CN108157508A - 一种枸杞叶红豆酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种枸杞叶红豆酸奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种枸杞叶红豆酸奶，其原料配方按重量份计包括如下组分：红豆10‑20、脱脂奶粉10‑25、砂糖4‑6、水溶性膳食纤维2‑5、枸杞叶5‑10、黄原胶0.4‑0.8、海藻酸丙二醇酯0.4‑0.8、复合发酵剂2‑5，配方中的枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等，具有养肝明目、软化血管等保健功效，经粉碎后的枸杞叶与黄原胶和海藻酸丙二醇酯，使得枸杞叶红豆酸奶的组织状态稳定，口感润滑，且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应；本发明还公开了上述酸奶的制备方法：包括备料、红豆预处理、浸泡和磨浆、过滤、灭菌、调配、均质、杀菌和冷却、接种、发酵和冷贮。本发明营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康。本发明适用于枸杞叶红豆酸奶的制备。

Description

一种枸杞叶红豆酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于奶制品及奶制品加工领域，具体涉及一种枸杞叶红豆酸奶及其制备方法。
背景技术
目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，且目前的酸奶或酸奶制品，一味地追求口感也忽视了健康和营养，所含营养成分过少。红豆，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等，能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。红豆可以补血，若是因为维生素B12缺乏而导致，则食用红豆就很有效。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。所以红豆对人们，尤其对女性来说，是一种理想的选择。
枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。枸杞属灌木或大灌木，叶互生或数片丛生；叶片卵状菱形至卵状披针形，长2～6厘米，宽0.6～2.5厘米，先端尖或钝，基部狭楔形，全缘，两面均无毛。枸杞可分为三个部分来使用：枸杞叶可用来泡“枸杞茶”饮用；红色果实“枸杞子”可用于做菜或泡茶；枸杞根又称为“地骨皮”，一般当作药材使用，长期使用也不会有副作用。枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。
发明内容
为了缓解现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养健康的枸杞叶红豆酸奶，既有效保留了脱脂奶粉和红豆中的营养价值，又能改善乳品口感，提高稳定性，且不与配方中的任何成分发生对人体不利的理化反应。食用本发明制备的酸奶，还能有养肝明目、软化血管、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果，同时营养价值高，口味好，食用方便。此外，本发明还提供了上述枸杞叶红豆酸奶的制备方法。
为了克服上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种枸杞叶红豆酸奶，其原料配方按重量份计包含以下组分：
其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1。
作为上述方案的进一步改进，所述枸杞叶红豆酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：
一种枸杞叶红豆酸奶的制作方法，包括如下工艺步骤：
(1)备料：按原料配方准备上述原料，并将脱脂奶粉配成10wt％的奶粉溶液，选取新鲜的枸杞叶并经过粉碎后进行低温保藏，备用；
(2)红豆的预处理：挑选无霉变的红豆，进行烘炒、脱皮；
(3)浸泡和磨浆：用6～8倍的水浸泡经步骤(2)所得的红豆1-3h，直至红豆吸水软化，用6～8倍的温水掺拌磨浆，再加入冷热调制缸中加热煮沸，当温度达到80℃以后，撇去液面的部分泡沫，当温度达到94～96℃时，在2min内停止加热，得红豆渣；
(4)过滤：将上述经步骤(3)所得的红豆渣进行筛分过滤，除去红豆渣，得红豆浆；
(5)灭菌：对需用到的工具和器皿进行消毒灭菌：将玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时以上或用蒸锅灭菌45min以上；将需用到的接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30min以上；
(6)调配：按上述配方，将上述经步骤(1)所得的枸杞叶、经步骤(4)所得的红豆浆及砂糖、水溶性膳食纤维、海藻酸丙二醇酯和黄原胶一并加入经在121℃条件下保温30min杀菌的奶粉溶液中，混合，得到混合辅料；
(7)均质：将上述经步骤(6)所得的混合辅料在高速度状态下搅拌20-30min，均质料液；
(8)杀菌和冷却：将经步骤(7)均质所得的物料在90-100℃下杀菌10min，再迅速冷却至40-45℃；
(9)接种：向经步骤(8)所得的物料中加入复合发酵剂，并充分搅拌后，再用经步骤(5)灭菌后的器皿连续罐装封瓶；
(10)发酵冷贮：将灌装好的枸杞叶红豆酸奶瓶推入发酵室，并在42℃的恒温条件下发酵3～4h，当枸杞叶红豆酸奶的pH为4～4.4时即推出发酵室，然后，进入冷贮室在30min内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时，得成品。
本发明的有益效果如下：本发明提供了一种枸杞叶红豆酸奶及其制备方法，其中，配方中的枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等，具有养肝明目、软化血管等保健功效，经粉碎后的枸杞叶与作为稳定剂的黄原胶和海藻酸丙二醇酯，使得枸杞叶红豆酸奶的营养更加丰富，风味独特，组织状态稳定，口感润滑，且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应；此外，具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维的加入，使制得的酸奶更健康，并有效保留了红豆的营养成分，满足了人们的需求，同时经均质后的料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使得制得的酸奶更加稳定。此外，本发明加工简便，成本低，运输方便，且营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康，符合人们的要求。本发明适用于枸杞叶红豆酸奶的制备。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明所作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。
一种枸杞叶红豆酸奶，其原料配方按重量份计包含以下组分：
其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1。
实施例1
一种枸杞叶红豆酸奶，其原料配方按重量份计包含以下组分：
一种枸杞叶红豆酸奶的制作方法，包含以下步骤：
(1)备料：按原料配方准备上述原料，并将脱脂奶粉配成10wt％的奶粉溶液，选取新鲜的枸杞叶并经过粉碎后进行低温保藏，备用；
(2)红豆的预处理：挑选无霉变的红豆，进行烘炒、脱皮；
(3)浸泡和磨浆：用6～8倍的水浸泡经步骤(2)所得的红豆1-3h，直至红豆吸水软化，用6～8倍的温水掺拌磨浆，再加入冷热调制缸中加热煮沸，当温度达到80℃以后，撇去液面的部分泡沫，当温度达到94～96℃时，在2min内停止加热，得红豆渣；
(4)过滤：将上述经步骤(3)所得的红豆渣进行筛分过滤，除去红豆渣，得红豆浆；
(5)灭菌：对需用到的工具和器皿进行消毒灭菌：将玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时以上或用蒸锅灭菌45min以上；将需用到的接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30min以上；
(6)调配：按上述配方，将上述经步骤(1)所得的枸杞叶、经步骤(4)所得的红豆浆及砂糖、水溶性膳食纤维、海藻酸丙二醇酯和黄原胶一并加入经在121℃条件下保温30min杀菌的奶粉溶液中，混合，得到混合辅料；
(7)均质：将上述经步骤(6)所得的混合辅料在高速度状态下搅拌20-30min，均质料液；
(8)杀菌和冷却：将经步骤(7)均质所得的物料在90-100℃下杀菌10min，再迅速冷却至40-45℃；
(9)接种：向经步骤(8)所得的物料中加入复合发酵剂，并充分搅拌后，再用经步骤(5)灭菌后的器皿连续罐装封瓶；
(10)发酵冷贮：将灌装好的枸杞叶红豆酸奶瓶推入发酵室，并在42℃的恒温条件下发酵3～4h，当枸杞叶红豆酸奶的pH为4～4.4时即推出发酵室，然后，进入冷贮室在30min内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时，得成品。
对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下还可以做出若干简单推演或替换，而不必经过创造性的劳动。因此，本领域技术人员根据本发明的揭示，对本发明做出的简单改进都应该在本发明的保护范围之内。上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。

Claims (3)

1.一种枸杞叶红豆酸奶，其特征在于，所述枸杞叶红豆酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：
其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1。
2.根据权利要求1所述的枸杞叶红豆酸奶，其特征在于，所述枸杞叶红豆酸奶原料配方按重量份计包含以下组分：
3.一种如权利要求1-2所述的任一项枸杞叶红豆酸奶的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)备料：按原料配方准备上述原料，并将脱脂奶粉配成10wt％的奶粉溶液，选取新鲜的枸杞叶并经过粉碎后进行低温保藏，备用；
(2)红豆的预处理：挑选无霉变的红豆，进行烘炒、脱皮；
(3)浸泡和磨浆：用6～8倍的水浸泡经步骤(2)所得的红豆1-3h，直至红豆吸水软化，用6～8倍的温水掺拌磨浆，再加入冷热调制缸中加热煮沸，当温度达到80℃以后，撇去液面的部分泡沫，当温度达到94～96℃时，在2min内停止加热，得红豆渣；
(4)过滤：将上述经步骤(3)所得的红豆渣进行筛分过滤，除去红豆渣，得红豆浆；
(5)灭菌：对需用到的工具和器皿进行消毒灭菌：将玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时以上或用蒸锅灭菌45min以上；将需用到的接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30min以上；
(6)调配：按上述配方，将上述经步骤(1)所得的枸杞叶、经步骤(4)所得的红豆浆及砂糖、水溶性膳食纤维、海藻酸丙二醇酯和黄原胶一并加入经在121℃条件下保温30min杀菌的奶粉溶液中，混合，得到混合辅料；
(7)均质：将上述经步骤(6)所得的混合辅料在高速度状态下搅拌20-30min，均质料液；
(8)杀菌和冷却：将经步骤(7)均质所得的物料在90-100℃下杀菌10min，再迅速冷却至40-45℃；
(9)接种：向经步骤(8)所得的物料中加入复合发酵剂，并充分搅拌后，再用经步骤(5)灭菌后的器皿连续罐装封瓶；
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