CN1136892A

CN1136892A - 固体酸奶及其生产方法

Info

Publication number: CN1136892A
Application number: CN 95105907
Authority: CN
Inventors: 李振利; 邹吉祥; 贺航运; 刘清; 许本发
Original assignee: SANMENXIA CITY PHARMACEUTICAL FACTORY HENAN PROV
Current assignee: SANMENXIA CITY PHARMACEUTICAL FACTORY HENAN PROV
Priority date: 1995-05-30
Filing date: 1995-05-30
Publication date: 1996-12-04

Abstract

本发明是一种固体酸奶及其生产方法，属于营养保健饮食领域。该固体酸奶是由奶粉、发酵剂、乳化剂、稳定剂、白糖、食用有机酸、活性乳酸菌粉等多种原料经过消毒、发酵、均质、浓缩、干燥、成型制成粉状、粒状或块状酸奶。该固体酸奶易于溶解分散成酸奶液，饮用品位纯正、酸甜爽口。固体酸奶中还含有大量活性乳酸菌，对人体有营养保健作用。固体酸奶以粉状、粒状或块状形态存在，质量稳定、不易染菌、保质期长、贮存运输携带都很方便，是最佳保健饮品。

Description

固体酸奶及其生产方法

本发明是一种固体酸奶及其生产方法，属于营养保健饮食领域。

现有奶制品分未发酵型和发酵型两种，未发酵型有鲜奶和奶粉；发酵型有酸奶。酸奶是鲜奶或奶粉复原奶经过乳酸菌发酵制成乳状液体酸奶。乳状液体酸奶保质期短，保存运输携带都很不方便。

本发明的目的是提供一种固体酸奶及其生产方法。该固体酸奶复原性强、易于溶解分散成酸奶液，品味纯正、酸甜爽口；它含有大量的活性乳酸菌，具有排斥人体消化系统内的有害细菌和维护人体健康的肠菌，对人体肠胃具有营养和保健作用；固体酸奶呈粉粒状或块状形态存在，质量稳定、不易染菌、保质期长，便于贮存和运输，是最佳保健饮品。

固体酸奶及其生产方法的技术内容：

(一)全发酵型生产方法：首先将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，在发酵罐内用蒸汽加热至95℃±，保温消毒20分钟，通水冷却至45℃±，接种发酵剂2-5％(奶液量的％)，搅拌均匀发酵至PH值为4.2±，泵入真空浓缩器内浓缩至含固形物40％±，配入(奶液量的％)白糖5-8％、乳化剂0.1-1％、稳定剂0.1-1％，置于高压均质机内加温至80℃进行均质，均质后的发酵奶液在喷雾干燥塔内进行喷雾干燥制成细粉粒状发酵酸奶，再在细粉粒状发酵酸奶中配入活性乳酸菌粉，活性乳酸菌粉配入量是以保证制成的每克固体酸奶含十万个以上活性菌为准则，将混合好的细粉粒状发酵酸奶和活性乳酸菌粉经过成型机加工，即制出大粒状或块状固体酸奶。

(二)、部分发酵型生产方法：将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，在发酵罐内用蒸汽加热至95℃±，保温消毒20分钟，通水冷却至45℃±，接种发酵剂2-5％(奶液量的％)，发酵24小时后倒入带搅拌的夹层锅内，兑入(奶液量的％)奶粉35％±、无菌纯水35％±、乳化剂1-8％、稳定剂1-8％，通过胶体磨进行均质，得到发酵均质奶液；在另一夹层锅内加入(奶粉量的％)白糖45-55％、食用有机酸5-12％、无菌纯水，无菌纯水加入量以调至固形物含量40％±为止，用蒸汽加热至95℃±，保温20分钟，再冷至60℃以下，得到酸糖浆；将酸糖浆与发酵均质奶液混合搅拌均匀，在高压均质机内进行均质处理，再经过喷雾干燥塔的喷雾干燥，得到细粉粒状发酵酸奶，再将活性乳酸菌粉配入细粉粒状发酵酸奶中，混合均匀经成型机加工，即可制出大粒状或块状固体酸奶。活性乳酸菌粉的配入量是以保证制出的固体酸奶每克含十万个以上活性菌为准则。

(三)、配制型生产方法：将鲜奶或奶粉复原奶净化，加入(奶液量的％)无菌纯水35％±、乳化剂1-8％、稳定剂1-8％，通过胶体磨进行均质，得到均质奶液；在夹层锅内加入(奶粉量的％)白糖45-55％、食用有机酸5-12％、无菌纯水，无菌纯水加入量以调至含固形物40％±为止，再用蒸汽加热至95℃±，保温20分钟，冷至60℃以下，得到酸糖浆；将均质奶液与酸糖浆混合搅拌均匀，在高压均质机内进行均质处理，再经过喷雾干燥塔进行喷雾干燥得到细粉粒状酸奶；在细粉粒状酸奶中配入活性乳酸菌粉，其配入量以达到每克固体酸奶含十万个以上活性菌为止，将细粉粒状酸奶与活性乳酸菌粉混合均匀用成型机再加工，即可制成大粒状或块状固体酸奶。

以上三种方法配制加工好的发酵酸奶液或酸奶液也可以在真空干燥器内进行低温干燥处理，同样可得到粉状固体酸奶。本品制造还可以采用脱脂奶或不同的乳化剂、食用有机酸制出不同类型的酸奶粉。各种类型的酸奶粉与不同的活性乳酸菌粉配制加工，可以得到具有不同营养和保健作用的固体酸奶。

固体酸奶及其生产方法的优点：该固体酸奶的制作方法切实可行；制出的固体酸奶易于溶解分散成酸奶液，饮用品味纯正、酸甜爽口，固体酸奶内含有大量活性乳酸菌(每克固体酸奶含十万个以上活性菌)对人体有营养保健作用；固体酸奶以粉状、粒状、块状形态存在，质量稳定、不易染菌、保质期长、贮存运输携带方便，是最佳保健饮品。

实施例：部分发酵型生产方法。在发酵罐内放净化鲜奶15公斤，通蒸汽加热至95℃±，保温消毒20分钟，再通冷却水冷至45℃±，接种嗜酸乳酸杆菌发酵剂3％(奶液量的％)搅匀，保温发酵24小时制得发酵酸乳倒入夹层锅内，兑入奶粉5公斤、去离子水2.5公斤、稳定剂藻酸丙二醇酯0.1公斤、乳化剂蔗糖酯50克、卵磷脂20克，混合均匀通过胶体磨均质制成发酵均质奶液；在另一夹层锅内加入白糖2.5公斤、食用有机酸柠檬酸100克、乳酸100毫升、去离子水2.5公斤，用蒸汽加热溶解至95℃±，保温20分钟，通水冷却至60℃以下制成酸糖浆；将过滤的酸糖浆与发酵均质酸奶液混合搅拌均匀，通过高压均质机内进行均质处理，再通过喷雾干燥塔进行干燥得到细粉粒状发酵酸奶；在细粉粒状发酵酸奶中配入活性乳酸菌粉5克混合均匀，经成型机加工即制成大粒状或块状固体酸奶。

Claims

1、一种固体酸奶，其特征在于：该酸奶以固体形态存在，其成分(重量％)是：奶粉58-85％、乳化剂1-7％、稳定剂1-5％、白糖10-20％、食用有机酸3-10％；每克固体酸奶含活性菌十万个以上。

2、全发酵型固体酸奶生产方法，其特征在于：将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，在发酵罐内加热至95℃±，保温消毒20分钟，通水冷却至45℃±，接种发酵剂2-5％(奶液量的％)，搅拌均匀发酵至PH值为4.2±，泵入真空浓缩器内浓缩至含固形物40％±，配入(奶液量的％)白糖5-8％、乳化剂0.1-1％、稳定剂0.1-1％，再在高压均质机内加温80℃进行均质，均质后的发酵奶液在喷雾干燥塔内干燥制成细粉粒状酸奶；在细粉粒状酸奶中配入能使每克固体酸奶含十万个以上活性乳酸菌的活性乳酸菌粉，混合均匀经过成型机加工即制出大粒状或块状固体酸奶。

3、部分发酵型固体酸奶生产方法，其特征在于：将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，在发酵罐内加热至95℃±，保温消毒20分钟，通水冷却至45℃±，接种发酵剂2-5％(奶液量的％)，发酵24小时后倒入带搅拌的夹层锅内，兑入(奶液量的％)奶粉35％±、无菌纯水35％±、乳化剂1-8％、稳定剂1-8％，通过胶体磨进行均质得到发酵均质奶液；在另一夹层锅内加入(奶粉量的％)白糖45-55％、食用有机酸5-12％、无菌纯水，无菌纯水加入量以调至固形物含量40％±为至，加热至95℃±，保温20分钟，再冷却至60℃以下得到酸糖浆；将发酵均质奶液与酸糖浆混合搅拌均匀，在高压均质机内均质处理，再经过喷雾干燥塔的喷雾干燥得到细粉粒状发酵酸奶；在细粉粒状发酵酸奶中配入活性乳酸菌粉混合均匀，活性乳酸菌粉配入量以保证每克固体酸奶含十万个以上活性菌为准，再经过成型机加工即制成大粒状或块状固体酸奶。

4、配制型固体酸奶生产方法，其特征在于：在净化奶液中配入(奶液量的％)无菌纯水35％±、乳化1-8％、稳定剂1-8％，通过胶体磨进行均质得到均质奶液；在夹层锅内加入(奶粉量的％)白糖45-55％、食用有机酸5-12％、无菌纯水，无菌纯水加入量以调至固形物含量在40％±为至，加热至95℃±，保温20分钟，再冷至60℃以下得到酸糖浆；将均质奶液与酸糖浆混合搅拌均匀，在高压均质机内进行均质处理，经喷雾干燥塔进行喷雾干燥得到细粉粒状酸奶；在细粉粒状酸奶中配入活性乳酸菌粉混合均匀，活性乳酸菌粉配入量以保证每克固体酸奶含十万个以上活性菌为准，经成型机再加工即制成大粒状或块状固体酸奶。