CN1151734C - 麦芽汁奶饮料

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本发明涉及一种含奶制饮品，即麦芽汁奶饮料。它由以下重量百分比的原料物质制备而成：麦芽汁3.5%-5.0%，发酵奶2.0%-4.0%，稳定剂0.5%-0.7%，柠檬酸0.4%-0.7%，白砂糖6%-8%，纯净水余量。经配料、高温灭菌、发酵、过滤、罐装、杀菌得成品。

麦芽汁奶饮料

技术领域：本发明涉及一种含奶饮品，即麦芽汁奶饮料。

背景技术：在已有技术中，公元1997年4月2日，中国发明专利CN1146312A公开了一种名称为“麦汁饮料的制作方法”，专利申请号为96116871.4，其原料配比为麦汁、白砂糖、酸味剂、复合填加剂、水等，其缺点是组方单一，口味欠佳。

发明内容：本发明目的是针对上述不足而提供一种以麦芽汁、发酵奶为主料的麦芽汁奶饮料。

本发明的技术解决方案是：麦芽汁奶饮料由以下重量百分比的原料物质制备而成：麦芽汁3.5％-5.0％，发酵奶2.0％-4.0％，稳定剂0.5％-0.7％，柠檬酸0.4％-0.7％，白砂糖6％-8％，纯净水余量。加入麦芽汁，还可以利用麦芽汁所富含的糖度及其中所富有的多种营养成分，使酵母菌得以充分发酵。

制备上述麦芽汁奶饮料的方法，按以下步骤进行：

(1)将麦芽制备成麦芽汁，其浓度为15度；

(2)将奶粉稀释或牛乳加乳酸菌发酵后，为下面配料备用；

(3)将发酵奶、稳定剂、白砂糖、纯净水混合、均质、加热至55℃-60℃，保温，在快速搅拌下加入柠檬酸、经超高温灭菌，温度120-122℃；

(4)将麦芽汁与发酵奶液混合调均，加入乳酸菌和酵母菌搅拌后发酵，发酵时间60小时，发酵温度13℃；

(5)过滤；

(6)罐装、杀菌、得成品。

本发明产品的商品名称：克菲尔高级奶饮料。

本发明的优点是：1、以麦芽汁、发酵奶为主料，具有奶香、麦香及碳酸饮料的爽口感，含有人体所需的多种氨基酸，促进了麦芽商品化的开发。2、本产品经先进生物技术发酵处理，属于低醇型饮品，口感大众化，又充分体现了个性化的要求。3、外观乳白，色泽、口味纯正，淡雅。

具体实施方式：

实施例1：

克菲尔高级奶饮料由以下重量百分比的原料物质制备而成：麦芽汁4％，发酵奶3.5％，稳定剂0.6％，柠檬酸0.5％，白砂糖7.5％，纯净水余量。制得的成品中，总固形物≥10％，蛋白质≥0.7g/100g，酒精含量≤0.5ml/100g，二氧化碳微量。

实施例2：

克菲尔奶饮料制备方法：

1、配料：生产1000ml克菲尔高级奶饮料，需原料数量为：

麦芽汁40g，发酵奶35g，稳定剂6g，柠檬酸5g，白砂糖75g，纯净水余量。

2、制备麦芽汁：取麦芽加水、65℃糖化60分钟、过滤得麦芽汁。浓度为15度。

3、将奶粉稀释或牛乳加乳酸菌发酵后，为下面配料备用。

4、取发酵奶35g、加入稳定剂6g，白砂糖75g，纯净水，混合调配，均质、加热至55℃-60℃，保温，在快速搅拌下加入柠檬酸5g、经超高温灭菌，温度120-122℃。

4、将麦芽汁与奶液混合调均，加入乳酸菌和酵母菌的混合菌种培养液混合搅拌后发酵，发酵时间60小时，发酵温度13℃。

5、过滤。

6、罐装、杀菌、得成品。

1、一种麦芽汁奶饮料，其特征在于由以下重量百分比的原料物质制备而成：浓度为15度的麦芽汁3.5％-5.0％，发酵奶2.0％-4.0％，稳定剂0.5％-0.7％，柠檬酸0.4％-0.7％，白砂糖6％-8％，纯净水余量。

2、一种制备权利要求1所述的麦芽汁奶饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

(1)将麦芽制备成麦芽汁，其浓度为15度；

(2)将奶粉稀释或牛乳加乳酸菌发酵后，为下面配料备用；

(5)过滤；

(6)罐装、杀菌、得成品。