CN1108691A - 一种红茶菌饮料及其酿制方法 - Google Patents
一种红茶菌饮料及其酿制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1108691A CN1108691A CN94111689A CN94111689A CN1108691A CN 1108691 A CN1108691 A CN 1108691A CN 94111689 A CN94111689 A CN 94111689A CN 94111689 A CN94111689 A CN 94111689A CN 1108691 A CN1108691 A CN 1108691A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- tea fungus
- black
- drink
- fungus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及一种红茶菌饮料及其酿制方法。该
饮料的组份为茶、糖、水、食用酒精,具有红茶菌原有
的营养和保健功效,质量稳定,贮存期长等优点,其产
品颜色澄黄,酸、甜、酒俱备,该饮料是在红茶菌液的
基础上经无氧发酵、过滤、灭菌配制食用酒精或曲酒
等生产工艺,酿制而成。
Description
本发明涉及一种红茶菌饮料及其酿制方法,该饮料以茶、糖、曲酒等为组份,经其浸泡、有氧培菌发酵制得红茶菌,再将红茶菌液进行无氧发酵、灭菌、过滤、充贯二氧化碳或配制曲酒或食用酒精等工序制得红茶菌饮料属食品饮料类。
目前,国内外的“红茶菌”是以糖、茶、水为原料。其茶为红茶、绿茶、花茶均可,糖为白糖、红糖、蜂糖,将茶叶用70℃-80℃的温度的水浸泡成茶水,过滤掉茶叶,再将糖溶入茶水中,放置在容器中,引入菌母,进行有氧间短,只能鲜饮,且口味和质量不稳定,不能贮存。
早在七十年代,红茶菌液营养丰实,保健功效众多的优点已为众人所认识,据科学测定,红茶菌液的成份主要是非还原糖、还原糖、酒精、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及其产物,此外还含有茶叶、蛋白质、脂肪十多种维生素,还有茶多酚,咖啡碱和脂肪糖等近300种成份,能吸收排泄放射性元素,红茶菌液以其酸甜可口,兼备保健营养、调节生理功能,发挥多方面的保健作用和药理作用而蜚声中外。
本发明的目的是针对上述红茶菌液口味和质量不稳定、保鲜时间短街道缺点,提供一种既能保存红茶菌原有的营养和保健功能,又能使红茶菌液质量稳定,延长贮存期的红茶菌饮料及其酿制方法。
本发明的目的是这样实现的。
该红茶菌饮料是以茶叶、糖、食用酒精为原料,经浸泡、过滤,其特征在于将红茶菌母液与糖茶水溶液重量比1:10的配比,输入发酵装置进行有氧发酵,制得红茶菌液,再将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤、添加防腐剂、充贯二氧化碳即制成红茶菌饮料,或将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤、添加防剂,配制曲酒或食用酒精,贮存即制得红茶菌饮料。
所述的无氧发酵为密封罐或密封池内发酵。
所述的红茶菌液与曲酒或食用酒精的配比为,其红茶菌液与曲酒或食用酒精的重量比为4:1或7:3或3:2或1:1。
一种红茶菌饮料,其组分为茶、糖、水、红茶菌母曲酒,其特征在于茶、糖水的重量比为1:10:20,其红茶菌液的各组配重量比为茶糖水,蒸馏水:红茶菌母液为;10:7:1,其红茶菌饮料为组配重量比为:红茶菌液与曲酒或食用酒精之比为4:1或7:3或6:4或1:1。
下面结合附图进一步描述本发明的酿制方法。
图为本发明实施例的酿制流程图。
备料采用茶叶、糖,其茶叶可选用绿茶、红茶、花茶、茶片、茶梗等,糖可用红糖、白糖、蜂糖、冰糖、葡萄糖等。先将水在锅炉里烧成沸水,温度为100℃,然后将茶叶浸泡在沸水中三至四次,每次浸泡时间为20-~25分钟,这样茶叶臧分95%以上的营养成分溶于水中,用纱布滤掉茶叶,加入白糖。茶、糖、水的比例为1:10:20,再搅拌,使糖充分溶于茶水中,当冷却到30℃以下时,在茶水的液中加入灭菌清水70%,再加入红茶菌母液10%,装入发酵池中(升放式),利用乳酸菌、醋酸菌、酵母菌进行共生扩培发酵,温度控制在25~30℃,经5-7天,PH值为3.5~4.5,菌液发出柠檬香气,即为红茶菌发酵成熟,再加入10%糖水于红茶菌液中,输入密封罐或密封池内贮存,进行无氧发酵、沉清,温度控制在15~17℃,经10~15天后,用巴斯德方法灭菌,温度为60℃至62℃,再过滤红茶菌液。在过滤后的红茶菌液中充贯二氧化碳,装瓶(瓶装规格640±10毫升,二十四瓶为一件)、包装,产品为红茶菌饮料。另外在过滤后的红茶菌液中配制食用酒精或曲酒,按红茶菌液80%、70%、60%、50%,酒精或曲酒20%、30%、40%、50%的比例进行勾兑,勾兑后的红茶菌酒需贮存三个月以后,才能装瓶、包装,产品为高、中、低度系列红茶菌酒。
红茶菌饮料在红茶菌液的基础上经发酵、过滤、灭菌配制食用酒精或曲酒生产工序,其红茶菌饮料的质量稳定,贮存期长,具有红茶菌原有的营养保健功效。
Claims (4)
1、一种红茶菌饮料及其酿制方法,以茶叶、糖、食用酒精为原料,经浸泡、过滤,其特征在于将红茶菌母液与糖茶水溶液按重量比1∶10的配比,输入发酵装置进行有氧发酵,制得红茶菌液,再将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤,添加防腐剂,充贯二氧化碳即成红茶菌饮料,或将红茶菌液经无氧发酵、灭菌、过滤、添加防腐剂,配制曲酒或食用酒精,贮存即制得红茶菌饮料。
2、如权利要求1所述的酿制方法,其特征在于其无氧发酵为密封罐或密封池发酵。
3、如权利要求1所述的酿制方法,其特征在于红茶菌液与曲酒或食用酒精的重量比为4:1或7:3或6:4或1:1。
4、一种红茶菌饮料,其组分为茶、糖、水、红茶母液、曲酒,其特征在于茶、糖水的重量比为1:10:20,其红茶菌液的各组配重量比为(茶糖水)与蒸馏水与红茶菌母液为;10:7:1其红茶菌饮料为组配重量比为:红茶菌液、曲酒或食用酒精之比为:4:1或7:3或6:4或1:1。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN94111689A CN1079828C (zh) | 1994-03-17 | 1994-03-17 | 一种红茶菌饮料及其酿制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN94111689A CN1079828C (zh) | 1994-03-17 | 1994-03-17 | 一种红茶菌饮料及其酿制方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1108691A true CN1108691A (zh) | 1995-09-20 |
CN1079828C CN1079828C (zh) | 2002-02-27 |
Family
ID=5035528
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN94111689A Expired - Fee Related CN1079828C (zh) | 1994-03-17 | 1994-03-17 | 一种红茶菌饮料及其酿制方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1079828C (zh) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1090023C (zh) * | 1996-01-17 | 2002-09-04 | 文维良 | 固态红茶菌活性药剂的生产方法 |
CN100411547C (zh) * | 2003-04-30 | 2008-08-20 | 陈庆云 | 一种刺藜发酵饮料的制备 |
CN102604806A (zh) * | 2012-04-10 | 2012-07-25 | 刘永刚 | 红茶生物菌酒及其生产方法 |
CN102599302A (zh) * | 2012-04-10 | 2012-07-25 | 刘永刚 | 一种红茶菌饮料的生产方法 |
CN101381661B (zh) * | 2008-10-14 | 2012-12-26 | 宁波福泉山茶醇有限公司 | 茶料酒及酿造方法 |
CN103416544A (zh) * | 2012-05-14 | 2013-12-04 | 中原工学院 | 用无纺布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法 |
CN103416543A (zh) * | 2012-05-14 | 2013-12-04 | 中原工学院 | 用机织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法 |
CN105331495A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-02-17 | 阜阳市四季旺食品有限公司 | 一种葡萄米酒饮料 |
CN106234510A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-21 | 合肥吴复和食品有限公司 | 一种缓解便秘的山药陈皮糕 |
CN106962541A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-07-21 | 安徽九州神龙生物科技有限公司 | 一种生物活性饮料及其制备方法 |
CN108576534A (zh) * | 2018-04-27 | 2018-09-28 | 江苏省农业科学院 | 一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法 |
CN110115300A (zh) * | 2019-06-20 | 2019-08-13 | 江苏省农业科学院 | 一种红茶菌豆腐及其生产方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1089783A (zh) * | 1993-11-04 | 1994-07-27 | 慕山君 | 红茶菌饮料及其制备方法 |
-
1994
- 1994-03-17 CN CN94111689A patent/CN1079828C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1090023C (zh) * | 1996-01-17 | 2002-09-04 | 文维良 | 固态红茶菌活性药剂的生产方法 |
CN100411547C (zh) * | 2003-04-30 | 2008-08-20 | 陈庆云 | 一种刺藜发酵饮料的制备 |
CN101381661B (zh) * | 2008-10-14 | 2012-12-26 | 宁波福泉山茶醇有限公司 | 茶料酒及酿造方法 |
CN102604806A (zh) * | 2012-04-10 | 2012-07-25 | 刘永刚 | 红茶生物菌酒及其生产方法 |
CN102599302A (zh) * | 2012-04-10 | 2012-07-25 | 刘永刚 | 一种红茶菌饮料的生产方法 |
CN103416543A (zh) * | 2012-05-14 | 2013-12-04 | 中原工学院 | 用机织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法 |
CN103416544A (zh) * | 2012-05-14 | 2013-12-04 | 中原工学院 | 用无纺布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法 |
CN103416544B (zh) * | 2012-05-14 | 2014-12-24 | 中原工学院 | 用无纺布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法 |
CN103416543B (zh) * | 2012-05-14 | 2015-03-18 | 中原工学院 | 用机织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法 |
CN105331495A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-02-17 | 阜阳市四季旺食品有限公司 | 一种葡萄米酒饮料 |
CN106234510A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-21 | 合肥吴复和食品有限公司 | 一种缓解便秘的山药陈皮糕 |
CN106962541A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-07-21 | 安徽九州神龙生物科技有限公司 | 一种生物活性饮料及其制备方法 |
CN108576534A (zh) * | 2018-04-27 | 2018-09-28 | 江苏省农业科学院 | 一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法 |
CN110115300A (zh) * | 2019-06-20 | 2019-08-13 | 江苏省农业科学院 | 一种红茶菌豆腐及其生产方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1079828C (zh) | 2002-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106635593A (zh) | 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法 | |
CN101381671B (zh) | 茶醋及酿造方法 | |
CN100409756C (zh) | 一种红茶菌饮料及其制备方法 | |
CN103937637A (zh) | 蜂蜜酒酿造工艺 | |
CN103387904B (zh) | 一种酿制发泡清酒的方法 | |
CN104498255A (zh) | 一种大米起泡酒及其制备方法 | |
CN102972819A (zh) | 一种蜂蜜醋桑葚汁饮料的制备方法 | |
CN101457188A (zh) | 一种枸杞子果酒 | |
CN102599302A (zh) | 一种红茶菌饮料的生产方法 | |
CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
CN103992896A (zh) | 一种充气型发泡清酒的酿制方法 | |
CN1317984C (zh) | 一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法 | |
CN1079828C (zh) | 一种红茶菌饮料及其酿制方法 | |
CN101705169A (zh) | 山楂水果干红酒的制备方法 | |
CN104830631A (zh) | 一种百果酒的生产方法 | |
CN107057984A (zh) | 一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法 | |
CN109735417B (zh) | 一种女贞子酒的制备方法 | |
CN112852580A (zh) | 一种无花果果酒及其制备方法 | |
CN102604806A (zh) | 红茶生物菌酒及其生产方法 | |
CN106635681B (zh) | 一种猴头菇草莓配制酒的制备方法 | |
CN1085603A (zh) | 马蹄酒的制造方法 | |
CN108504496A (zh) | 一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法 | |
CN106754232A (zh) | 暴马丁香花醋 | |
CN101701169B (zh) | 一种苹果梨蜜酒的制备方法 | |
CN102604788B (zh) | 无糟甜酒酿液的酿造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |