CN110024857A - 一种高酸酸奶风味乳 - Google Patents
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Abstract
一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120‑130份、糖2‑5份、稳定剂0.5‑2份、发酵剂0.1‑0.5份、水果提取物1‑5份、中药提取物1‑3份、黑米花青素提取液1‑5份和杂粮10‑20份。本发明还提供了上述高酸酸奶风味乳的制备方法。本发明在无菌鲜奶中添加糖、稳定剂和发酵剂经过发酵制得的发酵物为主要原料制备高酸酸奶风味乳，以满足好酸性食品消费者的需求；本发明提供的高酸酸奶风味乳中添加有水果提取物、中药提取物以及黑米花青素提取液，大大提高了酸奶风味乳口感好并具有保健的功效；本发明提供的高酸酸奶风味乳制备工艺简单值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高酸酸奶风味乳。
背景技术
随着人们生活的提高，人们可饮用的饮料越来越多；人们日常生产中可以 享用的饮料是越来越多。以往人们为了健康，每天都要饮用纯牛奶，但是随着 奶制品饮料的增多，人们可选用的健康饮品的种类大大增多，其中风味发酵乳 产品越来越受消费者的喜爱；但是随着人们对保健的食品需要，现有的风味发 酵乳产品不能满足人们的需求为解决上述问题，本申请中提出一种高酸酸奶风 味乳。
发明内容
(一)发明目的
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种高酸酸奶风味乳，本 发明提供的高酸酸奶风味乳口感好并具有保健的功效，且高酸酸奶风味乳制备 简单值得推广。
(二)技术方案
为解决上述问题，本发明提供了一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的 原料：鲜奶120-130份、糖2-5份、稳定剂0.5-2份、发酵剂0.1-0.5份、水 果提取物1-5份、中药提取物1-3份、黑米花青素提取液1-5份和杂粮10-20 份。
优选的，上述高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120份、糖 2份、稳定剂0.5份、发酵剂0.1份、水果提取物1份、中药提取物1份、黑 米花青素提取液1份和杂粮10份。
优选的，上述高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶130份、糖 5份、稳定剂2份、发酵剂0.5份、水果提取物5份、中药提取物3份、黑米 花青素提取液5份和杂粮20份。
优选的，杂粮选用糯米。
优选的，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或 多种。
优选的，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚乳杆菌、嗜热链 球菌中的一种或多种。
优选的，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物；火 龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混合组成。
优选的，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓提取物和莲子提 取物按照质量比1:1混合组成。
优选的，本发明还提出了上述高酸酸奶风味乳的制备方法，包括以下具体 步骤：
S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；
S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合 物B；
S3、将混合物B加热至40℃-44℃，并保温14-24H，发酵至终点酸度为 120-200°T，得到发酵物C；
S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；
S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；
S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混 合物F；
S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；
S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。
优选的，S1中采用巴氏杀菌法对鲜奶灭菌。
本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果：
本发明在无菌鲜奶中添加糖、稳定剂和发酵剂经过发酵制得的发酵物为主 要原料制备高酸酸奶风味乳，以满足好酸性食品消费者的需求；
本发明制得的高酸酸奶风味乳中添加有火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚 子提取物；火龙果提取物中富含植物性蛋白，摄入人体的植物性蛋白能自动与 人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，对人体起到一定的解毒作 用；火龙果提取物还具有降低胆固醇、润肠以及促进胃肠消化的功能；香蕉皮 萃取物富含蛋白质、脂肪、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种元素；根据 报导指出，香蕉皮富含色氨酸、维生素B6以及丰富血清素，能产生舒适、满足、 幸福、惬意和乐观的情绪，因此人们食用香蕉皮萃取物能有效缓解人们压力以 及改善人们睡眠；
本发明制得的高酸酸奶风味乳中添加有茯苓提取物和莲子提取物；茯苓提 取物具有提高机体免疫力、抗菌、安神以及利湿健脾的功效；莲子提取物具有 补脾止泻、益肾涩精以及养心安神的功效；通过添加中药提取物具有调理人体 肠胃的功效；
本发明还提出了高酸酸奶风味乳的制备方法，通过本发明提供的制备高酸 酸奶风味乳工艺简单，制得的高酸酸奶风味乳具有保健功效，有益于人们身体 健康。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方 式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要 限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述， 以避免不必要地混淆本发明的概念。
实施例1
本发明提出的一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120份、 糖2份、稳定剂0.5份、发酵剂0.1份、水果提取物1份、中药提取物1份、 黑米花青素提取液1份和杂粮10份。
在一个可选的实施例中，鲜奶选用但不限于鲜牛奶。
在一个可选的实施例中，杂粮选用但不限于糯米。
需要说明的是，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、 维生素B2、烟酸及淀粉等；糯米营养丰富，为温补强壮食品；糯米具有补中益 气、健脾养胃以及止虚汗的功效，并在一定程度上对食欲不佳以及腹胀腹泻有 缓解作用。
在一个可选的实施例中，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结 冷胶中的一种或多种。
在一个可选的实施例中，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚 乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。
在一个可选的实施例中，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和 柚子提取物；火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混 合组成。
需要说明的是，火龙果提取物中富含植物性蛋白，摄入人体的植物性蛋白 能自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，对人体起到一定 的解毒作用；火龙果提取物还具有降低胆固醇、润肠以及促进胃肠消化的功能；
香蕉皮萃取物富含蛋白质、脂肪、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种 元素；根据报导指出，香蕉皮富含色氨酸、维生素B6以及丰富血清素，能产生 舒适、满足、幸福、惬意和乐观的情绪，因此人们食用香蕉皮萃取物能有效缓 解人们压力以及改善人们睡眠。
在一个可选的实施例中，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓 提取物和莲子提取物按照质量比1:1混合组成。
需要说明的是，茯苓提取物具有提高机体免疫力、抗菌、安神以及利湿健 脾的功效；
莲子提取物具有补脾止泻、益肾涩精以及养心安神的功效；通过添加中药 提取物具有调理人体肠胃的功效。
本发明提出了上述高酸酸奶风味乳的制取方法，包括以下具体步骤：
S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；
S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合 物B；
S3、将混合物B加热至40℃，并保温14H，发酵至终点酸度为120-200°T， 得到发酵物C；
S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；
S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；
S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混 合物F；
S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；
S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。
在一个可选的实施例中，S1中采用巴氏杀菌法对鲜奶灭菌。
实施例2
本发明提出的一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶125份、 糖3份、稳定剂1份、发酵剂0.3份、水果提取物3份、中药提取物2份、黑 米花青素提取液3份和杂粮15份。
在一个可选的实施例中，鲜奶选用但不限于鲜牛奶。
在一个可选的实施例中，杂粮选用但不限于糯米。
需要说明的是，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、 维生素B2、烟酸及淀粉等；糯米营养丰富，为温补强壮食品；糯米具有补中益 气、健脾养胃以及止虚汗的功效，并在一定程度上对食欲不佳以及腹胀腹泻有 缓解作用。
在一个可选的实施例中，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结 冷胶中的一种或多种。
在一个可选的实施例中，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚 乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。
在一个可选的实施例中，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和 柚子提取物；火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混 合组成。
需要说明的是，火龙果提取物中富含植物性蛋白，摄入人体的植物性蛋白 能自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，对人体起到一定 的解毒作用；火龙果提取物还具有降低胆固醇、润肠以及促进胃肠消化的功能；
香蕉皮萃取物富含蛋白质、脂肪、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种 元素；根据报导指出，香蕉皮富含色氨酸、维生素B6以及丰富血清素，能产生 舒适、满足、幸福、惬意和乐观的情绪，因此人们食用香蕉皮萃取物能有效缓 解人们压力以及改善人们睡眠。
在一个可选的实施例中，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓 提取物和莲子提取物按照质量比1:1混合组成。
需要说明的是，茯苓提取物具有提高机体免疫力、抗菌、安神以及利湿健 脾的功效；
莲子提取物具有补脾止泻、益肾涩精以及养心安神的功效；通过添加中药 提取物具有调理人体肠胃的功效。
本发明提出了上述高酸酸奶风味乳的制取方法，包括以下具体步骤：
S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；
S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合 物B；
S3、将混合物B加热至42℃，并保温19H，发酵至终点酸度为120-200°T， 得到发酵物C；
S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；
S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；
S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混 合物F；
S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；
S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。
在一个可选的实施例中，S1中采用巴氏杀菌法对鲜奶灭菌。
实施例3
本发明提出的一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶130份、 糖5份、稳定剂2份、发酵剂0.5份、水果提取物5份、中药提取物3份、黑 米花青素提取液5份和杂粮20份。
在一个可选的实施例中，鲜奶选用但不限于鲜牛奶。
在一个可选的实施例中，杂粮选用但不限于糯米。
需要说明的是，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、 维生素B2、烟酸及淀粉等；糯米营养丰富，为温补强壮食品；糯米具有补中益 气、健脾养胃以及止虚汗的功效，并在一定程度上对食欲不佳以及腹胀腹泻有 缓解作用。
在一个可选的实施例中，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结 冷胶中的一种或多种。
在一个可选的实施例中，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚 乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。
在一个可选的实施例中，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和 柚子提取物；火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混 合组成。
需要说明的是，火龙果提取物中富含植物性蛋白，摄入人体的植物性蛋白 能自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，对人体起到一定 的解毒作用；火龙果提取物还具有降低胆固醇、润肠以及促进胃肠消化的功能；
香蕉皮萃取物富含蛋白质、脂肪、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种 元素；根据报导指出，香蕉皮富含色氨酸、维生素B6以及丰富血清素，能产生 舒适、满足、幸福、惬意和乐观的情绪，因此人们食用香蕉皮萃取物能有效缓 解人们压力以及改善人们睡眠。
在一个可选的实施例中，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓 提取物和莲子提取物按照质量比1:1混合组成。
需要说明的是，茯苓提取物具有提高机体免疫力、抗菌、安神以及利湿健 脾的功效；
莲子提取物具有补脾止泻、益肾涩精以及养心安神的功效；通过添加中药 提取物具有调理人体肠胃的功效。
本发明提出了上述高酸酸奶风味乳的制取方法，包括以下具体步骤：
S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；
S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合 物B；
S3、将混合物B加热至44℃，并保温24H，发酵至终点酸度为120-200°T， 得到发酵物C；
S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；
S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；
S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混 合物F；
S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；
S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。
在一个可选的实施例中，S1中采用巴氏杀菌法对鲜奶灭菌。
需要说明的是，上述高酸酸奶风味乳的制取工艺简单，经过上述工艺制得 的高酸酸奶风味乳中的蛋白含量大于3.05％，且高酸酸奶风味乳中的脂肪含量 大于3.8％。
应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本 发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围 的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围 之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或 者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。
Claims (10)
1.一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶120-130份、糖2-5份、稳定剂0.5-2份、发酵剂0.1-0.5份、水果提取物1-5份、中药提取物1-3份、黑米花青素提取液1-5份和杂粮10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶120份、糖2份、稳定剂0.5份、发酵剂0.1份、水果提取物1份、中药提取物1份、黑米花青素提取液1份和杂粮10份。
3.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶130份、糖5份、稳定剂2份、发酵剂0.5份、水果提取物5份、中药提取物3份、黑米花青素提取液5份和杂粮20份。
4.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，杂粮选用糯米。
5.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物；火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混合组成。
8.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓提取物和莲子提取物按照质量比1:1混合组成。
9.根据权利要求1-8任一所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，高酸酸奶风味乳的制备方法，包括以下具体步骤：
S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；
S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B加热至40℃-44℃，并保温14-24H，发酵至终点酸度为120-200°T，得到发酵物C；
S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；
S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；
S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混合物F；
S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；
S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。
10.根据权利要求9所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，S1中采用巴氏杀菌法对鲜奶灭菌。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201910385979.1A CN110024857A (zh) | 2019-05-09 | 2019-05-09 | 一种高酸酸奶风味乳 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110292070A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-10-01 | 甘肃省轻工研究院有限责任公司 | 一种含藜麦多肽的液态乳制品及其制备方法 |
| CN112868781A (zh) * | 2021-03-03 | 2021-06-01 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种利用淀粉吸附黑米花青素和多肽加工高稳定性酸奶的方法 |
| CN115590152A (zh) * | 2022-09-27 | 2023-01-13 | 榆林市农业科学研究院（Cn） | 一种杂粮复合酸奶的制备方法 |
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2019
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