CN103783156A

CN103783156A - 一种花生酸奶的制作工艺

Info

Publication number: CN103783156A
Application number: CN201310486725.1A
Authority: CN
Inventors: 张文镨; 唐立仁
Original assignee: HUALONG (RUSHAN) FOOD Co Ltd
Current assignee: HUALONG (RUSHAN) FOOD Co Ltd
Priority date: 2013-10-17
Filing date: 2013-10-17
Publication date: 2014-05-14

Abstract

本发明涉及一种花生酸奶的制作工艺，是涉及一种花生酸奶的制作。工艺路线为：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品。本发明制备的花生酸奶可促进消化、抑制肠道有害细菌，营养价值高并且保质期长。

Description

一种花生酸奶的制作工艺

技术领域

本发明属于花生食品制备领域，具体地说是一种花生酸奶的制作工艺。

背景技术

一般的酸奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生酸奶的开发生产还有相当的市场空间。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种促进消化、抑制肠道有害细菌，营养价值高并且保质期长的花生酸奶的制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用技术方案，一种花生酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品，具体为：

1、将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用；

2、将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96℃时，保持两分钟后停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45℃；

3、将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶；

4、将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室，在42℃的恒温条件下发酵3-4小时，当花生酸奶的pH值为4-4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3-4℃条件下贮藏24小时后质检待销。

本发明的有益效果：

1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；

2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；

3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；

4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；

5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；

6、每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

具体实施方式

实施例1：

一种花生酸奶的制作工艺，首先将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用；然后，将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量；其次，当温度达到94-96℃时，保持两分钟后停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45℃；然后，将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶；最后，将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室，在42℃的恒温条件下发酵3-4小时。当花生酸奶的pH值为4-4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3-4℃条件下贮藏24小时后质检待销。

Claims

1.一种花生酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品，具体为：

1）将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用；

2）将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量，当温度达到94-96℃时，保持两分钟后停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45℃；

3）将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶；

4）将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室，在42℃的恒温条件下发酵3-4小时，当花生酸奶的pH值为4-4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3-4℃条件下贮藏24小时后质检待销。