CN106578052A - 一种果味酸奶片 - Google Patents
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Abstract
一种果味酸奶片，属于食品加工技术领域。本发明果味酸奶片包括以下重量份：原味酸奶100份，脱脂奶粉5-30份，葡萄糖浆5-20份，蛋白粉1-20份，植物油4-18份，白砂糖2-8份，变性淀粉1-15份，二氧化硅0.1-0.3份，蜂蜜1-5份，水果果粉10-20份。本发明提供了一种果味酸奶片，良好的保存了酸奶的营养成分，使用方便，保存时间长于酸奶，通过添加不同水果果粉，提升口感，可供不同需求消费者选择。
Description
技术领域
本发明涉及一种果味酸奶片，属于食品加工技术领域。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等乳来源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品，亦或将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥制成奶片基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装制得。奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，由于其营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点，与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。
发明内容
本发明的目的是提供一种果味酸奶片。
本发明的技术方案包括如下：
本发明果味酸奶片包括以下重量份：原味酸奶100份，脱脂奶粉5-30份，葡萄糖浆5-20份，蛋白粉1-20份，植物油4-18份，白砂糖2-8份，变性淀粉1-15份，二氧化硅0.1-0.3份，蜂蜜1-5份，水果果粉10-20份。
其中，原味酸奶包括以下重量份：灭菌处理的生鲜乳100份、双歧杆菌3-8份、酸奶稳定剂1-5份、乳清蛋白水溶液2-8份、蔗糖20-30份。酸奶稳定剂为：10-100重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、1-30重量份的黄原胶、1-30重量份的柠檬酸钠。水果果粉为蓝莓果粉、香橙果粉、水蜜桃果粉、香蕉果粉、草莓果粉中的一种。
本发明的有益效果是：
本发明提供了一种果味酸奶片，良好的保存了酸奶的营养成分，使用方便，保存时间长于酸奶，通过添加不同水果果粉，提升口感，可供不同需求消费者选择。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1-蓝莓味酸奶片
原味酸奶100份，脱脂奶粉5份，葡萄糖浆5份，蛋白粉1份，植物油4份，白砂糖2份，变性淀粉3份，二氧化硅0.1份，蜂蜜2份，蓝莓果粉10份。
其中，原味酸奶包括以下重量份：灭菌处理的生鲜乳100份、双歧杆菌3份、酸奶稳定剂1份、乳清蛋白水溶液2份、蔗糖20份。酸奶稳定剂为：10重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、5重量份的黄原胶、5重量份的柠檬酸钠。
实施例2-草莓味酸奶片
原味酸奶100份，脱脂奶粉30份，葡萄糖浆20份，蛋白粉20份，植物油18份，白砂糖8份，变性淀粉15份，二氧化硅0.3份，蜂蜜5份，草莓果粉20份。
其中，原味酸奶包括以下重量份：灭菌处理的生鲜乳100份、双歧杆菌8份、酸奶稳定剂5份、乳清蛋白水溶液8份、蔗糖20份。酸奶稳定剂为：80重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、26重量份的黄原胶、22重量份的柠檬酸钠。
实施例3-香橙味酸奶片
原味酸奶100份，脱脂奶粉20份，葡萄糖浆13份，蛋白粉15份，植物油12份，白砂糖5份，变性淀粉8份，二氧化硅0.2份，蜂蜜3份，香橙果粉20份。
其中，原味酸奶包括以下重量份：灭菌处理的生鲜乳100份、双歧杆菌5份、酸奶稳定剂3份、乳清蛋白水溶液6份、蔗糖21份。酸奶稳定剂为：60重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、12重量份的黄原胶、13重量份的柠檬酸钠。
Claims (4)
1.一种果味酸奶片，其特征在于，所述的果味酸奶片包括以下重量份：原味酸奶100份，脱脂奶粉5-30份，葡萄糖浆5-20份，蛋白粉1-20份，植物油4-18份，白砂糖2-8份，变性淀粉1-15份，二氧化硅0.1-0.3份，蜂蜜1-5份，水果果粉10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种果味酸奶片，其特征在于，所述的原味酸奶包括以下重量份：灭菌处理的生鲜乳100份、双歧杆菌3-8份、酸奶稳定剂1-5份、乳清蛋白水溶液2-8份、蔗糖20-30份。
3.根据权利要求2所述的一种原味酸奶，其特征在于，所述的酸奶稳定剂为：10-100重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、1-30重量份的黄原胶、1-30重量份的柠檬酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种果味酸奶片，其特征在于，所述的水果果粉为蓝莓果粉、香橙果粉、水蜜桃果粉、香蕉果粉、草莓果粉中的一种。
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| CN201510685749.9A Pending CN106578052A (zh) | 2015-10-20 | 2015-10-20 | 一种果味酸奶片 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN106578052A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109463454A (zh) * | 2018-11-07 | 2019-03-15 | 海南师范大学 | 一种诺丽果奶片及其制备方法 |
| CN110024859A (zh) * | 2019-04-17 | 2019-07-19 | 内蒙古草原红牛生物科技有限公司 | 一种奶片及其湿法制备方法 |
| CN110024860A (zh) * | 2019-04-17 | 2019-07-19 | 内蒙古草原红牛生物科技有限公司 | 一种奶片及其干法制备方法 |
| CN114097889A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-03-01 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种低粘牙奶片及其制备方法 |
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2015
- 2015-10-20 CN CN201510685749.9A patent/CN106578052A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20170426 |