CN1330870A - 一种乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的一种乳酸菌饮料及其制备方法,是以乳品厂排放的乳清作为主要原料,将乳清进行检验、巴氏灭菌、奶油分离、高温灭菌、降温、发酵后、添加水果汁、蔬菜汁、中草药汁等工序加工而成。因原料乳清中含有大量维生素、氨基酸、矿物元素、乳糖及33－55%鲜奶的各种营养成份,无悬浮物,符合国家食品各项指标,具有降温、去暑、增进食欲、健脾健胃等作用,是一种香味浓郁、营养丰富的去热解暑的饮品。

Description

一种乳酸菌饮料及其制备方法

本发明是一种用牛奶、马奶、羊奶等乳清液为主要原料制作的饮料，是一种农副产品的深加工，属于食品领域。

目前，各乳品厂生产加工乳品时，将乳清当废物全部排放掉，而乳清中含有大量的维生素、氨基酸、矿物元素、乳糖和33-55％的奶的各种营养成份。还可利用乳清制作乳清粉，但成本高，难以接受，只好将乳清排放掉，还污染环境。

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种乳酸菌饮料及其制备方法，将乳品厂排放的乳清作为主要原料制做饮料，其生产方法简单、实用、具有工业价值，是一种香味浓郁、营养丰富、健脾健胃、口感酸甜、减肥美容、去热解暑的饮品。

本发明乳酸菌饮料的配方如下：(重量百分比)

乳清为60-75％

糖为7-20％

果汁为0.5-7％(只限果味型含量)

蔬菜汁为0.5-7％(只限蔬菜型含量)

中草药汁为0.5-7％(只限保健型含量)

维生素C为0.001-0.081％

维生素A为0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量)

维生素D为0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量)

钙为0.09-8％(只限AD钙奶型含量)

乳酸奶为1-10％

维生素锌为0.03-0.06％(只限加锌型含量)

本发明乳酸菌饮料的工艺过程：

(1)将乳清进行酸度、蛋白质含量、脂肪、乳糖检验，酸度控制在25℃以下；

(2)将检验的乳清进行巴氏灭菌、温度降至38℃后，进行奶油分离；

(3)将奶油分离的乳清进行100℃-135℃的高温灭菌；

(4)将高温灭菌的乳清温度降至48℃-18℃；

(5)将灭菌降温的乳清打入发酵罐加菌种发酵(当乳糖达不到3℃时可加糖)，进行给氧发酵4-7天(根据温度变化来确定发酵时间)；

(6)将发酵好的乳清进行酸度调整，缓慢呈酸性至50°T-97°T；

(7)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，按乳清乳酸菌不同营养配方，分别添加各种水果汁可调配成不同口味的水果型乳酸菌饮料；

(8)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加各种蔬菜汁制成蔬菜型乳酸菌饮料；

(9)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加中草药汁制成保健型乳酸菌饮料；

(10)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加人体所需微量元素、维生素等制成保健型饮料；

(11)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，为调节饮料的杀口性，还可添加0.001-0.05个重量的二氧化碳；

(12)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，添加25％的糖制成甜型乳酸菌饮料；

(13)口感调试达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下进行超微过滤筛，筛网孔径为0.2-0.7um，进行罐装，即成为以乳清为主要原料制成乳酸菌饮料。

本发明采用上述工艺配方制备的乳酸菌饮料，其优点是：原料乳清中含有大量维生素、氨基酸矿物元素，乳糖及33-55％鲜奶的各种营养成份，无悬浮物，符合国家食品各项指标，具有降温、去暑、增进食欲、健脾健胃的作用。

本发明的最佳实施例：

实施例1(以重量百分比为例)

配方：

乳清：75％

糖：8％

柠檬汁：5％

乳酸奶：2％

维生素C：0.003％

香精：0.05％

工艺过程：

根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清85％，调试酸度后加入8％的糖、5％的柠檬汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的柠檬果味型乳酸菌饮料。

实施例2(以重量百分比为例)

配方：

乳清：75％

糖：8％

桔子汁：5％

乳酸奶：2％

维生素C：0.003％

香精：0.05％

工艺过程：

根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清85％，调试酸度后加入8％的糖、5％的桔子汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的桔子果味型乳酸菌饮料。

实施例3(以重量百分比为例)

配方：

乳清：75％

糖：5％

胡萝卜汁：8％

乳酸奶：2％

维生素C：0.003％

香精：0.05％

工艺过程：

根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清85％，调试酸度后加入5％的糖、8％的胡萝卜汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的蔬菜型乳酸菌饮料。

实施例4(以重量百分比为例)

配方：

乳清：76％

糖：5％

蕃茄汁：8％

乳酸奶：2％

维生素C：0.003％

香精：0.05％

工艺过程：

根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清85％，调试酸度后加入5％的糖、8％的蕃茄汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的蕃茄汁蔬菜型乳酸菌饮料。

实施例5(以重量百分比为例)

配方：

乳清：76％

糖：8％

人参汁：3％

乳酸奶：2％

维生素C：0.003％

香精：0.05％

工艺过程：

根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清86％，调试酸度后加入8％的糖、3％的人参汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的人参保健型乳酸菌饮料。

实施例6(以重量百分比为例)

配方：

乳清：75％

糖：8％

枸杞汁：3％

乳酸奶：2％

维生素C：0.003％

香精：0.05％

工艺过程：

根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清86％，调试酸度后加入8％的糖、3％的枸杞汁、2％的乳酸奶、0.003％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的枸杞保健型乳酸菌饮料。

实施例7(以重量百分比为例)

配方：

乳清：92％

糖：5％

维生素AD粉：0.3％

乳酸钙：0.5％

酸奶：2％

维生素C：0.15％

香精：0.05％

工艺过程：

根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，取发酵成熟的乳清92％，调试酸度后加入5％的糖、0.3％的维生素AD粉、0.5％的乳酸钙、2％的乳酸奶、0.15％的维生素C、0.05％的香精混合均匀，调试口感，进行超微过滤，经135℃瞬间灭菌后，温度降至20℃时，灌装成瓶，既为本发明的维生素保健型乳酸菌饮料。

Claims (1)

1、一种乳酸菌饮料及其制备方法，其特征在于：它是由以下成份组成：(重量百分比)

(一)配方：

乳清：60-75％

糖：7-20％

果汁：0.5-7％(只限果味型含量)

蔬菜汁：0.5-7％(只限蔬菜型含量)

中草药汁：0.5-7％(只限保健型含量)

维生素C：0.001-0.081％

维生素A：0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量)

维生素D：0.001-0.03％(只限AD钙奶型含量)

钙：0.09-8％(只限AD钙奶型含量)

乳酸奶：1-10％

维生素锌：0.03-0.06％(只限加锌型含量)

(二)工艺过程：

(1)将乳清进行酸度、蛋白质含量、脂肪、乳糖检验，酸度控制在25℃以下；

(2)将检验的乳清进行巴氏灭菌、温度降至38℃后，进行奶油分离；

(3)将奶油分离的乳清进行100℃-135℃的高温灭菌；

(4)将高温灭菌的乳清温度降至48℃-18℃；

(5)将灭菌降温的乳清打入发酵罐加菌种发酵，进行给氧发酵4-7天(根据温度变化来确定发酵时间)；

(6)将发酵好的乳清进行酸度调整，缓慢呈酸性至50°T-97°T；

(7)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，按乳清乳酸菌不同营养配方，分别添加各种水果汁可调配成不同口味的水果型乳酸菌饮料；

(8)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加各种蔬菜汁制成蔬菜型乳酸菌饮料；

(9)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加中草药汁制成保健型乳酸菌饮料；

(10)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，可添加人体所需微量元素、维生素等制成保健型饮料；

(11)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，为调节饮料的杀口性，可添加0.001-0.05个重量的二氧化碳；

(12)根据上述1、2、3、4、5、6工艺过程，将乳清发酵成熟后，添加25％的糖制成甜型乳酸菌饮料；

(13)口感调试达到标准后，通过135℃瞬间灭菌，出口温度在48℃下进行超微过滤筛，筛网孔径为0.2-0.7um，进行罐装，即成为以乳清为主要原料制成乳酸菌饮料。