CN1072452A - 椰子酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有营养健身功效的椰子酒的
制作方法。按照本发明的方法，以椰肉、椰汁为基料，
接入椰子酒母，经多次密封发酵而制得椰子酒。本方
法工艺简单，发酵期短，成本低，尤其采用了胶体澄清
工艺，使得制得的椰子酒，无色透明。按本方法制得
的椰子酒，椰香典型突出，风味独特，口感协调，回味
绵长，富含多种氨基酸和人体必需的微量元素。
Description
本发明涉及一种具有营养健身功效的椰子酒的制作方法。
当前酿酒工业的发展方向随人们对低度酒的喜爱而向啤酒、黄酒、果酒…的生产发展，各种富含营养成分的保健饮料不断问世。但至今尚未有以椰子为基料的椰子发酵酒。椰子富含17种氨基酸和钙、锌、铁等人体所必需的微量元素，具有提供人体细胞营养和促进人体新陈代谢的作用。
本发明的目的的在于提供一种对人体具有营养健身功效的椰子发酵酒的制作方法。
本发明是这样实现的：选取成熟的椰子破取，得椰汁和椰肉，将椰肉用带不锈钢片的搅打机搅打至颗粒不大于3mm，然后与椰汁混匀后于均质机中均质，得发酵醪。
酒母醪的制备是取发酵醪，按1∶0.1-0.5的重量比加入奶粉，在卫生、通风良好的房间中盛于敞口容器中，在25℃-32℃的温度下，每隔30分钟搅拌一次，37-42小时后，香味变浓，有气泡，当其酸度达到0.8时，（此时，细菌数一般≥8000万个/ml），即得成熟酒母醪。
置发酵醪于发酵罐，添加经除臭处理的50°-60°的食用酒精和45-55%的糖浆至酒度14°、糖度10°，以确保发酵的正常进行，保证产品质量。接种，以发酵醪量的3-5%的酒母醪在搅拌的情况下缓慢加入，加完继续搅拌30分钟，密封发酵，8-10天后，以120目滤布过滤，密封、发酵，20天后，用同样方法过滤，将滤液通过不锈钢夹层管瞬间加热，使醪液温度升至60℃-70℃，促使没分解的蛋白质变性游离出来，然后以栅板机冷却至常温，加入醪液量2‰的活性白磁土和醪液量2‰的明胶水溶液，充分搅拌后，再次密封发酵，40天后，取上层清液进行勾兑，以酒体重量的1-2%白糖、1-2%冰糖、1-3%甜蜜素、0.5-1.5‰香兰素，1-2‰葡萄糖、0.5-2‰磷酸（化学纯）、0.5-1.5‰柠檬酸勾兑，勾兑后经板式过滤机过滤，得酒度11°-13°，糖度8°-9°，酸度0.05-0.08的无色透明的椰子酒。
本发明的优点在于，所制取的酒，无色透明，椰香典型突出，风味独特，口感协调，回味绵长;发酵工艺简单，澄清技术独特，效率高，成本低。尤其以椰子为基料，自然发酵，富含多种氨基酸和人体必需的微量元素。采用本发明制成的椰子酒对人体具有营养健身功效。
实施例：
破取成熟椰子68个，将椰肉经搅拌机搅打至直径小于3mm的颗粒与椰汁混匀得50升，在均质机中均质后倒入发酵罐，添加17kg经脱臭处理的55°食用酒精和7升50%的糖浆，搅拌混匀，测得酒度14°，糖度8°;在搅拌的情况下缓慢加入2.2升的酒母醪，搅拌均匀，密封发酵，9天后，用120目滤布过滤，转罐密封发酵，20天后，过滤，将滤液通过不锈钢夹层管加热至65℃，再以栅板机冷却至常温，加入2‰的活性白磁土和2‰的明胶水溶液，搅拌混匀，再次密封发酵，40天后，取上层清液，以1080g白糖、1080g冰糖、864g糖蜜素、54g香兰素、5.4g柠檬酸、5.4g磷酸（化学纯）、75.6g葡萄糖进行勾兑，过滤、装瓶、密封，即得无色、透明，酒度12°糖度8°的成品椰子酒。
Claims (4)
1、一种椰子酒的制作方法，其技术特征在于：
A、将椰肉搅碎后与椰汁混匀、均质，于发酵罐中后添加食用酒精、糖浆至酒度14°、糖度10°；按发酵醪量的3-5%接入椰子酒母，密封发酵8-10天，过滤，取清液转罐密封发酵20天，然后过滤，将滤液瞬间加热至60℃-70℃，冷却至常温，加入活性白磁土和明胶水溶液，充分搅拌后，再次密封发酵，40天后，取上层清液进行勾兑、过滤即得成品酒；
B、椰子酒母的制备是取混匀、均质后的椰肉、椰汁，按1：0.1-0.5的重量比加入奶粉，于敞口容器中，在25℃-32℃的温度下，间隔搅拌，经37-42小时后，酸度达到0.8时，即得成熟椰子酒母。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征是：加入的食用酒精为经除臭处理的50°-60°的食用酒精，糖浆浓度为45-55%。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征是：添加的活性白磁土和明胶水溶液的量各是发酵醪量的2‰。
4、根据权利要求1所述的方法，其特征是：勾兑时的成份、配比为白糖1-2%、冰糖1-2%、甜蜜素1-3%、香兰素0.5-1.5‰葡萄糖1-2‰、磷酸0.5-2‰、柠檬酸0.5-1.5‰。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 92112635 CN1072452A (zh) | 1992-10-24 | 1992-10-24 | 椰子酒的制作方法 |
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| CN 92112635 CN1072452A (zh) | 1992-10-24 | 1992-10-24 | 椰子酒的制作方法 |
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|---|---|
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Family Applications (1)
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