CN105994631A - 一种百香果酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果酸奶，由以下重量份原料制成：百香果浓缩果汁3‑5份、鲜奶100‑120份、白糖2‑3份、乳酸菌3‑4份、稳定剂0.2‑0.4份。本发明在酸奶中加入了百香果，使人们在喝酸奶时能够补充到更全面的营养，风味浓郁，满足了人们对不同风味酸奶的需求。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶加工技术领域，具体涉及一种百香果酸奶。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。目前的酸奶在口感、风味和营养方面改进不大，口感、风味单一，营养结构搭配不全面，无法满足消费者对天然、绿色和营养的更高要求。
百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，属西番莲科。百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，果汁营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉；百香果亦有“热情之果”的雅称，它是一种多年生热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人；据科学预测，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5％-16％，总酸量为3.8％-4％，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种百香果酸奶。
本发明采取的技术方案是：
一种百香果酸奶，由以下重量份原料制成：百香果浓缩果汁3-5份、鲜奶100-120份、白糖2-3份、乳酸菌3-4份、稳定剂0.2-0.4份。
优选地，所述的百香果酸奶，由以下重量份原料制成：百香果浓缩果汁4份、鲜奶110份、白糖2.5份、乳酸菌3.5份、稳定剂0.3份。
优选地，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠或卡拉胶。
上述百香果酸奶的制备方法为：将百香果浓缩果汁和鲜奶、白糖、稳定剂混合搅拌均匀，在50℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0℃下冷藏12小时后即得。
本发明的优点是：本发明在酸奶中加入了百香果，使人们在喝酸奶时能够补充到更全面的营养，风味浓郁，满足了人们对不同风味酸奶的需求。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种百香果酸奶，由以下重量份原料制成：百香果浓缩果汁3份、鲜奶100份、白糖2份、乳酸菌3份、羧甲基纤维素钠0.2份。
上述百香果酸奶的制备方法为：将百香果浓缩果汁和鲜奶、白糖、羧甲基纤维素钠混合搅拌均匀，在50℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0℃下冷藏12小时后即得。
实施例2
一种百香果酸奶，由以下重量份原料制成：百香果浓缩果汁4份、鲜奶110份、白糖2.5份、乳酸菌3.5份、卡拉胶0.3份。
上述百香果酸奶的制备方法为：将百香果浓缩果汁和鲜奶、白糖、卡拉胶混合搅拌均匀，在50℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0℃下冷藏12小时后即得。
实施例3
一种百香果酸奶，由以下重量份原料制成：百香果浓缩果汁5份、鲜奶120份、白糖3份、乳酸菌4份、卡拉胶0.4份。
上述百香果酸奶的制备方法为：将百香果浓缩果汁和鲜奶、白糖、羧甲基纤维素钠或卡拉胶混合搅拌均匀，在50℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0℃下冷藏12小时后即得。
Claims (4)
1.一种百香果酸奶，其特征在于由以下重量份原料制成：百香果浓缩果汁3-5份、鲜奶100-120份、白糖2-3份、乳酸菌3-4份、稳定剂0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于由以下重量份原料制成：百香果浓缩果汁4份、鲜奶110份、白糖2.5份、乳酸菌3.5份、稳定剂0.3份。
3.根据权利要求1或2所述的百香果酸奶，其特征在于所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠或卡拉胶。
4.根据权利要求1或2所述的百香果酸奶的制备方法，其特征在于：将百香果浓缩果汁和鲜奶、白糖、稳定剂混合搅拌均匀，在50℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40℃发酵3小时，在0℃下冷藏12小时后即得。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201610311731.7A CN105994631A (zh) | 2016-05-12 | 2016-05-12 | 一种百香果酸奶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201610311731.7A CN105994631A (zh) | 2016-05-12 | 2016-05-12 | 一种百香果酸奶 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN105994631A true CN105994631A (zh) | 2016-10-12 |
Family
ID=57099621
Family Applications (1)
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| CN201610311731.7A Pending CN105994631A (zh) | 2016-05-12 | 2016-05-12 | 一种百香果酸奶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105994631A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107094891A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-08-29 | 广西鹿寨县绿享科技有限责任公司 | 一种百香果风味凝固型酸奶及其制作方法 |
| CN110037110A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-07-23 | 玉林师范学院 | 一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-12 CN CN201610311731.7A patent/CN105994631A/zh active Pending
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| CN110037110A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-07-23 | 玉林师范学院 | 一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161012 |