CN107771937A - 一种百香果酸奶及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种百香果酸奶及其制备工艺，涉及一种酸奶技术领域。该发明由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460‑550份、白砂糖30‑60份、增稠剂2‑7份、柠檬酸0.5‑2份、乳酸0.5‑2份、柠檬酸钠0.5‑2份、阿斯巴甜0.05‑0.5份、安赛蜜0.01‑0.5份、百香果汁5‑15份、西番莲香精0.1‑0.5份。本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

Description

一种百香果酸奶及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种酸奶技术领域，特别是涉及一种百香果酸奶及其制备工艺。
背景技术
百香果酸奶饮品是一款含乳饮料，现市场出售的比如加入一些草莓、蓝莓、苹果等各种味道，使酸奶的口味更适合大众人群，而百香果汁本身的味道比较特殊，果香味、酸味突出，很少添加。现把百香果汁与酸奶相结合做一款乳酸菌饮料，丰富人们的口感。
发明内容
针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种百香果酸奶及其制备工艺，使其能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
为了解决上述问题，本发明提供一种百香果酸奶，其中，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460-550份、白砂糖30-60份、增稠剂2-7份、柠檬酸0.5-2份、乳酸0.5-2份、柠檬酸钠0.5-2份、阿斯巴甜0.05-0.5份、安赛蜜0.01-0.5份、百香果汁5-15份、西番莲香精0.1-0.5份。
优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460份、白砂糖30份、增稠剂2份、柠檬酸0.5份、乳酸0.5份、柠檬酸钠0.5份、阿斯巴甜0.05份、安赛蜜0.01份、百香果汁5份、西番莲香精0.1份。
优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶550份、白砂糖60份、增稠剂7份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠2份、阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.5份、百香果汁15份、西番莲香精0.5份。
优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶500份、白砂糖45份、增稠剂5份、柠檬酸1份、乳酸1份、柠檬酸钠1份、阿斯巴甜0.22份、安赛蜜0.1份、百香果汁10份、西番莲香精0.25份。
优选的，增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。
一种百香果酸奶制备工艺，其中，包括以下步骤：
S10、配料：在配料罐中加入纯净水，加热到75～80℃之间，启动剪切机，缓慢加入稳定剂、白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜，剪切10-15分钟；
S20、冷却：将剪后的物料降温至25℃打入调配罐中备用，加入全脂乳粉发酵酸奶，开启搅拌器，搅拌10分钟待用，搅拌器保持开启；
S30、调酸：在配料灌中按照柠檬酸、乳酸与纯净水的比例为1∶20加入纯净水，再加入柠檬酸、乳酸，开启剪切机、搅拌器，暂存于配料罐中，通过喷淋头将配料罐中的混合酸液喷淋入调配罐中调酸，控制温度小于25℃；
S40、加果汁：在配料罐中加入百香果汁，然后通过泵泵入至调配罐中，最后用剩余净化水顶料；
S50、定容调香：补足剩余的纯净水定容，再加香精；
S60、均质杀菌：将物料均质18-20Mpa，采用超高温瞬时灭菌在125℃高温灭菌4S；
S70、灌装、检验、入库即可。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
2、本发明酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
3、本发明乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
4、本发明能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
5、本发明有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。
实施例1
百香果酸奶由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460kg、白砂糖30kg、增稠剂2kg、柠檬酸0.5kg、乳酸0.5kg、柠檬酸钠0.5kg、阿斯巴甜0.05kg、安赛蜜0.01kg、百香果汁5kg、西番莲香精0.1kg。
增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。
此种配比下的百香果酸奶营养成分不足、风味和口感欠佳，酸甜比例不好，百香果味不突出。
实施例2
百香果酸奶由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶480kg、白砂糖40kg、增稠剂3kg、柠檬酸0.8kg、乳酸0.8kg、柠檬酸钠1.0kg、阿斯巴甜0.1kg、安赛蜜0.22kg、百香果汁7kg、西番莲香精0.2kg。
增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。
此种配比下的百香果酸奶营养成分不足、风味和口感欠佳，酸甜比例不好，百香果味不突出。
实施例3
百香果酸奶由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶500kg、白砂糖45kg、增稠剂5kg、柠檬酸1kg、乳酸1kg、柠檬酸钠1kg、阿斯巴甜0.22kg、安赛蜜0.1kg、百香果汁10kg、西番莲香精0.25kg。
增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。
此种配比下的百香果酸奶符合营养成分表，风味和口感俱佳，酸甜适口，果味突出。
实施例4
百香果酸奶由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶520kg、白砂糖50kg、增稠剂6kg、柠檬酸1.2kg、乳酸1.2kg、柠檬酸钠1.5kg、阿斯巴甜0.24kg、安赛蜜0.1kg、百香果汁12kg、西番莲香精0.35kg。
增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。
此种配比下的百香果酸奶口感过稠不清爽，甜味过重，口感不好，果香味太厚重。
实施例5
百香果酸奶由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶550kg、白砂糖60kg、增稠剂7kg、柠檬酸2kg、乳酸2kg、柠檬酸钠2kg、阿斯巴甜0.5kg、安赛蜜0.5kg、百香果汁15kg、西番莲香精0.5kg。
增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。
此种配比下的百香果酸奶口感过稠不清爽，甜味过重，口感不好，果香味太厚重。
本实施例中，在具体实施过程中，其制作工艺为：
S10、配料：在配料罐中加入300kg纯净水，加热到75～80℃之间，启动剪切机，缓慢加入稳定剂5kg、白砂糖45kg、阿斯巴甜0.22kg、安赛蜜0.1kg，剪切10-15分钟；
S20、冷却：将剪后的物料降温至25℃打入调配罐中备用，加入全脂乳粉发酵酸奶500kg，开启搅拌器，搅拌10分钟待用，搅拌器保持开启；
S30、调酸：在配料灌中按柠檬酸、乳酸与纯净水的比例为1∶20加入纯净水，再加入柠檬酸1kg、乳酸1kg，开启剪切机、搅拌器，暂存于配料罐中，通过喷淋头将配料罐中的混合酸液喷淋入调配罐中调酸，控制温度小于25℃；
S40、加果汁：在配料罐中加入百香果汁10kg，然后通过泵泵入至调配罐中，最后用剩余净化水顶料；
S50、定容、调香：补足剩余的纯净水定容，再加香精；
S60、均质、杀菌：将物料均质18-20Mpa，采用超高温瞬时灭菌(UHT杀菌)在125℃高温灭菌4S；
S70、灌装、检验、入库即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (6)

1.一种百香果酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460-550份、白砂糖30-60份、增稠剂2-7份、柠檬酸0.5-2份、乳酸0.5-2份、柠檬酸钠0.5-2份、阿斯巴甜0.05-0.5份、安赛蜜0.01-0.5份、百香果汁5-15份、西番莲香精0.1-0.5份。
2.如权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶460份、白砂糖30份、增稠剂2份、柠檬酸0.5份、乳酸0.5份、柠檬酸钠0.5份、阿斯巴甜0.05份、安赛蜜0.01份、百香果汁5份、西番莲香精0.1份。
3.如权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶550份、白砂糖60份、增稠剂7份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠2份、阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.5份、百香果汁15份、西番莲香精0.5份。
4.如权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂乳粉发酵酸奶500份、白砂糖45份、增稠剂5份、柠檬酸1份、乳酸1份、柠檬酸钠1份、阿斯巴甜0.22份、安赛蜜0.1份、百香果汁10份、西番莲香精0.25份。
5.如权利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于，增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：羧甲基纤维素钠60份、结冷胶30份、果胶10份。
6.一种如权利要求1所述的百香果酸奶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S10、配料：在配料罐中加入纯净水，加热到75～80℃之间，启动剪切机，缓慢加入羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜，剪切10-15分钟；
S20、冷却：将剪后的物料降温至25℃打入调配罐中备用，加入全脂乳粉发酵酸奶，开启搅拌器，搅拌10分钟待用，搅拌器保持开启；
S30、调酸：在配料灌中按照柠檬酸、乳酸与纯净水的比例为1∶20加入80kg纯净水，再加入柠檬酸、乳酸，开启剪切机、搅拌器，暂存于配料罐中，通过喷淋头将配料罐中的混合酸液喷淋入调配罐中调酸，控制温度小于25℃；
S40、加果汁：在配料罐中加入百香果汁，然后通过泵泵入至调配罐中，最后用剩余净化水顶料；
S50、定容调香：补足剩余的纯净水定容，再加香精；
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