CN103340338A - 一种构树花蕊果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种构树花蕊果冻及其制备方法，其组成及配比为：构树花蕊汁25-45%，复配胶0.6-1.5%，柠檬酸钠0.03-0.08%，糖浆10-15%，蜂蜜5-8%，加纯净水调制100%。其制作方法包括构树花蕊离心采浆过滤得花蕊汁，然后将其加入预先煮好的到复配胶与糖浆的混合液中，充分混合搅拌后灌装封口，杀菌，冷却后得产品。本发明所得产品色泽鲜红，口感柔和爽滑，酸甜可口，将构树花蕊中有机酸、维生素、微量元素以及色素等多酚氧化物转移到果冻中，使得该产品具有抗氧化、美容、健身、缓解疲劳、提高人体免疫力等功效。本发明原料构树花蕊属于绿色健康植物，来源广泛，制备工艺简单，易于工业化生产，因此该产品将有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种构树花蕊果冻的配方及其制备方法。
背景技术
构树属桑科桑亚科构树属，本属全世界共有5种，分布于亚洲东部及太平洋岛屿；中国有3种：构树、小构树、藤构、主要分布于黄河流域以南地区。构树属各种植物具有广泛的经济及药用用途。其中构树的成熟果实（褚实子）为常见的传统中药，中医认为构树果有补肾，清肝明目，利尿等功效，历版中国药典均有收载。构树聚花果花蕊汁中含有丰富的营养物质，如氨基酸、糖类、矿物元素以及其他有利于人体健康的生物活性物质，具有抗氧化、美容、健身、缓解疲劳、提高人体免疫力等功能，是开发保健食品的好原料。但是由于构树花蕊汁多为野生，对其研究不够深入，目前关于对构树花蕊汁的利用，其中有专利200510200775.4公开了《楮桃保健红酒酿造方法》，是将构树花蕊汁酿造红酒，也有文献报道将构树花蕊汁做成饮料或者是营养果醋的，但是将其开发为果冻产品，目前没有报道。
目前市场上的果冻已经不仅仅是以前那些用果汁或果肉，通过添加一定的凝胶剂制成，考虑的营养健康以及消费者的需求，果冻与新资源的开发利用相结合，充分地开发利用我国特有的食物资源，将果冻的营养健康与消费者需求相结合，将传统饮食文化与特有资源相结合，产生了各式各样的新产品，涉及营养健康型保健果冻将是未来果冻行业的主导产品，新的研究将会用于生产实践，使其成为名副其实的安全健康食品。本发明人已经公开了专利号201110336384 .0的《一种营养果冻及其制备方法》。
人体的衰老过程实质是氧化过程，因此，人体对营养的获得，需要较多的抗氧化物质。抗氧化物质主要来源于植物中，尤其是各种色泽较深的水果中，由于抗氧化活性高的水果，往往难以储存，生产的季节性很强，构树花蕊色泽鲜红，含有丰富的营养物质，如氨基酸、糖类、矿物元素以及其他有利于人体健康的生物活性物质，为了更好的开发利用构树花蕊汁，将构树花蕊汁做成果冻产品，不仅可以保留构树花蕊汁特有的风味与色泽,同时能将其营养物质充分被广大消费者所利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种构树花蕊果冻的生产配方及其制备方法，可以将富含氨基酸、糖类、矿物元素以及生物活性物质的构树花蕊汁利用到休闲食品中，能被广大消费者所利用；同时扩展了构树花蕊汁生产开发的途径，为构树产业的开发与利用提供一定的参考价值。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种构树花蕊果冻，是以构树花蕊汁为主要原料，通过复配胶、蜂蜜、糖浆的添加制成，
其配方重量百分配比如下：
构树花蕊汁 25-35%，复配胶 0.6-1.5%，糖浆 10-15%，蜂蜜 5-8%，柠檬酸钠0.03-0.08%，加纯净水调至100%，其中构树花蕊汁是采集新鲜的构树花蕊经过压榨过滤工序得到的鲜红色汁液；复配胶是由食用琼脂，卡拉胶，魔芋精粉三种食用胶配制而成，其中三种食用胶占复配胶重量分别百分比为：食用琼脂：40-50%，卡拉胶30-40%,魔芋精粉10-20%。
上述的一种构树花蕊果冻的制备方法，包括以下步骤：
a、采集新鲜的构树聚花果花蕊，经挑选，清洗后离心采浆，纱网过滤，得到构树花蕊汁，将其在0—4℃的温度下冷藏备用；
b、将食用琼脂，卡拉胶，魔芋精粉，按照复配胶的比例混合后，按照配方加入糖浆和蜂蜜，加入30-40%的水煮沸，在煮沸状态下保持10分钟使其充分溶解；
c、将构树花蕊汁加入到煮沸的复配胶糖浆水溶液中，煮沸3-5分钟后按照配方加纯净水至100%；
d、按照配方加入0.03-0.08%柠檬酸钠，充分混合后灌装封口；
e、采用紫外杀菌灯对产品杀菌处理10-15分钟；
f、将杀菌好的产品降温到常温20-25℃后，得到成品包装入库。
上述的构树花蕊汁是采集新鲜的构树花蕊，将其压榨后过滤，得到的花蕊汁，在0-4℃冷藏的条件下储藏，采用手持测糖仪测定花蕊汁糖度范围为9-12%，色泽鲜红透明。
上述的构树花蕊汁的制备采用筒式离心机采浆，纱网过滤。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明可以将富含氨基酸、糖类、矿物元素以及生物活性物质的构树花蕊汁利用到休闲食品中，能被广大消费者所利用；同时扩展了构树花蕊汁生产开发的途径，为构树产业的开发与利用提供一定的参考价值。本发明所得产品色泽鲜红，口感柔和爽滑，酸甜可口，将构树花蕊中有机酸、维生素、微量元素以及色素等多酚氧化物转移到果冻中，具有抗氧化、美容、健身、缓解疲劳、提高人体免疫力等功效。
具体实施方式
以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种构树花蕊果冻的配方及其制备方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
实施例1：
制作净含量为1000g产品
产品配方：构树花蕊汁 25%，复配胶 0.6%，糖浆 15%，蜂蜜 8%，柠檬酸钠0.05%，加纯净水调至100%，复配胶：食用琼脂：40%，卡拉胶40%,魔芋精粉20%。
（1）选取新鲜的构树聚花果花蕊，经挑选，清洗后离心采浆，纱网过滤，得到构树花蕊汁250g。
（2）准确称量食用琼脂2.4g，卡拉胶2.4g，魔芋精粉1.2g，混合后，按照配方加入糖浆150g和蜂蜜80g，加入400g的水煮沸，在煮沸状态下保持10分钟使其充分溶解。
（3）将构树花蕊汁加入到煮沸的复配胶糖浆水溶液中，煮沸3-5分钟后按照配方加水1000g。
（4）按照配方加入0.5g的柠檬酸钠，充分混合后灌装封口。
（5）采用紫外杀菌灯对产品杀菌处理15分钟。
（6）将杀菌好的产品降温到常温（25℃）后，得到成品包装入库。
实施例2：
制作净含量为1000g产品
产品配方：构树花蕊汁 30%，复配胶 0.8%，糖浆 10%，蜂蜜 5%，柠檬酸钠0.03%，加纯净水调至100%，复配胶：食用琼脂：40%，卡拉胶40%,魔芋精粉20%。
（1）选取新鲜的构树聚花果花蕊，经挑选，清洗后离心采浆，纱网过滤，得到构树花蕊汁300g。
（2）准确称量食用琼脂3.2g，卡拉胶3.2g，魔芋精粉1.6g，混合后，按照配方加入糖浆100g和蜂蜜50g，加入400g的水煮沸，在煮沸状态下保持10分钟使其充分溶解。
（3）将构树花蕊汁加入到煮沸的复配胶糖浆水溶液中，煮沸3-5分钟后按照配方加水1000g。
（4）按照配方加入0.3g的柠檬酸钠，充分混合后灌装封口。
（5）采用紫外杀菌灯对产品杀菌处理15分钟。
（6）将杀菌好的产品降温到常温（25℃）后，得到成品包装入库。
实施例3：
制作净含量为1000g产品
产品配方：构树花蕊汁 35%，复配胶 1%，糖浆 12%，蜂蜜 6%，柠檬酸钠0.04%，加纯净水调至100%，复配胶：食用琼脂：50%，卡拉胶30%,魔芋精粉20%。
（1）选取新鲜的构树聚花果花蕊，经挑选，清洗后离心采浆，纱网过滤，得到构树花蕊汁350g。
（2）准确称量食用琼脂5g，卡拉胶3g，魔芋精粉2g，混合后，按照配方加入糖浆120g和蜂蜜60g，加入400g的水煮沸，在煮沸状态下保持10分钟使其充分溶解。
（3）将构树花蕊汁加入到煮沸的复配胶糖浆水溶液中，煮沸3-5分钟后按照配方加水1000g。
（4）按照配方加入0.4g的柠檬酸钠，充分混合后灌装封口。
（5）采用紫外杀菌灯对产品杀菌处理15分钟。
（6）将杀菌好的产品降温到常温（25℃）后，得到成品包装入库。
本发明所得产品色泽鲜红，口感柔和爽滑，酸甜可口，将构树花蕊中有机酸、维生素、微量元素以及色素等多酚氧化物转移到果冻中，具有抗氧化、美容、健身、缓解疲劳、提高人体免疫力等功效。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种构树花蕊果冻，是以构树花蕊汁为主要原料，通过复配胶、蜂蜜、糖浆的添加制成，其特征在于：其组成和重量百分配比为构树花蕊汁 25-35%，复配胶 0.6-1.5%，糖浆 10-15%，蜂蜜 5-8%，柠檬酸钠0.03-0.08%，加纯净水调至100%，其中，构树花蕊汁是采集新鲜的构树花蕊经过压榨过滤工序得到的鲜红色汁液；复配胶是由食用琼脂、卡拉胶、魔芋精粉复配而成的粉末，其重量百分比为食用琼脂： 40-50%，卡拉胶30-40%，魔芋精粉10-20% 。
2.如权利要求1所述的一种构树花蕊果冻，其特征在于：构树花蕊汁是采集新鲜的构树花蕊，将其压榨后过滤，得到的花蕊汁，在0-4℃冷藏的条件下储藏，采用手持测糖仪测定花蕊汁糖度范围为9-12%，色泽鲜红透明。
3.如权利要求1所述的一种构树花蕊果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）采集新鲜的构树聚花果花蕊，经挑选，清洗后离心采浆，纱网过滤，得到构树花蕊汁，将其在0—4℃的温度下冷藏备用；
（2）将食用琼脂，卡拉胶，魔芋精粉，按照复配胶的比例混合后，按照配方加入糖浆和蜂蜜，加入30-40%的水煮沸，在煮沸状态下保持10分钟使其充分溶解；
（3）将构树花蕊汁加入到煮沸的复配胶糖浆水溶液中，煮沸3-5分钟后按照配方加水至100%；
（4）按照配方加入0.03-0.08%柠檬酸钠，充分混合后灌装封口；
（5）采用紫外杀菌灯对产品杀菌处理10-15分钟；
（6）将杀菌好的产品降温到常温20-25℃后，得到成品包装入库。
4.如权利要求3所述的一种构树花蕊果冻的制备方法，其特征制备在于：花蕊汁的制备采用筒式离心机采浆，纱网过滤。
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- 2013-07-03 CN CN2013102756362A patent/CN103340338A/zh active Pending
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