CN1089783A - 红茶菌饮料及其制备方法 - Google Patents

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慕山君
李飞跃
杜一涓
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Abstract

一种红茶菌饮料，它是用胶醋酸菌将糖茶水发酵 成红茶菌液，再按红茶菌液3—15份，糖8—14份， 柠檬酸1—5份，香精1—5份，防腐剂0.5—2份，去 离子水61—87份重量比勾兑而成。这种饮料酸甜 可口，对多种常见疾病有一定的防治功效。

Description

本发明涉及一种饮料及其制备方法。
红茶菌是由胶醋酸菌（亦称膜醋酸菌、木醋酸菌）与酵母菌共生而成的复合菌，在茶水中和适宜的温度下它可较好地生长，并能将蔗糖转化为果糖和葡萄糖，并进一步转化为麹酸、葡萄糖酸及醋酸、2-酮葡萄糖酸、酮醛酸等，使糖茶液生成一种酸甜可口的饮料。这种饮料对许多疾病具有一定的防治功效。但以往这种菌液多在家庭中培育，培育周期较长，一般需1-3周，口味单一，有时还会发生霉变，并且至今尚无商品问世。
为了能工业化生产多种口味的红茶菌饮料，特完成本发明。
本发明所提供的饮料的各组分及其重量百分比含量如下：
红茶菌液        3-15
糖        8-14
柠檬酸        1-5
香精        0.5-3
防腐剂        0.5-2
去离子水        61-87
其中：糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖等，香精可使用可乐型、清香型、果香型等食用香精。防腐剂可用山梨酸、山梨酸盐等。
制备工艺主要为红茶菌液深度发酵、勾兑、装瓶几个工序。按茶∶糖∶水＝0.5-1∶5-15∶94.5-84的重量比配好母液，将母液煮沸后滤去茶叶，植入胶醋酸菌后导入带有搅拌器的容器中，控制温度为10-90℃，压力为0.1-0.17兆帕，搅拌速度为500-3000转/分，深度发酵20-24小时后按前述比例放入糖、柠檬酸、香精、防腐剂，并用去离子水稀释，即可装瓶为成品。
采用本方法可使红茶菌液的培育周期大大缩短，因此适合工业化生产。用本方法制成的饮料在保留红茶菌液酸甜可口，并对常见的消化道疾病、高血压、气管炎、血管硬化、糖尿病、肥胖病等多种疾患有一定防治效果的基础上，更可具有多种其它香味，并可长期贮存。
实例1∶按茶∶糖∶水＝0.5∶5∶94.5的重量比配好母液，将母液滤去茶叶，植入胶醋酸菌后导入带有搅拌器的容器中，控制温度为15℃，搅拌速度为3000转/分，压力为0.1兆帕，深度发酵24小时，得到红茶菌液。按红茶菌液5份（重量百分比，下同），糖8份，柠檬酸1份，可乐型香精1份，防腐剂0.5份的比例进行勾兑，最后用84.5份去离子水稀释，即可装瓶。
实例2∶按茶∶糖∶水＝1∶15∶84的重量比配好母液，将母液滤去茶叶，植入胶醋酸菌后导入带有搅拌器的容器中，控制温度为30℃，压力为0.17兆帕，搅拌速度为500转/分，深度发酵20小时后得到红茶菌液。按红茶菌液15份，糖14份，柠檬酸5份，清香型香精3份，防腐剂2份的比例进行勾兑，最后用61份去离子水稀释，即可装瓶。
实例3∶按茶∶糖∶水＝0.8∶10∶89.2的重量比配好母液，将母液滤去茶叶，植入胶醋酸菌后导入带有搅拌器的容器中，控制温度为60℃，压力为0.15兆帕，搅拌速度为1000转/分，深度发酵20小时后得到红茶菌液。按红茶菌液10份，糖10份，柠檬酸3份，果香型香精3份，防腐剂1份的比例进行勾兑，最后用73份去离子水稀释，即可装瓶。

Claims (2)

1、一种红茶菌饮料，其特征在于其各组份及其重量百分比含量如下：
红茶菌液：        3-15        糖：            8-14
柠檬酸：                1-5            香精：    0.5-3
防腐剂：                0.5-2    去离子水：61-87
其中：糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖，香精可使用可乐型、清香型、果香型等食用香精，防腐剂可用山梨酸、山梨酸盐等。
2、如权利要求1所述饮料的制备方法，它由深度发酵制红茶菌液、勾兑、分装三个主要步骤组成，其特征为深度发酵是指按茶∶糖∶水＝0.5-1∶5-15∶94.5-84的重量比配好母液，将母液煮沸后滤去茶叶，植入胶醋酸菌后导入带有搅拌器的容器中，控制温度为10-90℃，压力为0.1-0.17兆帕，搅拌速度为500-3000转/分，发酵时间为20-24小时。
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