CN103493883A - 一种牦牛乳酸奶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牦牛乳酸奶的生产方法。本发明生产牦牛乳酸奶的步骤包括原料乳的过滤、杀菌、接种、灌装、发酵、冷藏与后熟。本发明生产工艺简单实用，生产成本较低。本发明制作的牦牛乳酸奶表层为奶油色，下层为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，口感良好。
Description
技术领域
本发明属于生物工程技术领域，涉及一种酸奶的制备方法，特别是一种牦牛乳酸奶的生产方法。
背景技术
牦牛乳是由生活在高海拔地区的特殊物种——牦牛所产的乳,可经乳酸菌发酵成牦牛酸乳。牦牛乳的营养价值极其丰富,富含各种氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质,相比普通牛乳,牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白质,越来越引起人们的关注。
藏区牧民利用牦牛乳自制酸奶，但由于未采用纯种发酵剂，发酵温度不可控等原因，存在着发酵时间长，产品口味较酸等缺点。本发明对原有的生产工艺进行了改进，生产方法简单实用，生产成本较低。本发明制作的牦牛乳酸奶表层为奶油色，下层为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，口感良好。
发明内容
本发明的目的是提供一种牦牛乳酸奶的生产方法。本发明生产工艺简单实用，生产成本较低。本发明制作的牦牛乳酸奶表层为奶油色，下层为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，口感良好。本发明的目的是按如下技术方案实现的，其特征是它包括以下步骤：
（1）过滤
将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；
（2）杀菌
将经过滤的牛乳于80℃～85℃下杀菌16～20分钟，然后降温至42～45℃备用；
（3）接种与灌装
将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；
（4）发酵
将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38～45℃之间，发酵4～5小时得到牦牛乳酸奶；
（5）冷藏与后熟
将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放10～12小时，使其后熟。
本发明的有益效果
(1)本发明生产工艺简单实用，节约了企业生产成本，为牦牛乳酸奶的开发应用提供了一种新途径。
(2) 本发明制作的牦牛乳酸奶表层为奶油色，下层为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，口感良好，在本行业中填补了品种空白。
(3)本发明生产工艺中没有对牦牛乳进行脱脂和其它多余的处理，最大程度地留了原有的营养成分，适合当地人的口味。
(4)本发明生产工艺中没有添加任何添加剂，生产的产品是无添加的绿色食品。本发明生产工艺中没有添加糖类，生产的产品糖含量较低。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；将经过滤的牛乳于80～85℃下杀菌16分钟，然后降温至42～45℃备用；将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38～45℃之间，发酵4小时得到牦牛乳酸奶；将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放10小时，使其后熟后得到成品。
实施例2
将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；将经过滤的牛乳于80℃～85℃下杀菌18分钟，然后降温至42～45℃备用；将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38-45℃之间，发酵4.5小时得到牦牛乳酸奶；将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放11小时，使其后熟后得到成品。
实施例3
将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；将经过滤的牛乳于80℃～85℃下杀菌20分钟，然后降温至42～45℃备用；将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38～45℃之间，发酵5小时得到牦牛乳酸奶；将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放12小时，使其后熟后得到成品。
Claims (1)
1.一种牦牛乳酸奶的生产方法，其特征在于步骤如下：
（1）过滤
将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；
（2）杀菌
将经过滤的牛乳于80℃～85℃下杀菌16～20分钟，然后降温至42～45℃备用；
（3）接种与灌装
将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；
（4）发酵
将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38～45℃之间，发酵4～5小时得到牦牛乳酸奶；
（5）冷藏与后熟
将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放10～12小时，使其后熟得到成品。
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