CN1689420A - 一种酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含水溶性多聚糖(膳食纤维)、荞麦黄酮等多种保健营养成分的酸奶。本发明酸奶其主要成分包括酸奶及其相关物质，其配方中还添加按重量百分比荞麦黄酮1～10％和水溶性膳食纤维1～5％。本发明在原有配方中添加水溶性膳食纤维即水溶性多聚糖，水溶性多聚糖迎合现代人对健康的需求，为生产低热量、低脂肪、低糖、低胆固醇、口感良好的健康食品的主要原料。本发明中含有荞麦黄酮，其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵食品，更具体的说，是涉及一种添加水溶性膳食纤维或荞麦黄酮的酸奶。
背景技术
随着生活质量的不断提高，人们对食品的要求已不仅仅是满足温饱，追求更多的是健康。目前，人们生活富裕了，人们的饮食习惯发生了变化，膳食结构过精、过细，而且食品加工商为了能使食品更加细腻可口、色香味俱全，往往会在产品中添加大量的油脂、蛋类及糖类，使得人们的饮食结构趋向高热量、低纤维，从而导致高脂肪、高胆固醇、肥胖症、糖尿病、心血管病、便秘、恶性肿瘤等的发病率日渐增加。在追求健康的风潮下，在保证食品口感的同时，生产和食用低脂、低糖、低热量、含适量水溶性膳食纤维的食品成为了一种新的潮流。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含水溶性膳食纤维(多聚糖)、荞麦黄酮等多种保健营养成分的酸奶。
本发明酸奶其主要成分包括酸奶及其相关乳制品，其配方中还添加按重量百分比荞麦黄酮1～10％和水溶性膳食纤维1～5％。
本发明酸奶其配方中还按重量百分比添加果粒或果汁1～20％。
本发明的有益效果为水溶性膳食纤维对人体不具毒性，并能够降低食品之热量值，食后血糖无增高现象，故可作为糖尿病患者及体重过重者所需特别食品之配方，以减低热量及碳水化合物之摄取，也可以满足正常人群对食品高营养、低热量的要求。
水溶性膳食纤维是一类由单糖或双糖的无规则键合的缩聚物，分子中尚结合少量的山梨醇和柠檬酸，热量利用率仅1kcal/g，是一种低热量的水溶性食用纤维，可替代砂糖和脂肪形成实体感，不易造成龋齿。对人体生理作用为：增加排泄物的体积，缩短肠内的通过路径，增加消化功能来解除便秘：减少吸收或吸附食物中致癌物质的危险，阻碍或延长葡萄糖的吸收；结合或放出矿物质利通过发酵产生挥发性脂肪酸，可阻止胆固醇的吸收；同时亦有明显降血脂之功效，从而防止心血疾病的发生。
研究报告显示：高纤维饮食可降低实验动物之血清总脂质、胆固醇及三酸甘油酯；在饮食中添加水溶性膳食纤维，可降低内胆固醇以及延缓冠状动脉粥状化症之发生。
许多研究表明，水不溶性膳食纤维，其降低血浆脂质的能力很弱，甚至不会降低血质，可促进粪便中胆固醇排出量的增加。
研究结果中显示在生物合成的消化性糖类中，聚葡萄糖、泛纤维、果寡糖与麦芽糖等可降低血浆中总脂质、总胆固醇和三酸甘油酯，并可增加肝脏磷脂质及缩短消化通过时间。聚糊精和大豆寡糖可增加盲肠重量，且大豆寡糖可降低肝脏总胆固醇和增加大肠重量。
本发明的另一有益效果是在原有配方中添加水溶性多聚糖(膳食纤维)，此类多聚糖正迎合现代人对健康的需求，为生产低热量、低脂肪、低糖、低胆固醇、口感良好的健康食品的主要原料。
水溶性多聚糖是一类优质的水溶性膳食纤维，又是一类独特的低热量填充剂，仅有部分参与人体的新陈代谢，其所产生的热量只有1kcal/g。当它充当填充剂取代食品原料中的其他糖分或脂肪时，所提供的热量分别为糖类的25％、脂肪的11％。
本发明还在配方中添加荞麦黄酮，荞麦黄酮含6种黄酮物质，其中以芦丁的含量最高。芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。含有荞麦黄酮制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1：
生产工艺主要包括原料加热、混合、均质、杀菌、冷却、发酵、破碎凝乳、灌装、冷却和贮藏。具体为：取1000g新鲜全脂牛乳，进行配料，在生产中添加果汁150g、水溶性膳食纤维50g、荞麦黄酮100g、蔗糖50g、乳酸菌粉0.02g(每克含有109个活菌)、食用香精0.4g及食用色素0.005g；生产过程主要分为均质工艺，均质过程添加水溶性膳食纤维，均质条件为20Mbar、温度65℃；杀菌工艺，杀菌条件为温度95℃、保温时间300s；冷却至40-43℃添加乳酸菌进行接种发酵；添加荞麦黄酮，然后在温度为40～43度的发酵罐进行发酵，当酸度为70-90°T停止发酵，搅拌破碎凝乳；之后进行灌装，冷却，检验将产品于低温(0-6℃)下贮藏及销售。
实施例2：
生产工艺主要包括原料加热、混合、均质、杀菌、冷却、发酵、破碎凝乳、灌装、冷却和贮藏。具体为：取1000g新鲜全脂牛乳，进行配料，在生产中添加果粒100g、水溶性膳食纤维25g、荞麦黄酮50g、蔗糖25g、乳酸菌粉0.02g(每克含有109个活菌)、食用香精0.4g及食用色素0.005g；生产过程主要分为均质工艺，均质过程添加水溶性膳食纤维，均质条件为20Mbar、温度65℃；杀菌工艺，杀菌条件为温度95℃、保温时间300s；冷却至40-43℃添加乳酸菌进行接种发酵；添加荞麦黄酮，然后在温度为40～43度的发酵罐进行发酵，当酸度为70-90°T停止发酵，搅拌破碎凝乳；之后进行灌装，冷却，检验将产品于低温(0-6℃)下贮藏及销售。
实施例3：
生产工艺主要包括原料加热、混合、均质、杀菌、冷却、发酵、破碎凝乳、灌装、冷却和贮藏。具体为：取1000g新鲜全脂牛乳，进行配料，在生产中添加果汁200g、水溶性膳食纤维5g、荞麦黄酮10g、蔗糖5g、乳酸菌粉0.02g(每克含有109个活菌)、食用香精0.4g及食用色素0.005g；生产过程主要分为均质工艺，均质过程添加水溶性膳食纤维，均质条件为20Mbar、温度65℃；杀菌工艺，杀菌条件为温度95℃、保温时间300s；冷却至40-43℃添加乳酸菌进行接种发酵；添加荞麦黄酮，然后在温度为40～43度的发酵罐进行发酵，当酸度为70-90°T停止发酵，搅拌破碎凝乳；之后进行灌装，冷却，检验将产品于低温(0-6℃)下贮藏及销售。
实施例4：
生产工艺主要包括原料加热、混合、均质、杀菌、冷却、发酵、破碎凝乳、灌装、冷却和贮藏。具体为：取1000g新鲜全脂牛乳，进行配料，在生产中添加果粒180g、荞麦黄酮20g、蔗糖12g、乳酸菌粉0.02g(每克含有109个活菌)、食用香精0.4g及食用色素0.005g；生产过程主要分为均质工艺，均质过程添加水溶性膳食纤维，均质条件为20Mbar、温度65℃；杀菌工艺，杀菌条件为温度95℃、保温时间300s；冷却至40-43℃添加乳酸菌进行接种发酵；添加荞麦黄酮，然后在温度为40～43度的发酵罐进行发酵，当酸度为70-90°T停止发酵，搅拌破碎凝乳；之后进行灌装，冷却，检验将产品于低温(0-6℃)下贮藏及销售。
实施例5：
生产工艺主要包括原料加热、混合、均质、杀菌、冷却、发酵、破碎凝乳、灌装、冷却和贮藏。具体为：取1000g新鲜全脂牛乳，进行配料，在生产中添加果粒220g、水溶性膳食纤维8g、蔗糖8g、乳酸菌粉0.02g(每克含有109个活菌)、食用香精0.4g及食用色素0.005g；生产过程主要分为均质工艺，均质过程添加水溶性膳食纤维，均质条件为20Mbar、温度65℃；杀菌工艺，杀菌条件为温度95℃、保温时间300s；冷却至40-43℃添加乳酸菌进行接种发酵；添加荞麦黄酮，然后在温度为40～43度的发酵罐进行发酵，当酸度为70-90°T停止发酵，搅拌破碎凝乳；之后进行灌装，冷却，检验将产品于低温(0-6℃)下贮藏及销售。
Claims (2)
1.一种酸奶，其主要成分包括酸奶及其乳制品，其特征是，其配方中还至少添加一种下述组分，按重量百分比荞麦黄酮：1～10％、水溶性多聚糖(膳食纤维)：1～5％。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征是，其配方中还添加按重量百分比果粒或果汁：1～20％。
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2004
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