CN110651831A - 一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法 - Google Patents

一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110651831A
CN110651831A CN201910778797.0A CN201910778797A CN110651831A CN 110651831 A CN110651831 A CN 110651831A CN 201910778797 A CN201910778797 A CN 201910778797A CN 110651831 A CN110651831 A CN 110651831A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bacillus coagulans
plant
flour slurry
bean flour
preparing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201910778797.0A
Other languages
English (en)
Inventor
宋锦安
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Biogrowing Shanghai Co ltd
Original Assignee
Biogrowing Shanghai Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Biogrowing Shanghai Co ltd filed Critical Biogrowing Shanghai Co ltd
Priority to CN201910778797.0A priority Critical patent/CN110651831A/zh
Publication of CN110651831A publication Critical patent/CN110651831A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明涉及食品生物技术领域，具体地说是一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法。一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，其特征在于：具体制备方法如下：S1：取一定重量分数的水、糖及豆粉，搅拌均匀；S2：将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质；S3：将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌；S4：将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃；S5：在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌，然后进行发酵处理，发酵温度为37~50℃，发酵时间为8~16小时，直到呈现凝固状态；S6：将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后，制得植物基酸奶。同现有技术相比，凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特，酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物。

Description

一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法
技术领域
本发明涉及食品生物技术领域，具体地说是一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法。
背景技术
凝结芽孢杆菌是一类具有端生芽孢结构的兼性厌氧杆菌，是对宿主有益的正常微生物。凝结芽孢杆菌除具有乳酸菌及双歧杆菌保健功效，还具有耐酸、耐热、耐盐、易培养、易保存和促进肠道双歧杆菌等益生菌的生长繁殖的特点其被广泛添加到各种食品和饲料中，食用后在体内的繁殖和定植能力强，活菌数高，对人体健康十分有利。凝结芽孢杆菌对人体的保健作用主要通过两种途径：一是凝结芽孢杆菌菌体本身的作用，它可以产生大量有益代谢产物，抑制腐败菌的生长，维持机体肠道菌群平衡；二是其代谢产物，可促进肠蠕动，增强酶的活力，帮助机体消化吸收。
植物基酸奶的营养价值在于不含或含少量过敏原、无乳、无动物源性成分、不含或含少量乳糖等，植物基酸奶因不采用牛乳，更适合牛乳过敏、乳糖不耐受、崇尚素食主义或关心环境伦理的消费者饮用。植物基酸奶的供应柔和性更强。植物作为酸奶原料的稳定性更强，对环境也更加友好。植物原料的运输与保存也更便捷，产量基本保持稳定。
常规乳酸菌在发酵植物基酸奶时存在周期长，难控制的问题，凝结芽孢杆菌完全可以达到等时等效的目的。
发明内容
本发明为克服现有技术的不足，提供一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，克服传统乳酸菌发酵植物基酸奶的不足，与传统的乳酸菌发酵植物基酸奶发酵工艺相比等时等效性，凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特，酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物。
为实现上述目的，设计一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，包括豆粉、凝结芽孢杆菌，其特征在于：具体制备方法如下：
S1：取一定重量分数的水、糖及豆粉，搅拌均匀；
S2：将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质；
S3：将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌；
S4：将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃；
S5：在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌，然后进行发酵处理，发酵温度为37~50℃，发酵时间为8~16小时，直到呈现凝固状态；
S6：将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后，制得植物基酸奶。
所述的豆粉的重量分数为100~160，糖的重量分数为40~80，水的重量分数为补足1000份。
所述的接种凝结芽孢杆菌的规格为20~50g/T；发酵湿度为70％~80％；pH值为4.2~4.6。
所述的凝结芽孢杆菌的菌株的保藏号为CCTCC NO：M2018445；保藏单位名称为中国典型培养物保藏中心；地址为中国武汉大学；保藏日期为2018年7月4日；分类命名为凝结芽孢杆菌BC-G44（Bacillus coagulans BC-G44）。
所述的豆粉为植物源豆粉，植物源蛋白粉中的任一种或多种。
本发明同现有技术相比，提供一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，克服传统乳酸菌发酵植物基酸奶的不足，与传统的乳酸菌发酵植物基酸奶发酵工艺相比等时等效性，凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特，酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物。
具体实施方式
一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，具体制备方法如下：
S1：取一定重量分数的水、糖及豆粉，搅拌均匀；
S2：将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质；
S3：将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌；
S4：将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃；
S5：在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌，然后进行发酵处理，发酵温度为37~50℃，发酵时间为8~16小时，直到呈现凝固状态；
S6：将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后，制得植物基酸奶。
豆粉的重量分数为100~160，糖的重量分数为40~80，水的重量分数为补足1000份
接种凝结芽孢杆菌的规格为20~50g/T；发酵湿度为70％~80％；pH值为4.2~4.6。
凝结芽孢杆菌的菌株的保藏号为CCTCC NO：M2018445；保藏单位名称为中国典型培养物保藏中心；地址为中国武汉大学；保藏日期为2018年7月4日；分类命名为凝结芽孢杆菌BC-G44（Bacillus coagulans BC-G44）。
豆粉为植物源豆粉，植物源蛋白粉中的任一种或多种。
本发明的优点和积极效果：与传统的乳酸菌发酵植物基酸奶发酵工艺相比等时等效性，说明凝结芽孢杆菌更适合植物基蛋白的发酵生长；凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特，酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物；植物基酸奶对于乳糖不耐受，高胆固醇，素食人群等都是极佳的选择。

Claims (5)

1.一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，包括豆粉、凝结芽孢杆菌，其特征在于：具体制备方法如下：
S1：取一定重量分数的水、糖及豆粉，搅拌均匀；
S2：将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质；
S3：将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌；
S4：将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃；
S5：在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌，然后进行发酵处理，发酵温度为37~50℃，发酵时间为8~16小时，直到呈现凝固状态；
S6：将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后，制得植物基酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，其特征在于：所述的豆粉的重量分数为100~160，糖的重量分数为40~80，水的重量分数为补足1000份。
3.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，其特征在于：所述的接种凝结芽孢杆菌的规格为20~50g/T；发酵湿度为70％~80％；pH值为4.2~4.6。
4.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，其特征在于：所述的凝结芽孢杆菌的菌株的保藏号为CCTCCM2018445。
5.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，其特征在于：所述的豆粉为植物源豆粉，植物源蛋白粉中的任一种或多种。
CN201910778797.0A 2019-08-22 2019-08-22 一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法 Withdrawn CN110651831A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910778797.0A CN110651831A (zh) 2019-08-22 2019-08-22 一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910778797.0A CN110651831A (zh) 2019-08-22 2019-08-22 一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110651831A true CN110651831A (zh) 2020-01-07

Family

ID=69037772

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910778797.0A Withdrawn CN110651831A (zh) 2019-08-22 2019-08-22 一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110651831A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111820375A (zh) * 2020-07-29 2020-10-27 润盈生物工程（上海）有限公司 一种羽扇豆益生菌布丁的制备方法
CN112048450A (zh) * 2020-08-14 2020-12-08 润盈生物工程（上海）有限公司 一种凝结芽孢杆菌发酵离心上清液重复两次发酵的方法
CN114208939A (zh) * 2021-08-16 2022-03-22 青岛蔚蓝生物股份有限公司 一种宠物犬猫用植物基酸奶及其制备方法
WO2022205855A1 (zh) * 2021-03-31 2022-10-06 润盈生物工程（上海）有限公司 一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20150313951A1 (en) * 2014-05-01 2015-11-05 Ganeden Biotech, Inc. Functional foods containing bacillus coagulans and non-dairy milk-like compositions
CN106212673A (zh) * 2016-07-23 2016-12-14 安徽乙地生态科技有限公司 一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法
CN107047778A (zh) * 2016-11-29 2017-08-18 天津科技大学 凝结芽孢杆菌混菌发酵豆类食品及其制备方法
CN107897386A (zh) * 2017-11-23 2018-04-13 广州市妙豆生物科技有限公司 一种产气低醇豆酸奶及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20150313951A1 (en) * 2014-05-01 2015-11-05 Ganeden Biotech, Inc. Functional foods containing bacillus coagulans and non-dairy milk-like compositions
CN106212673A (zh) * 2016-07-23 2016-12-14 安徽乙地生态科技有限公司 一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法
CN107047778A (zh) * 2016-11-29 2017-08-18 天津科技大学 凝结芽孢杆菌混菌发酵豆类食品及其制备方法
CN107897386A (zh) * 2017-11-23 2018-04-13 广州市妙豆生物科技有限公司 一种产气低醇豆酸奶及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"发明专利:一种新型益生菌发酵豆乳", 《大豆科技》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111820375A (zh) * 2020-07-29 2020-10-27 润盈生物工程（上海）有限公司 一种羽扇豆益生菌布丁的制备方法
CN112048450A (zh) * 2020-08-14 2020-12-08 润盈生物工程（上海）有限公司 一种凝结芽孢杆菌发酵离心上清液重复两次发酵的方法
WO2022205855A1 (zh) * 2021-03-31 2022-10-06 润盈生物工程（上海）有限公司 一种菠萝蜜益生菌内酯豆腐的制备方法
CN114208939A (zh) * 2021-08-16 2022-03-22 青岛蔚蓝生物股份有限公司 一种宠物犬猫用植物基酸奶及其制备方法
CN114208939B (zh) * 2021-08-16 2023-11-03 青岛蔚蓝生物股份有限公司 一种宠物犬猫用植物基酸奶及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104970252B (zh) 一种发酵液态乳猪饲料及其制备方法
CN110651831A (zh) 一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法
CN101396046B (zh) 一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用
US20160192682A1 (en) Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products
CN104472879A (zh) 一种茶渣饲料添加剂及其制备方法
CN104531587B (zh) 一株植物乳杆菌及其在活性发酵乳中的应用
CN102732470B (zh) 一种纯天然、低成本的植物乳杆菌st-ⅲ培养方法及其产品和应用
CN106578064B (zh) 一种阿胶乳酸菌饮品及其制备方法
CN110024930A (zh) 一种直投式复合益生菌发酵型燕麦饮料的制备方法
CN103053950A (zh) 一种利用乳酸菌发酵大豆的方法
CN105524866A (zh) 提高凝结芽孢杆菌出芽率及l-乳酸产量的发酵方法
CN109161496A (zh) 鼠李糖乳杆菌高密度菌液及其包埋菌粉的制备方法
CN102626241A (zh) 一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法
CN107354097A (zh) 一种在常温下提高液态乳酸菌存活率的乳酸菌保存剂及其应用
CN103689102A (zh) 大豆酸乳粉及其制备方法
CN110973253A (zh) 一种可常温贮存的果料酸奶及其制备方法
CN101700105A (zh) 奶牛用微生态饲料添加剂及制备方法
CN105104532A (zh) 一种荸荠营养果粒的制备方法
CN103783156A (zh) 一种花生酸奶的制作工艺
CN101708018B (zh) 一种干酪乳杆菌益生菌饮料及其制备方法
CN111820287A (zh) 纯植物手工酸奶粉制备方法
CN106617095B (zh) 一种阿胶益生菌口服液及其制备方法
CN109439560A (zh) 一种含有凝结芽孢杆菌的混合发酵微生态制剂方法
CN102715235A (zh) 一种活性植物乳杆菌饮品及其制备方法
CN109717245A (zh) 只用嗜酸乳杆菌作发酵剂的益生菌发酵乳及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20200107