CN103651810B - 一种营养早餐奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养早餐奶及其制备方法，所述营养早餐奶主要由苹果、蓝莓、葡萄和奶粉制成，与现有技术相比，所述营养早餐奶营养丰富、外观诱人、口感纯正、酸甜适宜、带有水果的奶香气味、老少均宜。

Description

一种营养早餐奶及其制备方法

发明领域：

本发明涉及一种营养早餐奶及其制备方法，属于食品的技术领域。

技术背景：

营养，从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

对于人体健康来说，营养均衡才最重要，五谷杂粮样样不能少，肉类中富含丰富的蛋白质，也是平时饮食中一定要补充的。一、五谷入浆、相得益彰：五谷杂粮是我们食物金字塔的基础，对于平衡膳食起决定性作用。二、合理膳食、大米为首：大米是补充营养素的基础食物。三、好汤滋补、五畜为益：五畜是指牛、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。《素问·脏气法时论》说：“五畜为益”，益是增补之意，可补充增进主食的不足，中医认为，五畜为“血肉有情之品，最为补人”，能滋养人体精血；四、天天五蔬果，健康常伴我：世界卫生组织健康指南指出，每天饮食应该包括14盎司(396克)蔬菜。多年来，营养专家一直建议，每天至少吃5份水果和蔬菜是健康生活的关键。据英国《每日邮报》1月19日报道，一项最新研究结果刷新了这一健康建议，宣称，为了防止心脏病，每天吃8份果蔬最有益健康。1份果蔬约3盎司(约合85克)，相当于一根小香蕉、中等苹果或一根小胡萝卜。有的学者把人群按健康状态分为三类，第一种是健康人，占10%；第二种是患各种疾病的人，占20%；第三种也称亚健康状态，占70%。而亚健康状态是导致形形色色疾病的原因，如不进行及时调整，可持续几年乃至一生，这部分人群最需要保健营养食品的呵护，即应根据不同情况，选用相应具有保健营养功能的食品。

随着社会的进步与科技发展，人们生活质量的提高，人们的保健意识日益增强，在当代人们快节奏生活与工作中，对自身健康的关注、以及补充各种各样的营养品已成为人们生活中不可缺少的一部分，因此开发具有营养丰富、口感适宜的保营养品将有很大的市场潜力和广阔的市场前景，同时也会带来良好的社会效益和经济效益。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养早餐奶及其制备方法。所述早餐奶营养丰富，外观诱人、口感纯正、老少均宜。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种营养早餐奶，按照重量组份计算，由苹果10-30份、蓝莓10-30份、葡萄10-30份、奶粉10-20份、蔗糖 2-8份、异抗坏血酸0.045-0.135份、山梨酸钾0.1-0.3份、柠檬酸0.01-0.1份、CMC 0.01-0.1份和琼脂 0.05-0.15份制成。

所述营养早餐奶按照重量组份计算，由苹果20份、蓝莓20份、葡萄20份、奶粉15份、蔗糖 5份、异抗坏血酸0.09份、山梨酸钾 0.2份、柠檬酸 0.05份、CMC 0.05份和琼脂 0.1份制成。

所述营养早餐奶的制备方法为：将苹果、蓝莓和葡萄，分别与异抗坏血酸制成果粒，然后与奶粉、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸、CMC和琼脂混合，按照常规方法制备，即得。

具体地说，所述营养早餐奶的制备方法包括下述步骤：

①苹果粒、蓝莓粒、及葡萄粒的制备：分别取新鲜的苹果、蓝莓及葡萄，分别用1%的淀粉水溶液清洗干净，沥干水分，苹果及葡萄需要去皮去核，然后分别切成1～2mm3大小的颗粒；再分别加入原料量0.15%的异抗坏血酸进行护色处理，然后放入冷库中进行冷冻处理，再进行解冻处理，即分别得到苹果粒、蓝莓粒及葡萄粒，备用；

②取奶粉和蔗糖，用3-5倍量、45～50℃的温水保温搅拌使其充分溶解，备用；

③溶胶：将CMC、琼脂、山梨酸钾、柠檬酸混合均匀后，用40-60倍量、70～80℃的温水保温搅拌使其充分溶解，并迅速冷却至30℃以下，备用；

④混合：将②所得溶液与③所得溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；

⑤均质、脱气：将④中所得料液用纯净水定容至全量，在温度65℃、压力为20Mpa的条件下进行均质处理，再在0.09MPa的真空度下连续脱气两次；

⑥杀菌：将①中所得苹果粒、蓝莓粒和苹果粒加入至⑤所得料液中，灌装后在温度80～90℃条件下进行巴氏杀菌10分钟；冷却后即得成品。

《素问·脏气法时论》中对于如何通过饮食来补充人体精气，曾概括为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”的饮食调养原则。所谓五谷，是指米谷、麦子、豆类、薯类等主食；五果，是指水果；五畜，是指牛、羊、猪、犬、鸡之类副食；五菜，是指蔬菜类食物。这些食品的搭配，构成了一张科学合理的食谱，按照这张食谱进行调配进食，能够“补益精气”，有益健康。另外，饮食营养还可通过化生气血，补益精气来提高机体的抗病能力。即所谓扶助正气，正气一方面可以防止致病邪气的侵入，另一方面可以促使邪气排出体外，避免邪气对人体的侵害，从而维持机体的健康。

本发明所述营养早餐奶由苹果、蓝莓、葡萄及奶粉制成。其中苹果性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效；据分析，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等；其中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素；苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；苹果中含有的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生，该物质有助于神经细胞相互传递信息。吃苹果还能帮助老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。研究证实，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一。据分析，每百克葡萄含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。葡萄中的糖易被人体吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。法国科学家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。我国历代古籍对葡萄的利尿、清血等作用和对胃弱、痛风等病的功效均有论述。如《神农本草经》载：葡萄味甘平，主筋骨湿痹，益气，增力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。

蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果，蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，世界联合国粮农组织列将蓝莓列为人类五大健康食品之一，誉为 “黄金浆果”，美国最有影响的健康杂志《 Prevention 》称其为 “神奇果”，蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”；蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素 E、维生素 A、维生素 B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克，维生素A高达81～100国际单位、维生素E 2.7～9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920微克，磷98～274微克，镁114～249微克，锌2.1～4.3微克，铁7.6～30.0微克，锗0.8～1.2微克，铜2.0～3.2微克。据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。对蓝莓制品的保健价值已逐渐被更多的消费者认识；蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果，美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，是蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物质。中国是发明奶粉最早的国家，这也是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录；奶粉中的5大营养成份及功效：①蛋白质，供给机体营养；②脂肪，供给机体营养及能量；③糖类，牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康；④矿物质，又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高；⑤维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其中维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

由上述原料制成的营养早餐奶，其营养丰富、外观诱人、口感纯正、酸甜适宜、带有水果的奶香气味、老少均宜,达到了发明目的。

申请人对本发明所述能营养早餐奶进行了以下实验研究：

实验例1.悬浮剂的选择

因本发明早餐奶中含有苹果果粒、蓝莓果粒、葡萄果粒，其果粒在液体中的悬浮性是其重要的感官指标，本发明中为了增强感官效果，增加液体的透明度，经过反复初筛试验，我们决定采用 CMC 和琼脂进行试验研究，通过观察比较果粒在液体中的悬浮稳定性来确定本发明的最佳悬浮剂组合和用量，结果见表1。

表1 本发明悬浮剂选择试验结果

由表1可知，0.05%CMC与0.10%琼脂复合使用可得到理想的悬浮稳定性，产品在室温下放置六个月无分层现象。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

具体实施方式：

实施例1。

配方：苹果20g、蓝莓20g、葡萄20g、奶粉15g、蔗糖 5g、异抗坏血酸0.09g、山梨酸钾0.2g、柠檬酸 0.05g、CMC 0.05g和琼脂 0.1g。

工艺：包括下述步骤：

①苹果粒、蓝莓粒、及葡萄粒的制备：分别取新鲜的苹果、蓝莓及葡萄，分别用1%的淀粉水溶液清洗干净，沥干水分，苹果及葡萄需要去皮去核，然后分别切成1～2mm3大小的颗粒；再分别加入0.03g异抗坏血酸进行护色处理，然后放入冷库中进行冷冻处理，再进行解冻处理，即分别得到苹果粒、蓝莓粒及葡萄粒，备用；

②取奶粉和蔗糖，用80ml、45～50℃的温水保温搅拌使其充分溶解，备用；

③溶胶：将CMC、琼脂、山梨酸钾、柠檬酸混合均匀后，用20ml、70～80℃的温水保温搅拌使其充分溶解，并迅速冷却至30℃以下，备用；

④混合：将②所得溶液与③所得溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；

⑤均质、脱气：将④中所得料液用纯净水定容至120ml，在温度65℃、压力为20Mpa的条件下进行均质处理，再在0.09MPa的真空度下连续脱气两次；

⑥杀菌：将①中所得苹果粒、蓝莓粒和苹果粒加入至⑤所得料液中，灌装后在温度80～90℃条件下进行巴氏杀菌10分钟；冷却后即得成品。

实施例2。

配方：苹果30g、蓝莓30g、葡萄30g、奶粉20g、蔗糖8g、异抗坏血酸0.135g、山梨酸钾0.3g、柠檬酸0.1g、CMC 0.1g、琼脂0.15g。

工艺：包括下述步骤：

①苹果粒、蓝莓粒、及葡萄粒的制备：分别取新鲜的苹果、蓝莓及葡萄，分别用1%的淀粉水溶液清洗干净，沥干水分，苹果及葡萄需要去皮去核，然后分别切成1～2mm3大小的颗粒；再分别加入0.045g异抗坏血酸进行护色处理，然后放入冷库中进行冷冻处理，再进行解冻处理，即分别得到苹果粒、蓝莓粒及葡萄粒，备用；

②取奶粉和蔗糖，用140ml、45～50℃的温水保温搅拌使其充分溶解，备用；

③溶胶：将CMC、琼脂、山梨酸钾、柠檬酸混合均匀后，用39ml、70～80℃的温水保温搅拌使其充分溶解，并迅速冷却至30℃以下，备用；

④混合：将②所得溶液与③所得溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；

⑤均质、脱气：将④中所得料液用纯净水定容至200ml，在温度65℃、压力为20Mpa的条件下进行均质处理，再在0.09MPa的真空度下连续脱气两次；

⑥杀菌：将①中所得苹果粒、蓝莓粒和苹果粒加入至⑤所得料液中，灌装后在温度80～90℃条件下进行巴氏杀菌10分钟；冷却后即得成品。

实施例3。

配方：苹果10g、蓝莓10g、葡萄10g、奶粉10g、蔗糖 2g、异抗坏血酸0.045g、山梨酸钾0.1g、柠檬酸 0.01g、CMC 0.01g、琼脂 0.05g。

工艺：包括下述步骤：

①苹果粒、蓝莓粒、及葡萄粒的制备：分别取新鲜的苹果、蓝莓及葡萄，分别用1%的淀粉水溶液清洗干净，沥干水分，苹果及葡萄需要去皮去核，然后分别切成1～2mm3大小的颗粒；再分别加入0.015g异抗坏血酸进行护色处理，然后放入冷库中进行冷冻处理，再进行解冻处理，即分别得到苹果粒、蓝莓粒及葡萄粒，备用；

②取奶粉和蔗糖，用36ml、45～50℃的温水保温搅拌使其充分溶解，备用；

③溶胶：将CMC、琼脂、山梨酸钾、柠檬酸混合均匀后，用6.8ml、70～80℃的温水保温搅拌使其充分溶解，并迅速冷却至30℃以下，备用；

④混合：将②所得溶液与③所得溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；

⑤均质、脱气：将④中所得料液用纯净水定容至60ml，在温度65℃、压力为20Mpa的条件下进行均质处理，再在0.09MPa的真空度下连续脱气两次；

⑥杀菌：将①中所得苹果粒、蓝莓粒和苹果粒加入至⑤所得料液中，灌装后在温度80～90℃条件下进行巴氏杀菌10分钟；冷却后即得成品。

Claims (1)

1.一种营养早餐奶，其特征在于：按照重量组份计算，由苹果20份、蓝莓20份、葡萄20份、奶粉15份、蔗糖5份、异抗坏血酸0.09份、山梨酸钾0.2份、柠檬酸0.05份、CMC 0.05份和琼脂0.1份制成；

所述营养早餐奶的制备方法，包括下述步骤：

①苹果粒、蓝莓粒、及葡萄粒的制备：分别取新鲜的苹果、蓝莓及葡萄，分别用1％的淀粉水溶液清洗干净，沥干水分，苹果及葡萄需要去皮去核，然后分别切成1～2mm³大小的颗粒；再分别加入原料量0.15％的异抗坏血酸进行护色处理，然后放入冷库中进行冷冻处理，再进行解冻处理，即分别得到苹果粒、蓝莓粒及葡萄粒，备用；

②取奶粉和蔗糖，用3-5倍量、45～50℃的温水保温搅拌使其充分溶解，备用；

③溶胶：将CMC、琼脂、山梨酸钾、柠檬酸混合均匀后，用40-60倍量、70～80℃的温水保温搅拌使其充分溶解，并迅速冷却至30℃以下，备用；

④混合：将②所得溶液与③所得溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；

⑤均质、脱气：将④中所得料液用纯净水定容至全量，在温度65℃、压力为20Mpa的条件下进行均质处理，再在0.09MPa的真空度下连续脱气两次；

⑥杀菌：将①中所得苹果粒、蓝莓粒和苹果粒加入至⑤所得料液中，灌装后在温度80～90℃条件下进行巴氏杀菌10分钟；冷却后即得成品。