渤海湾民间流传的家制饮料，19世纪初传到沙皇俄国，俄罗斯人称其为茶科瓦斯。内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，集营养、预防、保健、医疗、康复五大功效，名扬四海，具有健身治病，酸甜可口，清凉解热，独具风味，冠压群芳的特点，被专家誉为“饮料王”，是世界罕见的营养保健珍品。
目前，红茶菌在国内外的流传，均为民间一家一户的自产自饮，均以茶、糖、水为原料，其红茶、糖、水的比例为0.2∶5∶200，口味单一且太淡；放置时间难以控制，制作少了不能连续饮用，制作多了容易迅速变酸而无法饮用，且只能是鲜饮而无法长期贮存，只能在少数人中流传而无法使更多的人获得保健与治疗。
提供一种生产方法，能够将红茶菌制作成老少皆宜、饮用方便、质量稳定的日常饮料，并且能够为产业化规模生产奠定基础，是我们这项发明的立意所在。
发明内容
本发明所要解决的是提供一种既能基本保持红茶菌原有的营养、预防、保健、医疗、康复五大功效，又能保证口味且质量稳定、存贮期延长等优点的红茶菌饮料生产方法。
本发明的技术方案：
红茶菌饮料，其组成为红茶、糖、水、红茶菌母液、食用添加剂。首先培育红茶菌母液，然后将红茶、糖、水按比例混合煮沸，凉至适宜温度按比例加入红茶菌母液，进行恒温有氧发酵至一定时间即成红茶菌原液。再根据不同口味和营养需求，加入相应食用添加剂，即制成红茶菌饮料。
本发明的生产方法：
按照培育和制成菌种、原液、饮料三步生产法：第一，培育红茶菌菌种。将符合国家标准的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，用玻璃瓶经一定的工艺培育成红茶菌菌种。第二，培养红茶菌原液。采取扩大培养的方法，将红茶、糖、水按0.5∶10∶100比例混合煮沸，凉至25-35℃后，按红茶糖水和红茶菌母液15-20∶1的比例混合，装入发酵罐内进行恒温(30℃)有氧发酵，待发酵一定时间(7-10天)后即成红茶菌原液。第三，制成红茶菌饮料。将红茶菌原液经灭菌后，再根据不同口味和营养需求，添加相应食用添加剂，经沉淀、过滤后，充贯二氧化碳气体，采用等压灌装技术，最后制成红茶菌饮料。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步详细说明。
1、红茶菌菌种的培育。红茶菌菌种使用的原料是茶水加糖。茶叶使用红茶，糖最好用冰糖或白沙糖，水要求洁净即可。茶、糖、水的比例是0.5∶10∶100。配制过程是先将水煮沸为100℃以上，尔后以纱布包裹红茶与冰糖，投入水中煮20分钟，茶水温度降至30℃时倒至玻璃器皿中接种。将培养的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混合液作菌种，菌液与培养液按1∶4的比例在培养容器中混合均匀，菌膜用量不少于容器截面积的一半。然后用干净纱布盖住容器口，扎紧，防尘、防果蝇产卵孵蛆并保证通气，有利于菌膜形成。接种完毕，放在无阳光直射的地方，温度维持在25～35℃之间恒温静止培养，不可过高或过低，约10天左右，菌液表面生成了一层漂浮的像海蜇一样的亮膜，并伴有类似柠檬酸味时母液即成熟。
2、红茶菌原液的培养。采用红茶、糖为原料，先将水煮沸为100℃以上，尔后以纱布包裹一定比例的红茶与糖，投入水中煮20分钟，以便茶的营养成分充分溶于水中。茶、糖、水的比例为0.5∶10∶100，待水冷却至25-35℃以下时，按红茶糖水、红茶菌母液15-20∶1比例混合后装入发酵罐内恒温(30℃)有氧发酵，至一定时间(7-10天)即成红茶菌原液。
3.红茶菌饮料的生产。将发酵罐内已培养好的红茶菌原液经灭菌罐注入配料罐内，根据不同口味和营养需求，将相应食用添加剂(柠檬酸、食用香科、山梨酸钾等)添加到配料罐内，经沉淀、过滤后，再注入到混合罐内，与一定比例的二氧化碳气体充分混合，通过等压灌装设备注入到瓶内即旋盖，制成红茶菌饮料。
Claims (2)
1.一种红茶菌饮料，其组成为红茶、糖、水、红茶菌母液、食用添加剂。在原红茶菌的基础上，经灭菌后根据不同口味和营养需求添加相应食品添加剂，充贯二氧化碳气体，制成红茶菌饮料。
2.一种权利要求1所述的红茶菌饮料的生产方法，其特征是三步生产法：首先培育红茶菌菌种，然后将红茶、糖、水按0.5∶10∶100的比例混合后煮沸，晾至25-35℃后，按红茶糖水、红茶菌母液15-20∶1的比例混合，恒温有氧发酵一定时间后即成红茶菌原液，最后将红茶菌原液经灭菌，根据不同口味和营养需求加入相应的食用添加剂，沉淀、过滤，充贯二氧化碳气体，制成红茶菌饮料。
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