CN110408503A - 一种养生保健配制酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及养生保健酒技术领域，尤其为一种养生保健配制酒的制作方法，选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入营养液按比例进行调配，可以得到有营养的白酒，营养液是采用食品蜂蜜和柠檬发酵制成，发酵过程中把蜂蜜和柠檬里面的糖转化成乙醇，其他营养成分仍然保留，蜂蜜是非常中性的食品，柠檬是起调味作用，可以使保健酒中的药味消除，并且留有蜂蜜和柠檬的营养和香气，并且蜂蜜和柠檬中的营养成分有美容养颜、缓解疲劳、增强新陈代谢功能、滋补身体的作用，可以使酒的颜色和口感较好，这种酒不针对特定的人群，便于广泛的人群进行饮用。
Description
技术领域
本发明涉及养生保健酒技术领域，具体为一种养生保健配制酒的制作方法。
背景技术
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒，中国的配制酒主要是药酒和滋补酒，药酒主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；滋补酒以滋补养生健体为主，有保健强身作用；滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型，但是现有的药酒只适合有这种病的特定人群；滋补酒同样也是只适用于正确滋补特定的人群，因此，对一种养生保健配制酒的制作方法的需求日益增长。
目前市场上存在的大部分采用药物配制的保健酒有药味，影响酒的口感，不便于酒的饮用，其中劲酒是目前多数肾虚和气血虚弱的人比较合适的一款补酒，但对于肾不虚的人经常饮用会造成伤害，如果采用食品蜂蜜，是把蜂蜜泡进白酒中进行饮用，但是这种泡了蜂蜜的白酒仅是会有一些甜味，但是蜂蜜没有经过发酵就不会产生一些新的有益物质，因此，针对上述问题提出一种养生保健配制酒的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种养生保健配制酒的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种养生保健配制酒的制作方法，选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入营养液按比例进行调配，可以得到有营养的白酒。
优选的，所述配置营养液包括以下步骤：
步骤一：选取浓度为40°Bé以上的蜂蜜，在能加热和冷却的304不锈钢罐中加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁，把液体温度调整到22～25℃。
步骤二：在步骤一得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶，酶解温度50℃，酶解时间2h后，冷却至温度25℃待用。
步骤三：步骤二蜂蜜汁中，按照料液比为2.0g/100mL，加入经挑选、洗净、沥干、切片、去籽后新鲜柠檬果。
步骤四：步骤三中蜂蜜汁中，按蜂蜜汁体积0.02％添加偏重亚硫酸钾杀菌。
步骤五：步骤四中所制蜂蜜汁中，按蜂蜜汁体积0.015％添加发酵助剂。
步骤六：步骤五中蜂蜜汁中，加入0.2g/L发酵菌种，在22-25℃下发酵15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，滤除柠檬得到原液。
步骤七：步骤六原酒在15℃-20℃陈酿30天。
步骤八：步骤七中得到原液，加入0.1％的皂土下胶。
优选的，营养液制作步骤的步骤八中得到的原液，经过滤、灌装、杀菌、包装制得蜂蜜柠檬发酵营养液，酒精度为11-13％vol。
优选的，微生物发酵的原理是以蜂蜜、柠檬为主要原料，蜂蜜、柠檬中可发酵糖在微生物作用下，在酶的调节下，通过酵母菌酒精发酵作用，在偏酸性环境条件下，葡萄糖通过EMP途径先形成丙酮酸，丙酮酸在无氧的条件下继续降解产生乙醇。中间分别进行丙酮酸脱羧和乙醛还原；果糖的代谢途径是果糖在有ATP的条件下由果糖激酶催化生成6-磷酸果糖，从而进入EMP途径，生成丙酮酸，进一步无氧降解为乙醇，总化学方程式如下：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量；在发酵过程中，随着酒精度的不断上升，发酵液中大分子物质的不断转化和小分子物质的不断生成，发酵醪液中的成分更加丰富，产出多种微量元素。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明中，本发明的目的是提供一款由蜂蜜和柠檬为主要原料，进行发酵产生的营养液，发酵过程中只是把蜂蜜和柠檬里面的糖转化成酒(乙醇)，其他营养成分仍然保留，用这种营养液加进白酒中做成一种保健白酒，由于蜂蜜是非常中性的食品，柠檬是起调味作用，绝大多数中药丸剂都是用蜂蜜成丸，这种配制酒适合很多人饮用，所以有利于更多饮酒人们健康，也没有药味，也没有甜味，体现酒的主味道辣味，同时有柠檬和蜂蜜的香味，这种配制酒的营养保健之处主要体现在：柠檬中含有丰富的柠檬酸、维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、苹果酸等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能；人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护，当维生素C缺少了，细胞之间的间质胶状物也就跟着变少，这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类、无机盐，色纯味香，营养丰富，是不可多得的食用佳品，并且蜂蜜和柠檬中的营养成分有美容养颜、缓解疲劳、增强新陈代谢功能、滋补身体的作用，这种酒的营养与其他营养酒不同是在于蜂蜜、柠檬的除了糖分以外的营养，同时以蜂蜜和柠檬为原料发酵制成酒精度在11～13％VOL的营养液，加入基酒中做成一种有营养的保健酒，这种酒不针对特定的人群，具有更广泛的适应人群。
具体实施方式
实施例1：
本发明提供一种技术方案：
一种养生保健配制酒的制作方法，选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入营养液按比例进行调配，可以得到有营养的白酒；
所述配置营养液包括以下步骤：
步骤一：选取浓度为40°Bé以上的蜂蜜，在能加热和冷却的304不锈钢罐中加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁，把液体温度调整到22～25℃，蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类、无机盐，色纯味香，营养丰富。
步骤二：在步骤一得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶，酶解温度50℃，酶解时间2h后，冷却至温度25℃待用。
步骤三：步骤二蜂蜜汁中，按照料液比为2.0g/100mL，加入经挑选、洗净、沥干、切片、去籽后新鲜柠檬果，柠檬中含有丰富的柠檬酸、维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、苹果酸等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质胶状物也就跟着变少，有维生素C之后可以增长人们的抵抗力，同时减少败血症的发生。
步骤四：步骤三中蜂蜜汁中，按蜂蜜汁体积0.02％添加偏重亚硫酸钾杀菌。
步骤五：步骤四中所制蜂蜜汁中，按蜂蜜汁体积0.015％添加发酵助剂。
步骤六：步骤五中蜂蜜汁中，加入0.2g/L发酵菌种，在22-25℃下发酵15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，滤除柠檬得到原液。
步骤七：步骤六原酒在15℃-20℃陈酿30天。
步骤八：步骤七中得到原液，加入0.1％的皂土下胶。
其中微生物发酵的原理是以蜂蜜、柠檬为主要原料，蜂蜜、柠檬中可发酵糖在微生物作用下，在酶的调节下，通过酵母菌酒精发酵作用，在偏酸性环境条件下，葡萄糖通过EMP途径先形成丙酮酸，丙酮酸在无氧的条件下继续降解产生乙醇。中间分别进行丙酮酸脱羧和乙醛还原；果糖的代谢途径是果糖在有ATP的条件下由果糖激酶催化生成6-磷酸果糖，从而进入EMP途径，生成丙酮酸，进一步无氧降解为乙醇，总化学方程式如下：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量；在发酵过程中，随着酒精度的不断上升，发酵液中大分子物质的不断转化和小分子物质的不断生成，发酵醪液中的成分更加丰富，产出多种微量元素，因此发酵营养液不仅保留了蜂蜜柠檬原有的部分营养成分，还含有经发酵后产生的酸、酯、醇、醛、酚等微量营养成分，而且含糖量大大下降，使发酵营养液具有独特的风格、丰富的营养，具有良好的保健价值；其中营养液制作步骤的步骤八中得到的原液，经过滤、灌装、杀菌、包装制得蜂蜜柠檬发酵营养液，酒精度为11-13％vol，加入基酒中做成一种有营养的保健酒，并且蜂蜜和柠檬中的营养成分有美容养颜、缓解疲劳、增强新陈代谢功能、滋补身体的作用，可以使酒的颜色和口感较好，这种酒不针对特定的人群，便于广泛的人群进行饮用。
养生保健酒配制方式：
配制50.2％vol保健酒，蒸馏酒或食用酒精与营养液的用料比例是4∶1，选择60度优质蒸馏酒0.8立方米，11度营养液0.2立方米，进行混合，得到酒精度是50.2％vol的保健酒。
实施例2：
本发明提供一种技术方案：
一种养生保健配制酒的制作方法，选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入营养液按比例进行调配，可以得到有营养的白酒；
所述配置营养液包括以下步骤：
步骤一：选取浓度为40°Bé以上的蜂蜜，在能加热和冷却的304不锈钢罐中加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁，把液体温度调整到22～25℃，蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类、无机盐，色纯味香，营养丰富。
步骤二：在步骤一得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶，酶解温度50℃，酶解时间2h后，冷却至温度25℃待用。
步骤三：步骤二蜂蜜汁中，按照料液比为2.0g/100mL，加入经挑选、洗净、沥干、切片、去籽后新鲜柠檬果，柠檬中含有丰富的柠檬酸、维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、苹果酸等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质胶状物也就跟着变少，有维生素C之后可以增长人们的抵抗力，同时减少败血症的发生。
步骤四：步骤三中蜂蜜汁中，按蜂蜜汁体积0.02％添加偏重亚硫酸钾杀菌。
步骤五：步骤四中所制蜂蜜汁中，按蜂蜜汁体积0.015％添加发酵助剂。
步骤六：步骤五中蜂蜜汁中，加入0.2g/L发酵菌种，在22-25℃下发酵15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，滤除柠檬得到原液。
步骤七：步骤六原酒在15℃-20℃陈酿30天。
步骤八：步骤七中得到原液，加入0.1％的皂土下胶。
其中微生物发酵的原理是以蜂蜜、柠檬为主要原料，蜂蜜、柠檬中可发酵糖在微生物作用下，在酶的调节下，通过酵母菌酒精发酵作用，在偏酸性环境条件下，葡萄糖通过EMP途径先形成丙酮酸，丙酮酸在无氧的条件下继续降解产生乙醇。中间分别进行丙酮酸脱羧和乙醛还原；果糖的代谢途径是果糖在有ATP的条件下由果糖激酶催化生成6-磷酸果糖，从而进入EMP途径，生成丙酮酸，进一步无氧降解为乙醇，总化学方程式如下：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量；在发酵过程中，随着酒精度的不断上升，发酵液中大分子物质的不断转化和小分子物质的不断生成，发酵醪液中的成分更加丰富，产出多种微量元素，因此发酵营养液不仅保留了蜂蜜柠檬原有的部分营养成分，还含有经发酵后产生的酸、酯、醇、醛、酚等微量营养成分，而且含糖量大大下降，使发酵营养液具有独特的风格、丰富的营养，具有良好的保健价值；其中营养液制作步骤的步骤八中得到的原液，经过滤、灌装、杀菌、包装制得蜂蜜柠檬发酵营养液，酒精度为11-13％vol，加入基酒中做成一种有营养的保健酒，并且蜂蜜和柠檬中的营养成分有美容养颜、缓解疲劳、增强新陈代谢功能、滋补身体的作用，可以使酒的颜色和口感较好，这种酒不针对特定的人群，便于广泛的人群进行饮用。
养生保健酒配制方式：
配制52％vol保健酒，蒸馏酒或食用酒精与营养液的用料比例是5∶1，5立方米60度蒸馏酒或者食用酒精，1立方米11度营养液，进行混合，得到酒精度是52％vol的保健酒。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种养生保健配制酒的制作方法，其特征在于：选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入营养液按比例进行调配，可以得到有营养的白酒。
2.根据权利要求1所述的一种养生保健配制酒的制作方法，其特征在于，所述配置营养液包括以下步骤：
步骤一：选取浓度为40°Bé以上的蜂蜜，在能加热和冷却的304不锈钢罐中加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁，把液体温度调整到22～25℃。
步骤二：在步骤一得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶，酶解温度50℃，酶解时间2h后，冷却至温度25℃待用。
步骤三：步骤二蜂蜜汁中，按照料液比为2.0g/100mL，加入经挑选、洗净、沥干、切片、去籽后新鲜柠檬果。
步骤四：步骤三中蜂蜜汁中，按蜂蜜汁体积0.02％添加偏重亚硫酸钾杀菌。
步骤五：步骤四中所制蜂蜜汁中，按蜂蜜汁体积0.015％添加发酵助剂。
步骤六：步骤五中蜂蜜汁中，加入0.2g/L发酵菌种，在22-25℃下发酵15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，滤除柠檬得到原液。
步骤七：步骤六原酒在15℃-20℃陈酿30天。
步骤八：步骤七中得到原液，加入0.1％的皂土下胶。
3.根据权利要求2所述的一种养生保健配制酒的制作方法，其特征在于：营养液制作步骤的步骤八中得到的原液，经过滤、灌装、杀菌、包装制得蜂蜜柠檬发酵营养液，酒精度为11-13％vol。
4.根据权利要求2所述的一种养生保健配制酒的制作方法，其特征在于：微生物发酵的原理是以蜂蜜、柠檬为主要原料，蜂蜜、柠檬中可发酵糖在微生物作用下，在酶的调节下，通过酵母菌酒精发酵作用，在偏酸性环境条件下，葡萄糖通过EMP途径先形成丙酮酸，丙酮酸在无氧的条件下继续降解产生乙醇。中间分别进行丙酮酸脱羧和乙醛还原；果糖的代谢途径是果糖在有ATP的条件下由果糖激酶催化生成6-磷酸果糖，从而进入EMP途径，生成丙酮酸，进一步无氧降解为乙醇，总化学方程式如下：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量；在发酵过程中，随着酒精度的不断上升，发酵液中大分子物质的不断转化和小分子物质的不断生成，发酵醪液中的成分更加丰富，产出多种微量元素。
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