CN107279288A - 风味含乳饮品 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus

Abstract

风味含乳饮品，它涉及一种乳酸菌饮料配方的改进，具体涉及一种风味含乳饮品的改进。风味含乳饮品的制作采用以下配料：饮用水250ml、全脂奶粉20‑25g、白砂糖8‑10g、食品添加剂8‑10g、益生菌5‑8g。所述的食品添加剂包含羟甲基纤维素钠、羟丙基二定分磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、乳酸、L‑苹果酸、柠檬酸钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、食用香精。所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。本发明的乳饮料是首次采用双发酵技术制备获得的，不仅保证了饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味，使产品富含活性益生菌且香气更佳；营养更丰富。本发明具有风味独特，且可以通过变化风味元素得到不同的口味，用于满足不同用户的需求。

Description

风味含乳饮品
技术领域
本发明涉及一种乳酸菌饮料配方的改进，具体涉及一种风味含乳饮品的改进。
背景技术
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料4，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
中性乳饮料：中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
目前的含乳饮料相对风味比较单一，难以满足多数客户的需求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种风味含乳饮品，它具有风味独特，且可以通过变化风味元素得到不同的口味，用于满足不同用户的需求。
为实现上述目的，风味含乳饮品的制作采用以下配料：饮用水250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、食品添加剂8-10g、益生菌5-8g。
所述的食品添加剂包含羟甲基纤维素钠、羟丙基二定分磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、食用香精。
所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
本发明中将脱脂乳粉经长时间发酵，使蛋白被充分水解后，获得的发酵乳有较好的稳定性；风味口感极佳、营养价值高、稳定性好、且富含活性益生菌。本发明的乳饮料是首次采用双发酵技术制备获得的，不仅保证了饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味，使产品富含活性益生菌且香气更佳；营养更丰富。
根据本发明的另一方面，本发明还提供了一种制备乳饮料的方法。
本发明的工作原理：混合后相互反应的几率大大降低，从而无需添加稳定剂即可保证产品稳定性；并且，最大限度的保留了水果风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力，体系中的各种大分子物被分解为小分子物质，只要添加量不超过10％即可保证体系的稳定性。
采用上述技术方案后，本发明具有风味独特，且可以通过变化风味元素得到不同的口味，用于满足不同用户的需求。
具体实施方式
本具体实施方式采用的技术方案是：风味含乳饮品的制作采用以下配料：饮用水250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、食品添加剂8-10g、益生菌5-8g。
所述的食品添加剂包含羟甲基纤维素钠、羟丙基二定分磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、食用香精。
所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
本发明中将脱脂乳粉经长时间发酵，使蛋白被充分水解后，获得的发酵乳有较好的稳定性；风味口感极佳、营养价值高、稳定性好、且富含活性益生菌。本发明的乳饮料是首次采用双发酵技术制备获得的，不仅保证了饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味，使产品富含活性益生菌且香气更佳；营养更丰富。
根据本发明的另一方面，本发明还提供了一种制备乳饮料的方法。
本发明的工作原理：混合后相互反应的几率大大降低，从而无需添加稳定剂即可保证产品稳定性；并且，最大限度的保留了水果风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力，体系中的各种大分子物被分解为小分子物质，只要添加量不超过10％即可保证体系的稳定性。
采用上述技术方案后，本发明具有风味独特，且可以通过变化风味元素得到不同的口味，用于满足不同用户的需求。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.风味含乳饮品，其特征在于：风味含乳饮品的制作采用以下配料：饮用水250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、食品添加剂8-10g、益生菌5-8g。
2.根据权利要求1所述的风味含乳饮品，其特征在于：所述的食品添加剂包含羟甲基纤维素钠、羟丙基二定分磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、食用香精。
3.根据权利要求1所述的风味含乳饮品，其特征在于：所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111743063A (zh) * 2019-03-29 2020-10-09 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含有乳矿物盐的饮料及其制备方法
CN113016877A (zh) * 2021-03-30 2021-06-25 福建省将乐玉华食品有限公司 一种含乳饮料及其制备方法

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CN105994621A (zh) * 2016-05-20 2016-10-12 南京卫岗乳业有限公司 一种风味发酵乳及其制备方法
CN106509115A (zh) * 2016-11-16 2017-03-22 北京银河雪生物科技开发有限公司 双发酵乳酸菌饮料及制备方法

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