CN1272321A - 一种酸奶的制造方法 - Google Patents

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Abstract

和甜味剂,再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质,最后再经包装、消毒、检验而成。本发明与已有技术相比,避免了发酵所产生的不良副产物对制成品质量的影响,完全保留了添加营养物的原貌和风味,同时又保留了酸奶所特有的促进肠胃吸收,改善人们食欲的功能。

Description

一种酸奶的制造方法
本发明涉及一种牛奶饮料及其制造方法。
现有的酸奶一般是用牛奶或其他动物、植物蛋白质经微生物发酵制成的,由于制造酸奶的过程是一个发酵的过程,不可避免地会产生一些副产物,若处理不当,所产生的副产物就会是一种对人体有害的物质。
本发明的发明目的在于提供一种不用发酵即可制出酸奶的方法。
本发明是这样实现的,以脱脂奶粉和白砂糖为主料,适当添加柠檬酸和甜味剂,再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质,最后再经包装、消毒、检验即可出厂食用,所用的原材料的组成是:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3.5份;
上等白砂糖3-5份;
柠檬酸0.35-0.55份;
三聚磷酸钠0.05-0.08份;
羧甲基纤维素钠0.35-0.45份;
用水及少量甜味剂。
这里,白砂糖的作用一是调节制成品的甜度,二是与柠檬酸配合,调节制成品的口感及酸度;甜味剂的作用主要是调节制成品的甜度;三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠是一种稳定剂,其作用主要是使脱脂奶粉充分乳化,以防止奶粉结块及颗粒状奶粉的出现,帮助人体吸收制成品中的蛋白质,其中三聚磷酸钠是一种很强的稳定剂,用少量即可达到目的,从而节省了其他稳定剂的用量;细磨工序的作用是将奶粉进一步磨碎,使其在稳定剂的作用下更充分地乳化,均质工序是用一定压力作用在乳化后的半成品上,使半成品中的奶乳化稳定,防止制成品出厂后自然沉降结块,提高奶的乳化稳定性。
本发明与已有技术相比,由于没有了发酵工序,而通过用白砂糖、柠檬酸、甜味剂来调节制成品的酸甜度,这样既避免了发酵所产生的不良副产物对制成品质量的影响,完全保留了添加营养物的原貌和风味,同时又保留了酸奶所特有的促进肠胃吸收,改善人们食欲的功能,此外,采用本发明所制成的酸奶可补充人体所需的钙质,食用后可达到保健强身的功效。
现结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例一:
原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3份
上等白砂糖3-4份
羧甲基纤维钠0.4-0.45份
柠檬酸0.4-0.5份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(比例为7∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.015-0.02份
山梨酸钾0.03-0.04份
三聚磷酸钠0.06-0.07份
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。这里,山梨酸钾的作用是抑制微生物生存。
实施例二:
原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2.5-3.5份
上等白砂糖4-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.4份
柠檬酸0.45-0.55份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(比例为8∶2∶6的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.02-0.025份
山梨酸钾0.04-0.045份
三聚磷酸钠0.05-0.07份
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
实施例三:
原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2.5-3份
上等白砂糖3-3.5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.4-0.5份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(比例为2.5∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.06-0.09份
山梨酸钾0.045-0.055份
三聚磷酸钠0.05-0.08份
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
实施例四:
原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白(以含氮量高低来确定)0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.4-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合液)0.015-0.09份
山梨酸钾0.04-0.055份
三聚磷酸钠0.06-0.07份
食用水89-94份
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
实施例五:
原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份
山梨酸钾0.04-0.055份
三聚磷酸钠0.05-0.08份
维生素A 0.0008-0.0015
维生素D 0.001-0.0015
钙剂(以钙算)0.001-0.002份
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。
实施例六:
原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份
维生素A 0.0008-0.0015份
维生素D 0.001-0.0015
钙剂(以钙算)0.001-0.002份
低聚糖(以固体含量计算)3-5份
山梨酸钾0.03-0.05份
三聚磷酸钠0.05-0.08
食用水
上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。

Claims (7)

1、一种酸奶的制造方法,其特征在于以脱脂奶粉和白砂糖为主料,适当添加柠檬酸和甜味剂,再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质,最后再经包装、消毒、检验即可,所用的原材料的组成是:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3.5份;
上等白砂糖3-5份;
柠檬酸0.35-0.55份;
三聚磷酸钠0.05-0.08份;
羧甲基纤维素钠0.35-0.45份;
食用水及少量甜味剂。
2、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法,其特征在于原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3份
上等白砂糖3-4份
羧甲基纤维钠0.4-0.45份
柠檬酸0.4-0.5份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(比例为7∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.015-0.02份
山梨酸钾0.03-0.04份
三聚磷酸钠0.06-0.07份
食用水
3、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法,其特征在于原料组成:蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2.5-3.5份上等白砂糖4-5份羧甲基纤维钠0.35-0.4份柠檬酸0.45-0.55份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为8∶2∶6的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.02-0.025份山梨酸钾0.04-0.045份三聚磷酸钠0.05-0.07份食用水
4、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法,其特征在于原料组成:蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2.5-3份上等白砂糖3-3.5份羧甲基纤维钠0.35-0.45份柠檬酸0.4-0.5份比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份食用香料(比例为2.5∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.06-0.09份山梨酸钾0.045-0.055份三聚磷酸钠0.05-0.08份食用水
5、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法,其特征在于原料组成:蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3.5份水解动物蛋白(以含氮量高低来确定)0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.4-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合液)0.015-0.09份
山梨酸钾0.04-0.055份
三聚磷酸钠0.06-0.07份
食用水89-94份
6、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法,其特征在于原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
食用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份
山梨酸钾0.04-0.055份
三聚磷酸钠0.05-0.08份
维生素A 0.0008-0.0015
维生素D 0.001-0.0015
钙剂(以钙算)0.001-0.002份
食用水
7、根据权利要求1所述的酸奶的制造方法,其特征在于原料组成:
蛋白质含量在30-38%的脱脂奶粉2-3.5份
水解动物蛋白0.2-0.6份
上等白砂糖3-5份
羧甲基纤维钠0.35-0.45份
柠檬酸0.35-0.55份
山梨酸钾0.03-0.05
用香料(牛奶、炼乳、草莓三种中的至少两种的混合物)0.015-0.09份
维生素A 0.0008-0.0015份
维生素D 0.001-0.0015
钙剂(以钙算)0.001-0.002份
低聚糖(以固体含量计算)3-5份
三聚磷酸钠0.05-0.08
食用水
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