CN113080310A - 一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，基组分重量组成为：生牛乳99.66～99.89份，口味增强剂0.005～0.02份，抗氧化剂0.005～0.02份，乳化剂0.1～0.3份；本发明采用膜过滤技术去除生牛乳中的乳糖成分，得到零乳糖液体奶，与现有乳糖酶去乳糖技术相比，本发明能更大程度保留脂肪蛋白，保持液体奶营养价值；本发明采用巴士杀菌和超高温杀菌技术进行灭菌处理，使产品保质期延长至1年；此外，本发明添加了口味增强剂，使得产品具有更好的诱食性。
Description
技术领域
本发明涉及宠物食品加工技术领域，尤其涉及一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法。
背景技术
2020年全国宠物消费市场规模达2065亿元，其中宠物食品是宠物行业最大的“蛋糕”，销售额达1032.5亿元，占比达60％，这一数字还在继续攀升。在宠物食品中奶制品是重要的营养品分支之一，其中羊奶粉因其分子量小、易吸收等优点，很长一段时间里是备受铲屎官们推崇的营养品，也是目前市面上最常见的奶制品。
牛奶被誉为“白色血液”，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，目前在人的食品行业占据重要的地位，但在宠物行业中液体奶还是比较新鲜的，主要是由于宠物体内的乳糖分解酶较少，且随着年龄的增长含量也随之降低，导致宠物出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受典型症状乳。
液体奶在宠物行业还是比较新鲜的，不仅营养丰富，还具有方便食用、物美价廉的极大优势，《食品安全国家标准<预包装食品营养标签通知>》中规定，零乳糖乳制品是指乳糖含量低于0.5g/100g(ml),目前市面上也有推出零乳糖宠物牛奶的厂家，通过应用乳糖酶解技术降解牛奶中的乳糖，得到零乳糖的液体奶。但本技术会破坏牛奶中脂肪蛋白成分，使得牛奶的营养价值及风味适口性大打折扣。与此同时，目前牛奶的杀菌方式多为UHT，保质期一般只有半年，无法达到理想的保质期要求。
因此亟待开发一种适口性好，保质期长、营养物质丰富的零乳糖宠物液体奶产品及技术。
发明内容
本发明的目的在于克服现有产品及技术的不足，提供一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，本发明采用膜过滤技术去除生牛乳中的乳糖成分，得到零乳糖液体奶，与现有乳糖酶去乳糖技术相比，本发明能更大程度保留脂肪蛋白，保持液体奶营养价值；本发明采用巴士杀菌和超高温杀菌技术进行灭菌处理，使产品保质期延长至1年；此外，本发明添加了口味增强剂，使得产品具有更好的诱食性。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，基组分重量组成为：生牛乳99.66～99.89份，口味增强剂：0.005～0.02份，抗氧化剂：0.005～0.02份，乳化剂：0.1～0.3份。
进一步优选，所述口味增强剂是由鸡肝或者猪肝提取物中的一种和两种组成的。
进一步优选，所述抗氧化剂是由维生素E、维生素C和β-胡萝卜素中的一种或几种组成的。
进一步优选，所述乳化剂是由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯中的一种或几种组成的。
一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取一定量的生牛乳，静乳，依次添加口味增强剂、抗氧化剂、乳化剂组分进行混料；
(2)混料结束后，投入巴氏均质一体机机组，进行巴氏杀菌，杀菌结束后进行均质；
(3)均质完成后，进行膜过滤处理，共计过滤6～8次，得到零乳糖液体奶；
(4)对零乳糖液体奶进行高温灭菌，得到保质期可达1年的零乳糖液体奶。
进一步优选，所述步骤1中净乳的时间为1～2h，混料时间为1～2h，膜过滤温度≤20℃。
进一步优选，所述步骤2中巴氏杀菌的温度为85～95℃，杀菌时间为12～18s，均质的温度为60～70℃，均质的压力为15～20Mpa。
进一步优选，其特征在于，所述步骤3中过滤膜的孔径为10nm～20nm。
进一步优选，其特征在于，所述步骤4中高温灭菌的温度为110～121℃，灭菌时间为12～18min。
本发明的有益效果：本发明提供了一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，采用膜过滤技术去除生牛乳中的乳糖成分，通过6～8次膜过滤处理，乳糖含量≤0.1g/100(ml)，得到零乳糖液体奶；与现有乳糖酶去乳糖技术相比，本发明能更大程度保留脂肪蛋白，脂肪蛋白的含量可保留在85～90％，从而更好的保留液体奶营养价值。本发明通过巴氏杀菌和超高温灭菌二次灭菌工艺，延长产品的保证期，本产品的保质期可达1年。本发明添加了口味增强剂，口味增强剂是以鸡肝或猪肝为主要原料复配制成的调味产品，是从新鲜肉类当中提取出来的，没有加激素，没有加任何药物，没有任何毒副作用，对于提高液体奶的适口性和提高诱食性具有显著的效果，产品的诱食率≥92％。此外,本发明选用优质的奶源，生牛乳的蛋白质含量≥3.2g/100(ml),最终成品诱食性零乳糖宠物液体奶的蛋白质含量≥3.0g/100(ml)。
具体实施方式
为了更好的对本发明的技术方案进行理解，下面通过具体的实施例进行详细地说明：
实施例1
一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，基组分重量组成为：
生牛乳99.66份，
口味增强剂：0.02份
抗氧化剂：0.02份
乳化剂：0.3份
进一步优选，所述口味增强剂是鸡肝和猪肝提取物两者的混合物，其中鸡肝提取物0.01份，猪肝提取物0.01份。
进一步优选，所述抗氧化剂是维生素C和维生素E两者的组合物，其中维生素C0.01份，维生素E 0.01份。
进一步优选，所述乳化剂是单双甘油脂肪酸酯、蔗糖酯和聚甘油脂肪酸酯的组合物，其中单双甘油脂肪酸酯0.1份、蔗糖酯0.1份、聚甘油脂肪酸酯0.1份。
一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取生牛乳，净乳，依次添加口味增强剂、抗氧化剂、乳化剂组分进行混料；
(2)混料结束后，投入巴氏均质一体机机组，进行巴氏杀菌，杀菌结束后进行均质；
(3)均质完成后，进行膜过滤处理，共计过滤6次，得到零乳糖液体奶；
(4)对零乳糖液体奶进行高温灭菌，得到保质期可达1年的零乳糖液体奶。
进一步优选，所述步骤1中静乳的时间为1h，混料时间为1h，膜过滤温度20℃。
进一步优选，所述步骤2中巴氏杀菌的温度为85℃，杀菌时间为18s，均质的温度为60℃，均质的压力为15Mpa。
进一步优选，其特征在于，所述步骤3中过滤膜的孔径为20nm。
进一步优选，其特征在于，所述步骤4中高温灭菌的温度为110℃，灭菌时间为18min。
上述实施例制备的宠物液体奶的乳糖含量0.06g/100(ml)，蛋白质含量3.1g/100(ml)，产品的诱食率高达98％,肪蛋白的含量可保留在90％。
实施例2
生牛乳99.89份，
口味增强剂：0.005份
抗氧化剂：0.005份
乳化剂：0.1份
进一步优选，所述口味增强剂是由鸡肝。
进一步优选，所述抗氧化剂是β-胡萝卜素中组成的。
进一步优选，所述乳化剂是硬脂酰乳酸钠。
一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取一定量的生牛乳，静乳，依次添加口味增强剂、抗氧化剂、乳化剂组分进行混料；
(2)混料结束后，投入巴氏均质一体机机组，进行巴氏杀菌，杀菌结束后进行均质；
(3)均质完成后，进行膜过滤处理，共计过滤7次，得到零乳糖液体奶；
(4)对零乳糖液体奶进行高温灭菌，得到保质期可达1年的零乳糖液体奶。
进一步优选，所述步骤1中静乳的时间为2h，混料时间为2h，膜过滤温度12℃。
进一步优选，所述步骤2中巴氏杀菌的温度为95℃，杀菌时间为12s，均质的温度为70℃，均质的压力为20Mpa。
进一步优选，其特征在于，所述步骤3中过滤膜的孔径为15nm。
进一步优选，其特征在于，所述步骤4中高温灭菌的温度为121℃，灭菌时间为12min。
上述实施例制备的宠物液体奶的乳糖含量0.03g/100(ml)，蛋白质含量3.1g/100(ml)，产品的诱食率高达92％，肪蛋白的含量可保留在88％。
实施例3
生牛乳99.70份，
口味增强剂：0.008份
抗氧化剂：0.008份
乳化剂：0.284份
进一步优选，所述口味增强剂是猪肝提取物
进一步优选，所述抗氧化剂是维生素C。
进一步优选，所述乳化剂是由琥珀酸单甘油酯和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯组成的，其中琥珀酸单甘油酯0.142份、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.142份。
一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取一定量的生牛乳，净乳，依次添加口味增强剂、抗氧化剂、乳化剂组分进行混料；
(2)混料结束后，投入巴氏均质一体机机组，进行巴氏杀菌，杀菌结束后进行均质；
(3)均质完成后，进行膜过滤处理，共计过滤8次，得到零乳糖液体奶；
(4)对零乳糖液体奶进行高温灭菌，得到保质期可达1年的零乳糖液体奶。
进一步优选，所述步骤1中静乳的时间为1.5h，混料时间为1.5h，膜过滤温度15℃。
进一步优选，所述步骤2中巴氏杀菌的温度为90℃，杀菌时间为15s，均质的温度为65℃，均质的压力为17Mpa。
进一步优选，其特征在于，所述步骤3中过滤膜的孔径为10nm。
进一步优选，其特征在于，所述步骤4中高温灭菌的温度为115℃，灭菌时间为15min。
上述实施例制备的宠物液体奶的乳糖含量0g/100(ml)，蛋白质含量3.0g/100(ml)，产品的诱食率高达95％，肪蛋白的含量可保留在85％。
Claims (9)
1.一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，基组分重量组成为：生牛乳99.66～99.89份，口味增强剂：0.005～0.02份，抗氧化剂：0.005～0.02份，乳化剂：0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，所述口味增强剂是由鸡肝或者猪肝提取物中的一种和两种组成的。
3.根据权利要求1所述的一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂是由维生素E、维生素C和β-胡萝卜素中的一种或几种组成的。
4.根据权利1要求所述的一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，所述乳化剂是由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯中的一种或几种组成的。
5.一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取一定量的生牛乳，净乳，依次添加口味增强剂、抗氧化剂、乳化剂组分进行混料；
(2)混料结束后，投入巴氏均质一体机机组，进行巴氏杀菌，杀菌结束后进行均质；
(3)均质完成后，进行膜过滤处理，共计过滤6～8次，得到零乳糖液体奶；
(4)对零乳糖液体奶进行超高温灭菌，得到保质期可达1年的零乳糖液体奶。
6.根据权利要求书5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中净乳的时间为1～2h，混料时间为1～2h，膜过滤温度≤20℃。
7.根据权利要求书5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中巴氏杀菌的温度为85～95℃，杀菌时间为12～18s，均质的温度为60～70℃，均质的压力为15～20Mpa。
8.根据权利要求书5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中过滤膜的孔径为10nm～20nm。
9.根据权利要求书5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中超高温灭菌的温度为110～121℃，灭菌时间为12～18min。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110432969.6A CN113080310A (zh) | 2021-04-22 | 2021-04-22 | 一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法 |
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| CN202110432969.6A CN113080310A (zh) | 2021-04-22 | 2021-04-22 | 一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113796457A (zh) * | 2021-08-23 | 2021-12-17 | 浙江工业大学 | 一种含益生元的脱乳糖宠物奶及其制备方法 |
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2021
- 2021-04-22 CN CN202110432969.6A patent/CN113080310A/zh active Pending
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