CN109845929A - 一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酶法制备抗氧化肽饮料技术领域，尤其涉及一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法。由以下重量份的原料组成：绿豆多肽0.5～1.5份、百香果果汁2～6份、山梨糖醇5～10份、海藻糖2～8份、维生素C0.01～0.05份、柠檬酸0.01～0.05份、羧甲基纤维素钠0.1～0.5份、软水100～150份。将绿豆种子清洗干净去除杂质，加水浸泡10～12h，去皮后子叶匀浆得绿豆汁液；将绿豆汁液进行预处理，得到绿豆蛋白浆液；用中性蛋白酶对绿豆蛋白浆液进行水解处理，得到绿豆多肽；称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，用软水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液；称取绿豆多肽及百香果果汁，加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽饮料预制品。操作性强，生产周期短，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及酶法制备抗氧化肽饮料技术领域，尤其涉及一种绿豆抗氧化多肽饮料及其 制备方法。
背景技术
人体内的自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。在生理状态下，自由基的浓度 很低，不仅不会损伤机体，还显示出独特的生理作用。一旦自由基产生过多或清除过慢， 就会对生物体产生一系列损害，加速机体的衰老过程并诱发各种疾病。绿豆多肽作为一种 极具开发价值的食源性和生物活性物质，其具有的强抗氧化性可以清除自由基、维持机体 自由基平衡，可以提高机体免疫力，还具有抗肿瘤、降胆固醇、改善肾功能等作用。
绿豆在我国广泛种植，但是其加工程度不高。目前绿豆产品的深加工主要集中在绿豆 淀粉的开发、绿豆多糖及小分子活性物质。而绿豆中绿豆蛋白含量高，营养价值丰富，却 没有得到有效利用。本发明将绿豆原料中的蛋白质通过生物酶解技术制备具有抗氧化活性 作用的绿豆多肽，并将其制备成饮料产品，既为绿豆蛋白的合理开发和利用提供了良好的 途径，又在保持其原有的营养成分的同时，利用多肽类物质赋予其产品新的保健功能。
CN103462141A公开了一种玉米胚芽蛋白肽饮料的制备方法，该发明以玉米胚芽为主 要原料，添加乳粉、白砂糖、甜味剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精、品质改良剂等原料，对玉米胚芽进行酶解处理制备玉米胚芽蛋白肽，加工成的蛋白肽饮料具有玉米胚芽的独特清香味，植物动物蛋白双蛋白营养互补，并且酶解后的玉米蛋白肽有利于消化吸收，营养价值更高。
CN104256828A公开了一种小麦胚芽多肽饮料的制备技术，首先对小麦胚芽中的蛋白 进行提取，然后利用生物酶解技术对小麦胚芽提取液进行处理，增加其生物活性肽的种类 和含量，经酶灭活、浓缩、复配、灭菌，得到小麦胚芽多肽饮料。该技术能充分利用小麦胚芽资源，可补充人体所需的营养元素，为饮料行业提供新的饮料品种。
CN107518237A公开了一种核桃多肽饮料的制备方法。该发明以核桃为原料，采用碱 性蛋白酶与风味蛋白酶水解将提取的核桃浆液水解，脱苦，再添加乳粉、白砂糖、稳定剂和乳化剂进行调配，最后杀菌制备多肽饮料。
CN104738743A公开了一种降尿酸肽饮料的制备方法，该饮料以秋刀鱼为原料，经过 现代生物酶解技术，将秋刀鱼蛋白中具有降尿酸作用的成降尿酸肽释放出来，经过一系列 操作得到秋刀鱼降尿酸肽干粉，通过添加食品辅料将其制成方便携带和饮用的降尿酸饮料 产品。该发明具有工艺操作简单、生产成本低、无任何污染等特点，所得降尿酸肽饮料产 品不仅易于吸收，而且具有良好的降尿酸的功效。
绿豆多肽含有丰富的人体必需氨基酸，较绿豆蛋白及更易被人体吸收，并且绿豆多肽 具有较高的溶解性、乳化性等加工特性。现有的多肽饮料制备方法主要集中在大豆、玉米 等植物蛋白或者少量动物蛋白方面，缺少针对绿豆的多肽饮料制备方法。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法。丰富 多肽类饮料市场，满足人们对功能型饮料产品的需求，也能为农业经济的增长做出贡献， 具有较大的经济和社会意义。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案实现：
一种绿豆抗氧化多肽饮料，由以下重量份的原料组成：
绿豆多肽0.5～1.5份、百香果果汁2～6份、山梨糖醇5～10份、海藻糖2～8份、维生素 C0.01～0.05份、柠檬酸0.01～0.05份、羧甲基纤维素钠0.1～0.5份、软水100～150份。
较佳地，所述绿豆抗氧多肽饮料由以下重量份的原料组成：
绿豆多肽0.5～1份、百香果果汁4～6份、山梨糖醇5～8份、海藻糖2～5份、维生素C0.02～0.05份、柠檬酸0.02～0.05份、羧甲基纤维素钠0.3～0.5份、软水100～130份。
一种绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
1)将绿豆种子清洗干净去除杂质，加水浸泡10～12h，去皮后子叶匀浆得绿豆汁液；
2)将绿豆汁液进行预处理，得到绿豆蛋白浆液；
3)利用中性蛋白酶对绿豆蛋白浆液进行水解处理，得到绿豆多肽；
4)称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，用软水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用；
5)称取绿豆多肽及百香果果汁，加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽饮料预 制品；
6)利用均质机在15～20MPa压力下，将预制品均质处理10～15min，得到绿豆抗氧化 多肽饮料；
7)将上述均质后的绿豆抗氧化多肽饮料用灌装机分别注入包装瓶中；
8)将上述灌装后的绿豆抗氧化多肽饮料在120～140℃温度条件下，灭菌10～15min， 冷却，即得成品。
所述步骤2)具体包括如下步骤：
A)将所述绿豆汁液用碳酸氢钠调pH值至8.5～9，充分搅拌15～30min后离心分离，收集沉淀；
B)将分离得到的上清液用柠檬酸调pH至4.0～4.5，再次离心分离，收集沉淀，将两次收集的沉淀冷冻干燥，得到绿豆蛋白浆液。
所述步骤3)具体包括如下步骤：
A)酶解：将绿豆蛋白浆液中加入酶用量为0.2～0.4％的中性蛋白酶，控制酶解温度在 50～65℃，选择柠檬酸或者碳酸氢钠调节酶解液的pH值至6.5～7.0，酶解时间为2～3h；
B)终止酶解：在酶解反应结束后，将步骤A)所得酶解液于沸水浴中加热，保持 10～15min进行高温灭酶处理，将灭酶后的酶解液冷却至30～40℃，于离心机中以 2000～4000r/min离心分离10～15min，取出上清液，装瓶冷藏，将所得滤液进行浓缩干燥 后得到所述绿豆多肽。
与现有方法相比，本发明的有益效果是：
(1)绿豆抗氧化多肽饮料具有独特香气、酸甜适中，并且营养价值高、易于吸收。
(2)绿豆抗氧化多肽饮料可以降低体内自由基水平，提高机体免疫力，可以作为抗氧 化食物长期食用，具有降血压、降血脂、抗肿瘤、降胆固醇、改善肾功能等作用，适合大多数人饮用。
(3)百香果具有消除疲劳、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等功效，将百香果果汁添加到抗氧化饮料中，不仅增加了饮料的风味，进一步增加了饮料的保健功能。
(4)本发明一种绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法的操作性强，生产周期短，适合工业 化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行 进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定 本发明。
实施例1
一种绿豆抗氧化多肽饮料，所述绿豆抗氧化多肽饮料由以下重量份的原料组成：绿豆 多肽1份、百香果果汁5份、山梨糖醇6份、海藻糖4份、维生素C 0.03份、柠檬酸0.02份、羧甲基纤维素钠0.5份、软水130份；
上述的绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法由以下步骤组成：
将绿豆种子进行匀浆提取，以便得到绿豆汁液；将所述绿豆蛋白进行提取进一步包括：
1)选取绿豆种子清洗干净去除杂质，加水浸泡12h，去皮后子叶匀浆得绿豆汁液；
2)将所述绿豆汁液用碳酸氢钠调pH值至8.5，充分搅拌18min后离心分离，收集沉淀；
3)将分离得到的上清液用柠檬酸调pH至4.0，再次离心分离，收集沉淀，将两次收集的沉淀冷冻干燥，得到绿豆蛋白；
将所述绿豆汁液进行预处理，以便得到绿豆蛋白浆液；将所述的绿豆汁液进行预处理 进一步包括：在绿豆分离蛋白加水搅拌均匀，形成质量分数为9％的绿豆蛋白浆液；
将所述绿豆蛋白浆液利用中性蛋白酶进行水解处理，以便得到绿豆多肽；将所述绿豆 蛋白浆液利用中性蛋白酶进行水解处理进一步包括：
1)酶解：将绿豆蛋白浆液中加入酶用量为0.3％的中性蛋白酶，控制酶解温度在50℃， 选择柠檬酸或者碳酸氢钠调节酶解液的pH值至6.5，酶解时间为3h；
2)终止酶解：在酶解反应结束后，将步骤1)所得酶解液于沸水浴中加热，保持15min 进行高温灭酶处理，将灭酶后的酶解液冷却至35℃，于离心机中以3500r/min离心分离 13min，取出上清液。装瓶冷藏，将所得滤液进行浓缩干燥后得到所述绿豆多肽；
将本发明的绿豆抗氧化活性肽进行检测，多肽得率为91.68％，对羟自由基的清除率 为56.08％，对超氧阴离子的清除率为76.82％，对DPPH自由基的清除能力为82.80％，具有较强的抗氧化活性。
上述的绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
1)按比例称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，用软水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用；
2)按比例称取绿豆多肽及百香果果汁，加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽 饮料预制品；
3)利用均质机在18MPa压力下，将预制品均质处理12min，得到绿豆抗氧化多肽饮料；
4)将上述均质后的绿豆抗氧化多肽饮料用灌装机分别注入包装瓶中；
5)将上述灌装后的绿豆抗氧化多肽饮料在135℃温度条件下，灭菌15min，冷却，即得成品。
实施例2
本发明实施例其它工艺参数与实施例1一致，不同之处在于：
上述的绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法由以下步骤组成：
将绿豆种子进行匀浆提取，以便得到绿豆汁液；将所述绿豆蛋白进行提取进一步包括：
1)选取绿豆种子清洗干净去除杂质，加水浸泡10h，去皮后子叶匀浆得绿豆汁液；
2)将所述绿豆汁液用碳酸氢钠调pH值至9，充分搅拌20min后离心分离，收集沉淀；
3)将分离得到的上清液用柠檬酸调pH至4.5，再次离心分离，收集沉淀，将两次收集的沉淀冷冻干燥，得到绿豆蛋白；
将所述绿豆汁液进行预处理，以便得到绿豆蛋白浆液；将所述的绿豆汁液进行预处理 进一步包括：在绿豆分离蛋白加水搅拌均匀，形成质量分数为8％的绿豆蛋白浆液；
将所述绿豆蛋白浆液利用中性蛋白酶进行水解处理，以便得到绿豆多肽；将所述绿豆 蛋白浆液利用中性蛋白酶进行水解处理进一步包括：
1)酶解：将绿豆蛋白浆液中加入酶用量为0.4％的中性蛋白酶，控制酶解温度在55℃， 选择柠檬酸或者碳酸氢钠调节酶解液的pH值至7.0，酶解时间为3h；
2)终止酶解：在酶解反应结束后，将步骤1)所得酶解液于沸水浴中加热，保持13min 进行高温灭酶处理，将灭酶后的酶解液冷却至38℃，于离心机中以3000r/min离心分离 15min，取出上清液。装瓶冷藏，将所得滤液进行浓缩干燥后得到所述绿豆多肽；
将本发明的绿豆抗氧化活性肽进行检测，多肽得率为90.83％，对羟自由基的清除率 为53.29％，对超氧阴离子的清除率为78.19％，对DPPH自由基的清除能力为80.15％，具有较强的抗氧化活性。
上述的绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
1)按比例称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，用软水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用；
2)按比例称取绿豆多肽及百香果果汁，加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽 饮料预制品；
3)利用均质机在15MPa压力下，将预制品均质处理15min，得到绿豆抗氧化多肽饮料；
4)将上述均质后的绿豆抗氧化多肽饮料用灌装机分别注入包装瓶中；
5)将上述灌装后的绿豆抗氧化多肽饮料在140℃温度条件下，灭菌10min，冷却，即得成品。
实施例3
本发明实施例其它工艺参数与实施例1一致，不同之处在于：
一种绿豆抗氧化多肽饮料，所述绿豆抗氧化多肽饮料由以下重量份的原料组成：绿豆 多肽0.8份、百香果果汁4份、山梨糖醇8份、海藻糖2份、维生素C 0.04份、柠檬酸0.03份、羧甲基纤维素钠0.4份、软水120份。
实施例4
本发明实施例其它工艺参数与实施例1一致，不同之处在于：
一种绿豆抗氧化多肽饮料，所述绿豆抗氧化多肽饮料由以下重量份的原料组成：绿豆 多肽0.6份、百香果果汁4份、山梨糖醇5份、海藻糖3份、维生素0.05份、柠檬酸0.01份、羧甲基纤维素钠0.3份、软水110份。
产品质量指标
利用本发明的制备绿豆多肽饮料，还需利用以下感官指标对获得绿豆多肽饮料制品进 行检测：
a.感官指标：
色泽：呈淡绿色，清亮透明，无分层，无异物，色泽均匀一致；
香气：既具有绿豆多肽独特的风味，又具有百香果果汁香气；
口味：口感细腻，酸甜适中，无异味；
杂质：无肉眼可见杂质。
b.理化指标：
可溶性固形物≥10％；总糖≥8％；pH4.0-4.5。
c.微生物指标
细菌总数(cfn/ml)≤60；大肠菌群(MPN/ml)≤3；致病菌：没有检出。
以上四个实施例获得的产品均符合以上感官指标和理化指标。
本发明所用原料中：
绿豆多肽纯度高，多肽得率超过90％，且具有较强的抗氧化活性。
绿豆多肽是绿豆蛋白的酶水解产物，是从天然产品绿豆中提取的绿豆蛋白经过定向酶 切及特定小肽分离技术分解后得到的小分子多肽物质，由绿豆蛋白水解后的多种短肽链分 子组成。
绿豆多肽和绿豆蛋白的氨基酸组成基本相同，富含各种人体必需氨基酸，含量较高的 有赖氨酸、苯丙氨酸等。经研究发现，绿豆多肽的半胱氨酸的含量超过绿豆蛋白的2-3倍， 并且较绿豆蛋白更易吸收、溶解性、乳化性等加工特性更优。
本发明制得的绿豆多肽具有抗氧化活性，可以降低体内自由基水平，同时还具有防衰 老、降胆固醇、降血脂活性、降血压与调节血糖、增强免疫力的功效。且本发明制得的绿 豆多肽纯度高，具有高营养性，易消化吸收性，促进矿物质吸收以及促进脂肪代谢的吸收 特性。
百香果有“VC之王”“果汁之王”之称，具有独特的浓烈的芳香。百香果含丰富的维生素C、核黄素、烟酸、铁、磷、膳食纤维等多种营养成分，具有排毒养颜、缓解疲劳、 调理肠胃、促进消化、延缓衰老、增强免疫力等保健功效。
山梨糖醇是一种新型的功能性甜味剂，具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的 吸收等多种生理特性，其甜度与葡萄糖相当，而且能给人以浓厚感，可以在体内被缓慢地 吸收利用，且血糖值不增加。
海藻糖是一种安全可靠的低甜型天然甜味剂，甜度是蔗糖的45％，使用后不会再口中 留有后味，甜味持久温和。海藻糖拥有优异的稳定性、安全性、低吸湿性。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的绿豆抗氧化多肽饮料具有独特香气、酸甜适中，并且营养价值高、易于吸收。 本发明的抗氧化饮料可以降低体内自由基水平，提高机体免疫力，可以作为抗氧化食物长 期食用，具有降血压、降血脂、抗肿瘤、降胆固醇、改善肾功能等作用，适合大多数人饮用。百香果具有消除疲劳、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等功效，将百香果果汁添加到 抗氧化饮料中，不仅增加了饮料的风味，进一步增加了饮料的保健功能。本发明一种绿豆 抗氧化多肽饮料及其制备方法的操作性强，生产周期短，适合工业化生产。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任 何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发 明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种绿豆抗氧化多肽饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
绿豆多肽0.5～1.5份、百香果果汁2～6份、山梨糖醇5～10份、海藻糖2～8份、维生素C0.01～0.05份、柠檬酸0.01～0.05份、羧甲基纤维素钠0.1～0.5份、软水100～150份。
2.根据权利要求1所述一种绿豆抗氧化多肽饮料，其特征在于，所述绿豆抗氧化多肽饮料由以下重量份的原料组成：
绿豆多肽0.5～1份、百香果果汁4～6份、山梨糖醇5～8份、海藻糖2～5份、维生素C0.02～0.05份、柠檬酸0.02～0.05份、羧甲基纤维素钠0.3～0.5份、软水100～130份。
3.一种权利要求1所述绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
1)将绿豆种子清洗干净去除杂质，加水浸泡10～12h，去皮后子叶匀浆得绿豆汁液；
2)将绿豆汁液进行预处理，得到绿豆蛋白浆液；
3)利用中性蛋白酶对绿豆蛋白浆液进行水解处理，得到绿豆多肽；
4)称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，用软水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用；
5)称取绿豆多肽及百香果果汁，加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽饮料预制品；
6)利用均质机在15～20MPa压力下，将预制品均质处理10～15min，得到绿豆抗氧化多肽饮料；
7)将上述均质后的绿豆抗氧化多肽饮料用灌装机分别注入包装瓶中；
8)将上述灌装后的绿豆抗氧化多肽饮料在120～140℃温度条件下，灭菌10～15min，冷却，即得成品。
4.根据权利要求3所述绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)具体包括如下步骤：
1)将所述绿豆汁液用碳酸氢钠调pH值至8.5～9，充分搅拌15～30min后离心分离，收集沉淀；
2)将分离得到的上清液用柠檬酸调pH至4.0～4.5，再次离心分离，收集沉淀，将两次收集的沉淀冷冻干燥，得到绿豆蛋白浆液。
5.根据权利要求3所述绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)具体包括如下步骤：
1)酶解：将绿豆蛋白浆液中加入酶用量为0.2～0.4％的中性蛋白酶，控制酶解温度在50～65℃，选择柠檬酸或者碳酸氢钠调节酶解液的pH值至6.5～7.0，酶解时间为2～3h；
2)终止酶解：在酶解反应结束后，将步骤1)所得酶解液于沸水浴中加热，保持10～15min进行高温灭酶处理，将灭酶后的酶解液冷却至30～40℃，于离心机中以2000～4000r/min离心分离10～15min，取出上清液，装瓶冷藏，将所得滤液进行浓缩干燥后得到所述绿豆多肽。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190607 |