CN104472692B - 一种航天员专用双歧因子与酸奶复合食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种航天员专用双歧因子与酸奶复合食品及其制备方法，属于特殊用途食品加工生物技术领域。本发明的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的主要成分混合酸奶冻干粉，是以双歧杆菌发酵酸奶及保加利亚乳杆菌发酵酸奶为原料，利用真空冻干得到混合酸奶冻干粉。酸奶冻干粉经与功能辅料麦芽糊精、大豆水溶性膳食纤维、黑木耳多糖及菊芋粉混合后得混合干粉，而后将混合粉压缩而得到目标产品。本发明采用真空冻干技术，并具有体积小、口感好、适合在航天环境下食用的特点，可用于空间站航天员、航空飞行员、野战部队、航海、潜艇等活动，还可用于肠道微生态失衡引起的糖尿病人、高血脂、肥胖人群。
Description
技术领域
本发明属于特殊用途食品加工生物技术领域，涉及一种双歧因子复合酸奶及其制备方法。
背景技术
航天员作为一种特殊的人群、工作在极端的航天环境条件下。在航天飞行过程中，由于受到辐射、微重力、磁场及昼夜节律变化的影响，造成体内代谢及生理状态紊乱，特别是肠道菌群的改变，引起微生态平衡的失调，主要表现为以双歧杆菌和乳杆菌等防御菌群数量下降，甚至消失，而大肠杆菌、梭状芽孢杆菌、变形杆菌等致病菌增加。导致航天员消化功能紊乱、免疫功能下降，直接影响航天员的工作与健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种能补充双歧杆菌、乳酸菌及促进益生菌在肠道内增殖、适合在航天环境下食用的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品及其制备方法。本发明所述航天员专用双歧因子与酸奶复合食品可以促进失重状态下的双歧杆菌的增殖，调整肠道微生态的失衡，适合在航天环境下食用。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种航天员专用双歧因子与酸奶复合食品，由以下原料制备而成：混合酸奶冻干粉2～3g、麦芽糊精0.2～0.3g、大豆水溶性膳食纤维0.2～0.3g、黑木耳多糖0.1～0.2g、菊芋粉0.2～0.3g，混合酸奶冻干粉由10～15mL双歧杆菌发酵酸奶、10～15 mL保加利亚乳杆菌发酵酸奶真空冻干而成。
本发明中，航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的主要成分混合酸奶冻干粉，是以双歧杆菌发酵酸奶及保加利亚乳杆菌发酵酸奶为原料，利用真空冻干得到混合酸奶冻干粉。酸奶冻干粉经与功能辅料麦芽糊精、大豆水溶性膳食纤维、黑木耳多糖及菊芋粉混合后得混合干粉，而后将混合粉压缩而得到目标产品，具体操作步骤如下：
一、混合酸奶冻干粉的制备
取双歧杆菌发酵酸奶10～15mL、保加利亚乳杆菌发酵酸奶10～15 mL，混合均匀，放入平盘中，进行真空冻干；将冻干混合酸奶进行粉碎，得酸奶冻干粉，备用。
本步骤中，所述双歧杆菌发酵酸奶和保加利亚乳杆菌发酵酸奶混合物料厚度为0.5～1.5cm。
本步骤中，所述冻干温度为零下60℃，真空度为0.075MPa。
本步骤中，所述冻干混合酸奶粉碎至60～100目。
二、高速混合粉的制备
取混合酸奶冻干粉2～3g、麦芽糊精0.2～0.3g、大豆水溶性膳食纤维0.2～0.3g、黑木耳多糖0.1～0.2g及菊芋粉0.2～0.3g放入三维混合罐中进行三维混合，得混合干粉，备用。
本步骤中，所述混合时间为20～40min。
三、混合粉的压缩
将混合干粉进行压缩、包装、灭菌，得到航天员专用双歧因子与酸奶复合食品。
本步骤中，所述航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的直径为1.8～2.8cm，厚度为0.5～0.8cm，密度为1.0～1.2g/cm3。
本步骤中，所述包装方法采用真空袋装。
本步骤中，所述灭菌方法采用钴-60辐射灭菌。
本发明的特点是以双歧杆菌发酵酸奶及乳酸菌发酵酸奶为主料，以益生菌促进因子为辅料，包括：低聚果糖、大豆水溶性膳食纤维、人参水提物、枸杞水提物、黑木耳水提物、菊芋水提物等。上述原料可以促进失重状态下的双歧杆菌的增殖，调整肠道微生态的失衡。本发明采用真空冻干技术，并具有体积小、口感好、适合在航天环境下食用的特点，可用于空间站航天员、航空飞行员、野战部队、航海、潜艇等活动，还可用于肠道微生态失衡引起的糖尿病人、高血脂、肥胖人群。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
本实施例提供了一种航天员专用复合压缩酸奶制备方法，其制备方法包含以下操作步骤：
1、混合酸奶冻干粉的制备
取双歧杆菌发酵酸奶10mL、保加利亚乳杆菌发酵酸奶10mL，混合均匀，放入平盘中，物料厚度0.5cm进行真空冻干，冻干温度-60℃，真空度0.075MPa，将冻干混合酸奶进行粉碎至60目，得酸奶冻干粉2.0～2.5g。
2、高速混合粉的制备
取混合酸奶冻干粉2g、麦芽糊精0.2g、大豆水溶性膳食纤维0.2g、黑木耳多糖0.1g及菊芋粉0.2g，放入三维混合罐中进行三维混合20min，得混合干粉2.57g，备用。
3、混合粉的压缩
将混合干粉进行压缩、包装、灭菌，得到航天员专用双歧因子与酸奶复合食品，其直径为1.8cm，厚度为0.5cm，密度为1.0g/cm3。
实施例2：
本实施例提供了一种航天员专用复合压缩酸奶制备方法，其制备方法包含以下操作步骤：
1、混合酸奶冻干粉的制备
取双歧杆菌发酵酸奶15mL、保加利亚乳杆菌发酵酸奶12mL，混合均匀，放入平盘中，物料厚度0.75cm进行真空冻干，冻干温度零下60℃，真空度0.075MPa，将冻干混合酸奶进行粉碎至80目，得酸奶冻干粉2.79g，备用。
2、高速混合粉的制备
取混合酸奶冻干粉2.5g、麦芽糊精0.2g、大豆水溶性膳食纤维0.3g、黑木耳多糖0.15g及菊芋粉0.3g，放入三维混合罐中进行三维混合30min，得混合干粉，备用。
3、混合粉的压缩
将混合干粉进行压缩、包装、灭菌，得到航天员专用双歧因子与酸奶复合食品，其直径为2.2cm，厚度为0.7cm，密度为1.12g/cm3。
实施例3：
本实施例提供了一种航天员专用复合压缩酸奶制备方法，其制备方法包含以下操作步骤：
1、混合酸奶冻干粉的制备
取双歧杆菌发酵酸奶14mL、保加利亚乳杆菌发酵酸奶15mL，混合均匀，放入平盘中，物料厚度1.5cm进行真空冻干，冻干温度零下60℃，真空度0.075MPa，将冻干混合酸奶进行粉碎至100目，得酸奶冻干粉3.12g，备用。
2、高速混合粉的制备
取混合酸奶冻干粉3g、麦芽糊精0.3g、大豆水溶性膳食纤维0.3g、黑木耳多糖0.2g及菊芋粉0.27g，放入三维混合罐中进行三维混合40min，得混合干粉，备用。
3、混合粉的压缩
将混合干粉进行压缩、包装、灭菌，得到航天员专用双歧因子与酸奶复合食品，其直径为2.5cm，厚度为0.8cm，密度为1.2g/cm3。
Claims (9)
1.一种航天员专用双歧因子与酸奶复合食品，其特征在于所述复合食品由以下原料制备而成：混合酸奶冻干粉2～3g、麦芽糊精0.2～0.3g、大豆水溶性膳食纤维0.2～0.3g、黑木耳多糖0.1～0.2g、菊芋粉0.2～0.3g；其中：混合酸奶冻干粉由10～15mL双歧杆菌发酵酸奶、10～15 mL保加利亚乳杆菌发酵酸奶真空冻干而成。
2.一种航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：
一、混合酸奶冻干粉的制备
取双歧杆菌发酵酸奶10～15mL、保加利亚乳杆菌发酵酸奶10～15 mL，混合均匀，放入平盘中，进行真空冻干；将冻干混合酸奶进行粉碎，得酸奶冻干粉，备用；
二、高速混合粉的制备
取混合酸奶冻干粉2～3g、麦芽糊精0.2～0.3g、大豆水溶性膳食纤维0.2～0.3g、黑木耳多糖0.1～0.2g及菊芋粉0.2～0.3g放入三维混合罐中进行三维混合，得混合干粉，备用；
三、混合粉的压缩
将混合干粉进行压缩、包装、灭菌，得到航天员专用双歧因子与酸奶复合食品。
3.根据权利要求2所述的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的制备方法，其特征在于所述双歧杆菌发酵酸奶和保加利亚乳杆菌发酵酸奶混合物料厚度为0.5～1.5cm。
4.根据权利要求2所述的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的制备方法，其特征在于所述冻干温度为零下60℃，真空度为0.075MPa。
5.根据权利要求2所述的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的制备方法，其特征在于所述冻干混合酸奶粉碎至60～100目。
6.根据权利要求2所述的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的制备方法，其特征在于所述混合时间为20～40min。
7.根据权利要求2所述的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的制备方法，其特征在于所述航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的直径为1.8～2.8cm，厚度为0.5～0.8cm，密度为1.0～1.2g/cm3。
8.根据权利要求2所述的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的制备方法，其特征在于所述包装方法采用真空袋装。
9.根据权利要求2所述的航天员专用双歧因子与酸奶复合食品的制备方法，其特征在于所述灭菌方法采用钴-60辐射灭菌。
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