CN1272321A - 一种酸奶的制造方法 - Google Patents
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Abstract
和甜味剂,再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质,最后再经包装、消毒、检验而成。本发明与已有技术相比,避免了发酵所产生的不良副产物对制成品质量的影响,完全保留了添加营养物的原貌和风味,同时又保留了酸奶所特有的促进肠胃吸收,改善人们食欲的功能。
Description
本发明涉及一种牛奶饮料及其制造方法。
现有的酸奶一般是用牛奶或其他动物、植物蛋白质经微生物发酵制成的，由于制造酸奶的过程是一个发酵的过程，不可避免地会产生一些副产物，若处理不当，所产生的副产物就会是一种对人体有害的物质。
本发明的发明目的在于提供一种不用发酵即可制出酸奶的方法。
本发明是这样实现的，以脱脂奶粉和白砂糖为主料，适当添加柠檬酸和甜味剂，再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质，最后再经包装、消毒、检验即可出厂食用，所用的原材料的组成是：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份；
上等白砂糖3-5份；
柠檬酸0.35-0.55份；
三聚磷酸钠0.05-0.08份；
羧甲基纤维素钠0.35-0.45份；
用水及少量甜味剂。
这里，白砂糖的作用一是调节制成品的甜度，二是与柠檬酸配合，调节制成品的口感及酸度；甜味剂的作用主要是调节制成品的甜度；三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠是一种稳定剂，其作用主要是使脱脂奶粉充分乳化，以防止奶粉结块及颗粒状奶粉的出现，帮助人体吸收制成品中的蛋白质，其中三聚磷酸钠是一种很强的稳定剂，用少量即可达到目的，从而节省了其他稳定剂的用量；细磨工序的作用是将奶粉进一步磨碎，使其在稳定剂的作用下更充分地乳化，均质工序是用一定压力作用在乳化后的半成品上，使半成品中的奶乳化稳定，防止制成品出厂后自然沉降结块，提高奶的乳化稳定性。
本发明与已有技术相比，由于没有了发酵工序，而通过用白砂糖、柠檬酸、甜味剂来调节制成品的酸甜度，这样既避免了发酵所产生的不良副产物对制成品质量的影响，完全保留了添加营养物的原貌和风味，同时又保留了酸奶所特有的促进肠胃吸收，改善人们食欲的功能，此外，采用本发明所制成的酸奶可补充人体所需的钙质，食用后可达到保健强身的功效。
现结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例一：
原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3份
上等白砂糖3-4份
羧甲基纤维钠0.4-0.45份
柠檬酸0.4-0.5份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(比例为7∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.015-0.02份
山梨酸钾0.03-0.04份
三聚磷酸钠0.06-0.07份
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。这里，山梨酸钾的作用是抑制微生物生存。
实施例二：
原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3.5份
上等白砂糖4-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.4份
柠檬酸0.45-0.55份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(比例为8∶2∶6的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.02-0.025份
山梨酸钾0.04-0.045份
三聚磷酸钠0.05-0.07份
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
实施例三：
原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3份
上等白砂糖3-3.5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.4-0.5份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(比例为2.5∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.06-0.09份
山梨酸钾0.045-0.055份
三聚磷酸钠0.05-0.08份
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
实施例四：
原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白(以含氮量高低来确定)0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.4-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合液)0.015-0.09份
山梨酸钾0.04-0.055份
三聚磷酸钠0.06-0.07份
食用水89-94份
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
实施例五：
原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份
山梨酸钾0.04-0.055份
三聚磷酸钠0.05-0.08份
维生素A 0.0008-0.0015
维生素D 0.001-0.0015
钙剂(以钙算)0.001-0.002份
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
实施例六：
原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份
维生素A 0.0008-0.0015份
维生素D 0.001-0.0015
钙剂(以钙算)0.001-0.002份
低聚糖(以固体含量计算)3-5份
山梨酸钾0.03-0.05份
三聚磷酸钠0.05-0.08
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
Claims (7)
1、一种酸奶的制造方法，其特征在于以脱脂奶粉和白砂糖为主料，适当添加柠檬酸和甜味剂，再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质，最后再经包装、消毒、检验即可，所用的原材料的组成是：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份；
上等白砂糖3-5份；
柠檬酸0.35-0.55份；
三聚磷酸钠0.05-0.08份；
羧甲基纤维素钠0.35-0.45份；
食用水及少量甜味剂。
2、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3份
上等白砂糖3-4份
羧甲基纤维钠0.4-0.45份
柠檬酸0.4-0.5份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(比例为7∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.015-0.02份
山梨酸钾0.03-0.04份
三聚磷酸钠0.06-0.07份
食用水
3、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3.5份上等白砂糖4-5份羧甲基纤维钠0.35-0.4份柠檬酸0.45-0.55份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为8∶2∶6的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.02-0.025份山梨酸钾0.04-0.045份三聚磷酸钠0.05-0.07份食用水
4、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3份上等白砂糖3-3.5份羧甲基纤维钠0.35-0.45份柠檬酸0.4-0.5份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为2.5∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.06-0.09份山梨酸钾0.045-0.055份三聚磷酸钠0.05-0.08份食用水
5、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份水解动物蛋白(以含氮量高低来确定)0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.4-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合液)0.015-0.09份
山梨酸钾0.04-0.055份
三聚磷酸钠0.06-0.07份
食用水89-94份
6、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份
山梨酸钾0.04-0.055份
三聚磷酸钠0.05-0.08份
维生素A 0.0008-0.0015
维生素D 0.001-0.0015
钙剂(以钙算)0.001-0.002份
食用水
7、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法，其特征在于原料组成：
蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
山梨酸钾0.03-0.05
用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份
维生素A 0.0008-0.0015份
维生素D 0.001-0.0015
钙剂(以钙算)0.001-0.002份
低聚糖(以固体含量计算)3-5份
三聚磷酸钠0.05-0.08
食用水
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100352355C (zh) * | 2005-01-20 | 2007-12-05 | 石家庄三鹿集团股份有限公司 | 奶啤饮料乳化稳定剂及制备方法 |
| CN100364420C (zh) * | 2005-02-01 | 2008-01-30 | 黄恒燊 | 一种含有壳聚糖的酸奶粉 |
| CN101703104B (zh) * | 2009-11-24 | 2013-02-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种调配型酸性低乳糖液态乳制品及其生产方法 |
| CN105475485A (zh) * | 2014-09-16 | 2016-04-13 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法 |
| CN108094802A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-06-01 | 北京科拓恒通生物技术股份有限公司 | 一种乳酸菌饮料用稳定剂、乳酸菌饮料及其制备方法 |
-
1999
- 1999-05-04 CN CN 99105255 patent/CN1272321A/zh active Pending
Cited By (6)
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| CN105475485B (zh) * | 2014-09-16 | 2019-11-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法 |
| CN108094802A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-06-01 | 北京科拓恒通生物技术股份有限公司 | 一种乳酸菌饮料用稳定剂、乳酸菌饮料及其制备方法 |
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