CN1020666C

CN1020666C - 绿豆汁保健饮料的制法

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Publication number: CN1020666C
Application number: CN 88107137
Authority: CN
Inventors: 傅翠真; 陈一真; 林黎奋; 程须珍; 沈心佩; 刘树中; 张颖男
Original assignee: INST OF CROP VARIETY RESOURCE
Current assignee: INST OF CROP VARIETY RESOURCE
Priority date: 1988-10-26
Filing date: 1988-10-26
Publication date: 1993-05-19
Anticipated expiration: 2003-10-26
Also published as: CN1042053A

Abstract

一种绿豆保键饮料的生产方法，先将绿豆、白花蛇舌草、芦根洗净，加水分别煮沸、过滤取汁，与配制的糖浆混合，经巴氏灭菌、灌装、密封即得绿豆保键饮料。本发明的饮料具有清热解毒、抗炎、抗癌作用，制成的饮料原汁呈黄褐色，为绿豆汁自然颜色，保持绿豆汁天然清新香味，不添加任何香精和色素，无副作用，是男女老少均可饮用的保键饮料。

Description

本发明涉及一种绿豆为主要原料的保健饮料的制造方法。

在现有饮料制造中，有水果饮料、奶汁饮料、粮食饮料的制法等，本发明是粮食饮料中豆类饮料的制法，目前尚未见到绿豆饮料的制法，在相近领域中，大豆饮料制法较多，经检索有如下豆类及其它粮食饮料的制造方法。

JP59-34847 发酵豆乳饮料的制法：在常法制造的豆乳，最好是除去豆乳腥味的乳中加入0.75-1.2%的葡萄糖、果糖等糖类，用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等进行乳酸发酵。在得到的发酵乳中加入甜味料、酸味料等配成固形物40-55%、PH值3-3.8再在70-80℃左右加热杀菌，把该酸浆在10℃以下的低温保持10-36小时熟化，加甜味料、酸味料，按需要的粉末大豆蛋白、果汁类等调成预期风味，加水稀释制成保存性、稳定性均好的杀过菌的发酵豆乳饮料。

JP59-55144 大豆蛋白饮料的制造方法：在与制造豆腐、油豆腐等一样制得的豆浆中，加入二价碱土金属类或酸，凝固，分离出凝固的凝乳并成形。将这种凝乳冻结。在冻结条件下保存数日，通过冻结变性使蛋白质组织化。将这种蛋白凝胶解冻，用水洗去可溶性物质后脱水。在脱水物中加水，均质，制成感观、风味、食感和营养均好的、类似豆浆的无豆腥味的大豆蛋白饮料。

JP59-140833 豆浆饮料：将粘性谷类淀粉（最好为3-35%重量）、糖类（例如蔗糖等、最好为15-8%）、食盐（最好为1-0.5%），以及必要的化学调味料，香辣调味料、添加到豆浆中，即可获得所需的豆浆饮料。

JP56-179033 豆浆饮料的制法：将豆浆加热，使之过变性后，添加镁盐凝固剂，制造无豆腥味，且香味、甜味及碱度均好的浓豆浆饮料。制法：将泡在水内的大豆磨碎，加热生浆，分离除去豆渣，制成豆浆。把豆浆加热到100-120℃使之过变性后，添加豆浆1-4%容量的镁盐凝固剂（例：MgCl₂、MgSo₄）白利浓度14-15的浓溶液，制成豆浆饮料。还可以在豆浆内添加20%容量以下（以添加后的总容量为基准）的乳清。

JP60-47637 豆乳碳酸饮料的制法：将脱皮大豆干式粉碎后，浸水，再湿式粉碎，将其悬浊液加热过滤后，加水调整大豆固形物含量为3%以下，制成含有大豆蛋白及油脂的溶液。其中添加食用盐和食用酸，调整PH至2.5-4.0后，脱气，充填二氧化碳至气体容量2.5以下。这种豆乳碳酸饮料作清凉饮料时没有大豆腥味，且有凉爽感，在罐装和开盖时不会喷出泡沫。

JP60-30639 大豆乳清饮料的制法：在含有大豆蛋白质0.5-2.5%重量的豆乳和0.2%重量以上乳糖等糖的培养基中，接种1-5%重量的菌数为10⁷-10⁸/毫升的乳酸菌。在此状态下，乳酸菌渐渐分解糖而生成乳酸，豆乳的PH值下降偏酸性，豆乳分离成乳清和凝乳。为了使豆乳的PH降到3.4-4.4，需在40-45℃下进行6-40小时的发酵，即得去除豆腥味的PH3.4-4.4的大豆乳清饮料。

JP61-25445 以豆类及其加工品为原料制造发酵饮料的方法：将豆类加工品作成豆浆后，添加约0.5%的纤维素酶，于约40℃振荡培养约4小时后加热处理，使之失去活性后，添加对蔗糖、棉子糖、水苏糖等有分解能力、在40-80℃下能发育的栖热菌属的好气性细菌，可使纤维素无异物感，且口感好。

JP60-241847 乳酸发酵饮料及其制法：南瓜汁与无脂乳固形物的乳制品用一般乳酸菌乳酸发酵而成的饮料具有复合而一体的香味。

JP60-248131 乳酸发酵饮料及其制法：以蔬菜处理物（例胡萝卜、西红柿等）和动物或植物乳制品（牛乳或豆乳）为原料，乳酸发酵可使二次香味复合。

FR-2567366 从乳清制取营养饮料：通过超滤、酸发酵、稳定和（或）调整、加热和均化。

JP60-94057 米糠乳酸饮料及其制法：在米糠中添加5-20%的发酵性糖（例如葡萄糖、蔗糖）。在此原料1份中添加水2-4份和液化酶，在45-60℃下液化反应60-180分钟;或在90-97℃，液化反应30-60分钟。然后冷却到50-58℃，添加糖化酶，在此温度下糖化反应12-24小时。分取糖化液的上清液，根据需要用活性炭脱色后，在90-97℃下加热杀菌30-120分钟，冷却到30-40℃后添加乳酸菌（例：瑞士乳杆菌），使之乳酸发酵至PH3-4，即得矿物质、维生素丰富的营养米糠乳酸菌乳料。

JP60-58034 玉米乳饮料及其制法：将精选玉米煮熟后过滤、压榨、去除煮汁、磨碎，必要时加适量的淀粉，在分离的液汁中添加脱脂奶粉、牛奶、砂糖等，搅拌即得有甜玉米特有甜味和风味的玉米饮料。可用于冰激淋和点心中。

JP60-130340 饮料的制法：使蛋白质分解酶与鱼肉作用而得的生成物与豆浆等混合，制得新风味和营养均衡的优质饮料。

绿豆汤是我国传统的家庭消暑剂。据中药大辞典记载：绿豆具有清热解毒，消暑利水的作用。治暑热烦渴、水肿、泻利、丹毒、痈肿及解热药毒等。临床报道绿豆已应用于治疗农药中毒、铅和砷中毒、酒精中毒、尿毒症等;绿豆汁治疗腮腺炎、胃炎也均有疗效。

绿豆种子营养丰富，每百克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克以及人体必需的多种氨基酸。

本发明的目的是，采用绿豆为原料，配制少量中草药，经过一系列加工工艺，制成具有清热解毒、活血祛瘀、利水、通淋的保健饮料。

本发明的特征是，将绿豆、芦根、白花蛇舌草清洗，经煮沸、过滤、配制、灭菌制成绿豆饮料，具体制造方法如下：

一、配方：300毫升绿豆原汁及1000毫升饮料液所含成份。

绿豆：100克

白花蛇舌草：1-5%溶液10-50毫升

芦根：1-5%溶液10-50毫升

砂糖：65-85克，碳酸型饮料为80-100克

甜菊甙：0.04-0.06克（碳酸型饮料不加甜菊甙）

苯甲酸钠：0.2-0.4克

柠檬酸：1.1-1.5克

CO₂气体：碳酸型饮料CO₂含量为2.5-3倍体积。

水：饮料汁液总体积为1000毫升。（原汁型饮料不加水稀释）

二、工艺流程：（见附图）

三、操作过程：

（一）绿豆汁的制作-清洗后的绿豆添加3-4倍水加盖煮沸，沸腾3-20分钟，根据绿豆种子的蒸煮品质而定，使绿豆粒充分膨胀但不破皮，过滤留绿豆汁。

（二）中草药汁的制作-清洗后的白花蛇舌草和芦根分别按1-5%（即白花蛇舌草1-5公斤，水95-99公斤和芦根1-5公斤、水95-99公斤）的含量配水分别煮沸，沸腾10-20分钟，过滤去渣留药汁。

（三）添加酶制剂

酶用量和作用温度：细菌α-淀粉酶8-14单位/克淀粉，作用温度70℃-80℃，PH范围6-7。中性细菌蛋白质酶400-660单位/克蛋白，作用温度45-50℃，PH范围6-7。

酶作用时间：过滤后的绿豆汁与中草药汁混合，按混合液中淀粉及蛋白质的含量，添加淀粉酶和蛋白酶制剂，在液温45-50℃下保温0.5-1.5小时，不断搅拌均匀，再升温至70℃-80℃，保温0.5-1.5小时，并搅拌均匀，最后升温至90℃，保持3分钟，使酶失去活性，过滤去渣留汁。

（四）糖浆的配制

白砂糖溶于70-80℃软质水中，糖浆中含水量为30-40%，趁热过滤，按用量将防腐剂、柠檬酸、甜菊甙（碳酸型饮料不添加甜菊甙）加入糖浆中。

（五）碳酸水的处理

碳酸型绿豆汁饮料需要充CO₂气体。碳酸水液温度保持在7-8℃，CO₂含量保持2.5-3倍体积。

（六）灭菌和灌装

非碳酸型饮料-绿豆-中草药汁与糖浆汁混合后，热装法是将混合汁加热到90℃，巴氏瞬时杀菌2分钟，灌装到瓶口为止，封盖，将瓶横卧一短时间，再行冷却至40℃，室温保存。冷装法是将混合计灌装，瓶口上部保留3-4毫米空隙，在汁液受热膨胀时，不致于胀裂容器，封口后，将瓶放在90℃热水中瞬时杀菌2分钟，再冷却至40℃，室温保存。

碳酸型饮料-绿豆-中草药汁与糖浆混合后，采用巴氏高温瞬时杀菌，再冷却至7-8℃，与碳酸水混合灌装，封口和验瓶。

四、质量标准

1、非碳酸原汁型饮料：绿豆种子的3倍液，呈黄褐色透明汁液，无褐色絮状沉淀。汁液PH3.5。糖度28%左右。

2、非碳酸稀释型饮料：绿豆种子的10倍液，呈淡黄褐色汁液，无絮状沉淀。汁液PH4-4.4。糖度8%左右。

3、碳酸型饮料：绿豆种子的10倍液，呈淡黄褐色汁液，无絮状沉淀。汁液PH4-4.4。糖度8%左右。CO₂气体含量为2.5-3倍体积。

本发明的优点和积极效果：

本发明制作的饮料中，添加了白花蛇舌草和芦根两种中草药成份。白花蛇舌草具有清热解毒、活血祛瘀、利水、通淋的疗效，据免疫试验报导，它有很强的促进吞噬细胞功能的作用，显示出有良好的抗炎作用和抗癌能力。芦根主治清热、生津、除烦、止呕、并解河豚鱼毒，芦根的地上部位-芦笋，也具有抗癌作用。因此本发明制作的绿豆汁饮料具有清热解毒、抗炎、抗癌的疗效作用。

本发明制作的绿豆汁系列饮料，分为非碳酸型（又分为原汁型和稀释型）和碳酸型饮料。饮料原汁呈黄褐色，为绿豆汁自然颜色，保持绿豆汁天然清新香味，不添加任何香精和色素，无任何副作用，男女老少均可受益的系列天然保健饮料。

制作绿豆汁饮料的下脚料-绿豆粒，经深度加工可制作下列食品：绿豆晶固体饮料、豆奶、膨化食品、豆冻粉、绿豆冰糕等。

下面叙述本发明的实施例：

一、配方：每1000毫升绿豆汁液所含成份。

绿豆：100克

白花蛇舌草：2%溶液25毫升（占0.05%）

芦根：2%溶液25毫升（占0.05%）

砂糖：68克（占6.8%）、碳酸型饮料为80克（占8%）

甜菊甙：0.04克（占0.004%）（碳酸型饮料不加甜菊甙）

苯甲酸钠：0.3克（占0.03%），原汁型饮料用量为0.08%

柠檬酸：1.3克（占0.13%）

CO₂气体：碳酸型饮料CO₂含量为2.5-3倍体积

水：饮料汁液总体积为1000毫升

二、操作要点：

（一）绿豆汁的制作-清洗后的绿豆添加3倍水加盖煮沸，沸腾5分钟，使绿豆粒充分膨胀但不破皮，过滤留汁去渣。

（二）中草药汁的制作-清洗后的白花蛇舌草和芦根分别按2%的含量配水分别煮沸，沸腾10分钟，过滤去渣留汁。

（三）添加酶制剂

酶用量和作用温度：细菌α-淀粉酶12单位/克淀粉，作用温度70℃-80℃，PH范围6-7。中性细菌蛋白质酶600单位/克蛋白，作用温度45-50℃，PH范围6-7。

酶作用时间：过滤后的绿豆汁与中草药汁混合，按混合液中淀粉及蛋白质的含量，添加淀粉酶和蛋白酶制剂，在液温45-50℃下保温60分钟，不断搅拌均匀，再升温至70℃-80℃，保温60分钟，并搅拌均匀，最后升温至90℃，保持3分钟，使酶失去活性，过滤去渣留汁。

（四）糖浆的配制

白砂糖溶于80℃软质水中，糖浆中含水量35%，趁热过滤，按用量将防腐剂、柠檬酸、甜菊甙（碳酸型饮料不添加甜菊甙）加入糖浆中。

（五）碳酸水的处理

碳酸型绿豆汁饮料需要充CO₂气体。碳酸水液温保持在7-8℃，CO₂含量保持2.5-3倍体积。

（六）灭菌和灌装

非碳酸型饮料-绿豆-中草药汁与糖浆混合后，热装法是将混合汁加热到90℃，巴氏瞬时杀菌2分钟，灌装到瓶口为止，封盖，将瓶横卧一短时间，再行冷却至40℃，室温保存。冷装法是将混合汁灌装，瓶口上部保留3-4毫米空隙，在汁液受热膨胀时，不致于胀裂容器，封口后，将瓶放在90℃热水中瞬时杀菌2分钟，再冷却至40℃，室温保存。

Claims

1、一种绿豆保健饮料的生产方法，包括清洗、煮沸、过滤、配制、灭菌、装灌，本发明的特征是碳酸型绿豆饮料经下列方法实现：

(1)配方：300毫升绿豆原汁所含成份，绿豆100克、白花蛇舌草1-5%溶液10-50毫升，芦根1-5%溶液10-50毫升，砂糖80-100克，苯甲酸钠0.2-0.4克，柠檬酸1.1-1.5克；

(2)绿豆汁制取：先将绿豆清洗干净，然后加水3-4倍，煮沸3-20分钟，过滤取汁；

(3)中草药汁的制取：先将白花蛇舌草和芦根清洗干净，然后按1-5∶95-99的比例分别加水煮沸10-20分钟，过滤取药汁；

(4)绿豆一中草药汁制取：将绿豆汁与中草药汁混合，按混合液中淀粉及蛋白质含量，添加细菌α-淀粉酶8-14单位/克淀粉，中性细菌蛋白质酶400-660单位/克蛋白，PH6-7，在液温45-50℃下，保温0.5-1.5小时，不断搅拌，再升温至70-80℃，保温0.5-1.5小时，并搅拌，最后升温至90℃，保持3分钟，过滤取汁；

(5)糖浆的配制：白砂糖溶于70-80℃软质水中，含水量30-40%，趁热过滤，按用量将防腐剂、柠檬酸、加入糖浆中；

(6)配制饮料：绿豆汁、中草药、糖浆混合后，进行巴氏灭菌，按300毫升原汁加水至1000毫升，再充2.5-3倍体积的CO₂，即制成碳酸型饮料产品。

2、根据权利要求1所述的生产方法，其特征是碳酸型绿豆饮料的最佳配方为：每1000毫升绿豆汁液所含成份：绿豆100克、白花蛇舌草2%溶液25毫升、芦根2%溶液25毫升、砂糖80克、苯甲酸钠0.3克、柠檬酸1.3克，CO₂含量为2.5-3倍体积，加水使饮料汁液总体积为1000毫升。

3、根据权利要求1所述的生产方法，其特征是绿豆洗净，加水3倍，煮沸5分钟，过滤取汁。

4、根据权利要求1所述的生产方法，其特征是清洗后的白花蛇舌草和芦根分别按2%的含量配水分别煮沸10分钟，过滤取汁。

5、根据权利要求1所述的生产方法，其特征是将白砂糖溶于80℃软质水中，糖浆中含水量为35%。

6、一种绿豆保健饮料的生产方法，包括清洗、煮沸、过滤、配制、灭菌、装罐，本发明的特征是非碳酸型绿豆饮料经下列方法实现：

（1）配方：300毫升绿豆原汁所含成份，绿豆100克、白花蛇舌草1-5%溶液10-50毫升，芦根1-5%溶液10-50毫升，砂糖65-85克，甜菊甙0.04-0.06克，苯甲酸钠0.2-0.4克，柠檬酸1.1-1.5克;

（2）绿豆汁制取：先将绿豆清洗干净，然后加水3-4倍，煮沸3-20分钟，过滤取汁;

（3）中草药汁的制取：先将白花蛇舌草和芦根清洗干净，然后按1-5∶95-99的比例分别加水煮沸10-20分钟，过滤取药汁;

（4）绿豆一中草药汁制取：将绿豆汁与中草药汁混合，按混合液中淀粉和蛋白质含量，添加细菌α-淀粉酶8-14单位/克淀粉，中性细菌蛋白质酶400-660单位/克蛋白，PH6-7，在液温45-50℃下，保温0.5-1.5小时，不断搅拌，再升温至70-80℃，保温0.5-1.5小时，并搅拌，最后升温至90℃，保持3分钟，过滤取汁;

（5）糖浆的配制：白砂糖溶于70-80℃软质水中，含水量30-40%，趁热过滤，按用量将防腐剂、柠檬酸、甜菊甙加入糖浆中;

（6）配制饮料：绿豆汁、中草药、糖浆混合后，进行巴氏灭菌，热罐装密封，即得绿豆非碳酸型饮料产品。

7、根据权利要求6所述的生产方法，其特征是非碳酸型饮料的最佳配方为：每1000毫升绿豆汁液所含成份：绿豆100克，白花蛇舌草2%溶液25毫升，芦根2%溶液25毫升，砂糖68克，甜菊甙0.04克，苯甲酸钠0.3克，柠檬酸1.3克，加水使饮料汁液总体积为1000毫升。

8、根据权利要求6所述的生产方法，其特征是绿豆洗净，加水3倍，煮沸5分钟，过滤取汁。

9、根据权利要求6所述的生产方法，其特征是清洗后的白花蛇舌草和芦根分别按2%的含量配水分别煮沸10分钟，过滤取汁。

10、根据权利要求6所述的生产方法，其特征是将白砂糖溶于80℃软质水中，糖浆中含水量为35%。