CN109156536A - 一种促消化大豆酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品饮料加工技术领域，公开了一种促消化大豆酸奶，以大豆为主要原料，添加各种混合谷物，与生牛乳共同发酵，制备大豆酸奶，含有丰富的蛋白质、脂溶性微生物、钙等多种生物活性成分，具有维持肠道平衡、提高机体免疫力，降低血压和胆固醇，抗氧化和延缓衰老的作用，本发明制备得到的大豆酸奶促消化作用强，具有保健饮品价值，并且其中含有多种能够提高人体免疫力的物质，具有特殊性香气，富含氨基酸、矿物质、维生素等，作为一种营养丰富、风味独特的豆饮品，丰富了豆制品市场，在市场上具有很大的开发前景，对促进豆制品产业发展具有重要意义和作用。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种促消化大豆酸奶。
背景技术
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
当前大豆的加工方法依然比较单一，大豆制品主要以豆腐干、豆腐乳等为主，不仅营养价值随着存储时间延长受到破坏，并且食用后会造成上火，胃胀等问题。而将大豆开发为饮品不仅能够极大的保留营养成分，还便于人们吸收，不会产生不适症状，豆饮品产业具有巨大的开发前景。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种促消化大豆酸奶，含有丰富的蛋白质、脂溶性微生物、钙等多种生物活性成分，具有维持肠道平衡、提高机体免疫力，降低血压和胆固醇，抗氧化和延缓衰老的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种促消化大豆酸奶，按照重量份计由以下成分制成：大豆45-50份、甜玉米粒15-18份、山药7.5-8.5份、薏米5.5-6.5份、红豆3.5-4.5粉、燕麦3.0-4.0份、蔗糖1.0-1.5份、发酵剂0.2-0.3份、生牛乳10-12份、纯净水95-100份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将饱满无损坏大豆清洗干净后，使用清水浸泡5-6小时，料液比为1:4.0-4.5，浸泡起始向清水中添加茶多酚，泡发温度为30-35℃，浸泡后沥干水分，采用相同方法将薏米泡发1-2小时，红豆泡发3-4小时，燕麦泡发2-3小时，将泡发得到的谷物混合，加入甜玉米和纯净水，使用豆浆机煮制40-50分钟；
（2）将得到的煮制液冷却后进行过滤，将生牛乳与得到的过滤液混合，加入发酵剂，先在42-45℃下发酵5.0-5.5小时，然后降温，在32-34℃下发酵3.5-4.0小时，向发酵液中加入蔗糖，在50-55℃水浴锅中，保温搅拌分散均匀，再经过高速剪切均质后装罐，在110-112℃下灭菌10-15分钟，低温冷藏即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述发酵剂为乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种双酰胺变种中的一种或几种。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述茶多酚添加量为1.2-1.3克/升清水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述冷藏温度在0-5℃范围。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述高速剪切均质中转速为8000-8500转/分钟，均质时间为2-3分钟。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有豆制品在营养保健功效方面不足的问题，本发明提供了一种促消化大豆酸奶，以大豆为主要原料，添加各种混合谷物，与生牛乳共同发酵，制备大豆酸奶，含有丰富的蛋白质、脂溶性微生物、钙等多种生物活性成分，具有维持肠道平衡、提高机体免疫力，降低血压和胆固醇，抗氧化和延缓衰老的作用，本发明制备得到的大豆酸奶促消化作用强，具有保健饮品价值，并且其中含有多种能够提高人体免疫力的物质，具有特殊性香气，富含氨基酸、矿物质、维生素等，作为一种营养丰富、风味独特的豆饮品，丰富了豆制品市场，在市场上具有很大的开发前景，对促进豆制品产业发展具有重要意义和作用。
具体实施方式
实施例1
一种促消化大豆酸奶，按照重量份计由以下成分制成：大豆45份、甜玉米粒15份、山药7.5份、薏米5.5份、红豆3.5粉、燕麦3.0份、蔗糖1.0份、发酵剂0.2份、生牛乳10份、纯净水95份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将饱满无损坏大豆清洗干净后，使用清水浸泡5小时，料液比为1:4.0，浸泡起始向清水中添加茶多酚，泡发温度为30℃，浸泡后沥干水分，采用相同方法将薏米泡发1小时，红豆泡发3小时，燕麦泡发2小时，将泡发得到的谷物混合，加入甜玉米和纯净水，使用豆浆机煮制40分钟；
（2）将得到的煮制液冷却后进行过滤，将生牛乳与得到的过滤液混合，加入发酵剂，先在42℃下发酵5.0小时，然后降温，在32℃下发酵3.5小时，向发酵液中加入蔗糖，在50℃水浴锅中，保温搅拌分散均匀，再经过高速剪切均质后装罐，在110℃下灭菌10分钟，低温冷藏即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述发酵剂为乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种双酰胺变种中的一种或几种。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述茶多酚添加量为1.2克/升清水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述冷藏温度在0-5℃范围。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述高速剪切均质中转速为8000转/分钟，均质时间为2分钟。
实施例2
一种促消化大豆酸奶，按照重量份计由以下成分制成：大豆50份、甜玉米粒16份、山药8.0份、薏米6.0份、红豆4.0粉、燕麦3.5份、蔗糖1.2份、发酵剂0.25份、生牛乳11份、纯净水98份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将饱满无损坏大豆清洗干净后，使用清水浸泡5.5小时，料液比为1:4.2，浸泡起始向清水中添加茶多酚，泡发温度为33℃，浸泡后沥干水分，采用相同方法将薏米泡发1.5小时，红豆泡发3.5小时，燕麦泡发2.5小时，将泡发得到的谷物混合，加入甜玉米和纯净水，使用豆浆机煮制45分钟；
（2）将得到的煮制液冷却后进行过滤，将生牛乳与得到的过滤液混合，加入发酵剂，先在43℃下发酵5.3小时，然后降温，在33℃下发酵3.8小时，向发酵液中加入蔗糖，在52℃水浴锅中，保温搅拌分散均匀，再经过高速剪切均质后装罐，在111℃下灭菌13分钟，低温冷藏即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述发酵剂为乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种双酰胺变种中的一种或几种。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述茶多酚添加量为1.25克/升清水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述冷藏温度在0-5℃范围。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述高速剪切均质中转速为8200转/分钟，均质时间为2.5分钟。
实施例3
一种促消化大豆酸奶，按照重量份计由以下成分制成：大豆50份、甜玉米粒18份、山药8.5份、薏米6.5份、红豆4.5粉、燕麦4.0份、蔗糖1.5份、发酵剂0.3份、生牛乳12份、纯净水100份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将饱满无损坏大豆清洗干净后，使用清水浸泡6小时，料液比为1:4.5，浸泡起始向清水中添加茶多酚，泡发温度为35℃，浸泡后沥干水分，采用相同方法将薏米泡发2小时，红豆泡发4小时，燕麦泡发3小时，将泡发得到的谷物混合，加入甜玉米和纯净水，使用豆浆机煮制50分钟；
（2）将得到的煮制液冷却后进行过滤，将生牛乳与得到的过滤液混合，加入发酵剂，先在45℃下发酵5.5小时，然后降温，在34℃下发酵4.0小时，向发酵液中加入蔗糖，在55℃水浴锅中，保温搅拌分散均匀，再经过高速剪切均质后装罐，在112℃下灭菌15分钟，低温冷藏即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述发酵剂为乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种双酰胺变种中的一种或几种。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述茶多酚添加量为1.3克/升清水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述冷藏温度在0-5℃范围。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述高速剪切均质中转速为8500转/分钟，均质时间为3分钟。
对比例1
与实施例1相比，区别仅在于，步骤（1）中大豆使用清水浸泡，省略茶多酚的添加，其余保持不变。
对比例2
与实施例2相比，区别仅在于，步骤（2）中发酵温度为35℃，发酵时间为8小时，一步发酵，其余保持不变。
对比例3
与实施例3相比，区别仅在于，步骤（2）中发酵温度为40℃，发酵时间为6小时，一步发酵，其余保持不变。
对比例4
与实施例3相比，区别仅在于，省略山药、薏米、红豆、燕麦的添加，其余保持不变。
对比试验
分别使用实施例1-3和对比例1-4的方法加工制作促消化大豆酸奶，将制作得到的成品每组随机抽取10份，作为试验对象，同时选择市场上销售量最好的豆饮品作为对照组，进行营养成分的测定，试验结果取平均值，保持试验中各组无关变量一致，将各组试验测定结果记录如下表所示：
本发明制备得到的大豆酸奶促消化作用强，具有保健饮品价值，并且其中含有多种能够提高人体免疫力的物质，具有特殊性香气，富含氨基酸、矿物质、维生素等，作为一种营养丰富、风味独特的豆饮品，丰富了豆制品市场，在市场上具有很大的开发前景，对促进豆制品产业发展具有重要意义和作用。
Claims (5)
1.一种促消化大豆酸奶，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：大豆45-50份、甜玉米粒15-18份、山药7.5-8.5份、薏米5.5-6.5份、红豆3.5-4.5粉、燕麦3.0-4.0份、蔗糖1.0-1.5份、发酵剂0.2-0.3份、生牛乳10-12份、纯净水95-100份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将饱满无损坏大豆清洗干净后，使用清水浸泡5-6小时，料液比为1:4.0-4.5，浸泡起始向清水中添加茶多酚，泡发温度为30-35℃，浸泡后沥干水分，采用相同方法将薏米泡发1-2小时，红豆泡发3-4小时，燕麦泡发2-3小时，将泡发得到的谷物混合，加入甜玉米和纯净水，使用豆浆机煮制40-50分钟；
（2）将得到的煮制液冷却后进行过滤，将生牛乳与得到的过滤液混合，加入发酵剂，先在42-45℃下发酵5.0-5.5小时，然后降温，在32-34℃下发酵3.5-4.0小时，向发酵液中加入蔗糖，在50-55℃水浴锅中，保温搅拌分散均匀，再经过高速剪切均质后装罐，在110-112℃下灭菌10-15分钟，低温冷藏即可。
2.如权利要求1所述的一种促消化大豆酸奶，其特征在于，所述发酵剂为乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种双酰胺变种中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的一种促消化大豆酸奶，其特征在于，步骤（1）所述茶多酚添加量为1.2-1.3克/升清水。
4.如权利要求1所述的一种促消化大豆酸奶，其特征在于，步骤（2）所述冷藏温度在0-5℃范围。
5.如权利要求1所述的一种促消化大豆酸奶，其特征在于，步骤（2）所述高速剪切均质中转速为8000-8500转/分钟，均质时间为2-3分钟。
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|---|---|---|---|
| CN201810825022.XA CN109156536A (zh) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | 一种促消化大豆酸奶 |
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|---|---|
| CN (1) | CN109156536A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023130409A1 (zh) * | 2022-01-10 | 2023-07-13 | 广州工商学院 | 一种大豆酸奶与百香果结合的饮料及其制备装置 |
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2018
- 2018-07-25 CN CN201810825022.XA patent/CN109156536A/zh not_active Withdrawn
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|---|---|---|---|---|
| WO2023130409A1 (zh) * | 2022-01-10 | 2023-07-13 | 广州工商学院 | 一种大豆酸奶与百香果结合的饮料及其制备装置 |
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