CN100364420C - 一种含有壳聚糖的酸奶粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有壳聚糖的酸奶粉，它主要是由下列重量份的成分组成：壳聚糖1～5份、奶粉50～80份、酸化剂0.5～5份、果珍5～15份、活性乳酸菌冻干粉1～5份，还含有能调整口味的甜味剂，低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖和低聚异麦芽糖的物质，有利于维持和促进乳酸菌生长，具有含有能调节肠道微环境的壳聚糖，且壳聚糖具有保鲜作用，有助消化、维持和调节人体肠道菌群平衡，不同年龄的人群可选用不同配方的酸奶粉，制作方法简单，方便易行，冲饮方便，冲水后保质保鲜期长等优点。

Description

一种含有壳聚糖的酸奶粉

技术领域

本发明涉及一种用于冲饮的保健饮品，尤其是指一种含有壳聚糖的酸奶粉。

背景技术

含有活性乳酸菌的酸奶，以其独特的风味和丰富的营养，深受人们的喜爱，成为人们健康膳食饮品中重要的一种。现有的含活性乳酸菌的酸奶是鲜奶或奶粉复原奶经过发酵制成的液体酸奶，可以直接饮用，口味新鲜，但是有保质期短、贮存、运输和携带不便的缺点，影响了酸奶的进一步推广。

中国专利文献中公开了公开号CN1488269A一种酸奶冲剂的制备方法的专利，它是将活性乳酸菌冻干粉、酸化剂和奶粉作为基本成分组成的粉状酸奶冲剂，克服了液体酸奶的诸多缺点，但是存在要即冲即饮，用柠檬酸做酸化剂口味单一等的缺点。

发明内容

为了克服现有技术等缺点而提供一种新型的具有保健作用的粉状酸奶。该酸奶易于溶解于水分散成酸奶液，既具有奶香味，又具有水果香味，配成液体奶后保质时间长，且其内含有大量的活性乳酸菌和壳聚糖，具有调节肠道菌群平衡和营养保健作用。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是，它主要是由下列重量份的成分组成：壳聚糖1～5份、奶粉50～80份、酸化剂0.5～5份、果珍5～15份、活性乳酸菌冻干粉1～5份。

所用壳聚糖的脱乙酰度要大于90％，平均相对分子量要小于10000。

其中乳酸菌为选自双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的一种菌株。

奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。

还含有能调整口味的甜味剂。

所选甜味剂为甜菊糖或木糖醇。

该酸奶粉中还含有低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖和低聚异麦芽糖的物质，有利于维持和促进乳酸菌生长。

所用的果珍为橙珍。

本发明的有益效果是：本发明酸奶粉中用作基本成分的壳聚糖是目前发现的自然界唯一带正电荷的动物性纤维，在肠道内最终降解为氨基葡萄糖和N-乙酰氨基葡萄糖，降解不完全的是它们的寡糖，它们都是双歧因子，能促进肠道双歧杆菌的生长，而双歧杆菌能促进乳糖酶的发育生长，同时抑制有害微生物的生长，纠正肠道菌群的失调，恢复肠道菌群的生态平衡。壳聚糖的含量可占该酸奶粉总重量的1～5％。

本发明酸奶粉中用作基本成分的奶粉至少一种选自为全脂奶粉和脱脂奶粉，它的选择没有特别的限制，但可根据不同的人群进行明智的选择，例如老年人优选脱脂奶粉，成年女性可选全脂奶粉含量低的奶粉配方，儿童优选全脂奶粉，奶粉含量通常占本发明酸奶粉总重量的50～80％。

本发明酸奶粉中的用作基本成分的酸化剂为柠檬酸，它的含量优选为本发明酸奶粉总重量的0.5～5％，其实因为果珍中也含有酸化剂，所以实际酸化剂的量要大于柠檬酸的加入量。

本发明酸奶粉中用作基本成分的乳酸菌冻干粉为该乳酸菌的活菌，它的含量没有特别的限制，一般要保持每克固体酸奶粉中含活性菌10万个以上。

本发明酸奶粉中所选的甜味剂至少一种选自甜菊糖和木糖醇。甜菊糖从菊科多年生草本植物一甜菊叶中提取的现代新型天然甜味剂。甜度为蔗糖的200-350倍，而热量只有蔗糖的1/300，口味纯正，与蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。长期食用甜菊糖甙不会使人发胖，且有降血糖、防龋齿、健胃、解除疲劳之功能，并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效，是制作保健食品、保健饮料、保健化妆品和医药制品等理想的天然甜味剂。木糖醇可以防止龋齿和肺部感染，也可作为减肥食品。甜味剂的含量为本发明酸奶粉总重量的1～5％

本发明酸奶粉中有利于维持和促进乳酸菌生长的成分包括各种低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖和低聚异麦芽糖的物质。它的含量为本发明酸奶粉总重量的1～5％。

由于加入了壳聚糖，本发明酸奶粉的摄入量有一定的限制。根据壳聚糖含量的高低而定，一般来说，日服入壳聚糖的量不要超过2克。

本发明的酸奶易于溶解于水分散成酸奶液，既具有奶香味，又具有水果香味，配成液体奶后保质时间长，且其内含有大量的活性乳酸菌和壳聚糖，具有调节肠道菌群平衡和营养保健作用。

本发明所提供的酸奶粉同时还具有以下优点：

(1)含有能调节肠道微环境的壳聚糖，且壳聚糖具有保鲜作用。

(2)具有助消化、维持和调节人体肠道菌群平衡，不同年龄的人群可选用不同配方的酸奶粉。

(3)制作方法简单，方便易行。

(4)冲饮方便，冲水后保质保鲜期长。

具体实施方式

实施例一

本发明是由下列重量份的成分组成：脱乙酰度要大于90％，平均相对分子量要小于10000的壳聚糖4份、脱脂奶粉70份、酸化剂1.5份、果珍10份、活性双歧杆菌冻干粉3份、低聚果糖2.5份、甜菊糖4份、三聚磷酸钠0.8、维生素4.2份。

本发明酸奶粉的制作方法是先将上述定量的所述各种成分混合，然后在高效混合器内充分混合，在真空充氮包装机内进行真空充氮气分装，制备本发明的酸奶粉。由于本发明含有活性乳酸菌，在加工最终产品的过程中，该酸奶粉最好不要受热或受压。

本发明酸奶粉的服用方法是用温水冲饮，加水量因个人口味可调，一般为酸奶粉量的5～8倍，本发明酸奶粉因含有具有保鲜作用的壳聚糖，所以冲后可以保质的时间比较长，但最好低温保存，这样口味更好。

在本发明的下述实施例中，制备方法均可采用上述方法制备，其冲饮的方法采用也采用上述的方法即可。

实施例二

本发明是由下列重量份的成分组成：壳聚糖5份、全脂奶粉10份、脱脂奶粉60份、酸化剂2份、橙珍6份、活性保加利亚乳杆菌冻干粉5份、甜菊糖4份、低聚果糖3份、三聚磷酸钠0.8份、维生素4.2份。

所用壳聚糖的脱乙酰度要大于90％，重均分子量要小于10000。

本发明酸奶粉的制作方法一般是先将定量的基本成分在高效混合器内充分混合，在真空充氮包装机内进行真空充氮气分装，制备本发明的酸奶粉。由于本发明含有活性乳酸菌，在加工最终产品的过程中，该酸奶粉最好不要受热或受压。

实施例三

发明主要是由下列重量份的成分组成：壳聚糖2份、全脂奶粉75份、酸化剂1.0份、果珍10份、活性乳酸菌冻干粉3份、蔗糖2份、甜菊糖2份、木糖醇2.5份、三聚磷酸钠0.5份、维生素2份。

其中乳酸菌为选自双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的一种菌株。

Claims (7)

1.一种含有壳聚糖的酸奶粉，其特征是它主要是由下列重量份的成分组成：壳聚糖1～5份、奶粉50～80份、酸化剂0.5～5份、果珍5～15份、活性乳酸菌冻干粉1～5份，所用壳聚糖的脱乙酰度要大于90％，平均相对分子量要小于10000。

2.根据权利要求1所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征在于其中乳酸菌为选自双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌中的一种菌株。

3.根据权利要求1所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征在于奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。

4.根据权利要求1所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征在于所用的果珍为橙珍。

5.根据权利要求1-4所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征在于还含有能调整口味的甜味剂。

6.根据权利要求5所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征在于所选甜味剂为甜菊糖或木糖醇。

7.根据权利要求6所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征在于该酸奶粉中还含有低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖和低聚异麦芽糖中的一种。