CN1194620C - 麦粒果味酸奶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦粒果味酸奶及其生产方法，它的主要技术特征是麦粒果味酸奶由鲜牛奶、白糖、乳酸菌、稳定剂和麦粒果味共五种成分组成。生产方法是将麦粒加温煮熟，捞出沥净与浓缩果汁混合，再用凉开水冲洗干净，捞出沥净后即成为麦粒果味。将其放入到含乳酸菌的液态奶中，经发酵、冷却即成。本发明的生产工艺简单，原料上减少了牛奶含量，增加了膳食粗纤维和维生素含量。这样，在保存酸奶的营养外又增加了膳食中的纤维功能。本产品对增强人体消化机能有明显的作用。食用它可品尝到各种水果的风味和酸奶的芳香。

Description

麦粒果味酸奶及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其生产方法，特别指掺有果味的酸奶及其生产方法。

背景技术

目前市场上已有各种酸奶出售，其中包括掺有果味的酸奶。它们的营养成分和风味各异，生产方法也不一样。但是，含有膳食粗纤维成分的酸奶还未见到。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种麦粒果味酸奶及其生产方法，这种酸奶营养丰富，生产方法和配方都很独特。

本发明的技术问题由如下方案来解决：麦粒果味酸奶由鲜牛奶、白糖、乳酸菌、稳定剂和麦粒果味共五种成分组成。每种成分占麦粒果味酸奶总重量的百分比为鲜牛奶占70～78％、白糖占5～8％、乳酸菌占2～3％、稳定剂占0.1～0.2％、麦粒果味占14～20％。

麦粒果味酸奶的生产方法是将脱壳麦粒筛选后加温煮熟，捞出沥净以1∶2～4的重量比与浓缩果汁混合放置5～6小时，再用杀过菌的凉开水冲洗干净，捞出沥净后即成为麦粒果味，再将其放入到经过加热、均质化、杀菌冷却含鲜牛奶、白糖、乳酸菌、稳定剂的液态奶中，经发酵、冷却即成。

本发明的优点是：生产工艺简单，原料上减少了牛奶含量，增加了膳食粗纤维和维生素含量。这样，在保存原来酸奶的营养功能外又增加了膳食中的纤维功能。本产品对人体消化机能有良好作用，特别对便秘有明显的轻泻作用。同时对肠道更具有防腐及软坚功能。食用麦粒果味酸奶可同时品尝到各种水果的风味和酸奶的芳香。完全符合现在消费者对健康食品的追求。

附图说明

本附图是生产工艺流程图。

具体实施方式

麦粒果味酸奶由鲜牛奶、白糖、乳酸菌、稳定剂和麦粒果味共五种成分100千克组成。麦粒果味酸奶的生产方法是将脱壳麦粒筛选后加温煮熟，捞出沥净以1∶3.5的重量比与浓缩果汁混合放置6小时，再用杀过菌的凉开水冲洗干净，捞出沥净后即成为麦粒果味，再将其放入到经过加热、均质化、杀菌冷却含鲜牛奶、白糖、乳酸菌、稳定剂的液态奶中，经发酵、冷却即成。其中鲜牛奶占75千克、白糖占7千克、乳酸菌占3千克、稳定剂占0.2千克、麦粒果味占14.8千克。

Claims (2)

1、一种麦粒果味酸奶，包括鲜牛奶、白糖、乳酸菌、稳定剂和麦粒果味，其特征在于该麦粒果味酸奶中鲜牛奶占总重量百分比的70-80％，白糖占总重量百分比的5-8％，乳酸菌占总重量百分比的2-3％，稳定剂占总重量百分比的0.1-0.2％，麦粒果味占总重量百分比的14-20％，使各组份含量总和为100％，其中麦粒果味是将脱壳麦粒筛选后加温煮熟，捞出沥净，以1∶2-4的重量比与浓缩果汁混合放置5-6小时，再用杀过菌的凉开水冲洗干净，捞出沥净。

2、一种权利要求1所述麦粒果味酸奶的生产方法，其特征在于将脱壳麦粒筛选后加温煮熟，捞出沥净，以1∶2-4的重量比与浓缩果汁混合放置5-6小时，再用杀过菌的凉开水冲洗干净，捞出沥净后即成为麦粒果味，再将其放入到经过加热、均质化、杀菌、冷却含鲜牛奶、白糖、乳酸菌和稳定剂的液态奶中，经发酵、冷却即成。