CN1978626B - 楮桃保健红酒酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种楮桃保健红酒酿造方法。该方法将楮桃经过压榨、过滤，得到楮桃汁，然后加入果胶分解酶、活性干酵母，发酵6～7天；得到的发酵汁贮藏20～40天，得到楮桃保健红酒。本发明酿造的楮桃保健红酒口味独特，口感好，将楮桃中的有机酸、维生素、微量元素及丹宁，色素等多酚类化合物，转移到楮桃保健红酒中，保存了楮桃的营养价值，是一种养颜、健身的保健红酒。

Description

楮桃保健红酒酿造方法
技术领域
本发明涉及一种楮桃保健红酒酿造方法，属于红酒酿造技术领域。
背景技术
构树又称楮树，柠木，桑科植物的落叶乔木(Broussonetia papyrifera(L.)vent)，雌雄异株，全国大部分地区有分布，生长于山坡，沟壑边，多为野生，有少量栽培。《本草纲目》称其果(楮实)具有“滋阴补肾，清肝明目，久服肌不老，轻身壮筋骨，助阳气，补虚痨，健腰膝，益颜色”等功能作用。现代技术研究，楮桃原汁含有多种氨基酸，超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化酶(POD)。其中氨基酸的总含量为7.86％，必需氨基酸的含量较高，约占总氨基酸的31.23％，含糖量为20.62g/100g，楮桃含有种类齐全的矿质元素，人体必需且具有重要药理性的微量元素Fe、Mg、Cu、Zn、Mo，矿质元素的比例适当，果汁中含有大量营养物质，可溶解糖和生理活性物质类黄酮的含量较高。而且，还含有较多的维生素和可溶性蛋白质，具有较高的营养值。但是由于楮桃多为野生，人们对其性能不了解，还认为有小毒，口感差，难以直接食用，因此人们对楮桃的价值了解较少，造成了浪费。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种楮桃保健红酒酿造方法。该方法可以生产出既保存楮桃各种营养成分，同时口感又好的楮桃保健红酒，提供给广大消费者。
本发明的技术方案。楮桃保健红酒酿造方法，包括以下步骤：
a、将楮桃经过压榨、过滤，得到楮桃汁，作为A品；
b、将A品装入发酵罐，加入果胶分解酶、活性干酵母，拌匀，发酵6～7天；发酵期间，每天开放式倒罐两次；当发酵汁含残糖达到5g/l以下时，得到的发酵汁作为B品；
c、将B品贮藏20～40天，往B品中加入亚硫酸以获取50-80ppm的SO2并通过过滤倒桶，把酵母菌分离掉，即可得到楮桃红酒。
上述的楮桃保健红酒酿造方法，所述的步骤a为，将楮桃经过压榨、过滤，得到楮桃汁，楮桃汁加入亚硫酸以获取50-80ppm的SO2，作为A品。
前述的楮桃保健红酒酿造方法，在步骤b中，加入的果胶分解酶用量为30～50mg/l、活性干酵母用量为200～250mg/l。
前述的楮桃保健红酒酿造方法，在步骤b中，如果A品的实际含糖量在200g/l以下，需要添加蔗糖；其方法为，在A品发酵过程中，当A品的糖度消耗一半时，将需要添加的蔗糖加入，加入量公式为：
Figure G20051K0775420051208D000021
或按以下经验公式加入蔗糖：
果汁含糖量高于150克/升，蔗糖加入量＝230-含糖量；
果汁含糖量低于150克/升，蔗糖加入量＝240-含糖量。
前述的楮桃保健红酒酿造方法，步骤c中，贮藏前，B品的酒精浓度如果低于12°，采用白兰地、白酒或食用酒精按照下述公式调节楮桃原酒酒度，使B品酒精浓度达到12°～13°，公式为：
前述的楮桃保健红酒酿造方法，将制得的楮桃红酒按所需的甜度14°～16°，加入白砂糖，搅拌、过滤、分装；再将瓶装酒在68°～75°的温度条件下加热20分钟，冷却得到楮桃红甜酒。
本发明方法加工得到的楮桃保健红酒口味独特，口感好，并将楮桃中的有机酸、维生素、微量元素及丹宁，色素等多酚类化合物，转移到楮桃保健红酒中，保存了楮桃的营养价值，是一种养颜、健身的保健红酒。
具体实施方式
本发明的实施例。楮桃保健红酒酿造方法，步骤如下：
a、采集成熟的楮桃，将楮桃经过压榨、过滤，得到楮桃汁，加入亚硫酸以获取50～60ppm的SO2，防止杂菌的野生酵母的繁殖，保证楮桃保健红酒酵母菌的纯种发酵；得A品。
b、将A品装入发酵罐进行一次开放式倒罐，并利用倒罐的机会，加入果胶分解酶30～50mg/l、活性干酵母用量200～250mg/l，拌匀。发酵6～7天；发酵期间，每天开放式倒罐两次，每次倒罐量50％；当发酵汁含残糖达到5g/l以下时，得到的发酵汁作为B品。在发酵前，检测A品的含糖量，如果A品的实际含糖量在200g/l以上，发酵成楮桃保健红酒后，酒精度能达到12°或12°以上，这样的A品不需要补充糖。如果A品的实际含糖量在200g/l以下，为了发酵成12°的红原酒，在A品发酵过程中，要补加蔗糖。
其加入量计算公式为：
或按以下经验公式加入蔗糖：
果汁含糖量高于150克/升，蔗糖加入量＝230-含糖量；
果汁含糖量低于150克/升，蔗糖加入量＝240-含糖量。
添加蔗糖的时间，最好在发酵量旺盛的时候，即当发酵的A品的糖度消耗一半时，将需要添加的蔗糖一次性加入。
c、检测B品酒度，如果酒精达不到12°～13°时，可用白兰地、白酒或食用酒精调节B品酒度。加入酒精量的公式为：
Figure G20051K0775420051208D000032
将达到酒度的B品贮藏20～40天，保持贮藏温度在20℃～25℃，当检测B品中有机酸完全分解后，往B品中加入亚硫酸以获取50-80ppm的SO2并通过过滤倒桶，把酵母菌分离掉，有利于原酒沉淀的澄清，也防止原酒氧化，最后得到楮桃红酒。再经半年到1年的陈酿，经过澄清处理和稳定性处理后饮用效果更好。
为了得到更多的口味，可将楮桃红酒加工为楮桃红甜酒，将制得的楮桃红酒按所需的甜度，一般为14°～16°，加入白砂糖，搅拌、过滤、分装；再将瓶装酒在68°～75°的温度条件下加热20分钟，冷却得到楮桃红甜酒。
在陈酿过程中，一般采用橡木桶，也可用橡木片代替橡木桶，按2g-4g/L的用量，加入到大型贮藏楮桃保健红酒的容器里。

Claims (5)

1.楮桃保健红酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、将楮桃经过压榨、过滤，得到楮桃汁，作为A品；
b、将A品装入发酵罐，加入果胶分解酶、活性干酵母，加入的果胶分解酶用量为30～50mg/l、活性干酵母用量为200～250mg/l，拌匀，发酵6～7天；发酵期间，每天开放式倒罐两次；当发酵汁含残糖达到5g/l以下时，得到的发酵汁作为B品；
c、将B品贮藏20～40天，往B品中加入亚硫酸以获取50-80ppm的SO2并通过过滤倒桶，把酵母菌分离掉，即可得到楮桃红酒。
2.根据权利要求1所述的楮桃保健红酒酿造方法，其特征在于：所述的步骤a为，将楮桃经过压榨、过滤，得到楮桃汁，楮桃汁加入亚硫酸以获取50-80ppm的SO2，作为A品。
3.根据权利要求1或2所述的楮桃保健红酒酿造方法，其特征在于：在步骤b中，如果A品的实际含糖量在200g/l以下，需要添加蔗糖；其方法为，在A品发酵过程中，当A品的糖度消耗一半时，将需要添加的蔗糖加入，加入量公式为：
或按以下经验公式加入蔗糖：
果汁含糖量高于150克/升，蔗糖加入量＝230-含糖量；
果汁含糖量低于150克/升，蔗糖加入量＝240-含糖量。
4.根据权利要求3所述的楮桃保健红酒酿造方法，其特征在于：步骤c中，贮藏前，B品的酒精浓度如果低于12°，采用白兰地、白酒或食用酒精按照下述公式调节楮桃原酒酒度，使B品酒精浓度达到12°～13°，公式为：
5.根据权利要求4所述的楮桃保健红酒酿造方法，其特征在于：将制得的楮桃红酒按所需的甜度14°～16°，加入白砂糖，搅拌、过滤、分装；再将瓶装酒在68°C～75°C的温度条件下加热20分钟，冷却得到楮桃红甜酒。 
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